Stridii: calorii, număr de BJU, gust și sfaturi pentru gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Astăzi, multe produse care anterior erau considerate rare și exotice pot fi cumpărate în aproape orice supermarket mare. Acestea includ locuitorii mărilor calde ale Mediteranei - stridiile. Scoicile sunt capabile să ofere o experiență gustativă de neuitat și să îmbogățească organismul cu multe substanțe utile. Cum să le gătiți, să le mâncați și să le alegeți, precum și conținutul caloric al stridiilor și toate beneficiile acestora vor fi descrise în articol.

Descrierea produsului

Strdiile sunt bivalve. Ele sunt adesea confundate cu midii, dar de fapt există un decalaj imens între ele. Stridiile pot fi consumate crude, dar midiile nu pot, în plus, să aibă o coajă asimetrică de formă neregulată și nu pot fi prinse decât în apele calde ale anumitor mări.

Conținutul caloric al unei stridii depinde de originea produsului și de mărimea acestuia. Acele persoane care sunt servite crude de obicei nu depășesc 12 cm în dimensiune. Moluștele mai mari sunt gătite prin tratament termic.

Compoziție chimică

Povaloarea nutritivă și cantitatea de diverși nutrienți moluștele sunt superioare oricărui fel de pește. Sunt sursa principală de acizi grași, vitamine și minerale. Conținutul caloric al stridiilor la 100 de grame este de aproximativ 60-80 Kcal, în funcție de condițiile de creștere, momentul recoltării și vârsta. În același timp, proteinele ocupă mai mult de 50% din masa produsului, carbohidrații 31%, iar grăsimile reprezintă doar 12%, dintre care majoritatea sunt acizi grași nesaturați.

Produsul conține vitaminele B, A, C, D, calciu, magneziu, zinc, mangan, fosfor, iod, cob alt, crom și fluor. Toate alcătuiesc norma zilnică completă de nutrienți pentru corpul uman într-o singură porție.

Apropo, nu este dificil să determinați conținutul caloric al unei stridii. Cel mai adesea, 100 g de produs conțin o singură porție servită într-un restaurant - trebuie să conțină 6 scoici cu scoici.

Beneficiile fructelor de mare

Vitaminele din stridii au un efect benefic asupra vederii, accelerează vindecarea rănilor, normalizează metabolismul, rinichii, sistemul nervos și cardiovascular. De asemenea, produsul întărește funcțiile de protecție ale organismului, sistemul endocrin, are efect antioxidant, accelerează tratamentul bolilor de piele și curăță organismul de colesterol.

Calciul și vitamina D întăresc oasele și cresc producția de testosteron. Zincul stimulează funcția de reproducere, îmbunătățește starea părului, a pielii și a unghiilor, ajută la creșterea masei musculare și întărește sistemul imunitar. Iodul normalizează funcționarea glandei tiroide și îmbogățește țesuturile cu oxigen.

Alte minerale din compoziție promovează absorbția fierului, cresc activitatea leucocitelor și previn dezvoltarea diabetului și a cancerului.

Consumul regulat de crustacee îmbunătățește sănătatea generală, performanța și rezistența, elimină iritabilitatea. Conținutul scăzut de calorii al stridiilor, combinat cu beneficiile lor, le ajută pe fete să scape de celulită și să piardă kilogramele în plus.

Tratament cu scoici

În medicină, multe proprietăți utile ale compoziției produsului au fost utilizate de mult timp de specialiști ca mijloace suplimentare în tratamentul diferitelor boli. Deci, în prezența tumorilor canceroase, carnea de stridii ajută la oprirea creșterii celulelor dăunătoare. O concentrație mare de zinc este considerată o excelentă prevenire a anemiei.

După ce a mâncat crustacee, o persoană se calmează, somnul se normalizează, activitatea organelor interne devine plină, vederea se îmbunătățește. Un număr mare de aminoacizi din compoziția stridiilor este util nu numai pentru sănătatea bărbaților, ci și pentru femei. Utilizarea lor facilitează menopauza și crește libidoul.

Dacă aveți alergie la fructe de mare, boli ale intestinelor, stomacului, splinei, în timpul sarcinii și când hrăniți un copil, nu este recomandat să consumați crustacee.

Utilizare în cosmetologie

Conținutul scăzut de calorii al stridiilor și toate proprietățile lor benefice ajută la îmbunătățirea aspectului fiecărei persoane chiar și cu un consum normal al produsului. În plus, specialiștii folosesc pulberea de coajă de scoici în talasoterapie și proteinele corpului însuși - în diverse seruri și măști de întinerire.

Dăunarea produsului

Reacțiile alergice severe de orice fel pot fi cauzate de stridii la persoanele cu sensibilitate la fructe de mare. În plus, înainte de a mânca, trebuie să vă asigurați că produsul este proaspăt. Stridiile trebuie să fie încă în viață. O coajă întredeschisă indică faptul că molusca este învechită și că există un risc ridicat de otrăvire alimentară. De asemenea, trebuie să fie complet. Dacă există chiar și așchii mici, există șansa ca particule solide ascuțite să pătrundă în tractul digestiv și să-i deterioreze membranele mucoase.

Nu este de dorit să folosiți produsul vara. De regulă, captura este în general interzisă în această perioadă, deoarece moluștele încep să se înmulțească. Stridiile capturate în acest moment vor fi mai grase și mai puțin gustoase.

Reguli de utilizare

Doar scoicile proaspete aduc beneficii maxime organismului. Produsul gătit își pierde o parte din nutrienți și își modifică conținutul de calorii. Stridiile din restaurantele scumpe sunt servite pe o pernă de gheață, deschisă sau încă închisă. Porția este de 6 bucăți și, în funcție de numărul de oaspeți, pe un fel de mâncare pot sta până la 24 de scoici.

Carnea de scoici trebuie stropită cu suc de lămâie sau cu un sos acru special înainte de a o mânca. În același timp, corpul lui trebuie neapărat să se șifoneze, ceea ce indică prospețimea produsului.

Poți mânca stridiifolosind o furculiță specială sau doar din chiuvetă.

Cum se deschide chiuveta

Dacă restaurantul servește scoici încă închise la masă sau trebuie să fie deschise acasă, atunci va trebui să pregătiți un cuțit special pentru stridii. Aparatul are o lamă scurtă ascuțită pe ambele părți și un mâner cu protecție pentru mână. Puteți folosi și un cuțit obișnuit. De la câte calorii în stridii sau care este dimensiunea lor, tehnologia de deschidere nu se schimbă.

În primul rând, trebuie să clătiți chiuveta de resturile de nisip și alge, apoi să o înfășurați într-un prosop și să lăsați deschis doar spațiul dintre uși. Cerceveaua plată ar trebui să fie deasupra. Stridiile în această poziție trebuie așezate pe masă și apăsate ferm. Vârful cuțitului este introdus între clapete și rotit ușor până la un clic caracteristic.

După aceea, cu lama, trebuie să deschideți întreaga cochilie și să tăiați mușchiul care ține capacul fără a răni corpul stridiei. Cuțitul pentru aceasta este apăsat pe cercevea superioară din interior. După aceea, capacul este îndepărtat cu grijă, mușchiul inferior este tăiat - iar produsul este gata de utilizare. Stridiile congelate sunt fierte mai întâi direct în chiuvetă timp de un minut, apoi sunt deschise și mâncate.

Sosuri

Conținutul caloric al unei stridii la 100 de grame nu diferă deloc de conținutul caloric al unui produs fiert atunci când este consumat crud cu sos. Versiunea clasică este pregătită după cum urmează:

• un pahar de eșalotă sau roșie tocată mărunt;
• produsul zdrobit se toarnă cu 100 ml de oțet de vin;
• adăugați 2 linguri la amestec. l. oțet de sherry, niște piper alb și zahăr.

Infuzați produsul într-un loc răcoros timp de 60-90 de minute înainte de utilizare.

A doua opțiune pentru un supliment cu fructe de mare constă în:

• 100 ml suc de lime;
• 100 ml oțet de vin;
• 2 linguriță sos de soia;
• 50ml vin alb.

Produsele amestecate sunt infuzate timp de 30-40 de minute și, opțional, pot fi suplimentate cu diverse condimente și condimente.

Sfaturi pentru gătit

Astăzi sunt cunoscute aproximativ 50 de tipuri de stridii și nu toate sunt comestibile.

Pentru a vă proteja corpul de infecția cu diverse bacterii, mulți oameni preferă să mănânce crustacee numai după un tratament termic. Caloriile unei stridii pot crește odată cu adăugarea de alimente suplimentare sau pot rămâne aceleași dacă scoicile sunt fierte în propriul lichid.

Pentru a găti, cojile pot fi lăsate nedeschise și aruncate în apă clocotită timp de 60 de secunde, sau corpurile scoicilor pot fi scoase din ele și fierte în lichid de stridii cu suc de lămâie (tot doar un minut).

Puteți găti produsul în cuptorul cu microunde. Pentru a face acest lucru, carnea lor este lăsată pe chiuveta de jos, stropită cu sos și gătită la putere medie timp de 5 minute. Într-un cazan dublu, stridiile sunt aduse în starea dorită timp de 7-10 minute, iar într-un cuptor lent - doar două.

De asemenea, puteți găti stridii într-o tigaie punând corpurile de scoici într-un lichid. Ține-le pe foc până când sosul se evaporă aproape complet.

Puteți găti scoici cu legume în cuptor, dar acest lucru va crește conținutul de calorii al unei bucăți. Stridiile pentru aceasta ar trebui să fie deja fără coji. Cum să le extrageți este descris mai sus. Pentru o ceapă, 2 ardei gras și 0,5 rădăcină de țelină, vei avea nevoie de un pahar de scoici. Legumele se prăjesc în prealabil în unt câteva minute, după care se adaugă puțin usturoi, condimente după gust și jumătate de pahar de apă. Când lichidul fierbe, se adaugă pătrunjel, iar vasul se fierbe timp de 5-7 minute. După aceea, în tigaie se adaugă stridii, brânză rasă și pâine tocată. Se coace totul exact o oră până se formează o crustă la o temperatură de 150 de grade.

Depozitare

La o temperatură de 1-4 grade, scoicile în coajă pot fi păstrate până la o săptămână. După moartea lor, produsul nu poate fi consumat, trebuie doar aruncat. Scoici congelate (fără coji) pot fi păstrate până la patru luni, produsul într-un borcan deschis - 2 zile. Pentru a păstra suculenta cojilor din frigider, acestea sunt acoperite cu un prosop umed, stropite cu gheață și au doar capacul plat sus. Felul de mâncare finit cu stridii rămâne utilizabil timp de trei zile.