Înmuierea orezului pentru pilaf. Trebuie făcut?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Orezul a fost considerat o parte integrantă a gătitului de mulți ani. Acest produs este cel mai popular în Asia, Africa și Insulele Pacificului. În total, în lume există aproximativ 10.000 de mii de soiuri ale acestei cereale. Un bărbat a contribuit la descoperirea a 5.000 dintre ele.

Istoria orezului

Cultura de orez și-a început viața în China. Mulți consideră în mod eronat Japonia ca fiind patria sa. Cu toate acestea, mica provincie chineză Yunnan a început să cultive orez cu mai bine de 7.000 de ani în urmă. După ceva timp, a apărut în Vietnam și Thailanda.

Orezul a ajuns în țările europene datorită macedoneanului. A adus cereale în Europa în timpul cuceririi Asiei. Mai multe studii arheologice au arătat că, probabil, locuitorii de pe țărmurile Mediteranei au început să semene cultura orezului încă din anul 630 î. Hr. Oamenii au observat că planta (orezul rotund) nu necesită multă îngrijire și crește chiar și fără udare. Are nevoie doar de ploaie ocazională. Așa că această cereală s-a stabilit acolo și apoi a început să fie cultivată în Italia.

Funcțiigătit orez

Mulți bucătari pregătesc orezul în felul lor. Cu toate acestea, există o serie de reguli pe care toată lumea le respectă pentru a găti mâncăruri cu acest produs într-un mod calitativ și gustos. De exemplu:

- puneți crupe de orez în apă clocotită;

- este foarte important să nu gătiți prea mult orezul, altfel va deveni lipicios și lipicios;

- în timpul gătitului, puteți adăuga o lingură de ulei vegetal în apă pentru a face orezul mai sfărâmicios;

- pentru ca terciul de orez sau pilaf să aibă o aromă strălucitoare, trebuie să puneți un cățel întreg de usturoi în tigaie, apoi să îl îndepărtați după gătit.

Trebuie să înmuiez orez pentru pilaf

Răspunsurile bucătarilor cu experiență pe această temă diferă. Unii recomandă fierberea orezului imediat după spălare. Alții spun că orezul preînmuiat va fi mai sfărâmicios și mai fraged. Deci, ce sfat este mai corect în acest caz: gătiți imediat orezul sau înmuiați orezul înainte de a găti pilaf? Este cu adevărat necesar?

Bucătari din țările în care această cereală este la mare căutare, asigurați-vă că înmuiați orezul înainte de a găti. Fie că este vorba de orez pentru sushi, pilaf uzbec sau pentru umplutură. Dar gazdele, care gătesc orez acasă, repetă adesea greșeli care reduc toate eforturile la nimic.

Sutilități de gătit

În continuare, vom învăța cum să înmuiem corect orezul pentru pilaf, indiferent dacă acesta trebuie spălat după aceea.

Pilaf, după cum știți, este orez fiert înmuiat în ulei. Crupele de orez conțin mult amidon, care, atunci când sunt gătite, eliberează o pastă în apă.și transformă vasul într-o pastă lipicioasă. Această substanță împiedică pătrunderea uleiului în boabele de orez. Deci, se pare că terciul este separat de ulei, iar felul de mâncare nu se ridică la nivelul așteptărilor.

Pentru ca crupele de orez să devină sfărâmicioase după gătire și să nu arate ca lipici, orezul pilaf trebuie să fie înmuiat.

Mulți se întreabă: în ce apă este corect să faci asta? Luați apă rece sau turnați cereale calde? Sau poate este mai bine să înmuiați orezul pentru pilaf cu apă clocotită?! Dacă este necesar să reziste mult timp la orez în apă - să încercăm să ne dăm seama. Când turnați orezul cu apă rece, acesta crește ușor în volum și apar mici crăpături pe boabele în sine. Dacă umpleți cerealele cu apă la aproximativ 60 de grade, se va umfla mai mult. Dar, în ciuda acestui fapt, boabele vor rămâne intacte. Apa de deasupra orezului cu apă clocotită va deveni tulbure (din cauza amidonului eliberat), acest lucru indică faptul că îl putem turna cu ușurință în lavoar și colectăm apă curată pentru gătit. Și chiar mai bine după aceea, turnați apă fierbinte „nouă” în orez. Astfel, pilaf-ul va deveni și mai sfărâmicios și fraged.

Orez basmati. Funcții de gătit

În traducerea din limba indiană „Basmati” înseamnă parfumat. Acest cuvânt este foarte potrivit pentru a descrie o varietate de orez. Trebuie să înmuiez orez pentru pilaf basmati? Da, se poate face. Dar în cazul acestui soi de cereale nu este necesar. Fără greșeală, basmati trebuie doar spălat înainte de gătit. Înmuiați - la discreția dvs.

În timp ce spălați orezul, este necesarfrecați între palme și schimbați apa până devine complet transparentă. Dacă tot doriți să îmbunătățiți calitatea vasului și să înmuiați crupele de orez, atunci trebuie să faceți acest lucru în proporția potrivită: turnați 1 cană de basmati cu 2 căni de apă la temperatura camerei. Înmuiați boabele în apă timp de cel mult o jumătate de oră. Apoi gătiți orezul în proporția după înmuiere pentru 1 cană de boabe - 1,5 căni de apă.

Cum altfel poți găti pilaf

Pentru a găti orez astăzi, poți folosi atât un ceaun obișnuit din fontă, cât și o tigaie adâncă, o oală sau o tigaie obișnuită (în lipsa altor opțiuni). De asemenea, astăzi, pilaful este adesea gătit în cazane multiple și duble. Trebuie să înmuiez orezul pentru pilaf într-un cuptor lent? Este necesar dacă rețeta o cere și dacă este timp. La înmuiere, din orez va ieși excesul de amidon, iar vasul va fi mai fraged. Orezul prefiert se găsește adesea pe rafturile supermarketurilor. Multe gospodine nu știu dacă este necesar să înmuiați orezul aburit pentru pilaf. Cu toate acestea, pregătirea sa nu necesită abilități speciale. Acesta, ca multe alte tipuri de orez, poate fi înmuiat sau fiert imediat după spălare.

Gătiți basmati la foc mic timp de 20-25 de minute fără a amesteca. Nu scoateți capacul recipientului în care este gătit orezul. În caz contrar, puteți ajunge cu o masă lipicioasă în loc de pilaf. Când cerealele sunt complet fierte, trebuie să opriți focul și să amestecați vasul în așa fel încât boabele să fie ciufulite. Acest soiorezul, la fel ca multe altele, poate fi folosit pentru a pregăti o mare varietate de preparate, rețete pentru care pot fi găsite cu ușurință pe internet. Puteți folosi și rețetele de orez ale mamei sau ale bunicii.