Mâncăruri tătare: cele mai bune rețete de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

În bucătăria tătară puteți găsi o mare varietate de feluri de mâncare. Acest lucru se datorează faptului că este indisolubil legat de cultura, tradițiile oamenilor și modul lor de viață. Mâncărurile tătare sunt consistente, construite pe o combinație interesantă de produse. Sunt usor de facut si delicioase la gust. În acest articol, vom lua în considerare cele mai bune preparate tătare (vor fi atașate rețete cu fotografii).

Formarea gastronomiei în Tatarstan

Tradițiile culinare au evoluat de-a lungul secolelor. În bucătăria tătară, majoritatea mâncărurilor sunt împrumutate din cele mai apropiate țări vecine. Ca moștenire de la triburile turcești, tătarii au moștenit rețete pentru prepararea mâncărurilor din făină și produse lactate (de exemplu, kabartma). Pilaf, șerbet, halva au fost împrumutate din bucătăria uzbecă; din chineză - găluște, precum și metode de preparare a ceaiului; din Tadjik - baklava.

Tătarii s-au ocupat de mult timp în agricultură și creșterea animalelor, ceea ce a contribuit la predominarea făinii, a cărnii,produse lactate, cereale, leguminoase și diverse cereale.

Tătarii au propriile lor tabuuri alimentare. De exemplu, conform Sharia, este interzis să mănânci carne de porc. Cea mai folosită carne la gătit este mielul. Puteți folosi și carne de vită tânără. Tătarii sunt, de asemenea, angajați în creșterea cailor, nu numai în scopuri agricole, ci și pentru fabricarea cârnaților (kazylyk). Carnea de cal se consumă uscată, fiartă și sărată.

Cele mai răspândite mâncăruri naționale tătare: ciorbe și supe (ashlar, shurpa), carne, post și lactate. Denumirile lor sunt determinate de numele produselor condimentate (legume, produse din făină, cereale).

Printre băuturi se numără katyk, ayran și ceai. În cultura națională a tătarilor, există următoarea tradiție: când o persoană vine în vizită, pentru a-și arăta respectul, i se oferă ceai negru tare fierbinte cu dulciuri și produse de patiserie proaspete.

Este demn de remarcat o astfel de caracteristică a acestei bucătării - toate felurile de mâncare pot fi împărțite în feluri calde lichide și feluri secundare, produse din aluat și delicatese care sunt servite cu ceai. Supe sau ciorbe fierbinți sunt de o importanță capitală. Sunt o parte indispensabilă a mesei din casă. În funcție de bulionul pe care se gătesc aceste mâncăruri tătare, supele se împart în carne, lactate și vegetariene, iar după produsele cu care sunt condimentate, legume, făină, cereale.

Supa cu sos de făină, și anume fidea (tokmach) este foarte faimoasă în Tatarstan.

În continuare, luați în considerare cele mai populareMâncăruri din carne tătară. Sunt incluse rețete de gătit.

Tătar Azu

Ingrediente:

• carne de vită (puteți folosi și carne de cal tânăr) - două sute de grame;
• piper negru;
• cartofi - 150 de grame;
• piure de roșii - cinci linguri;
• castraveți sărați - șase bucăți;
• ceapa;
• un cap de usturoi;
• verzi;
• unt ghee - 15 grame;
• sare.

Spălați și uscați carnea de vită. Tăiați în bețe de doi centimetri lățime și patru centimetri lungime. Se prăjește într-o tigaie bine încălzită. Apoi puneți carnea într-o cratiță, sare și piper. Adăugați ceapa prăjită și pasta de roșii (puteți folosi roșii proaspete). Se toarnă bulionul și se fierbe timp de treizeci de minute. Tăiați cartofii în bucăți mari. Se prăjește până se fierbe pe jumătate. Se pune intr-o cratita cu carne, se adauga muraturi tocate marunt. Se fierbe totul până când este gata. Serviți acest antreu acoperit cu usturoi tocat mărunt și ierburi proaspete.

Kazan pilaf

Acest fel de mâncare este servit în timpul cinei.

Ingrediente:

• carne - două sute de grame;
• orez - 65 de grame;
• un bec;
• stafide - douăzeci de grame;
• bulion - două pahare;
• trei morcovi;
• piper negru;
• ghee - treizeci de grame;
• sare.

Sortați orezul, clătiți de mai multe ori cu apă. Se toarnă într-o cratiță și se toarnăapă de la robinet. Gatiti pana se fierbe pe jumatate. Se topește untura într-un ceaun, se pune carnea fiartă tăiată în bucăți mici. Utilizați carne de miel, de vită sau de cal tânăr, după cum doriți. Apoi pune morcovii tăiați felii și ceapa tocată mărunt pe carne. Se pune orez pe jumătate fiert peste legume, se adaugă puțin bulion și, fără a amesteca, se pune la foc mic. Se fierbe nu mai mult de două ore. Înainte de servire, adăugați stafide în pilaf, care trebuie mai întâi fiert la abur în apă clocotită.

Mâncăruri din aluat tătar (rețete de gătit)

Bucătăria națională a Tatarstanului este renumită pentru produsele de patiserie făcute din aluat (azimi, drojdie, dulce, bogat, acru). Cele mai faimoase preparate tătare sunt kystyby, balesh, echpochmak, gubadia, găluște, baursak și multe altele.

Nici o nuntă, o recepție solemnă și o sărbătoare printre tătari nu este completă fără o delicatesă națională numită chak-chak. Acest fel de mâncare dulce este făcut din fâșii mici făcute din patiserie. Orbește-le cu miere. Acest fel de mâncare este „cartea de vizită” a Tatarstanului.

Tătarii consideră pâinea un produs sacru, nicio masă festivă sau de zi cu zi nu poate face fără ea.

De asemenea, pe masă puteți vedea o mare varietate de produse din aluat azime. Este folosit pentru a coace chifle, prăjituri, plăcinte, ceaiuri și alte preparate tătare.

Kystyby - prăjituri parfumate

Ingrediente:

• aluat de găluște (îl puteți cumpăra sau găti singur, descriere mai jos) - două sutegram;
• unt - 120 de grame;
• cartofi - cinci sute de grame;
• un praf de sare;
• piper negru;
• lapte - o sută de mililitri;
• cartofi - 500 de grame;
• ulei vegetal;
• ceapă.

Curăță bine cartofii, tăiați cubulețe mari. Se pune intr-o cratita, se acopera cu apa si sare. Fierbeți până când cartofii sunt complet fierți. Apoi scurgeți apa și pasați cu un piure. Curățați ceapa, tocați mărunt. Încinge tigaia și prăjește ceapa până se rumenește. Adăugați la cartofi laptele fierbinte, untul rămas și ceapa prăjită. Amestecă bine.

Înfăinați masa și întindeți aluatul. Rulați cârnații și tăiați cu un cuțit felii groase, care apoi se rulează în prăjituri mari. Prăjiți-le într-o tigaie fierbinte pe ambele părți (aproximativ trei minute).

Puneți umplutura de cartofi pe o jumătate de tortilla, acoperiți cu ceal altă jumătate. Acestea trebuie umplute cât sunt încă fierbinți. Ai grija sa nu te arzi! Ungeți suprafața vasului cu unt înainte de servire.

Pregătirea aluatului

Veți avea nevoie de:

• chefir - jumătate de pahar;
• sare - un praf;
• praf de copt - o linguriță;
• margarina - 50 de grame;
• zahăr - o linguriță;
• făină - cinci sute de grame.

Începeți să frământați aluatul. Amestecă toate ingredientele enumerate mai sus într-un bol, cu excepția făinii. Cerneți-l. Apoi se adauga treptat faina. Se frământă aluatul până cândpână nu se mai lipește de mâinile tale. Acoperiți cu un prosop și lăsați să stea douăzeci de minute.

Cum să gătești cel mai vechi fel de mâncare din Tatarstan - balish

Ingredientul principal este carnea. După cum este descris mai sus, musulmanii nu adaugă carne de porc la mâncărurile tătare. Balish este gătit cu miel.

Ingrediente:

• azime - un kilogram și jumătate;
• miel sau carne de vită - două kilograme;
• cartofi - două kilograme;
• unt - 250 de grame;
• bulion - cinci sute de grame;
• o ceapă mare;
• sare și piper, după gust.

Metoda de gătit

Pentru început, frământați aluatul și separați a patra parte de el. Întindeți bucata rămasă (grosime - nu mai mult de cinci milimetri). Pregătiți carnea: clătiți, îndepărtați osul și tăiați bețișoare medii. Curatam cartofii si ii taiem in aceleasi bucati. Amestecam carnea cu cartofii, adaugam ceapa tocata marunt, sare si piper dupa gust. Se pune uleiul si se amesteca totul. Transferați umplutura pregătită în tava deasupra aluatului. Formați o diapozitivă și strângeți marginile aluatului. Întindeți o bucată mai mică de aluat și acoperiți balish-ul cu ea. Sigilați marginile, faceți o gaură în mijlocul prăjiturii și astupați-l cu un dop din aluat. Ungeți partea superioară a balishului cu ulei. Se da la cuptor pentru o ora si jumatate in cuptorul preincalzit. După ce a trecut timpul, scoateți tortul, deschideți dopul, turnați bulionul. Astupați dopul și trimiteți balish-ul la cuptor pentru a se coace încă o jumătate de oră. După ce timpul a trecut, îndepărtați șiserviți cu ceai tare.

Vă rog pe dumneavoastră și pe cei dragi cu preparate din bucătăria tătară. Poftă bună!