Ce este o stea Michelin?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

În țările europene, vizitând un restaurant, puteți afla că acesta a fost distins cu stele Michelin. Ce este și de ce sunt date? Puteți afla despre acest lucru citind acest articol. Orice activitate umană are bara ei, gătitul nu face excepție. Cel mai râvnit premiu pentru orice restaurant din Europa este stea Michelin. Aceasta este eticheta de cea mai în altă calitate acordată localurilor cu bucătărie excelentă.

Se știe că aceste premii sunt distribuite de Ghidul Roșu Michelin - numit simplu Ghidul Roșu. Toată lumea știe că faptul că instituția este menționată în această listă vorbește despre bucătăria sa minunată. Până nu demult, ghidul includea doar restaurantele din Franța care erau specializate exclusiv în bucătăria franceză, acum lista include localuri demne din toată Europa, indiferent de specializare. Premiul Steaua Michelin este deschis tuturor celor care îl merită.

Doar un ghid, acum ce?

Este curios că înainte de 1926Ghidul Roșu era pur și simplu un ghid al locurilor interesante pentru călători, indica benzinării, parcări, hoteluri și restaurante. Primele astfel de ghiduri au fost complet gratuite și au fost distribuite în benzinării și benzinării. După 20 de ani, conceptul lor s-a schimbat, restaurantele au început să fie adăugate în ghid în funcție de suma cecului mediu, cele foarte scumpe erau notate cu o stea. Și abia după 1926, această vedetă a început să caracterizeze calitatea excelentă a bucătăriei marcatului stabiliment. Deja la începutul anilor '30, directorul a căpătat un aspect „de trei stele” și a devenit principalul asistent în alegerea unităților.

În ultimii 70 de ani, sistemul nu s-a schimbat, lista unităților vedete din ghid a crescut constant. Astăzi are restaurante în Franța, Italia, Germania, Austria, Țările de Jos, Elveția, Spania, Anglia și încă 10 țări. Uneori o stea Michelin este acordată unui bucătar; restaurantele luptă constant pentru astfel de profesioniști. Au fost cazuri când, după ce a renunțat, bucătarul a luat premiul cu el la un nou loc de muncă, ceea ce, în consecință, a lipsit instituția nu doar de un bun profesionist, ci și de o distincție.

Cum sunt selectate restaurantele?

Întotdeauna criteriile de selecție au fost păstrate în cea mai strictă confidențialitate. Tot ce se știe este că experții gurmanzi ai companiei vizitează incognito instituția care este candidată la premiu. Asemenea vizitatorilor obișnuiți, comandă feluri de mâncare și efectuează un audit, evaluând abordarea autorului în ceea ce privește gătitul și servirea preparatelor, designul unității și muzica. Cu toate căaspectul principal rămâne calitatea bucătăriei și principiul alcătuirii meniului.

Se știe că restaurantele cu trei stele Michelin în cel mai mare număr sunt la Paris, pe locul doi se află Tokyo. Principalul lucru este să ne amintim că, dacă unitatea este inclusă în rating, nu există nicio îndoială cu privire la calitatea bucătăriei. Această selecție are loc anual, iar dacă unitatea primește reclamații, vedetele sunt ușor anulate după o mică recenzie anonimă a experților gurmanzi.

Restaurante cu stele Michelin

Ghid este considerată cea mai autorizată sursă de informații despre cele mai bune unități cu bucătărie excelentă. O stea Michelin acordată unui restaurant este cea mai mare distincție pentru orice local european.

O stea indică calitatea în altă a bucătăriei și este considerată un premiu serios. Când un restaurant are două stele, preparatele sale sunt considerate o operă de artă. 3 stele Michelin sunt acordate doar bucătăriei autorului, la care lucrează bucătari ereditari - genii în domeniul lor.

Vă prezentăm atenției o mică listă cu cele mai populare unități marcate cu o stea Michelin:

• Trei stele la restaurantul Le Louis XV din Monaco.
• Două stele: Villa Archange din Cannes-Le Cannet.
• O stea: Antibes-Juan-les-Pins (Franța).

Noile premii Michelin Star

Acest regal nu poate fi cumpărat sau închiriat. Poate fi doar câștigatmăiestrie, muncă asiduă și organizare pricepută a cazului. Este ușor să pierzi un premiu dacă sunt încălcate standardele de calitate. În fiecare toamnă se formează o nouă listă, tocmai în această perioadă întreaga lume gastronomică a Europei este în febră. Pe toată perioada de existență a ratingului se cunosc doar doi maeștri care și-au confirmat dreptul la trei stele timp de patruzeci de ani la rând - aceștia sunt Paul Bocuse și Paul Eberlin. Există chiar și cazuri în care specialiști culinari serioși și-au luat viața după ce unitățile lor au fost excluse din lista râvnită.

Schimbați în bine

Până de curând, se credea că 3 stele Michelin erau acordate doar localurilor cu fețe de masă bine amidonate, porțelan fin, argintărie, cristal și preparate gourmet. Anul trecut a fost o revoluție, acum principalul lucru pentru acordarea unui premiu este o afacere bine organizată. Unul dintre restaurantele de două stele a fost simplul bistro Moissonnier, al cărui patron încă nu-i vine să creadă ce s-a întâmplat și este foarte îngrijorat de faptul că oamenii ar putea fi dezamăgiți când vizitează pentru prima dată localul său și să nu vadă ce era în alte unități marcate cu stele. La urma urmei, nici măcar nu au fețe de masă în bistro, ca să nu mai vorbim de veselă rafinată.

Potrivit reprezentanților companiei, aceste modificări au fost făcute intenționat pentru a nu transforma Michelin într-o sectă închisă. Pentru a câștiga stele Michelin, un restaurant trebuie să gătească întotdeauna bine și să aducă ceva personal procesului.

Repere pentru obținerea primei stele

Există mai multe condiții care trebuieîntotdeauna respectat într-o unitate care pretinde a fi inclusă în ratingul Michelin:

• prospețimea produselor;
• calitate alimente;
• respectarea timpului de gătire;
• gust mâncare excelent;
• avand propriul stil;
• arome naturale;
• munca constantă de calitate a bucătarilor.

Pentru următoarele vedete, trebuie să vă îmbunătățiți și să vă dezvoltați în mod constant, luptă spre excelență.

Casus

Există unități care chiar au început să sufere după ce au primit o astfel de distincție! În Pădurea Neagră, Ferenbach, există un mic restaurant „Engel”, care a fost distins cu o stea Michelin. Ce este, fiecare restaurator profesionist știe și nu numai, prin urmare, la început, proprietarul său a fost foarte mulțumit de acest premiu. În instituția sa au început să apară noi vizitatori, dar cu timpul numărul clienților obișnuiți a scăzut, ceea ce a început să-l îngrijoreze foarte mult pe proprietarul unui restaurant dintr-un orășel. Ei și-au explicat decizia spunând că sunt oameni obișnuiți, nedemni de un restaurant de elită.

Proprietarul a solicitat chiar la sediu să i se elimine recompensa pentru a returna clienții. S-a dovedit că acest lucru este posibil numai în cazul unei deteriorări a activității instituției, ceea ce este inacceptabil pentru profesioniști. După ce a intrat pe această poziție, Engel a primit un alt premiu, care este acordat bucătăriei regionale ieftine, dar bune. A fost o decizie grozavă, după care clienții s-au întors și totul a căzut la loc.

întrebare rusă

În ciuda faptului căȚările europene sunt într-o luptă constantă pentru lider în numărul restaurantelor cu premiul cu Steaua Michelin, Rusia încă nu se poate lăuda cu acest regal. Cea mai comună explicație este că cultura restaurantului nostru este încă destul de tânără. Astăzi nu avem aproape nicio tradiție de haute bucătărie. Oamenii noștri încă merg la restaurante să mănânce, spre deosebire de europeni. În străinătate, principalul lucru este bucătăria și vinurile, aici - interiorul. În Rusia, se obișnuiește să vină la unități pentru comunicare, oamenii acordă o mare atenție unităților interioare, vizitând care, în opinia lor, arată statutul lor. Comoditatea și o cantitate mare de spațiu într-o unitate nu sunt atribute pentru care stelele Michelin le oferă, bucătăria este importantă pentru ei și, potrivit experților, încă nu are suficientă dezvoltare în țările post-sovietice, deși totul se poate schimba.

O privire spre viitor

Acum situația începe să se schimbe în direcția corectă. De exemplu, în Rusia se desfășoară runda de calificare a celei mai prestigioase competiții culinare de la Lyon, Golden Bocue. În cele mai mari orașe se deschid restaurante cu bucătăria gourmet străină cu bucătari celebri din Europa. Unul dintre cele mai recente cazuri care a lovit Europa a avut loc într-un restaurant de lux din Rusia. A fost asociată cu o trufă răsfățată cântărind aproape 1 kilogram, care nu l-a așteptat pe celebrul oligarh Abramovici, pentru care a fost achiziționată special.

După ce ați înțeles toate detaliile despre ce sunt stelele Michelin, cu siguranță ar trebui să vizitațiunități premiate să experimenteze direct nivelul instituției și să guste mâncăruri pregătite la cel mai în alt nivel de cei mai buni bucătari - adevărați profesioniști în domeniul lor.