Cu ce beau vin demidulce? Ce vin demidulce să aleg?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Vinul este nectarul zeilor, băutura care ne însoțește de-a lungul vieții. În unele țări este un element de cultură. Chiar și în cele mai vechi timpuri, oamenii credeau că vinul de struguri este o băutură însorită. La urma urmei, strugurii din care sunt fabricați colectează și absorb razele soarelui, acumulează energie în boabele lor și apoi îi transferă oamenilor. Prin urmare, este absolut corect să credem că totul strălucitor și minunat a fost dat acestei băuturi de către natură, și rău și întunecat (același alcool) - oameni.

Mai multe despre vin

Astăzi puteți găsi vinuri roșii, albe și roze. Culoarea lor depinde de soiul de struguri din care au fost fabricați. Deci, pentru vinurile roșii se folosesc struguri de nuanțe închise. Mai mult, cu cât băutura este păstrată mai mult timp, cu atât devine mai întunecată. Cele mai învechite vinuri sunt strălucitoare, corpolente,culoare rubin. La randul sau, vinul alb se obtine din struguri usori. Această băutură are o culoare aurie sau galben-verde. Iar nuanța de chihlimbar poate spune că vinul este puternic și foarte vechi.

Gustul vinului depinde nu atât de soiul de struguri din care este făcut, cât de solul pe care a fost cultivat vița de vie, de condițiile climatice ale regiunii. Prin urmare, vinurile cu același nume, produse în țări diferite, diferă semnificativ ca gust. Nici măcar o băutură care a fost produsă în același loc, dar în ani diferiți, nu va avea același gust, deoarece rasa era diferită.

Care sunt vinurile?

Toate vinurile - albe, roșii și roze - sunt împărțite în următoarele categorii în funcție de scopul lor. Vinuri de masă (seci, demidulci și demiseci): sunt folosite ca adaosuri aromatizante la masă. La fel ca desert (fortificat, lichior): sunt folosite ca deserturi. Cum să-ți dai seama ce vin este demidulce și care este uscat? Uită-te la procentul de zahăr și alcool indicat pe etichetă.

Astfel, vinurile de masă sunt clasificate ca seci dacă conținutul de zahăr la 100 ml este de la 1 la 2,5 grame. Adică zahărul a fermentat aproape complet. În gust, aceste vinuri sunt ușoare și acrișoare. Conținut de alcool - de la 6 la 14%.

Vin demidulce, este și demisec, conține de la 3 la 8% zahăr și are un gust delicat deosebit. Din păcate, astfel de vinuri sunt mai puțin persistente decât cele seci. Cert este că, chiar și după îmbuteliere, băuturile continuăproces biochimic datorită prezenței zahărului în el. Deci, vinul continuă să se coacă, să îmbătrânească și să se degradeze în continuare. Vinul demidulce are cel mai rapid ciclu de degradare.

Pentru a încetini aceste procese, adăugați alcool. Așa se obțin vinurile fortificate și lichioroase, care conțin până la 30% zahăr și, respectiv, 20% alcool.

Cu privire la producția de vinuri demidulci

Acum hai să vorbim despre cum se face vinul demidulce. De regulă, pentru prepararea acestei băuturi se folosește un singur soi (rar mai multe soiuri) de struguri. Există o mică diferență în producție în funcție de culoare. Deci, vinurile demidulci roz și albe se obțin ca urmare a mustului de struguri nefermentat complet fără pulpă (cu semințe și coajă de fructe de pădure). La rândul său, roșu - cu pulpă. La fabricarea vinurilor demidulci se folosește cel mai bun must (prima presiune și gravitate).

Procesul de creare constă în fermentarea mustului: atunci când conținutul de zahăr din acesta scade până la marca necesară vinului finit, amestecul finit este răcit sau pasteurizat, apoi filtrat pentru a separa sedimentul. Asa se obtin materialele vinicole necesare, care trebuie sa zaca doua luni in frigidere speciale la temperaturi de pana la 2o. Vinul este apoi filtrat și îmbuteliat.

Cum să alegi?

Orice vin, atât de producție autohtonă, cât și de import și importat din țări în care vinificația este un meșteșug străvechi și o parte a culturii, poate fi atât excelent, cât și cel mai obișnuit, sau chiar teribil. Dăruind multbani pentru cele mai bune vinuri demidulci din Franța pe care nu le-ai gustat niciodată până acum, poți fi și fascinat și invers. Chestia este că fiecare are propriul gust și propriul concept despre cum ar trebui să fie „vinul francez adevărat”. Și pentru a nu vă teme să faceți o greșeală, trebuie să încercați.

Fă degustări, cel puțin din când în când. Trebuie să încercați multe soiuri pentru a determina singuri care băutură este ideală ca gust și preț. Nu ar trebui să te oprești doar la Franța clasică, alegeți alte soiuri. Vinurile italiene, spaniole și portugheze sunt de asemenea considerate bune. Acordați atenție vinurilor demidulci georgiene și moldovenești (recenzii despre unele dintre ele sunt pur și simplu entuziaste). Băuturile din Germania și America de Sud sunt și ele demne de remarcat.

Numere de pe etichete

Citiți cu atenție ce este scris pe etichete. Și dacă nu poți fi sigur că pronunți corect numele unui vin scris într-o limbă străină, atunci cu siguranță vei înțelege cifrele. Din fericire, sunt scrise în același mod în toate limbile. Deci, uitați-vă la anul lansării băuturii. Din el puteți înțelege cu ușurință dacă acest vin este vintage sau obișnuit. Așadar, vinul semi-dulce de epocă trebuie să fie învechit cel puțin 1,5 ani. Obisnuit se consuma in anul urmator dupa lansare, nu se pastreaza, respectiv, este mult mai ieftin.

Următorul lucru la care ar trebui să acordați atenție este procentul de alcool, acesta este notat cu Alc. Zaharul este indicat si ca procent. Astfel, chiar și fără a cunoaște numele, tupoți oricând să înțelegi cât de dulce cumperi vin și cum va fi combinat cu preparate. Ei bine, culoarea se distinge ușor prin sticlă.

Cele mai bune vinuri demidulci din Georgia

Franța este renumită pentru vinurile sale roșii și albe seci, iar în ceea ce privește vinurile demidulci, aici toți laurii merg în Georgia. Deci, cele mai populare mărci sunt:

„Ahansheni” - excelente vinuri roșii demidulci, cu o tentă puternică și plăcută de ciocolată. Băutura are o culoare de rodie închisă și o armonie de gust rară.

Kindzmarauli este un vin roșu demidulce cu culoarea cireșului copt. Este cultivat în văile Kakheti și este renumit pentru gustul său armonios și catifelat.

„Diamond Valley” - vinuri demidulci roșii și albe, cu un buchet proaspăt și aromă moale de soi.

Khvanchkara este o adevărată perlă printre vinurile demidulci. Datorită culorii sale elegante rubin închis, aromei puternice și gustului catifelat cu o tentă de zmeură, a devenit în repetate rânduri un câștigător la degustările internaționale de vinuri.

Concurenți

Germanii, italienii și americanii concurează cu succes cu Georgia.

Tokai sunt renumite vinuri demidulci și de desert produse în SUA. Nimic de-a face cu mărcile maghiare, care sunt în mare parte uscate.

Rheinhessen și Rheinpfalz sunt băuturi albe demidulci și semi-uscate excelente, cu o textură densă. Unele dintre cele mai bune vinuri germane obținute din struguri cultivați pe Rin.

Asti este cel mai bun vin produs în provincia de nord a Italiei.

Alege calitate

Așa cum sugerează și numele, un vin demidulce bun ar trebui să aibă o oarecare dulceață la gust. Soiurile ieftine se disting printr-un gust dezechilibrat și emană acre, care amintește oarecum de uscat. Unii producatori, lipsiti de tehnologia necesara, incearca sa corecteze acest defect adaugand si mai mult zahar. Cu toate acestea, acest lucru nu este ceea ce se cere unui vinificator adevărat. Sarcina principală este de a crea un buchet. Astfel, este destul de ușor să distingem un vin de calitate scăzută - nu are un buchet: note de prune, fructe de pădure, flori, ardei dulci și fructe uscate.

De asemenea, puteți acorda atenție următoarelor numere. Vinul demidulce de calitate trebuie să conțină de la 9 la 12% alcool și 30-80 de grame de zahăr pe litru. Dacă numerele nu se potrivesc, aveți un fals.

Combinații

Ei bine, ultimul punct, nu mai puțin important, este combinația. Cu ce beau vin demidulce? Nu există reguli stricte și rapide aici. Dacă mai devreme existau rețete: vin roșu - doar pentru carne și alb - pentru pește, astăzi principalul lucru este imaginația ta. Nu vă fie frică să experimentați! Dar amintiți-vă o regulă de aur a succesului: cu cât felurile de mâncare sunt mai complexe, cu atât băutura este mai simplă și invers.

Puteți folosi combinații deja dovedite. Așadar, vinul demidulce este bine de servit cu fructe de mare (raci, stridii și raci), precum și cu diverse preparate din legume (conopidă, mazăre, etc.). În general, vinurile albe demidulci se potrivesc bine cu peștele dedesubtsos picant, carne albă de pasăre și vițel, brânzeturi delicate, pateuri și cârnați. O combinație interesantă - preparate cu sos de smântână. Vinul alb completează perfect gustul său cremos. Principalul lucru atunci când alegeți un aperitiv pentru vinul alb semidulce este să nu umbriți aroma delicată a acestuia. Evitați ierburile picante și fierbinți cu un miros caracteristic.

Vinurile roșii demidulci sunt un adaos excelent la deserturi, care sunt următoarele gustări: brânzeturi blânde, dulciuri, prăjituri, înghețată și fructe. O opțiune excelentă este să servești vinul cu prăjitură de ciocolată, care îi va sublinia gustul bogat.