Ce este o listă de oprire într-un restaurant: descriere, reguli de compilare, scop

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Cu siguranță toată lumea a avut o situație în care, venind la un restaurant, nu a putut comanda preparatul ales. Iar motivul este foarte simplu: astăzi a fost prezent în meniu doar pe hârtie. Cel mai adesea, chelnerul își cere scuze și oferă o variantă alternativă. Motivele sunt diferite: bucătarul s-a îmbolnăvit, ingredientul necesar nu a fost livrat. De asemenea, se întâmplă că livrarea sa dovedit a fi de o calitate inadecvată, motiv pentru care este imposibil să gătiți un fel de mâncare decent din ea. Iar înlocuirea necesită timp.

Desigur, nimeni nu va rescrie meniul de fiecare dată. Acestea sunt circumstanțe care se pot schimba pe parcursul zilei. Și pentru ca chelnerul să nu fie nevoit să se justifice în fața clienților, meniul conține pur și simplu informații că unele dintre feluri de mâncare nu sunt disponibile astăzi.

Ce este o listă de oprire într-un restaurant

Să facem o rezervare imediat, uneori el este departenu în toate unitățile. Chiar și restaurantele reputate preferă uneori să lase chelnerii să transmită aceste informații și scuze oaspeților. Dar sunt sute de feluri de mâncare în meniu, iar faptul că una sau mai multe nu vor fi gătite astăzi, chelnerul află uneori abia după ce a acceptat comanda. În același timp, dacă proprietarii s-au familiarizat cu ce este o listă de oprire într-un restaurant și cum să o folosească corect, atunci astfel de situații ar putea fi evitate. Clientul ar vedea imediat că vasul este epuizat astăzi.

Cerințe de proiectare

Meniul este un document important care determină atitudinea instituției față de clienții săi. Necesită atenție zilnică, pentru asta există un manager și un administrator. Deci, este deja clar ce este o listă de oprire într-un restaurant. Aceasta este o listă de feluri de mâncare care sunt relevante pentru o anumită perioadă de timp, pe care clienții nu le pot alege și comanda. Va ajuta la salvarea nervilor și a timpului vizitatorilor. Nu trebuie să aștepte în zadar comanda lor și să caute frenetic un înlocuitor. Prin urmare, plasați-l într-un loc vizibil. Uneori se folosește pentru aceasta un titlu de meniu, în spatele căruia se află o mică inserție transparentă. Desigur, ar trebui să fie scurt și concis. Dacă lista de oprire include o duzină de poziții, atunci se pune întrebarea de ce meniul nu a fost reproiectat. Forța majoră este una, informațiile învechite sunt alta.

Ușurință de schimbare

Având în vedere ce listă de oprire este într-un restaurant, acest punct merită remarcat. Nu este întotdeauna posibil să se prevadă toate nuanțele atunci când vine vorba deo unitate mare cu trafic bun. Aici, în bucătărie, munca este în plină desfășurare, toată lumea se grăbește, se grăbește. Livrarea, precum și costul produselor, este inevitabil pe tot parcursul zilei. Se poate întâmpla ca modificările în lista de oprire să fie, de asemenea, efectuate în mod constant. Acest lucru ar trebui să fie făcut de administrator, care face legătura între bucătărie și ospătari.

De acord, destul de dificil. Într-adevăr, într-un restaurant mare există zeci de frigidere, din care bucătarii iau constant mâncarea, iar managerii de depozite reînnoiesc stocurile. Este posibil să planificați procesul în așa fel încât în orice moment să fie disponibil tot ceea ce este necesar pentru pregătirea unui sortiment complet, dar există și suprapuneri. Prin urmare, astăzi s-au dezvoltat sisteme automatizate care calculează produsele rămase în depozit, iar în momentul în care acestea devin insuficiente pentru prepararea unui fel de mâncare, emit un mesaj către administrator. Mai mult, aceste sisteme pot forma o listă de oprire, care este atașată direct meniului. Apoi puteți face ajustări foarte repede, iar clienții vor fi mereu la curent cu ceea ce este disponibil acum.

Pentru cea mai în altă categorie

Într-adevăr, astăzi doar unele unități de elită au o regulă de a forma în mod regulat o listă de oprire. Eșantionul din restaurant este dezvoltat individual, în conformitate cu stilul urmat în această cafenea sau restaurant. Acest lucru sugerează că clienții sunt apreciați aici și, de asemenea, apreciază reputația lor.

Dacă nu există un sistem automatizat, atunci procedura este următoarea. Lucrătorii din bucătărie (de obicei bucătari) efectuează un audit de dimineață, întocmesc o listă de oprireși transmite-l personalului sălii. Acum pot transmite clientului informații despre ceea ce nu este disponibil în prezent, precum și să ofere o alternativă. În timpul zilei, formularul de oprire din restaurant nu se modifică. Chiar dacă s-a făcut aprovizionarea cu ingredientele necesare, de obicei nu există suficiente resurse umane pentru a face reconcilierea bunurilor disponibile și consumabile pe tot parcursul zilei.

Confortul clientului

Cu toții iubim claritatea și precizia, mai ales când vine vorba de industria serviciilor. Uneori puteți găsi recenzii ale vizitatorilor din diverse unități de catering care sunt extrem de revoltați de situația actuală. Ei petrec mult timp uitându-se la meniu și făcând alegerea, dar chelnerul, după ce a luat comanda și a plecat la bucătărie, se întoarce curând și anunță că felul de mâncare este epuizat. Acum imaginați-vă că acest lucru s-a întâmplat de două sau trei ori la rând. Ai petrecut deja o cantitate semnificativă de timp alegând un alt fel de mâncare, apoi a trebuit să cauți o alternativă la acesta. Acum devine clar ce înseamnă o listă de oprire într-un restaurant. Dacă ar fi, clientul ar trebui doar să se familiarizeze cu conținutul acestuia.

Instrument de analiză

Și nu numai pentru managerul responsabil, ci și pentru vizitator, prezența sau absența unei liste start-stop într-un restaurant este, de asemenea, orientativă. După ce ai analizat conținutul, poți evalua munca. Și atât bucătăria, cât și administrația.

Cele mai bune unități fie nu vor avea o listă de oprire, fie una foarte scurtă. Dar dacă vezi o listă lungă de feluri de mâncare inaccesibile, atunci se ridicăîntrebarea de ce nu s-a putut lucra la meniu. În orice caz, impresia va fi foarte stricata. În mod similar, dacă începeți să plasați o comandă și veți auzi că majoritatea preparatelor selectate nu sunt disponibile astăzi. Data viitoare, cel mai probabil vei încerca să alegi o altă instituție și nu-ți vei sfătui prietenii să vină aici.

Recomandări pentru managerii de restaurante

Dacă doriți ca clienții să plece mulțumiți și să se întoarcă, trebuie să le creați cele mai atractive condiții, să-i înconjurați cu grijă. În lumina acestui fapt, trebuie să vă gândiți dacă este necesară o listă de oprire într-un restaurant. Ce este, a fost deja demontat mai sus. Birocrație suplimentară, spui? Deloc. Să vedem cum poate fi pus în practică.

Prima opțiune este informarea de-a lungul lanțului sau în mod vechi. Adică din punctul de plecare (de la bucătar), informațiile că felul de mâncare se termină sau s-a terminat deja ar trebui să meargă mai departe, către personalul sălii. Nu pare nimic complicat, această schemă a fost folosită (și încă este folosită) de mulți oameni.

Dar, în practică, totul nu este atât de lin. Desigur, bucătarul nu poate să se plimbe și să informeze fiecare chelner că, de exemplu, peștele se termină. Pentru aceasta se folosește un buletin pe care trebuie să atașeze o notă. Standul se afla in bucatarie sau la casa de marcat. Dar aici intervine factorul uman. Ce se întâmplă dacă un bucătar ocupat nu are timp să posteze o notă? Sau personalul sălii nu o va citi? Și se mai întâmplă ca biletul să fie pierdut, smuls de pe suport și să cadă pe podea. Acum să ne amintim de ora de vârf într-un restaurant. Este ușor să ne imaginăm confuzia pe care ar putea-o provoca aceste note.

În plus, fotografiile cu listele de opriri ale unui restaurant arată clar că acesta este un instrument important pentru un manager. Notele despre pliante nu oferă posibilitatea de a colecta date analitice privind pozițiile de oprire. Și asta înseamnă că pierzi șansa de a corecta greșelile, de a crește și de a te îmbunătăți.

Soluție modernă

Tehnologiile digitale vin astăzi în ajutor. Dacă instituția este dotată cu un sistem de automatizare, atunci această situație poate fi ușor evitată. Astăzi, există multe tipuri de software care facilitează rezolvarea problemei, adică automatizarea mecanismului „stop list” dintr-un restaurant. Ce este, nici măcar nu trebuie să te gândești. Programul în sine numără restul produselor și emiterea numărului de porții care pot fi preparate din aceasta. Dacă eliberarea vaselor trece prin acesta, atunci programul pur și simplu nu va permite chelnerului să returneze comanda, pentru care în prezent nu există ingrediente necesare.

Dacă motivele sunt în altă parte (bucătarul care pregătește mâncăruri exclusiviste este astăzi în vacanță, în concediu medical), atunci doar schimbați setările, iar programul va ține cont de diviziunea muncii în bucătărie și va lua în considerare contează dacă toți angajații au plecat astăzi la muncă. Adică, puteți rezolva oricând următoarele sarcini:

• Acces rapid la informații despre disponibilitatea anumitor articole din meniu.
• Afișarea mesajelor de modificare la toate terminalele de sistem.
• Trimiterea către dispozitivele personale ale ospătrilor.
• Abilitatea de a controla resturile unui fel de mâncare sau ale produselor.

Avantajele sistemelor automate

Acesta este o modalitate simplă și fiabilă de a informa angajații. Ceea ce este convenabil, administratorul poate prescrie oricând drepturile fiecărui utilizator. De exemplu, chelnerul nu trebuie să aibă deloc dreptul de a face modificări, acest lucru va crește doar probabilitatea de erori și confuzie. Dar, în același timp, ei pot vizualiza rapid datele. Pe de altă parte, nu au drepturi de a adăuga poziții la această listă, datorită cărora sunt protejați de erori. Astfel se evită situațiile neplăcute care pot enerva oaspeții.

Durata șederii

Acesta este un alt detaliu important pe care un manager atent ar trebui să-l analizeze. Un eșantion universal de completare (formular) a unei liste de oprire într-un restaurant este prezentat în articol, dar poate fi actualizat la discreția dvs. În primul rând, ele permit managerului să depaneze livrările. Dar la o examinare mai atentă, se dovedește că există informații suplimentare care sunt, de asemenea, importante.

Dacă utilizați un software specializat, rapoartele vor arăta, de asemenea, de câte ori ajunge lista de oprire și durata șederii unui anumit fel de mâncare acolo. Dar acesta este momentul când ar putea fi comandat. Prin urmare, bani pierduți. Adică, managerul are o oportunitate suplimentară de a lucra cu furnizorii și bucătarii.

În loc de o concluzie

Afacerea restaurantelor este foarte complexă și cu mai multe fațete. Pentru a nu pierde clienți obișnuiți, trebuie să îmbunătățiți constant sistemul, să găsiți deficiențe și să le eliminați rapid. O listă de oprire este un instrument excelent care vă permite să atenuați circumstanțele de forță majoră, prevenind o situație în care clientul este nemulțumit. În plus, este un instrument analitic. Afacerea ta va beneficia doar dacă te decizi să profiti de idee și să o dai în funcțiune. În caz contrar, clienții nemulțumiți și recenziile negative nu pot fi evitate.