2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38
Înainte de a începe să coaceți produsul, trebuie să cumpărați făină de copt. Dar nu este suficient să cumpărați primul pachet care apare - trebuie să știți ce fel de rezultat doriți să obțineți în etapa finală a pregătirii unei creații culinare.
Adevărul este că făina nu este doar un produs obținut prin măcinarea boabelor diferitelor culturi de cereale. Are propriile sale caracteristici și diferențe. Cel mai adesea, folosim produse de patiserie făcute din făină de grâu, dar există și alte soiuri de măcinare a cerealelor. Făina de grâu este împărțită în soiuri moi și tari. Știind toate acestea, de unde știi care făină este cea mai bună pentru copt?
Soiuri de soiuri de făină
Orice nutriționist vă va spune cu certitudine că utilizarea produselor din făină trebuie să fie moderată. Chestia este că făina conține carbohidrați rapizi, care sunt absorbiți de organism foarte repede, făcându-i să se simtă foame înainte de timpul necesar. O altă caracteristică a unor astfel de carbohidrați este că se pot depune în straturile de grăsime subcutanată și se pot acumula acolo. Acest lucru duce la plenitudine nedorităpersoană. Luați în considerare mai jos câteva soiuri de făină pentru copt, despre care știm departe de toate:
- Făina de secară conține mulți aminoacizi care sunt esențiali pentru procesele metabolice din organism. De asemenea, o cantitate mare de fibre alimentare este o proteină completă, care este atât de importantă pentru oameni. Este bogat în vitamine B, fosfor, carbohidrați complecși și calciu. Persoanele cu probleme gastro-intestinale ar trebui să consume cantități mici de produse din făină de secară.
- Făină de orez. Particularitatea acestei cereale este că aproape că nu conține gluten. Este util pentru toate vârstele și conține 1% fibre, biotină, zinc, amilopectină.
- Făina de hrișcă este folosită în meniul dietei pentru persoanele care suferă de niveluri scăzute de hemoglobină, boli hepatice, hipertensiune arterială și ateroscleroză. Este popular datorită prezenței în compoziție a unui număr mare de oligoelemente, lizină și leucină.
- Făina de ovăz are o cantitate mică de amidon, ușor de digerat. Ajută la normalizarea zahărului din sânge și reglează metabolismul grăsimilor.
- Făină de porumb. Conține mai mult zahăr decât făina de grâu. La fel și vitaminele B, magneziu, calciu, fier, fosfor. Cereale recomandate și măcinarea ei pentru persoanele cu boli cardiovasculare și boli ale căilor biliare.
Făinuri de grâu
După cum știm deja, făina de grâu este făcută din soiuri tari și moi. Luați în considerare modul în care diferă unul de celăl alt.
- Soiuri de grâu moale - măcinarea din cereale, carenumită „00 făină” sau „tip 00”. Aceasta este cea mai simplă făină dintre celel alte soiuri. Făina de grâu moale este potrivită pentru aproape toate preparatele culinare, are o gamă largă de utilizări în gătit. Marcarea „00” indică o măcinare foarte fină. Un produs din făină cu o astfel de măcinare este digerat foarte repede în tractul gastrointestinal uman.
- Grâul dur este folosit pentru a face paste și pentru a pane pește, carne sau alte produse. Această făină conține mai multe proteine și fibre decât soiurile de grâu moale. Și este indispensabil atunci când coaceți pâine.
Dar ce fel de făină este mai bună, doar tu însuți poți răspunde, în funcție de obiectivele și dorințele tale.
Produse din făină din soiuri de grâu moale
Pentru brutarii profesioniști, făina de grâu Manitoba are o semnificație specială. Este făcut din soiuri de grâu moale care au fost cultivate în Canada, în provincia Manitoba. Dar, din moment ce a primit o utilizare largă în bucătăria italiană, mulți cred că acesta este un produs italian. Desigur, este produs în multe țări europene, inclusiv în Italia, dar Canada este patria sa.
Făina Manitoba este numită „puternică” de mulți profesioniști, deoarece conține o cantitate mare de proteine (până la 18%, când făina moale obișnuită nu are mai mult de 11,5%) și are o absorbție puternică de apă (până la 80%). % din greutatea sa). Astfel, dintr-o cantitate mică de făină se poate obține o cantitate mult mai mare de aluat.
Caracteristica făinii de pâine
Știm deja că făina Manitoba este o făină tare. Această caracteristică este cea care oferă produselor de panificație calități bune. De exemplu, brutarii italieni folosesc acest tip de făină pentru a face cupcakes high-end. Chiar și o ușoară adăugare din această măcinare la făina moale obișnuită - iar creațiile de panificație devin adevărate capodopere culinare.
La contactul cu apa, manitoba formează mult gluten, datorită prezenței glutenului și gliadinei în compoziția sa. Din acest motiv, începe procesul de fermentație: la suprafața sa, se poate observa formarea unor bule mici în număr mare. Datorită acestei caracteristici, aluatul este ideal pentru coacerea pâinii, a pizza sau a altor produse în care este necesar un proces de fermentare.
Ce se prepară cu făină Manitoba
Această făină este ideală pentru coacerea pâinii și a pizza. Și unde și-a mai găsit folosirea culinară? În primul rând, aceasta este o cale de cofetărie. Chifle dulci pufoase, prăjituri dulci (precum panettone este un tort de Crăciun milanez, pandoro este un tort de Crăciun cu zahăr pudră), gogoși, cornuri, hash browns, brioșe, tortilla și multe altele.
Dacă frământați aluatul pe făină cu un nivel scăzut de gluten, procesul de fermentație va fi mai lung și aluatul va crește mult timp. Unii brutari folosesc manitoba ca adaos la faina slaba, cu o cantitate mica de drojdie adaugata. Acest lucru încetinește viteza de creștere a aluatului (până la 2 zile) și face produsele de copt mai crocante și mai moi. Această tehnică este folosită în procesul de creare a pizza. Aicide ce italienii folosesc atât de mult manitoba.
În încheiere
Făina Manitoba din soiurile de grâu moale este supusă celui mai strict control al calității în fiecare etapă a producției sale. Din momentul semănării grâului până la producerea lui. Dar exact asta asigură produse de patiserie de calitate pe masa ta!
Are gust grozav și are culoarea și textura potrivite. Din acest motiv aluatul realizat din acest tip de făină se poate ridica atât de sus și poate oferi pufos produsului de panificație. Orice ai găti cu făină Manitoba, produsele tale de copt vor fi demne de cele mai mari laude, vor avea un gust și o calitate uimitoare.
Recomandat:
Cuvânt nou în gătit: făină de cocos. Retete cu faina de cocos Făină de cocos: cum se prepară?
Cu apariția pe rafturi a unei varietăți fără precedent de cărți de bucate, gospodinele au completat cu rețete noi, foarte tentante. Și din ce în ce mai mult, pentru copt, aleg nu grâul obișnuit, ci făina de cocos. Odată cu utilizarea sa, chiar și preparatele obișnuite dobândesc un nou gust „sunet”, făcând masa mai rafinată și mai variată
Făină de grâu de uz general: soiuri, aplicare, depozitare
Fără pâine, chifle și alte produse din făină, ziua noastră trece rar. Pentru a obține un produs de calitate, în primul rând, trebuie să știți din ce fel de făină trebuie frământat aluatul. Cel mai adesea, se folosește făină universală. Puteți afla mai multe despre acest tip din articol
De unde să cumpărați făină de semințe de in, caracteristici de aplicare, recenzii și proprietăți utile
Nu toată lumea știe despre domeniile de aplicare a făinii de in, deși strămoșii noștri o foloseau nu numai la gătit, ci și pentru a întări sistemul imunitar. Care sunt secretele utile ale inului și de unde să cumpărați făină de semințe de in? Toate răspunsurile sunt în acest articol
Faina de spelta: beneficii, retete. Pâine și clătite din făină de speltă
Din moment ce nu numai făina de grâu a apărut în domeniul public, gospodinele nu se plictisesc să experimenteze cu coacerea. Un număr mare de rețete interesante au fost dezvoltate pentru făină de hrișcă, fulgi de ovăz, orz, porumb și chiar in. Unii bucătari au abandonat complet folosirea celui tradițional. Dar făina de speltă s-a dovedit a fi oarecum dincolo de limitele atenției generale
Câte grame într-o lingură de făină și cum se măsoară făina fără greutăți?
Toată lumea știe că principalul secret al preparatelor de succes constă în rețeta potrivită. În fiecare dintre ele puteți găsi o listă de ingrediente care sunt indicate într-o anumită cantitate. Nu toate gospodinele reușesc să determine cu ochi, de exemplu, câtă făină este în grame într-o lingură sau cât este într-un pahar. Când nu există cântar de bucătărie la îndemână, cunoștințele despre măsurarea alimentelor în linguri sau pahare vor fi utile
