Compoziția chimică a produsului: componente micro și macro

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-18 01:21

După cum știți, componentele chimice ale tuturor alimentelor sunt foarte diverse. De aceea ar trebui clasificate. Clasificarea prevede în prezent doar două grupe: microcomponente și macrocomponente. Să încercăm să ne dăm seama cum diferă.

Ce sunt componentele macro?

Aceste ingrediente fac parte din produs de aproape orice fel. De multe ori întâlnim macro-componente mâncând alimente obișnuite. Să enumerăm substanțele care au legătură cu categoria de macronutrienți.

• În primul rând, sunt proteinele. Acestea includ proteine, care sunt substanțe macromoleculare. Ele sunt definite chimic ca polimeri ai aminoacizilor. Peptidele libere sunt, de asemenea, clasificate ca proteine.
• În al doilea rând, aceștia sunt carbohidrați. Ele pot fi atât polimerice, cât și oligomerice. Acestea includ dizaharide și monozaharide. Cei mai străluciți reprezentanți ai acestora din urmă sunt fructoza și glucoza.
• În al treilea rând, acestea sunt grăsimi. Sunt esteri ai glicerolului, carepoate avea o compoziție diferită în ceea ce privește aranjarea acizilor grași.

Nu este un secret că compoziția produsului de orice origine include apă obișnuită. Mulți chimiști se referă și la apă ca macrocomponentă. Dar datorită funcțiilor sale, este considerat un caz separat, special, care, în consecință, are propriile sale caracteristici.

Ce sunt microcomponentele?

În primul rând, includ compuși biologic activi. Sunt o varietate de fibre alimentare și vitamine. De asemenea, pot fi prezentați ca acizi organici.

În plus, microcomponentele includ minerale precum potasiu, magneziu, sodiu, fosfor, fier, zinc, calciu și altele.

Care este scopul componentelor?

Compoziția produsului sugerează prezența diferitelor componente responsabile pentru anumite funcții. Fiecare reprezentant din grupurile enumerate anterior are propria sa întâlnire individuală.

Grăsimile și carbohidrații, legate de macrocomponente, vă permit să refaceți energia pe care corpul uman o cheltuiește într-un timp sau altul. Proteinele joacă un rol mult mai mic în acest sens. Aș dori să remarc și faptul că proteina este unul dintre elementele principale pe care, ca să spunem așa, se bazează construcția organismului. Dacă facem o analogie cu construcția, atunci proteina poate fi numită un material de construcție indispensabil.

Microcomponentele sunt responsabile pentru succesimplementarea reacțiilor fiziologice. În cele mai multe cazuri, această funcție este atribuită direct mineralelor, precum și vitaminelor. Mineralele sunt implicate în formarea membranelor celulare sau, mai precis, potenţialul lor electric. Nucleotidele din corpul nostru sunt prezente pentru a transmite informații.

Care este compoziția chimică a alimentelor?

Compoziția produsului este un concept destul de larg. Include multe criterii și factori. Una dintre principalele sunt caloriile. Desigur, toată lumea a auzit de ea. În caz contrar, se numește valoare energetică.

Acest parametru caracterizează energia care va fi eliberată în urma procesului de asimilare a produsului pe care l-ați consumat. Avem nevoie constant de una sau alta cantitate de energie, deoarece multe procese care au loc în organism necesită consumul acesteia. Este demn de remarcat faptul că energia trebuie să se încadreze într-un interval strict alocat. Nu ar trebui să fie mai puțin sau mai mult, deoarece în acest caz funcționarea normală a organismului va fi perturbată, ceea ce va afecta negativ sănătatea.

Compoziția chimică a produselor include atât microcomponente, cât și macrocomponente. Ele sunt la fel de solicitate de corpul uman.

Există alimente „perfecte”?

În prezent, găsești destul de multe persoane care cred că compoziția alimentelor poate fi, fără exagerare, ideală. Aici se înțelege ideea că un produs poate, în uz, să le înlocuiască pe toate celel alte, să le satisfacă pe toate(sau majoritatea) nevoilor corpului uman. Deci, nu au existat astfel de miracole în natură, nu există și, probabil, nu vor fi niciodată. Compoziția alimentelor nu a fost niciodată perfectă, fiecare produs are propriile sale avantaje și dezavantaje din punct de vedere biologic.

Există, desigur, excepții precise. Cu toate acestea, sunt foarte rare și domeniul lor de aplicare nu este atât de mare. Pentru a vă clarifica despre ce vorbim, vă vom da un exemplu: laptele de mamă. Este un produs alimentar indispensabil, dar numai pentru un sugar. Îi satisface 100% nevoile. Dar, așa cum am menționat mai devreme, domeniul de aplicare al acestor produse este limitat. În plus, cu cât corpul copilului se dezvoltă mai mult, cu atât nevoile acestuia devin mai largi. Există o anumită dependență de calitate, și nu doar de cantitate.

Concluzie

Tabelul de compatibilitate va arăta cât de compatibile sunt anumite produse: X - bine compatibil, C - compatibil, H - incompatibil.

Produs

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

1. Carne, pește

0

N

N

N

N

N

N

N

N

N

X

С

N

N

N

N

N

2. Leguminoase

N

0

С

X

X

N

С

N

N

N

X

X

N

N

N

N

С

3. Unt, smântână

N

С

0

С

N

N

X

X

С

N

N

N

N

N

С

N

N

4. Smântână

N

X

С

0

С

N

X

X

X

С

X

X

N

X

С

С

N

5. Ulei vegetal

N

X

N

С

0

N

X

X

С

С

X

X

N

N

N

N

X

6. Zahăr, produse de cofetărie

N

N

N

N

N

0

N

N

N

N

X

N

N

N

N

N

N

7. Pâine, cereale, cartofi

N

С

X

X

X

N

0

N

N

N

X

X

N

N

С

N

С

8. Fructe acre, roșii

N

N

X

X

X

N

N

0

X

С

X

С

N

С

X

N

X

9. Fructe semiacide

N

N

С

X

С

N

N

X

0

X

X

С

С

X

С

N

X

10. Fructe dulci, fructe uscate

N

N

N

С

С

N

N

С

X

0

X

С

С

X

N

N

С

11. Legumele sunt verzi, fără amidon

X

X

N

X

X

X

X

X

X

X

0

X

N

X

X

X

X

12. Legume cu amidon

С

X

N

X

X

N

X

С

С

С

X

0

С

X

X

С

X

13. Lapte

N

N

N

N

N

N

N

N

С

С

N

С

0

N

N

N

N

14. Brânză de vaci, produse lactate

N

N

N

X

N

N

N

С

X

X

X

X

N

0

X

N

X

15. Brânză, brânză

N

N

С

С

N

N

С

X

С

N

X

X

N

X

0

N

С

16. Ouă

N

N

N

С

N

N

N

N

N

N

X

С

N

N

N

0

N

17. Nuci

N

С

N

N

X

N

С

X

X

С

X

X

N

X

С

N

0

Compoziția produselor poate spune multe. Vitaminele, de exemplu, aparținând unor grupuri diferite, vă pot spune ce efect puteți obține din consumul unui produs. Un exemplu excelent poate fi și compoziția rațiilor uscate de care dispune militarii. Statele sunt diferite, uniformele sunt diferite, de fapt, totul este diferit, totuși, rația uscată a unui militar din orice stat va conține cel puțin 5 componente.

Sportivii profesioniști (și majoritatea amatorilor) acordă o atenție deosebită compoziției produselor. Tabelul ajută la distribuirea corectă a încărcăturii asupra organismului în ceea ce privește nutriția cu ajutorul unei combinații speciale.