Aluat de secară și utilizările sale

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Aluatul de secară este baza pentru multe tipuri de produse de patiserie, de la pâine la plăcinte sau tortilla. Cu toate acestea, trebuie să știți cum să lucrați cu el. În forma sa pură, făina de secară nu este utilizată, deoarece aluatul din aceasta va fi lipicios, este aproape imposibil să-l colectați. Prin urmare, făina de secară este amestecată cu făina de grâu. Apoi coacerea își va păstra forma și va avea o structură bună poroasă. Cu toate acestea, există produse din făină care se descurcă bine fără adăugarea unui ingredient din grâu. Acum vorbim despre clătite. La urma urmei, se folosește un aluat vâscos, lichid, care nu se frământă cu mâna, ci se bate cu o lingură sau un tel. În acest caz, făina de secară conferă aluatului o aromă și o aromă deosebite.

Aluat pe aluat: listă de ingrediente

Aluatul de drojdie de secară necesită timp, dar rezultatul final este o încântare pentru întreaga familie. Conform acestei rețete, puteți găti prăjituri delicioase. Sunt originale și interesante. Un astfel de produs poate fi folosit atât ca chiflă pentru supă, cât și ca bază pentru sandvișuri. De exemplu, puteți freca un astfel de tort cu usturoi și puteți servi cu borș bogat. Sau decorați cu un pateu delicat de ficat de gâscă și o bucată de castraveți. Totul depinde de fantezie. Dar într-o formă simplă astfeltortilla sunt foarte gustoase și hrănitoare.

Pentru a face aluat trebuie să luați:

• 50ml apă fiartă;
• aceeași cantitate de făină de secară;
• o linguriță de drojdie uscată.

Apoi toate aceste ingrediente sunt amestecate și lăsate timp de două până la trei ore. Pentru ca masa să fermenteze, este mai bine să o ascundeți într-un loc cald. De asemenea, pentru a grăbi procesul, puteți pune o oală cu aluat într-un recipient cu apă fierbinte, adăugând periodic apă clocotită. Cu toate acestea, este mai bine să nu grăbiți aluatul, așteptând să crească.

Cum să gătești aluat fraged?

Când aluatul este gata, începeți să pregătiți aluatul de secară. Margarina este topită. Făina se amestecă cu praful de copt. Într-un alt bol, adăugați un ou, margarina lichidă, sare și apă. Se presară cu zahăr. Masa este frământată bine, astfel încât toate ingredientele să se disperseze, iar sarea și zahărul să se dizolve.

Acum ingredientele lichide se combină cu făina, se frământă. Adaugati aluatul si incepeti sa framantati aluatul de secara. Ar trebui să iasă destul de elastic și moale. Din el se formează mai multe bucăți de aluat, de aceeași dimensiune. Rotiți câte o minge din fiecare. Folosind un sucitor, rulați într-o prăjitură.

Pe o foaie de copt se pune pergament, pe ea se pun prăjituri din aluat de secară. Le puteți unge cu un ou, faceți un fel de model cu o furculiță. În cuptor, astfel de prăjituri sunt coapte timp de treizeci de minute.

Aluat fără aluat

Acum este rândul ingredientelor pentru aluatul de secară în sine. Pentru el iau:

• șapte linguri de făină de secară (grămădită);
• cincizeci de ml de apă;
• o dimensiune medieou;
• o sută de grame de margarină;
• zece grame de praf de copt;
• jumătate de linguriță de sare;
• o linguriță și jumătate de zahăr.

Pregătirea aluatului de secară, la fel ca prăjiturile direct. Se amestecă ouăle cu zahărul și se bate bine. Apoi adăugați toate ingredientele, cu excepția făinii. Margarina trebuie să fie moale. Făina se cerne și se toarnă într-o grămadă pe masă. În ea se face o adâncitură, masa pregătită se pune și se frământă. Se formează prăjiturile și se trimit la cuptor (180-200 de grade).

Aluat de grâu-secara pentru găluște

Acest aluat face găluște excelente, de exemplu, cu brânză de vaci sau brânză. Puteți veni singur cu trucul. Totuși, opțiunile dulci de aici nu sunt la fel de reușite ca cele sărate. Pentru a pregăti aluatul pentru găluște, luați următoarele produse:

• 250 de grame de făină de secară;
• 120 de grame de grâu;
• două ouă de pui;
• o sută de ml de ulei vegetal inodor;
• 120ml apă;
• un praf de sare.

Ambele tipuri de făină sunt cernute și amestecate împreună. Adăugați sare, ulei vegetal, ambele ouă și apă. Framanta aluatul. Lasă să insiste. De obicei, pregătirea umpluturii durează atâta timp cât trebuie infuzat aluatul.

Clătite cu cremă

Consistența aluatului pentru clătite este de așa natură încât în acest caz poți folosi doar un singur tip de făină - secară. Aluatul Choux este moale. Clatitele în sine se dovedesc a fi ajurate șisubţire. Făina de secară doar le condimentează.

Pentru a face clătite, trebuie să luați următoarele produse:

• pahar cu lapte;
• 120 de grame de făină;
• patru gălbenușuri de ou;
• două linguri de zahăr;
• o lingurita de sare;
• 125 ml apă clocotită;
• câteva linguri de ulei.

Galbenusurile de ou se combina cu sare si zahar. Se bate bine cu un tel. Fără să te oprești, toarnă jumătate din lapte într-un jet subțire. Trebuie să fie preîncălzit, dar nu fiert.

Pune făină. Trebuie să faceți acest lucru în părți, de preferință o lingură. Amestecați ușor, dar bine, astfel încât să nu rămână cocoloașe. Adăugați restul de lapte, amestecați din nou.

Apa se fierbe si se toarna in aluat, se amesteca imediat. Consistența aluatului iese ca smântâna groasă. Turnați ulei vegetal și amestecați din nou.

Se încălzește tigaia, se toarnă ulei în ea. Aluatul se așterne cu o oală. Mărimea clătitelor este ajustată după cum doriți.

Pregătirea aluatului este un proces interesant. Cu toate acestea, este nevoie de timp. Unele gospodine transferă rețete din generație în generație, de frică să schimbe ceva. Din acest motiv, făina de secară este rar folosită. Dar aluatul bazat pe el se dovedește a fi destul de interesant, așa că merită să încerci câteva rețete folosindu-l, de exemplu, pentru a face găluște fragede sau prăjituri sărate.