Mash acasă: rețete de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Braga ca băutură independentă este de multă vreme familiară omenirii. Nu se știe cine a venit primul cu acest mod de procesare a produselor. Cel mai probabil, ideea însăși a posibilității de fermentare a fost sugerată de natură, iar oamenii au aruncat o privire și au folosit-o doar pentru a face o băutură. Deci, probabil, a apărut prima rețetă de piure. Apoi a început să fie folosit pentru a face alcool mai tare. Pentru a afla cum să faci piure de casă în diferite variante, citește acest articol.

Din cuvântul „rătăcire”

Însuși numele produsului rezultat determină numele procesului de gătit. Brazhka acasă implică un proces scurt de fermentație și aceeași expunere. O astfel de băutură se obține cu o putere mică: de la trei la opt grade (uneori până la cincisprezece). De la „rudele” băuturii, puteți specifica chila - piure finlandez. Această băuturăfăcut din drojdie, zahăr și apă cu suc de portocale adăugat (pentru a îmbunătăți aroma). Pruno englezesc este, de asemenea, celebru - o băutură populară în închisori. În Rusia (între țărani) erau populare anterior: bravanda - o băutură de pâine cu diverse adaosuri și hidromel - o băutură îmbătătoare pe bază de miere.

Mecanism de producție

Cum se face piureul acasă? Alcoolul (împreună cu dioxidul de carbon) este produs ca urmare a activității vitale a drojdiei obișnuite de pâine. Au nevoie de zahăr și apă pentru asta. „Bunăstarea” drojdiei este un punct important în prepararea piureului. Temperatura optimă trebuie menținută - de la 25 la 40 de grade, deoarece la o temperatură mai scăzută „adorm”, iar la o temperatură mai mare pot muri! Dacă drojdia "a adormit", soluția trebuie pusă într-un loc cald - acest lucru ar trebui să ajute la reluarea procesului. Și când temperatura crește peste 40 - puneți într-un loc mai răcoros și adăugați încă o porție de drojdie. Amestecând periodic masa, puteți accelera fermentația. Se spune că într-o mașină de spălat în stil vechi, piureul pentru lumina lunii se prepară în câteva ore! Unii adaugă și catalizatori: pastă de roșii, cartofi, hamei, mazăre (orice).

Zahăr

Depinde mult de concentrația de zahăr din soluție. Cu cât este mai mult, cu atât procesul de fermentare devine mai rapid. Dar dacă exagerezi prea mult, atunci când cetatea ajunge la mai mult de 14 grade, drojdia începe să moară din cauza alcoolului pe care îl produc. Zahărul trebuie să fie complet reciclat. La sfârșitul procesului, gustați din piure. Ar trebui să fie amar, fără un postgust dulce. Un mic sfat: dacă vă gândiți cum să puneți piureul pentru a-l bea mai târziu ca băutură independentă, atunci puneți mai puțină drojdie, dar mai mult zahăr. Acest lucru va scăpa de gustul de drojdie.

Capacitate

Un rol important în modul de a face un piure îl au preparatele în care îl vei găti. Un butoi mare de plastic pentru depozitarea lichidelor alimentare (20 litri sau chiar 30) este potrivit pentru aceste scopuri. Puteți folosi și o sticlă de sticlă de aceeași dimensiune. Dezavantaje: Bate destul de usor, si are gatul foarte ingust. Dacă nu intenționați să produceți băuturi la scară industrială, atunci un borcan de sticlă de trei litri și o sticlă de plastic de cinci litri din apă purificată pot fi potrivite pentru dvs.

Obturator

În timpul preparării băuturii, alcoolul etilic poate reacționa cu oxigenul și poate forma acid acetic. Aceasta înseamnă că este necesar să se protejeze piureul de pătrunderea oxigenului în rezervor în toate etapele. Pentru aceasta, se folosește un blocaj de apă. Excesul de dioxid de carbon din sticlă se mișcă de-a lungul ei, curgând din tub într-un borcan cu apă. Apropo, intensitatea formării bulelor poate fi folosită pentru a controla procesul de fermentație (această metodă este folosită și la fabricarea vinului).

Ce altceva poți face pentru a face o băutură bună acasă? Pune o mănușă medicală din cauciuc pe gâtul borcanului. În zona degetelor, străpungem mănușa cu un ac. Excesul de dioxid de carbon va scăpa prin gaură. Pe parcursul întregului proces de fermentație, mănușa va sta în picioare. Imediat ce fermentația se termină, va cădea. Aceasta înseamnă că piureul de casă este gata pentru consum sau procesare ulterioară. La urma urmei, este și baza strălucirii lunii. Și cu cât materiile prime sunt mai bune, cu atât calitatea strălucirii lunii este mai bună.

Piure acasă: rețetă de bază

Raportul optim de produse: pentru trei litri de apă caldă fiartă - un kilogram de zahăr și o sută de grame de drojdie. Dacă capacitatea este mare, creșteți proporțional cantitatea de materii prime.

M alt

În principiu, piureul poate fi făcut din orice materie organică care conține amidon sau zahăr. Principalele criterii sunt prețul materiilor prime și disponibilitatea acestora. Cum se face piure folosind amidon? Pentru a-l transforma în zahăr, este nevoie de malț, care se găsește în boabe (semințe). Boabele începe să germineze, enzima este activată și transformă amidonul în zahăr, cu care se hrănește embrionul. Pentru a obține enzima, trebuie să germinați grâul, de exemplu. Înmuiați-l câteva zile în apă. Când apar mugurii, uscați-i, separați-i de boabe și măcinați-i pe cei din urmă sub formă de pulbere.

Din cereale

Trebuie să luați: 1 kilogram de cereale, 3 litri de apă, 50 de grame de drojdie, o jumătate de kilogram de zahăr, 200 de grame de malț. Se amestecă totul și se păstrează aproximativ două săptămâni într-un loc cald, amestecând și monitorizând temperatura (până se oprește procesul de fermentație - uită-te la reacția obturatorului).

Din cartofi

Cum se pune un piure din tuberculi? Trebuie să luați: 8 kilograme de cartofi, 10 litri de apă, 200 de grame de malț, un kilogram de zahăr, 150 de grame de drojdie. Cartofii trebuie curățați și tăiați pe răzătoare. Apoi, trebuie să-l amestecați cu alte ingrediente, adăugați starter de drojdie. Infuzați timp de două săptămâni. Astfel de materii prime sunt folosite în principal pentru adăugarea ulterioară la lumina lunii.

Jam mash

Ingrediente: 6 kilograme de orice dulceață dulce, 30 de litri de apă, 200 de grame de drojdie. Dulceata din fructele mari trebuie eliberată de sâmburi și măcinată într-o mașină de tocat carne sau într-un blender până la omogenizare. Dizolvați gemul în apă și adăugați drojdia pregătită. Se lasă la fermentat aproximativ o săptămână. O astfel de dulceață din gem se bea bine ca o băutură independentă. Dacă aveți de gând să distilați, atunci puteți adăuga încă 3 kilograme de zahăr în substrat înainte de fermentare. În acest caz, puterea de lumina lunii va crește.

De la dulciuri

Ingrediente: 5 kilograme de caramel, 200 de grame de drojdie, 20 de litri de apă. Mai întâi, măcinați dulciurile și dizolvați-le în apă fierbinte. Să ne relaxăm puțin. Se dizolvă drojdia în apă caldă și se amestecă. Lăsăm să rătăcim cinci zile într-un loc cald, controlând temperatura. Puteți bea o astfel de băutură sau o puteți lăsa pentru lumina lunii.

Mead

Ingrediente: 3 kilograme de miere, 1 kilogram de zahăr, 300 de grame de drojdie, 25 de litri de apă. Dizolvam mierea si zaharul in apa fierbinte (temperatura nu este mai mare de 60 de grade, altfel unele din proprietatile benefice ale mierii se vor pierde). Dizolvați drojdia într-o cantitate mică de apă caldă(temperatura nu mai mare de 40 de grade, altfel cultura poate muri). Amestecam. Punem să rătăcim într-un loc cald timp de o săptămână. Hidromel delicios este gata! Poate fi savurat rece ca o băutură alcoolică ușoară. Pentru această utilizare, hidromelul poate fi făcut doar cu miere. Și pentru distilare, adăugați încă un kilogram de zahăr.

Din suc

10 litri de orice suc dulce (de preferință fără conservanți), 300 de grame de drojdie. Se dizolvă drojdia în suc cald. Insistăm câteva săptămâni (până la sfârșitul procesului de fermentație).

Cu mărar și coacăze

Luați 6 kilograme de zahăr, 30 de litri de apă, 200 de grame de drojdie, un pahar de coacăze negre, o grămadă de mărar uscat. Se amestecă totul, se adaugă drojdia diluată. Insistați până la o săptămână, apoi depășiți.

Cu lapte și mazăre

Ingrediente: 1 litru de lapte, 5 kilograme de zahăr, 15 litri de apă, un kilogram de mazăre decojită, o jumătate de kilogram de drojdie. Se amestecă totul cu apă, se adaugă drojdia pregătită, se insistă într-un loc cald timp de câteva zile. Apoi - depășire.

Cu pâine, lapte și cartofi

Ingrediente: 25 de litri de apă, 5 kg de zahăr, un litru de lapte, 4 pâine neagră, 5 kg de cartofi. Tăiați pâinea mărunt. Măcinați cartofii pe răzătoare. Amesteca totul si insista cateva zile. Apoi - depășire.

Din caise

Trebuie să iei 10 kilograme de caise fără sâmburi, 10 kilograme de zahăr, 100 de grame de drojdie, 3 litri de apă. Se dizolvă zahărul în apă caldă. Trecem caise printr-o mașină de tocat carne și amestecăm cu siropul într-un recipient mare. Adăugăm drojdie. Am pusrătăciți într-un loc cald până la sfârșitul procesului.

Din struguri

Luăm 10 kg de tescovină de struguri, 5 kg de zahăr, 30 de litri de apă, 100 de grame de drojdie. Rătăcind timp de o săptămână.

După cum puteți vedea, piureul acasă poate fi preparat din aproape orice produs care conține zahăr și amidon. Simțiți-vă liber să experimentați, să veniți cu rețete noi. Principalul lucru este să respectați proporțiile de bază și tehnologia de gătit.