De unde știi dacă există amidon în pâine? Rețete de copt și experimente în bucătărie

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2025-01-23 13:09

Te-ai întrebat vreodată de ce pâinea albă este mai satisfăcătoare decât pâinea neagră sau cu tărâțe? Se dovedește că conținutul caloric al produselor coapte depinde direct de prezența anumitor substanțe în produse, și anume amidonul. Această pulbere albă, „scârțâitoare” la atingere are o proprietate magică de a se transforma în glucoză atunci când este descompusă de salivă și sucul gastric, saturând astfel organismul. Deci, există amidon în pâinea albă, tărâțe și secară? Acest articol discută dependența conținutului de pulbere în coacere de compoziția și măcinarea făinii. Există și rețete pentru produse de pâine din diferite materii prime.

Ce alimente conțin amidon?

Fără îndoială, primul lucru care îmi vine în minte atunci când apare întrebarea dacă există amidon în pâine sunt cartofii și jeleul. Dar această pulbere fără gust, se dovedește, se găsește în multe alte produse. Fasolea bogată în calorii, mazărea, porumbul, datorită amidonului, vor ajuta la satisfacerea rapidă a foametei. Această proprietate este confirmată de fapte practice și cunoștințe. Nu este adevărat că iubitorii de făină în majoritatea cazurilor sunt supraponderali? Și asta indică încă o dată sațietatea componentelor,conținute în produse. Cum să determinați dacă există amidon în secară, tărâțe și pâine albă? La finalul articolului sunt date experimente experimentale cu pulpa pâinii. Și mai întâi, să ne uităm la rețete detaliate pentru a obține produse de patiserie albe slabe și pâine de secară pe bază de chefir.

Rețetă de pâine albă slabă la cuptor

1. Se toarnă 1,5 căni de apă caldă fiartă într-o cratiță emailată, se dizolvă 40 g de drojdie proaspătă presată în ea (poate fi înlocuită cu substanță activă uscată) și 2 lingurițe pline de zahăr granulat.
2. Presărați 1 pahar fațetat de făină cernută în amestec și amestecați până se elimină cocoloașele.
3. Acoperiți oala cu un capac. Lăsați aluatul într-un loc cald timp de 30 de minute.
4. După umflarea drojdiei, introduceți toate celel alte componente: 1,5 kg de făină, 4 căni de apă caldă fiartă și 2 de masă. linguri de sare de masă. Frământați un aluat moale, ușor, astfel încât să rămână în spatele pereților vaselor și ai mâinilor și lăsați-l la fermentat timp de 3-3,5 ore. Efectuați periodic frământarea masei pentru a se satura cu oxigen (de aproximativ 2-3 ori).
5. Tăiați aluatul în pâini și așezați-l pe tăvi de fermentare.
6. Preîncălziți cuptorul la foc mediu. Coaceți pâinea până când este gătită, ceea ce se stabilește prin străpungerea cu un băț lung de lemn.

Rețetă de pâine de secară

1. Se amestecă pe masă 500 g de făină integrală, 1 linguriță. o lingură de sifon și 1 linguriță. o lingură de sifon.
2. Faceți o adâncitură în formă de pâlnie în amestec și turnați 400 g de chefir. Frământați rapid un aluat ușor,încercând să nu-l bată. Se lasă pe masă 15-20 de minute. pentru verificare.
3. Împărțiți aluatul în părți și înmuiați fiecare dintre ele într-un amestec de susan și semințe de dovleac, luate câte 1 masă, înainte de a le așeza pe o tavă de copt. lingură.
4. Se coace în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru aproximativ 40 de minute
5. Pâinea de secară nu își poate păstra proprietățile comerciale mult timp. Este indicat să nu-l păstrați pentru o perioadă lungă de timp. Prin urmare, în a doua sau a treia zi după coacere, puteți face pâine prăjită delicioasă din felii de pâine. O altă opțiune de conservare este congelarea pâinii proaspete imediat după răcire. Un astfel de produs, după încălzirea într-un cuptor cu microunde, nu poate fi distins de proaspăt preparat.

Vezi cum să știi dacă pâinea conține amidon.

Caracteristici ale pâinii negre și tărâțe

Principalele diferențe dintre cele două tipuri de coacere sunt în compoziția calitativă a făinii. Pentru pâinea albă se folosesc materii prime de cea mai bună calitate, purificate maxim de impurități. O astfel de făină de grâu este mai mult de jumătate de amidon. Materiile prime pentru tărâțe și pâine de secară au alte proprietăți. Făina integrală este folosită cu un conținut ridicat de fibre și un conținut scăzut de amidon (nu mai mult de 40-45 g la 100 g).

Chimie în bucătărie. Experimente pentru determinarea amidonului

Gustul dulce de glucoză, care indică prezența amidonului, poate fi simțit gustând pâinea. Pentru a face acest lucru, luați o bucată mică de pesmet și zdrobiți-o într-un bulgăre strâns. Apoi puneți mingea în gură și începeți încet să mestecați. Subsaliva descompune amidonul. Cu siguranta vei simti gustul dulce. Vrei să te asiguri mai mult? Apoi, pentru a determina dacă există amidon în pâinea albă sau neagră, efectuați un experiment chimic simplu folosind iod. Experimentul poate fi efectuat în două versiuni:

1. Picurați pe o bucată de pâine și apoi examinați acest loc sub o lupă. Intriga va dobândi pete albastre.
2. Puneți pesmetul într-un pahar cu apă și amestecați până se dizolvă. Apoi picurați de mai multe ori din flaconul cu iod în lichid. Soluția va deveni albastră. Saturația sa va depinde direct de cantitatea de pâine folosită și de ce făină este coptă.

După astfel de experimente în bucătărie, întrebarea dacă există amidon în pâine poate primi doar un răspuns pozitiv. Și asta înseamnă că nu există un produs mai satisfăcător și în același timp util.