Role roll: ingrediente și instrucțiuni pas cu pas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Articolul conține informații scurte despre tripa de vită. În text puteți găsi o descriere a proprietăților produsului, cum este tăiat și pregătit. Informațiile de bază se referă la prepararea unui fel de mâncare delicioasă din tripă de vită - rulada - în mai multe moduri.

Mâncărurile cu organe nu sunt inferioare cărnii ca gust și valoare nutritivă. Cicatricea este partea anterioară a stomacului vacii, cea mai mare ca dimensiune. Conține proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine, macro și microelemente. O măruntaie este mai ieftină decât carnea, dar, de exemplu, în Columbia este considerată o delicatesă și se vinde mult mai scump decât fileurile de carne.

Proprietățile tripei de vită

Tesutul muscular al stomacului unei vaci este proteine pure - 97%. Dar practic nu există grăsimi nedigerabile în el. Dar există compuși mononesaturați și polinesaturați care sunt ușor absorbiți de corpul uman.

Pentru persoanele care își urmăresc greutatea, organele comestibile sunt un produs alimentar excelent. Conținutul său de calorii la 100 de grame este de doar 96 kcal. Pacienții cu diabet zaharat își pot scădea zahărul din sânge dacă includ o dată pe săptămână îndieta cu mese cu tripe.

Secțiunea de stomac este un depozit de vitamine, în principal din grupa B: B1, B2, B12. Țesutul muscular este bogat în minerale: potasiu, magneziu, iod, zinc, cupru, seleniu, sulf, fosfor. Antioxidanții încetinesc îmbătrânirea și îmbunătățesc apărarea imunitară a organismului. Numai că nu ar trebui să abuzați de feluri de mâncare din tripă. Se ia în considerare și posibila intoleranță individuală la organe de către o persoană.

În multe țări există mâncăruri naționale care folosesc tripa de vită. În Scoția, haggis-ul se face din pulpe, în Polonia și Ucraina - flaki și flaki, coreenii - primul fel de mâncare hehe.

Din secolele trecute, vechile rețete rusești pentru rulouri de tripe de vită au ajuns până în vremea noastră. Felul de mâncare din carne a fost servit nu numai în Rusia, ci și în Europa și America. Este ușor de gătit, iar gurmanzii îl apreciază pentru gustul picant. Bucătarii și gospodinele obișnuite nu se tem de gătit laborios. La urma urmei, rezultatul este o carne naturală, un preparat gustos și original.

Baza ruloului este o tripă, care se vinde deja decojită în piețe și în magazine. Acordați atenție proprietăților de consum ale produsului care îndeplinește cerințele de calitate:

• Tripci proaspete - gri deschis.
• Suprafața cochiliei este strălucitoare și are fire de păr piele, fără pete sau mucus.
• Miroase a carne crudă.

Uneori, organele care sunt vândute pe piață sau luate de la un animal sacrificat necesită o prelucrare suplimentară. Acest proces ar trebui să i se acorde o atenție deosebită. Din efortgustul final al felului de mâncare finit va depinde.

Cum să curățați o tripă de vită

1. O bucată de organe se taie în bucăți și se toarnă peste apă clocotită.
2. Îndepărtați stratul superior și îndepărtați murdăria cu un cuțit.
3. Tăiați toată grăsimea. Miroase urât și poate strica gustul ruloului.
4. Clătiți din nou cicatricea sub jet de apă rece.

Folosiți două metode de îndepărtare a mirosurilor: rece și termică. Ambele metode sunt eficiente, dar a doua, folosind fierbere, durează mai puțin. În acest fel, rulada de tripe se va dovedi a fi deosebit de gustoasă.

Mod rece

1. Pentru a elimina mirosul rămas, puneți piesa într-o soluție salină. Pentru 1 litru de apă se iau 50 de grame de sare. Înmuiați în soluția de organe organice timp de 3 ore.
2. Monitorizați starea apei: la întuneric, schimbați soluția salină de 2 până la 3 ori.
3. După îndepărtarea mirosului, produsul se spală bine cu apă rece

Metoda termică

1. Tripa se pune într-o cratiță și se toarnă cu soluție salină.
2. Se adaugă sare după gust.
3. Se fierbe timp de 20 de minute, se scurge imediat apa și se spală cicatricea.
4. Repetați operația de 3 ori.
5. Înmuiați o bucată într-o soluție ușor roz de permanganat de potasiu sau 3% oțet de mere timp de 3 ore.
6. După timpul specificat, cicatricea este spălată.
7. Frecați cu sare, lăsați timp de 30 de minute, clătiți bine cu apă rece.

Ingrediente pentru rulada de tripe

Acestea sunt:

• 1-1, 5 kg tripață de vită;
• capusturoi;
• 5-6 frunze de dafin;
• 5-6 mazăre ienibahar;
• 1 ceapă;
• 1 morcov;
• sare, condimente după gust.

Rețetă pentru a face o rulada de tripe

Cicatricea este examinată și depozitele de grăsime sunt tăiate cu un cuțit. Zonele necurățate sunt curățate, iar dacă nu funcționează, acestea sunt tăiate.

1. Tăiați tripața în dreptunghiuri pe o placă de tăiat, fiecare parte are 10-20 cm.
2. Întinde fiecare bucată pe masă.
3. Suprafața se freacă cu usturoi tocat și se pun și feliile tăiate bucăți.
4. Presărați cu condimente: măcinați chimen, ardei într-o moară manuală și, de asemenea, utilizați un amestec de condimente gata preparat pentru preparatele din carne.
5. Panglicile sunt pliate strâns și învelite cu ață.
6. Rulourile se pun într-o oală mare, se toarnă cu apă, astfel încât nivelul lichidului să fie cu 2 cm mai mare decât mâncarea, se pun pe foc.
7. După fierbere, îndepărtați spuma rezultată cu o lingură cu fantă.
8. Pentru a da ruloului o aromă plăcută, puneți în apă o ceapă întreagă decojită și un morcov.
9. Gătiți timp de 5-6 ore până când măruntaiele se înmoaie complet.
10. Cu jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, adăugați 7 foi de dafin și câteva mazăre de ienibahar negru.
11. Sare bulionul la sfârșitul gătitului.
12. De îndată ce cicatricea devine moale, scoateți rulourile din apă și răciți.

După ce firele sunt îndepărtate, vasul este tăiat și servit pe masă, ornat cu ierburi. Ca adaos la rulada de tripe, se servesc hrean și muștar.

Shi sau borș se prepară din bulion șide asemenea, un preparat grecesc - supa Magiritsu.

Ruladă de tripă de vită prăjită

Pentru a obține un gust picant, rulourile se prăjesc în ulei vegetal. Crusta aurie dă un aspect seducător și face mâncarea cu carne mai gustoasă.

Deliciu culinar - aperitiv cald în sos de roșii

1. Mocovi și ceapa tocate fin în ulei vegetal într-o tigaie, adăugați o lingură de pastă de roșii, ierburi și condimente.
2. Adăugați un pahar cu apă, fierbeți timp de 5 minute după fierbere.
3. Adăugați rulouri de tripe tocate, fierbeți timp de 2 minute și opriți.

Childurile calde sunt bune cu vermicelli, paste, terci de hrișcă, piure de cartofi.

Opțiuni de completare

De asemenea, experimentează cu umplutura, folosind rețete de rulouri de tripe de la diferite popoare ale lumii.

Din bucătăria națională cecenă ne-a venit ideea de a face un strat de carne tocată sau ficat.

Iubitorii de picante le-ar putea plăcea soluția culinară a scotienilor. Acestea aromatizează suprafața tripei cu fulgi de ovăz și condimente, fără a cruța ceapa și piper negru.

O rulada preparată din tripă va decora orice masă de sărbătoare. Este, de asemenea, bun pentru uz zilnic. Un produs natural fără aditivi - o alternativă excelentă la șuncă sau cârnați.