Cum să decorezi un tort Praga acasă: idei foto, sfaturi de design

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Mulți cred că tortul „Praga” de renume mondial a venit în bucătăria sovietică din Republica Cehă. În ciuda aparentei logici a acestei concluzii, ea nu are nicio bază: celebrul desert a fost dezvoltat de șeful restaurantului cu același nume din Moscova, Vladimir Guralnik. Prăjiturile de ciocolată cu cremă delicată de unt și fondant s-au îndrăgostit imediat de cetățenii sovietici și s-au răspândit rapid în întreaga cofetărie a Uniunii. La vremea aceea, cofetarii se gândeau puțin la modul de decorare a prăjiturii din Praga: se limitau la trandafiri cu unt și glazură de ciocolată. Astăzi, în vânzare gratuită, găsești mastic, fructe de pădure proaspete, tot felul de topper-uri și alte modele, care nu vor fi greu de repetat chiar și pentru o gospodină fără experiență.

Patiser experimental

Vladimir Mikhailovich Guralnik a studiat inițial arta cofetăriei într-unul din Moscovacolegii. De fapt, cum a studiat? Am încercat să țin cont de faptul că există GOST și toți bucătarii din Uniunea Sovietică trebuie să-l respecte cu strictețe. Vladimir nu a fost adesea de acord cu proporțiile și succesiunea de adăugare a ingredientelor, dar a tăcut cu delicatețe, bănuind aparent că timpul lui nu venise încă.

A urmat apoi un stagiu în mai multe patiserii, un loc de muncă la restaurantul din Praga și o ascensiune dureroasă în calitate de bucătar. Abia după ce a primit postul râvnit, bărbatul s-a hotărât asupra primelor experimente.

În ciuda dificultății de a introduce noi rețete, restaurantele sovietice au avut dreptul de a experimenta, iar Guralnik a profitat de acest lucru: se crede că în timpul vieții sale a dezvoltat peste 30 de rețete originale, fiecare dintre ele și-a luat locul cuvenit. în GOST.

tort vienez cu nume ceh

Dar înapoi la „Praga”. Guralnik, care a studiat cu colegii săi cehoslovaci destul de mult timp și cunoaște bine partea inferioară a bucătăriei străine, a decis să ia prăjitura vieneză de ciocolată „Sacher” ca bază pentru noul său desert de ciocolată. Conștiința nu i-a permis patiserului să copieze pur și simplu rețeta originală, înlocuind numele, așa că a decis să modifice plăcinta vieneză, dându-i personalitate: așa au luat naștere crema de unt și fudge de ciocolată, care au devenit semnul distinctiv al Desert sovietic.

Primele mostre au arătat că publicul a acceptat desertul extrem de pozitiv, așa că a fost inclus în curând în GOST și a putut fi preparat în orice cofetărie.

Prăjitură cu cremă

Datorită faptului că „Praga” originală a fost concepută de Guralnik ca un desert gourmet, a fost foarte greu de preparat. În plus, cofetarul avea nevoie nu numai de tot talentul și abilitățile sale, ci și de produse rare, ciudate, care erau aproape imposibil de obținut pentru un simplu muritor. Aceasta se referea în primul rând la ingredientele alcoolice ale prăjiturii, cum ar fi lichiorurile Chartreuse și Benedictine, precum și romul cubanez.

Dar „Praga” încă se plimba prin țară, iar câțiva ani mai târziu, gospodinele sovietice numeau astfel aproape orice prăjitură de ciocolată cu cremă de unt. Acest lucru explică numărul incredibil de mare varietate de deserturi sub denumirea generală „Praga”.

Gătitul prăjituri

Și totuși, dacă vrei să încerci același gust din copilărie pe care l-au iubit atât de mult toți cetățenii Uniunii, încearcă să nu devii nici un pas de la rețeta Gost.

Pentru a face un biscuit ia:

• 5 ouă;
• 170g zahăr;
• 30g unt moale;
• 30g cacao alcalinizat;
• 120 g făină;
• 1 lingură l. lichior „Benedictine”.

Se separă albușurile de gălbenușuri, se răcește și se bat până la vârfuri tari, adăugând 100 g de zahăr la sfârșitul bătăturii. Ungeți bine gălbenușurile cu zahărul rămas. Se amestecă cu jumătate din masa proteică. Adăugați cacao în făină și cernați de două ori printr-o sită fină: acest lucru se face pentru a satura ingredientele vrac cu oxigen.

Făină șiAmesteca usor amestecul de galbenusuri, pune proteinele ramase in vasul cu aluatul si foloseste o spatula pentru a aduce aluatul intr-o stare omogena. În această etapă, nu este recomandat să folosiți un mixer, deoarece există un mare pericol de a deteriora bulele de aer și de a distruge biscuitul. Adăugați unt înmuiat și lichior în aluat. Se amestecă.

Forma despicata cu diametrul de aproximativ 20 cm, se unge cu unt si se presara cu faina. Așa-numita cămașă franțuzească nu va permite biscuitului să se lipească de pereții formei. Puneți aluatul finit într-o formă și coaceți în cuptorul preîncălzit la 200 de grade pentru 30 de minute.

Testarea cu o frigărui de lemn va ajuta la determinarea gradului de pregătire a prăjiturii. Puneți biscuitul finit pe grătar, răciți și păstrați la loc răcoros cel puțin 15 ore.

Impregnare

Cu toate acestea, designul tortului din Praga este încă departe. Când biscuitul s-a răcit complet și s-a stabilizat, trebuie tăiat în trei părți egale cu un fir și înmuiat în sirop de zahăr.

Pentru a pregăti impregnarea, folosiți 139 g zahăr granulat și 120 ml apă. Puneți ingredientele într-o cratiță, adăugați 1 lingură. l. lichior „Chartreuse” și se fierbe la foc mediu. Pentru a afla dacă siropul este gata, adăugați o picătură de apă cu zahăr rezultată într-o cană de apă cu gheață, apoi încercați să o rulați într-o minge. Dacă siropul se întinde pe degete, continuați gătitul, dacă nu, treceți la pasul următor.

Toarnă amestecul finit într-un bol și bate până se albește cu un mixer: acum impregnarea este gata de utilizare. Întindeți siropul de zahăr pe cele două straturi de jos și lăsați-le să stea la temperatura camerei timp de 6-7 ore.

Cremă

Umplutură de Praga - cremă cu unt. Gătitul nu este deloc dificil, dar trebuie să urmați cu strictețe rețeta, altfel se poate exfolia și va trebui să o luați de la capăt. Deci, amestecați într-un bol 3 gălbenușuri, 1 linguriță. apă fiartă și 7 linguri. l. lapte condensat. Puneți amestecul într-o baie de apă și gătiți timp de cel puțin 20 de minute. Imediat ce crema incepe sa se ingroase, se ia de pe foc si se adauga in bol 70 g de ciocolata neagra. Lasă-l să se topească și lasă crema să se răcească puțin.

După 2-3 ore, adăugați la umplutura viitoare 200 g de unt înmuiat, 1 lingură. l. romul și se bate bine cu un blender. Așezați tortul, lăsând părțile laterale și deasupra uscate.

Aromă de fructe este semnul distinctiv al „Pragăi”

Cu toate acestea, Guralnik nu era un fan atât de puternic al ciocolatei: în tortul lui pot fi urmărite note fructate evidente. Folosiți aproximativ 100 g de gem de caise pentru a acoperi bine partea de sus și părțile laterale ale desertului. Se lasă câteva ore la frigider. Umpleți tortul finit cu dulce de ciocolată sau glazură.

„Praga” dvs. este gata!

Decor clasic

Prăjitura finită este de obicei acoperită cu fondant. Aceasta este o alternativă excelentă la ciocolata topită. Pentru a o pregăti, luați 4 linguri. l. lapte, 1 lingura. l. cacao alcalinizata, 150 g zahar, 50 g unt si 1 plic zahar vanilat. Puneți toate ingredientele, cu excepția uleiului, într-o cratiță mică, aduceți la fierbere și gătiți timp de 8 minute, amestecând constant.

Se ia tigaia de pe foc si se adauga untul la amestec. Punctați cu un blender. Când faceți acest lucru, țineți dispozitivul ușor înclinat, astfel încât să nu se formeze bule de aer în glazură. Răciți fudge-ul finit la 40 de grade și turnați peste prăjitura răcită. Dacă nu ai un termometru pentru bomboane, nu-ți face griji. Pune o parte din amestec pe interiorul încheieturii tale. Fondantul trebuie să fie cald, dar nu fierbinte.

Lăsați tortul 2-3 ore la frigider și puteți decora cu ciocolată topită sau ganache. Pentru un contrast mai bun, puteți folosi soiuri albe sau, dimpotrivă, amare.

Designul clasic frumos al tortului din Praga se rezumă la câteva linii de ciocolată neagră și cu lapte. Mulți oameni adaugă nuci la decor sau folosesc cremă de unt pentru a crea un decor original.

Cea mai ușoară opțiune pe care o poate gestiona chiar și un copil preșcolar este decorarea cu ciocolată topită. Luați câteva felii și topiți-le într-o baie de apă. Transferați masa rezultată într-o pungă de patiserie și utilizați-o pentru a adăuga diverse modele și inscripții.

Pentru ziua de naștere a copiilor

Dacă tortul din Praga este pentru ziua unui copil, eliminați alcoolul din rețetă. Îl poți decora cu mastic de zahăr, pe care copiii îl iubesc atât de mult.

Problema este că partea de susstratul de dulceață și fondant nu va permite fondantului să se așeze bine, așa că dacă gătiți pentru copii, va trebui să vă îndepărtați de modelele clasice.

În primul rând, renunțați la gem. Pentru a decora în cel mai bun mod posibil tortul de aniversare din Praga, pregătiți crema de unt: bateți 200 g de unt în mixer până devine pufos, adăugați 150 g de zahăr pudră și amestecați din nou. Acum acoperiți tortul finit cu amestecul rezultat, neteziți-l bine și lăsați-l la frigider pentru 6-8 ore.

Utilizați masa de mastic pentru a crea un design original.

Pentru profesioniști

Pentru gospodinele care se întreabă cum să decoreze o prăjitură din Praga acasă și care vorbesc fluent în punga de patiserie cu duze, există o soluție foarte elegantă.

Prea ganache, cremă de brânză sau cremă de unt cu lapte condensat și folosește o seringă de patiserie pentru a crea o adevărată grădină pe suprafața prăjiturii.

Stil modern

Cofetarii moderni tind să se îndepărteze de tiparele obișnuite. Poate de aceea prăjiturile în stil nud decorate cu fructe și fructe de pădure sunt la modă astăzi.

Pentru a crea această opțiune, depuneți crema între prăjituri folosind o duză sculptată. Omiteți acoperirea completă a glazurei, lăsând doar picături ușoare. Decorați partea de sus a desertului cu fructe și fructe de pădure tocate: căpșuni, zmeură, afine, kumquats, mure și altele. Puteți vedea această opțiuneînregistrarea tortului „Praga” în fotografie. Arată întotdeauna neobișnuit de proaspăt și mereu câștigător.

Pentru dragi adevărate

„Praga”, împodobită cu ciocolată, dulciuri, paie și fursecuri, este un adevărat vis al oricărui dinte de dulce mic (și mare!). Acum, în lumea prăjiturilor, dezordinea este recunoscută ca o ordine artistică și este foarte apreciată în cercurile de cofetărie.

Și ne bucurăm doar de această tendință: decorarea tortului din Praga (și a oricărui altul) cu ciocolată este un spațiu imens pentru imaginație. Din desertul elegant, micii iubitori de dulciuri vor fura cu siguranță tot decorul înainte de a avea timp să stingi lumânările!

Elegant

Tendințele moderne din lumea construcției și decorarii prăjiturii le dictează cofetarii propriile reguli. Astăzi, prea multe bibelouri și detalii nu sunt binevenite în decor, așa că majoritatea revistelor de modă de panificație sfătuiesc să folosești toppers - decorațiuni din fier, din lemn sau din carton care sunt îndepărtate înainte de a tăia desertul.

Toppers sunt realizate individual la comandă și sunt vândute gata făcute. Aceasta este una dintre opțiunile despre cum să decorați tortul Praga acasă fără prea mult efort și bani.

Rapid

O modalitate de a decora un tort Praga fără a cheltui timp și bani este frișca. În acest caz, puteți folosi un amestec gata preparat dintr-o cutie sau puteți lua un borcan cu smântână 30% și îl bateți cu zahăr pudră. Astfel dedesignul nepretențios arată organic cu fructe de pădure și chipsuri de ciocolată.

Nu trebuie să uităm că un astfel de desert trebuie păstrat la frigider, altfel decorațiunile vor curge și vor strica nu doar aspectul, ci și gustul.

Prăjitura cu cremă de obicei arată destul de bine, deși va fi nevoie de ceva antrenament pentru a obține trandafiri îngrijiți.

franceză

Astăzi celebrul desert sovietic este cunoscut cu mult dincolo de granițele fostei Uniuni Sovietice. Așa că, de exemplu, în unele patiserii din Franța puteți găsi Gâteau de Prague. În timp ce gospodinele ruse sunt nedumerite cum să decoreze frumos tortul Praga, francezii au găsit o soluție foarte elegantă pentru asta.

Pentru asta folosesc bezea elvețiană, care este ușor pârjolită cu un arzător pentru culoare. Acest decor pare proaspăt și original. În plus, bezea delicată pune în evidență perfect aroma bogată de ciocolată a prăjiturii.

Accente noi

În căutarea opțiunilor de decorare a prăjiturii din Praga (fotografii cu deserturile gata preparate sunt date în articol), puteți găsi adesea imagini cu firimituri de nuci. Multe gospodine se tem să amestece două sau mai multe arome strălucitoare, dar aceste temeri sunt complet nefondate.

Nucile și ciocolata se completează perfect și arată în tandem. Prin urmare, oricare dintre tipurile lor sunt perfect combinate. Așadar, preparate după rețeta clasică „Praga”, puteți decora cu firimituri de arahide, alune întregi, fistic sau petale de migdale. Jumătățile de nucă sunt adesea folositesau caju.

Înainte de utilizare, asigurați-vă că verificați nucile pentru râncezire: astfel vă veți proteja pe dumneavoastră și pe cei dragi și, de asemenea, nu stricați întregul tort.