Compoziția chimică a usturoiului: descriere, proprietăți și conținut de calorii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-18 01:21

De câteva secole, există o opinie în rândul oamenilor că, dacă mănânci în mod regulat usturoi, poți uita de răceli, deoarece această legumă „spăie” toate infecțiile și virușii și, de asemenea, ajută la întărirea sistemului imunitar. Poate că proprietățile benefice au făcut această cultură foarte populară la aproape toate popoarele lumii. Pe lângă mirosul specific și gustul picant, care devin un excelent „decor” al preparatului, este importantă compoziția chimică a usturoiului. Este reprezentat de macro și microelemente, vitamine, minerale, proteine, grăsimi, carbohidrați și alte substanțe utile organismului. Usturoiul are un conținut scăzut de calorii, deci este popular și în alimentația alimentară. Este folosit nu numai în gătit, ci și în medicina alternativă, datorită proprietăților sale vindecătoare. Oamenii din întreaga lume consumă căței de usturoi, precum și tulpini tinere (săgeți) și frunze ale culturii.

Deoarece acest produseste una dintre cele mai populare legume din lume, logic ar fi să o cunoaștem mai bine. Articolul va vorbi despre compoziția chimică, valoarea nutritivă și conținutul de calorii al usturoiului, precum și proprietățile acestuia. La urma urmei, această legumă poate avea atât efecte benefice, cât și negative asupra corpului uman.

Ce este usturoiul? Scurtă descriere a plantei

Această cultură de legume aparține genului Onion și familiei Amaryllis. În limba latină originală, numele sună ca Allium sativum. Aceasta este o plantă erbacee perenă cu gust înțepător și miros specific, care o înzestrează cu tioeteri (sulfuri organice) conținute în compoziție. Usturoiul are proprietăți antiseptice ridicate, datorită cărora este utilizat cu succes în medicina tradițională și informală și în nutriția clinică. În gătit, se folosesc „dinți”, tulpini și frunze tinere.

Compoziția chimică a usturoiului: informații utile pentru toată lumea

Această cultură de legume conține în compoziția sa o cantitate imensă de diverse elemente utile care au un efect benefic asupra activităților organismului. Mai jos este un tabel din care puteți afla despre conținutul de vitamine și minerale din usturoi. Cantitatea este indicată în miligrame, este prezentat și procentul raportat la norma zilnică. Conținutul de substanțe este determinat la 100 g de produs.

Vitamine	mg/%	Micronutrienți	mg/%	Macronutrienți	mg/%
C	10/11.1	Cob alt	9 mcg/90	Clor	30/1,3
B1	0,1/6,7	Fier de călcat	1,5/8,3	Potasiu	260/10,4
B2	0,1/5,6	Seleniu	14,2mcg/25,8	Fosfor	100/12,5
B5	0,6/12	Zinc	1/8,3	Calciu	180/18
B6	0,6/30	Mangan	0,8/40	Sodiu	17/1.3
PP	2.8/14	Cupru	0,1/10	Magneziu	30/7,5
B9	3 mcg/0,8	Iod	9 mcg/6
E	0,3/2
K	1,7/1,4
Colina	23.2/4.6

În plus, usturoiul conține un ulei esențial în care s-au găsit alicina și alți compuși organici din grupa volatilă (grupul sulfurilor).

Valoare nutrițională a fructelor

Compoziția chimică a usturoiului a fost descrisă în detaliu mai sus. Valoarea nutritivă a produsului joacă un rol la fel de important. Usturoiul conține nu numai proteine, grăsimi și carbohidrați, care sunt „baza”, ci și alte substanțe semnificative. Cantitățile sunt exprimate în grame și se bazează pe 100 g de produs.

Apă	60
Proteine	6,5
Grăsimi	0,5 (din care 0,1 g fiecare de acizi grași saturați și polinesaturați)
Carbohidrați	29,9 (dintre care 1,5 sunt fibre alimentare, 3,9 sunt mono- și dizaharide, 26 sunt amidon)
Acizi organici	0.1
Ash	1.5

Usturoi caloric

Valoarea nutritivă a produsului este determinată și de numărul de kcal la 100 g. Merită spus că usturoiul este un produs cu conținut scăzut de calorii, deoarece conține doar 149 kcal.

Toate datele de mai sus pot varia ușor. Toți acești indicatori depind de condițiile de creștere, în special de regiunea și zona climatică în care a crescut, precum și de soiul de legume.

Usturoi înlegume praf sau uscate

Condimentele sunt vândute în multe magazine alimentare. Se prepară din cuișoare uscate și măcinate. Compoziția chimică a pudrei de usturoi este reprezentată de aceleași substanțe, doar cantitatea acestora la 100 g de produs poate diferi. Valoarea nutritivă este de 331 kcal. Adică 16,55 g de proteine, 0,73 g de grăsimi și 72,73 g de carbohidrați.

Condimentele de usturoi pudră au o aromă puternică, dar spre deosebire de legumele crude, îți lasă respirația proaspătă. Această formă de produs este o alternativă excelentă tocmai datorită calităților sale.

Despre compoziția chimică a usturoiului uscat

• Minerale: calciu, fier, magneziu, fosfor, potasiu, sodiu, zinc, cupru, mangan, seleniu.
• Vitamine: acid ascorbic, tiamină, riboflavină, acizi nicotinic și pantotenic, piridoxină, acid folic, colină, betaină, alfa-tocoferol, filochinonă.
• Lipide: acizi grași saturați, mononesaturați, polinesaturați, fitosteroli.
• Aminoacizi: triptofan, treonină, izoleucină, leucină, lizină, metionină, cistină, fenilalanină, tirozină, valină, arginină, histidină, alanină, acizi aspartic și glutamic, glicină, prolină, serină.

Ce este bogat în usturoi verde tânăr?

Mulți oameni taie frunzele unei culturi de legume și le aruncă fie în coșul de gunoi, fie în groapa de compost. Puțini oameni știu că partea verde a usturoiului tânăr nu are mai puține beneficii decât „cățeii”. Există chiar și rețete de gătit din care poți învăța cum să gătești frunzele și în ce cazuri sunt cele mai bune.folosiți.

Am luat în considerare deja compoziția chimică a usturoiului (în tabelul de mai sus). În principiu, aceleași informații ar putea fi transferate în această secțiune, dar nu o vom repeta. Frunzele verzi tinere, precum și fructele proaspete și uscate, sunt bogate în vitaminele B, precum și C, E, K și PP. Conțin aminoacizi neesențiali și esențiali, macro și microelemente, care fac ca fructele și frunzele tinere să nu fie mai puțin utile. Trebuie remarcat faptul că conținutul unora dintre substanțe în acest caz este chiar mai mare decât în usturoiul „vechi”. Valoarea nutritivă este de 149 kcal. Usturoiul tânăr conține 0,5 g de grăsimi, 2,1 g de fibre alimentare, 6,36 g de proteine, 33,06 g de carbohidrați, 1,5 g de cenușă și 58,58 g de apă.

Despre calitățile pozitive ale culturilor de legume

Acum cel mai interesant - proprietățile benefice ale usturoiului. Compoziția usturoiului este astfel încât legumele au un efect benefic asupra tuturor sistemelor corpului uman. Este important să știți că cantitatea zilnică normală nu depășește 15 g.

Multe substanțe utile diferite din compoziție, desigur, sunt de mare importanță atunci când se iau în considerare proprietățile benefice ale acestui produs. Și toate acestea vor fi discutate în articol. Dar merită să începeți cu ulei esențial de usturoi. Conținutul său în culturile de legume poate varia de la 0,23 la 0,74%. De ce este remarcabil? În uleiul esențial este conținută alicina - componenta principală a compoziției biochimice a usturoiului. Este un antioxidant puternic, a cărui acțiune are ca scop legarea substanțelor periculoase - radicalii liberi. Acestprocesul este important, pentru că, dacă nu au de cine să se „atace”, cel mai teribil lucru se va întâmpla - distrugerea aparatului genetic al celulei. Acest lucru amenință diviziunea celulară necontrolată și, ca urmare, formarea unui neoplasm malign. O celulă cu un aparat genetic perturbat produce proteine care sunt „străine” organismului, care provoacă otrăvire toxică. Studiile au arătat că usturoiul este un agent terapeutic eficient în lupta împotriva cancerului în orice stadiu.

Alicina este cel mai puternic antiseptic care inhibă activitatea microorganismelor patogene. Acest lucru menține bacteriile benefice în organism. Cum reușește alicina să separe „binele” de „rău”, pentru că până și antibioticele distrug totul la rând, oamenii de știință nu au reușit încă să afle. Cu toate acestea, acest fapt merită atenție.

Este foarte greu să luați în considerare toate proprietățile benefice ale usturoiului. Cu siguranță va ocupa un întreg volum. Dar, pe scurt, a afla despre calitățile sale pozitive este destul de real. Pe lângă rezistența radicalilor liberi, usturoiul previne și dezvoltarea disbacteriozei, infecțiilor fungice ale corpului atât în interior, cât și în exterior, precum și infecțiile intestinale și invaziile helmintice. În plus, cultura de legume este renumită pentru astfel de proprietăți vindecătoare:

• menținerea bunei funcționări a sistemului cardiovascular;
• scăderea tensiunii arteriale;
• normalizarea compoziției sângelui;
• scade colesterolul rău în sânge;
• prevenirea trombozei;
• facilitați absorbția de glucoză;
• întărirea apărării organismului;
• normalizarea tractului gastrointestinal.

Compoziția chimică a usturoiului include vitamina B1, care stabilizează sistemul nervos. Prin urmare, cultura legumelor este capabilă să calmeze și să elibereze stresul. Vitamina B1 este, de asemenea, implicată în procesele energetice din celule. Fitoncidele fac din usturoi un excelent profilactic împotriva infecțiilor virale respiratorii acute.

În ceea ce privește alimentația în sine, cultura de legume „dezinfectează” intestinele, prevenind dezvoltarea diferitelor patologii la nivelul tractului gastrointestinal. Usturoiul este recomandat a fi adaugat in mancarurile grase pentru a stimula digestia, incepand procesul de producere a bilei si usurand digestia. Leguma este deosebit de utilă în perioada toamnă-primăvară, deoarece este bogată în vitamine și diverse elemente. De asemenea, este recomandat să consumați niște usturoi în fiecare zi pentru a preveni apariția diferitelor patologii în toate sistemele.

Dăunele pe care o legumă îl poate provoca organismului și câteva recomandări

Compoziția chimică a usturoiului nu numai că poate aduce beneficii, ci și înrăutăți sănătatea în anumite condiții. Deci, nu îl puteți folosi în cantități mari. Există cazuri când o „doză” excesivă a dus la un spasm al vaselor coronare și cerebrale. Prin urmare, ar trebui să vă amintiți că totul este bine cu moderație.

Recent, pe internet, puteți vedea informații că usturoiul este o legumă aproape otrăvitoare, iar consumul ei este extrem de dăunătorpentru o persoană. Se presupune că acest lucru este plin de o încetinire a reacțiilor și a procesului de gândire. Cu toate acestea, nu există o confirmare științifică a acestor date.

Unii părinți își obligă copiii să mănânce această legumă, pentru că „este atât de bună pentru sănătate”. Nu forțați copilul dumneavoastră cu usturoi. La urma urmei, adulții înșiși nu mănâncă produsul care nu le place? Deci nu este nevoie să torturiți copiii.

Deși compoziția este bogată într-o mare varietate de substanțe utile, proprietățile usturoiului pot fi negative. De exemplu, intoleranța individuală la produs. Dacă a fost identificată o astfel de condiție, este imposibil să folosiți o cultură de legume în orice caz. Apropo, usturoiul trebuie consumat crud sau adăugat în feluri de mâncare chiar la sfârșitul gătitului, deoarece tratamentul termic distruge toate substanțele utile.

De asemenea, usturoiul nu trebuie consumat la temperatura corpului peste 38 de grade și supraponderal. Mai ales dacă obezitatea este diagnosticată la un copil. Dacă un adult este încă capabil să facă față apetitului crescut, atunci este mai dificil pentru copii să facă față acestui lucru. Desigur, usturoiul conține vitamine, iar conținutul său de calorii este scăzut, dar legumele, așa cum am menționat deja, contribuie la producerea sucului gastric. Acest proces poate provoca un apetit suplimentar.

Nu se recomandă consumul de usturoi înainte de culcare și în caz de tulburări ale sistemului nervos, precum epilepsia. Este contraindicat în boli grave ale tractului gastrointestinal și rinichilor.

Pentru ce este faimos usturoiul în medicina populară și cosmetologia casnică?

Există multe rețete pe care le poțirepetați acasă pentru a rezolva diverse probleme. De exemplu, din usturoi se prepară diverse amestecuri și infuzii care pot ameliora insomnia, durerea de dinți, nasul care curge, durerile de gât, răceala și chiar bronșita și tusea convulsivă. Există „medicamente” bazate pe această cultură de legume care ajută la ateroscleroză și oboseală cronică, angina pectorală și dificultăți de respirație. De exemplu, dacă ați depășit o durere în gât, se recomandă să turnați 3-4 căței de usturoi cu lapte clocotit și să adăugați o lingură de miere. Iar pentru tusea convulsivă, frecarea unui amestec de untură și suc de usturoi în gât și piept este un remediu adjuvant excelent.

Descrierea usturoiului, compoziția și proprietățile sale benefice dau motive să ne gândim la cât de util este produsul în cosmetologie. Ajută la eliminarea diferitelor probleme legate de păr, piele și unghii.

De exemplu, pentru a scăpa de procesele inflamatorii de pe piele, fața trebuie șters cu ulei vegetal, apoi aplicați o grămadă de usturoi tocat. În plus, cultura legumelor ajută la eliminarea diferitelor excrescențe de pe piele, cum ar fi negii, bataturile și papiloamele.

Usturoiul este un remediu universal pentru multe patologii care se dezvoltă în interiorul corpului. Acesta este un condiment unic, fără de care multe feluri întâi și secunde, precum și gustări, nu pot fi complete. Nu trebuie să-l folosiți în cantități mari, este doar important să știți că chiar și un mic „cuișoare”, dacă îl mâncați zilnic (în absența contraindicațiilor), poate avea un efect pozitiv prin saturarea organismului.o varietate de substanțe utile. Iar pentru cei care au respirația urât mirositoare după ce au consumat acest produs, este recomandat să încerce legumele sub formă de pudră. Și este mai bine să pregătiți singur un astfel de condiment din usturoi de casă, deoarece proprietățile sale benefice depind direct de calitatea semințelor și de condițiile de creștere.