Carne de capră: beneficii și daune, proprietăți, rețete de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Unii se gândesc la beneficiile și daunele cărnii de capră: ce animale este mai bine să cumpere - carne sau lactate, care este diferența dintre ele, cum să alegeți carnea potrivită, să o gătiți fără miros și să o marinați. Acest lucru va fi discutat mai jos.

În ceea ce privește carnea de capră, trebuie reținut următoarele - seamănă cu mielul, deoarece are un miros specific.

Funcții

Puteți evidenția caprele de lapte. Sunt păstrate în principal pentru producția de lapte. Carnea unor astfel de animale este foarte specifică, însoțită de un miros și un gust caracteristic datorită transpirației abundente.

Alături de rasele de lactate, există și rasele de carne, acestea sunt deja crescute pentru carnea gustoasă, care este foarte fragedă, mirosul unui astfel de produs este practic absent. De asemenea, scapă de aromă supunând carnea la o prelucrare specială. Procedura este foarte simplă și nu necesită mult timp.

Dar adevărata delicatesă este carnea de capre tinere, de obicei sub vârsta de trei luni. Lipsa hormonului masculin la animale și inactivitatea fac carnea frageda, fără mirosuri neplăcute și exces de grăsime.

Compoziție

În nostruÎn țară, numărul caprelor este de aproximativ două milioane, dar doar 11% sunt ținute pentru carne. Practic, acestea sunt rase cu păr aspru, cu productivitate scăzută. Aceștia câștigă multă grăsime, în legătură cu aceasta, o cantitate mică de carne după sacrificare. De asemenea, are un conținut extrem de scăzut de carbohidrați, în jur de 0,5 până la 1,5%.

Carbohidrații sunt glicogenul și glucoza. Merită adăugat că procentul de grăsime din carne este de aproximativ 6%, conținutul de calorii al produsului este de aproximativ 216 kcal la 100 de grame.

Carnea de capră este bogată în potasiu, care, la rândul său, este pur și simplu necesar pentru ca organismul uman să regleze procesele acido-bazice din sânge. De asemenea, este necesar pentru funcționarea corectă a mușchilor. Fierul găsit în carnea de capră joacă un rol cheie în formarea corpurilor de sânge.

Beneficiu

Proprietățile benefice ale cărnii de capră sunt incontestabile. Carnea este într-adevăr un produs util și hrănitor pentru oameni, deoarece conține o cantitate mare de minerale, diverși acizi și o gamă întreagă de vitamine. Dacă comparăm carnea de capră cu cea de vită, se poate observa că prima conține mult mai puține grăsimi și este carnea dietetică, ceea ce este important.

De asemenea, carnea de capră este un produs absolut universal, deoarece îmbină proprietățile benefice ale cărnii albe, ceea ce înseamnă că este recomandată în alimentația alimentară. În ciuda acestui fapt, carnea de capră poate crește cu ușurință hemoglobina, cum ar fi carnea de vită, de exemplu.

S-a dovedit științific că consumul înconsumul unui astfel de produs îmbunătățește metabolismul, practic nu există colesterol. Carnea conține elemente care reduc posibilitatea dezvoltării diverselor sindroame. Produsul îmbunătățește funcționarea ficatului, curățându-l de toate consecințele posibile ale otrăvirii, inclusiv alcoolul.

De adăugat că carnea de capră, spre deosebire de bovine, nu conține paraziți. În timp ce, de exemplu, carnea de vită conține adesea viermi sau larve ale acestora.

Carnea de capră este, de asemenea, bogată în vitaminele E și B, care ajută la menținerea elasticității pielii. Se recomandă consumarea acestuia persoanelor care au probleme cu inima. De asemenea, are un efect pozitiv asupra imunității și întărește funcțiile de protecție ale organismului.

Adesea, carnea de capră este prescrisă persoanelor cu diferite boli ale coloanei vertebrale. Carnea stimulează procesul de restaurare a țesuturilor conjunctive. Consumul de carne de capră în timpul unei hernii îmbunătățește starea de bine a pacientului și promovează recuperarea.

Rău

Este de menționat nu numai beneficiile, ci și pericolele cărnii de capră, posibile restricții de utilizare.

Carnea de capră este aproape 100% inofensivă, este consumată nu doar de femeile care alăptează și de femeile însărcinate, ci și de copiii de un an. Produsul trebuie neglijat numai în cazuri rare, dacă se observă intoleranță individuală. De asemenea, multe persoane sunt alergice la proteine, ceea ce înseamnă că carnea de capră este contraindicată pentru astfel de pacienți. Unii oameni pur și simplu nu suportă mirosul specific de carne.

Categorii

La achiziționarea unui produs, trebuie să fii extrem de atent. Se obișnuiește să se facă distincția între două categorii de carne de capră:

1. Prima categorie este carnea animalelor cu musculatură satisfăcătoare sau bună. În produs, procesele de la greabăn și partea inferioară a spatelui pot ieși în evidență. Grăsimea este foarte slab dezvoltată, acoperă doar puțin carnea cu cel mai subțire strat. Puteți permite degajarea bazinului și coastelor.
2. A doua categorie include caprele cu o dezvoltare musculară destul de slabă, acestea fiind numite și slabe. Este posibil să aibă foarte puțină sau deloc grăsime. Caracterizat printr-un miros neplăcut de carne de capră, carne tare, în principal la caprele bătrâne. Dacă este stocat incorect, se va deteriora rapid.

Recomandări

Având în vedere beneficiile și daunele cărnii de capră, ar trebui să fiți atenți la culoarea acesteia. Carnea trebuie să fie curată, să aibă o tentă roșie, să nu fie moale sau moale. Produsul nu trebuie să aibă un miros distinct, poate fi permisă o aromă ușoară, care, dacă este necesar, poate fi eliminată în timpul procesului de gătire. Dacă, sincer, miroase, atunci ar trebui aruncat.

Carne de capră este vândută în toată lumea. Este foarte popular, considerat un fel de mâncare scump și servit în restaurante scumpe. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece valoarea nutrițională a acestui produs este de multe ori mai mare decât aceeași carne de vită, iar carnea fragedă și suculentă este aproape imposibil de comparat cu altul.

Depozitare

Trebuie spus sub ce formă și cât timp poate fi păstrată carnea de capră (beneficiile și pericolele produsului au fost discutate mai sus). Carne crudă de caprătrebuie păstrat la frigider și consumat nu mai târziu de 7 zile mai târziu. Produsul murat poate fi păstrat mai mult timp o săptămână întreagă. În plus, carnea de capră poate fi congelată.

Cu o depozitare adecvată și atentă, dacă temperatura nu a crescut peste -18 grade, carnea de capră poate rămâne în congelator până la șase luni.

Funcții de gătit

În timpul gătitului, tratamentul termic îndelungat este strict interzis, altfel proprietățile utile ale produsului vor dispărea. La sfârșitul gătirii, carnea trebuie să fie deschisă la culoare și puțin mai deschisă decât carnea de vită.

Merită să înmuiați produsul mai întâi și abia apoi să gătiți. Încep să gătească carnea în principal pe al doilea, mai rar pe al treilea bulion. Rozmarinul merge bine cu carnea, de asemenea, elimină bine mirosurile neplăcute. Dacă există dorința de a coace sau prăji, atunci procesul de decapare ar trebui să dureze cel puțin o zi - acest lucru este foarte important.

Unii oameni întreabă cum să gătească carne de capră inodoră delicios. A scăpa de aroma specifică este destul de simplă - doar adăugați un pahar de vin alb în marinadă.

Carnea de capră se mănâncă prăjită, afumată, sărată și fiartă. Foarte des este folosit pentru a face kharcho. Gustul neutru al cărnii de capră asigură compatibilitatea cu multe alimente, adaosul de condimente face din preparat o adevărată delicatesă. Carnea se asortează bine cu cereale și leguminoase, legume și chiar multe fructe.

BBQ

Pentru a găti grătar,necesar:

1. Clătiți bine carnea de capră sub jet de apă și tăiați-o în bucăți de dimensiuni convenabile, puteți curăța și carnea de grăsime și vene.
2. Tăiați apoi ceapa foarte fin, astfel încât carnea să poată absorbi sucul.
3. În continuare, zdrobește boabele de piper. Este de remarcat faptul că pentru 1 kilogram de carne sunt necesare aproximativ 15 boabe de piper.
4. Efectuați procesul de decapare. Deși nu toată lumea știe să mureze carnea de capră. Pentru a face acest lucru, adăugați ceapa tocată, boabele de piper, busuioc și piper negru după gust într-un recipient cu carne. Puteți adăuga ardei roșu, dar trebuie să fiți extrem de atenți, deoarece este foarte iute. Sare dupa gust inainte de amestecare. Acoperiți cu un capac și lăsați la frigider peste noapte.
5. Carne gata pentru frigarui.

Gătirea celei mai fragede cărni de capră la cuptor

Pentru gătit veți avea nevoie de un picior de capră. Este necesar să îndepărtați folia de pe carne, altfel nu se va marina.

Deci, toată bucata de carne coaptă la cuptor. Rețetă:

1. Este necesar să amestecați mierea cu sos de soia, adăugați și muștar și turnați hamei suneli, jumătate de lingură de sare. Apoi tăiați carnea pe ambele părți și umpleți-o cu usturoi și sos preparat.
2. Puneți totul într-un recipient mare, umpleți cu marinată, acoperiți cu folie alimentară și lăsați la frigider 2-4 ore, dar este mai bine să lăsați o zi.
3. Puneți piciorul într-o tavă de copt, întorcând partea grasă în sus. Adăugați cartofi, asezonați cu condimente.
4. Acoperiți cu folie și lăsați deopartela cuptor pentru 2 ore la 180 de grade.

Carnea este gata, poftă bună!

Gătit kharcho

Necesar:

1. Tăiați un kilogram de carne în cuburi medii.
2. Se fierbe în 4 litri de apă timp de aproximativ 2 ore.
3. Ia carnea, strecoară bulionul.
4. Aduceți bulionul la fierbere, adăugați orez la el, aproximativ 200 de grame și întoarceți carnea înapoi.
5. Fierbeți încă 10-15 minute.
6. Adăugați 4 cepe tocate, condimente, ardei și foi de dafin în bulion.
7. După 10 minute de gătit, adăugați ierburi, sare, usturoi și gătiți încă 5-7 minute.

Metoda de gătit Shurpa

Shurpa este un fel de mâncare foarte simplu. Puteți spune chiar că aceasta este o supă care poate fi preparată chiar și în natură.

Shurpa are o aromă plăcută și bogată, care nu va lăsa pe nimeni indiferent.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• 0,5 kg carne;
• morcovi, câțiva cartofi, pastă de roșii, diverse ierburi, condimente și sare (opțional).

Rețetă de carne de capră:

1. În primul rând, trebuie să fierbeți carnea și abia apoi să o tăiați în cuburi mici. După gătit, ar trebui să rămână aproximativ un litru de bulion.
2. Apoi preparați legumele și tăiați-le în modul obișnuit. După aceea, trebuie să prăjiți legumele împreună cu carnea într-o tigaie, apoi adăugați puțin bulion și continuați să fierbeți timp de 5-7 minute.
3. Adăugați totul în oală, punețicartofi.
4. Adăugați ierburi, condimente și sare înainte ca cartofii să fie gătiți.

Mâncarea delicioasă este gata!

Cum să gătești într-un aragaz lent

Rețetă foarte simplă pentru gătirea cărnii de capră într-un aragaz lent. Acesta este un al doilea fel de mâncare complet care poate fi gătit nu numai în fiecare zi. Este perfect și pentru sărbători.

Slow Cooker simplifică foarte mult prepararea acestui fel de mâncare. Pentru a pregăti 6 porții, sunt necesare următoarele ingrediente:

• coste - 1 kilogram;
• 5 kilograme de cartofi;
• mai multe legături de ceapă;
• ulei vegetal, pastă de roșii, condimente și sare după gust.

Rețetă de carne de capră:

1. Costele trebuie împărțite în mai multe porții, uscate bine cu șervețele.
2. Apoi prăjiți-le într-o tigaie până se rumenesc. Trebuie remarcat faptul că este necesar să se prăjească în ulei.
3. Puneți coastele în aragazul lent.
4. În continuare, trebuie să cureți cartofii, să tăiați în mai multe bucăți, să tăiați verdeața și să tăiați morcovii în bucăți. Și adăugați toate acestea în aragazul lent la coaste.
5. Adăugați toate celel alte ingrediente și umpleți recipientul pentru a acoperi complet cartofii.
6. Setați programul necesar pentru stingere, timp pentru o oră și jumătate. La sfârșit, felul de mâncare este considerat gata.

Tocană de capră tânără

O modalitate excelentă de a conserva produsul, pe lângă congelare, este tocănița. La urma urmei, atunci poate fi folosit pentru a pregăti orice fel de mâncare.

Dificultatetocanita de conserve este ca este greu sa ajungi la temperatura dorita de 130-140 de grade. Pentru a steriliza borcanele, trebuie să lucrați. Pentru a face acest lucru, tăiați două cercuri de metal în funcție de dimensiunea unei tigăi mari, puneți o bucată uniformă de cauciuc pe cercul de jos. Apoi, băncile sunt instalate, un alt cerc este plasat deasupra, băncile sunt fixate.

Trebuie să fii atent la faptul că băncile nu ar trebui să se atingă. Tot acest aparat se pune intr-o oala cu apa si se pune la fiert. După această procedură, carnea se pune în borcane în bucăți medii, boabe de piper negru, sare și foi de dafin după gust, se fierb timp de 3 ore. Tocanita se consideră gata.

Concluzie

Carnea de capră este un produs sănătos. În plus, dacă este și gătit corect, puteți obține mâncăruri gourmet fără să petreceți mult timp.

Trebuie avut în vedere că rețetele nu se limitează la cele discutate mai sus. Fiecare gazdă poate experimenta, adăuga ceva al ei și poate surprinde nu numai gospodăria, ci și oaspeții. Cu toate acestea, atunci când cumpărați, este recomandat să întrebați despre prospețimea produsului, măcar să mirosiți carnea și să inspectați locul de depozitare.