Gâscă de Crăciun cu mere: rețete și secrete de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Gătitul unei gâscă de Crăciun a devenit deja o tradiție bună în multe familii și cum poate un astfel de fel de mâncare să lase pe oricine indiferent. Parfumată, roșie, cu o crustă delicioasă, gâsca, prin însăși prezența ei pe masă, înveselește și readuce amintiri calde.

Particularitatea acestui fel de mâncare este nu numai gustul excelent, ci și ușurința în preparare. Nu trebuie să fiți un guru culinar pentru a vă ocupa de această afacere, amintiți-vă doar câteva sfaturi de la bucătari.

5 principii cheie

Există câteva secrete pe care trebuie să le ții minte pentru ca gâsca ta de Crăciun să fie un succes.

1. Nu alegeți o carcasă prea mare - dacă greutatea acesteia depășește 3 kg, atunci gătitul va fi dificil și lung. În plus, este o pasăre mică care are carnea cea mai fragedă și suculentă.
2. Toată grăsimea de la gâscă este tăiată. Dacă acest lucru nu se face, atunci va fi redată multă grăsime în timpul procesului de prăjire.
3. Carcasa este spălată, uscată bine cu un prosop de hârtie și apoi frecată cu sare și condimente.
4. Rețetele tradiționale implică umplutura de gâscă. Pentru aceasta se folosescfructe legume sau cereale.
5. Gătește o gâscă la cuptor. În timp, durează 2-3 ore.

Ingrediente pentru gâscă clasică de Crăciun cu mere

Slavii umplu cel mai adesea o carcasă de gâscă cu mere. Acidul malic înmoaie carnea de pasăre în timpul gătirii, făcând-o mult mai moale. În plus, aceste fructe dulci-acrișoare conferă cărnii o aromă deosebită și un gust picant. Această rețetă este considerată clasică de mulți.

Pentru gătit veți avea nevoie de următorul set de produse:

• carcasă de gâscă cu o greutate de 3-4 kg;
• 4 mere de mărime medie (de preferință soiuri dulci și acrișoare);
• 100 ml smântână cu conținut scăzut de grăsimi (10% este suficient);
• 1 l suc natural de mere;
• 100-120g prune uscate;
• 2 linguri. linguri de sare;
• 10-15 boabe de piper negru;
• 1 linguriță ardei roșu;
• 1 lingură o lingură de semințe de coriandru.

Cum să gătiți corect o gâscă la cuptor

Pregătirea are loc în mai multe etape.

1. La carcasa unei gâscuri, ultimele falange ale aripilor, labelor și gâtului sunt tăiate. Se scot grăsimea și măruntaiele, se îndepărtează resturile de pene (dacă există), se spală bine și se usucă cu prosoape de hârtie.
2. Următorul pas este lucrul cu condimente. Sarea se amestecă cu piper roșu, amestecul rezultat se freacă pe interiorul gâștei și pe piele. Folosind o seringă medicală (orice dimensiune este potrivită), sucul de mere este injectat sub piele.
3. Marinare. Înmuiați o bucată de tifon în suc de mere, stoarceți ușor șiînfășurați carcasa în ea. Turnați semințele de coriandru și boabele de piper negru între straturi de tifon. Puneți gâsca într-un recipient mic (principalul este să se potrivească în dimensiune) și turnați tot volumul rămas de suc de mere. În această formă, gâsca ar trebui să aibă cel puțin 3 ore.
4. În timp ce gâsca se marinează în suc, merele se spală, se taie în 4 bucăți și se scoate miezul. Sunt amestecate cu prune uscate și spălate.
5. Gâsca murată se scoate, se coase gaura și se umple cu prune și mere tocate. Pentru a preveni căderea umpluturii, orificiul este cusut. În locurile cu o acumulare mare de grăsime subcutanată, se fac mici incizii, astfel încât grăsimea să fie liberă în timpul prăjirii. Picioarele sunt legate împreună.
6. Pentru a pregăti o gâscă de Crăciun cu mere, alegeți o formă mică adâncă, al cărei fund este acoperit cu folie. Se toarnă puțină apă în matriță, aripile sunt așezate pe fund și carcasa este așezată pe ele cu spatele în jos.
7. Gâsca se coace la o temperatură de 200 de grade. Pentru a preveni arderea de sus și pentru a obține o prăjire uniformă, gâsca se toarnă la fiecare sfert de oră cu sucul deja format și acumulat în tigaie.
8. După aproximativ 2,5 ore, carcasa este unsă cu smântână și trimisă la cuptor pentru încă 30 de minute.



9. Imediat după ce scoateți gâsca de Crăciun din cuptor, acoperiți cu folie și lăsați încă 20-30 de minute. Acest lucru ajută la menținerea cărnii suculente și aromate.

Gâscă de Crăciun în mânecă

Pe baza rețetei clasice de mai sus, poțigătiți pasărea în mânecă (pungă de plastic). Gustul și calitatea cărnii atunci când utilizați aceste două rețete vor fi oarecum diferite. Care este diferența dintre coacerea obișnuită și gătitul în mânecă?

1. Multe gospodine consideră că gâsca gătită la cuptor este aspră. Folosirea unui manșon rezolvă complet această problemă - carnea este cât se poate de suculentă și fragedă.
2. Toate ierburile și mirodeniile folosite pentru frecarea carcasei, în mod ideal, înmuiează carnea atunci când se prăjește în pungă.
3. Gâscă de Crăciun la cuptor, coaptă în mânecă, va fi gătită în curând. Această caracteristică este deosebit de importantă pentru carcasele mari.

În general, pregătirea păsării în acest caz nu diferă de etapa pregătitoare din rețeta clasică. Carcasa spalata, rasa cu sare si condimente si umpluta se cuseaza. Cu toate acestea, în loc să fie pusă într-o matriță, gâsca este așezată într-o mânecă alimentară și legată. O carcasă mică va fi gata în aproximativ 2-2,5 ore.

Gâscă cu mere și portocale

Sărbătorile de iarnă sunt asociate nu numai cu curcanul sau gâsca prăjită, ci și cu portocalele. Acest fruct va crea o companie excelentă pentru mere atunci când umpleți păsările de curte. Bazat pe rețeta tradițională de gâscă de Crăciun.

În lista de produse solicitate:

• carcasă de gâscă cu o greutate de 3-4 kg;
• 1 portocală, 3-4 mere suculente;
• câteva frunze de dafin;
• 3-4 căței de usturoi;
• roșu șipiper negru și sare pentru frecarea păsărilor de curte.

Carcasa se spală, se freacă cu condimente și sare pe dinăuntru și pe dinafară, se fac mai multe tăieturi pe piele și acolo se pune usturoi. Portocala se curăță de coajă și se împarte în mai multe părți. Merele sunt tăiate în felii mari și partea de semințe este îndepărtată. Abdomenul este suturat. Puteți găti vasul în mânecă sau doar la cuptor. O astfel de carne va avea o aromă și un gust unice.

Gâscă cu mere și cartofi

Această rețetă pentru a găti o gâscă de Crăciun vă permite să obțineți nu numai un fel de mâncare cu carne, ci și o garnitură - delicioși cartofi sfărâmiciați.

Produse:

• carcasă de gâscă;
• 4 mere medii (soiurile acre sunt cele mai bune);
• 1-1, 5 kg cartofi;
• sare, piper negru, chimen - cantitatea este aleasă în funcție de propriile preferințe de gust.

După preparare, pasărea este umplută cu mere tocate grosier, cusute și așezate într-o matriță. De sus, forma este acoperită cu folie.

Sfat! Pentru a preveni arderea cărnii deasupra, se pune o bucată de grăsime de gâscă în punctul de contact cu folia de pe carcasă.

La cuptor la 180 de grade, pasărea stă 2 ore. După aceea se scoate, se scurge grăsimea și se pun cartofii decojiți în formă. Dacă este prea mare, tăiați-l în jumătate. Deasupra se toarnă 50 g grăsime și se dă la cuptor sub folie pentru încă 40 de minute. Dacă aveți nevoie de cartofi rumeni, la sfârșitul gătitului, îndepărtați folia pentru câteva minute și măriți căldura la 200 de grade.

Gâscă cu nuci și mere

Acest deliciosGâsca de Crăciun va mulțumi cu siguranță oaspeții, deoarece capătă un gust unic picant pe care îl dau nucile. Rețeta în sine este complet similară cu rețeta pentru o pasăre în mânecă. Particularitatea constă în umplutură. Aici merele tocate sunt amestecate cu stafide aburite (100 g) si nuci tocate (150 g).

În mijlocul prăjirii, se deschide puțin mâneca cu gâscă de Crăciun și se unge cu sos (1 lingură de miere, 2 linguri de sos de soia și 50 g grăsime de gâscă topită).

De fapt, există mult mai multe rețete pentru acest preparat tradițional. Ca umplutură, puteți folosi hrișcă, ciuperci, diverse fructe. Datorită unei asemenea varietăți, fiecare gospodină va găsi cea mai bună opțiune pentru ea însăși.