Meatloaf: rețetă, ingrediente, sfaturi de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Combinația dintre mâncare delicioasă și rapidă este visul fiecărui bucătar care dorește să obțină varianta perfectă cu un minim de efort. Pâinea de carne se referă la astfel de feluri de mâncare: zece minute pentru prelucrarea primară a produselor și o oră pentru coacere și, ca rezultat - o ruloă mare, suculentă și incredibil de gustoasă de carne tocată răspândește arome pe masa de mese. Felul de mâncare a venit din Anglia, deși americanii susțin că aceasta este invenția lor. De fapt, deja în secolul al V-lea d. Hr., pâinea de carne este menționată în cronicile grecești, așa că într-o oarecare măsură rețeta de mitlof poate fi considerată greacă. În Rusia, există o friptură similară cu umpluturi diferite, așa că este dificil să se stabilească dacă acest produs aparține unei anumite bucătării din lume.

Rola tradițională

De obicei, în rețetă se folosesc mai multe tipuri de carne, uneori se adaugă ficat, ciuperci și legume, deoarece în forma sa pură este un aliment destul de gras. Rețeta de friptură, care se prepară adesea în Anglia, are la bază două tipuri de carne: vită și porc, care sunt „diluate” cu ciuperci. Pentru ao pregăti, trebuie să luați:

• 450 de grame carne de vităcarne tocată;
• 350 de grame de carne de porc tocată;
• 100 de grame de ciuperci;
• 1 ardei gras;
• 2 cepe;
• 2 ouă;
• 1-3 căței de usturoi (după gust);
• 8-10 fâșii de slănină;
• 100 de grame de pesmet sau trei felii de pâine + 60 ml de lapte pentru înmuiere;
• un praf de rozmarin și piper negru;
• 2-3 linguri. l. ulei vegetal.

Mirodeniile pot fi selectate după gustul dvs., deoarece nu tuturor le place aroma de rozmarin, este ușor să o înlocuiți cu o altă plantă picant.

Cum să gătești carne tocată pentru friptură?

Pentru a face friptura de vită cu legume perfectă, trebuie să folosiți o mașină de tocat carne cu cea mai mică duză sau chiar să folosiți un blender pentru a măcina ingredientele. Treceți carnea prin mașina de tocat carne de două ori împreună cu o ceapă și usturoi. Ardeiul dulce se curata de seminte si se taie cubulete de 1 cm latime, ciupercile felii mici sau tot cubulete, ceapa ramasa fasii subtiri. Prăjiți ceapa în ulei într-o tigaie până când se schimbă prima culoare împreună cu ciupercile, adăugați piper și căliți încă 2-3 minute, apoi adăugați masa rezultată în carnea tocată. Sare dupa gust, adauga condimente si pesmet inmuiat in lapte, precum si ouale. Amestecați bine carnea tocată și lăsați-o să stea 15-20 de minute la temperatura camerei, astfel încât aroma de condimente să se deschidă.

După rețeta unor bucătari intitulați, ar trebui adăugat puțin busuioc uscat, darnu tuturor le place această plantă, așa că ghidați-vă după preferințele dvs. de gust.

Formarea și coacerea

Ca de obicei, friptura se coace in forma dreptunghiulara, care este tapetata cu folie (ca sa nu se lipeasca de fund). De asemenea, este convenabil să folosiți tavi de copt din silicon, deși crusta este mai puțin roșie în ele.

Ungeți din abundență matrița cu ulei vegetal și puneți în ea carnea tocată pregătită, strângând strâns cu mâinile și făcând forma pâinii puțin rotunjită. Apoi, acoperiți cu fâșii de slănină, bagându-le sub fund și apăsând ușor cu degetele. Puneți forma pentru chifle la cuptor și coaceți la 180-190 de grade timp de 60 de minute. La coacere, mult suc va ieși în evidență, dar acestea nu trebuie turnate peste chifle de carne - grăsimea din slănină va fi suficientă.

Câteva idei

Toate ingredientele din carne, cu excepția cărnii și a cepei, pot fi schimbate, deoarece nu există restricții speciale în rețetă. Ce mai poate fi adăugat la carnea tocată:

• cartofi cruzi rasi;
• brânzeturi de orice fel;
• carnati, sunca si alte produse din carne taiate in bucati mici sau tocate.
• conopida sau broccoli, tăiate în bucăți mici sau tocate cu carne;
• dovlecel sau dovlecel, ras pe răzătoarea mică sau medie.

Toate legumele pot fi puse în carne tocată crudă, sau le poți sote câteva minute într-o cantitate mică de ulei vegetal. Iese mitlof foarte gustos cu un ou întreg înăuntru: se pune înăuntrucarne tocata dupa reteta deja fiarta, infasurandu-se in interior in centrul ruloului. Dacă pregătiți chifle de carne de dimensiuni mari, atunci puteți folosi mai multe ouă depuse la rând, astfel încât, atunci când sunt tăiate în felii, fiecare bucată să aibă propriul său inel de ou.

Rula de pasăre de Crăciun

În SUA, friptura de curcan este considerată mai populară, care este cel mai adesea servită la masa de Crăciun. Unii susțin că curcanul este mai tradițional în bucătăria americană, în timp ce alții cred că această alegere a fost făcută din cauza conținutului scăzut de calorii al cărnii tocate.

Rețeta de chifle din această versiune include următoarele ingrediente:

• 800 grame file de curcan;
• o ceapă mare;
• 220 de grame de ciuperci;
• 100 de grame de brânză tare;
• Stoc de 100 ml;
• 1 morcov;
• 1-2 ouă;
• 1 linguriță herbes de provence;
• 2 căței de usturoi;
• 70g pesmet (adesea înlocuit cu biscuiți sărați în rețeta americană de friptură);
• 4 linguri. l. ketchup + 2 linguri. l. smântână groasă;
• 2-3 linguri. l. ulei vegetal;
• sare după gust.

Gătit în etape

Inițial, ar trebui să pregătiți legumele în baza de carne tocată pentru chiftea de Crăciun: tăiați ceapa, ardeiul și șampioanele în cuburi mici, dați morcovii și brânza pe răzătoarea grosieră și tocați usturoiul într-o presă..

Într-o tigaie în ulei vegetal se prăjește ceapa până la primul fard, apoi se adaugă usturoiul și ciupercile, iar după 3-5 minute, morcovii și ardeii. Fierbeți toate legumele timp de încă trei minute.

Tăiați fileul de curcan cu o mașină de tocat carne, adăugați ouă și condimente, precum și sare și biscuiți înmuiați în bulion.

Se amestecă bine, se adaugă legumele fierte și brânza rasă, se amestecă din nou.

În continuare, puneți masa într-o tavă de copt, tapetată în prealabil cu folie. Asigurați-vă că acordați atenție colțurilor, deoarece forma lor este cea care va da mitlof aspectul unei pâini. Amestecați ketchup-ul și smântâna și acoperiți partea superioară a chiflei cu sosul rezultat. Puneți-l într-un cuptor preîncălzit la 220 de grade, dar după 10 minute coborâți temperatura la 190 și continuați coacerea timp de 50 de minute.

Este important să știți

Uneori, la coacere, suprafața ruloului este acoperită cu crăpături sau chiar se rupe în două: acesta este un semnal că umplutura a fost prea densă și nu a avut suficient lichid în timpul procesului de coacere. De aceea la carnea tocată se adaugă lapte, bulion sau smântână în timpul procesului de frământare. A doua modalitate este să folosiți sosuri pentru a acoperi partea de sus a ruloului: cel mai des se folosește pasta de roșii sau ketchup (dau o crustă frumoasă și o aromă plăcută), precum și maioneză sau smântână amestecată cu usturoi și ierburi mărunțite, precum si sosuri de lapte cu ceapa. Fâșiile de slănină sau burtă de porc sunt, de asemenea, o modalitate excelentă de a proteja integritatea ruloului, dar principalul lucru este să tamponați inițial carnea tocată bine în formă, astfel încât să nu apară bule de aer, care în timpul tratamentului termic pot contribui la formarea fisurilor la suprafață.

GataFriptura nu trebuie scoasă imediat din matriță, deoarece se poate rupe cu ușurință, este mai bine să așteptați 10-15 minute și abia apoi să o transferați cu atenție pe o farfurie plată (dacă a fost folie în formă, acest lucru este mult mai ușor de faceți trăgând de marginile acestuia).

De obicei, friptura se servește întreg pe un platou și se taie la servire. În niciun caz nu trebuie să tăiați friptura imediat după ce ați scos-o din cuptor: sucul va curge din ea prin tăieturi. Dacă așteptați cel puțin 15 minute, atunci sucul va fi absorbit în pesmet, transformându-l într-o splendoare suculentă.

Cum și cu ce să servești o chiflă de carne?

Valoarea energetică a unei bucăți de 100 de grame dintr-un astfel de fel de mâncare este în medie de 340-380 de calorii. Friptura este servită sub orice formă.

• Fierbinte sau caldă: cu o garnitură de cartofi fierți, legume înăbușite sau terci (orez, hrișcă). Având în vedere că friptura este destul de satisfăcătoare, este cel mai bine combinată cu legume, ajutând sistemul digestiv să facă față atâtor calorii.
• Cold Meatloaf poate fi folosit în sandvișuri și sandvișuri cu verdeață de salată, diverse sosuri etc.

Acest fel de mâncare se potrivește bine cu bucăți de legume de roșii și castraveți, pâine fără drojdie și diverse sosuri, mai ales dacă este servit ca fel principal. Aceasta este o alternativă bună la întreaga pasăre prăjită gătită în mod tradițional în multe gospodării: mai ieftină, mai rapidă și oarecum mai gustoasă.