Squid: cum să curățați și să gătiți corect?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Să vorbim despre calmar. Aceasta este o delicatesă minunată și gustoasă. Este bogat în vitamine și proteine, minerale, oligoelemente. În plus, are un conținut scăzut de calorii, dar este foarte hrănitor, ceea ce l-a făcut popular printre cei care fac dietă. Cu toate acestea, nu toate preparatele cu acest ingredient sunt gustoase. De ce? Pentru că nu toată lumea știe să le gătească. Calamarii (cum să le curățați și să le gătim - le vom discuta în detaliu mai târziu), ca să spunem așa, sunt foarte pretențioși în ceea ce privește prelucrarea și nu orice gospodină, în special începătorii, va face față sarcinii gândindu-se să-și trateze familia cu un preparat gustos si sanatos. Cu toate acestea, acesta nu este un motiv pentru a vă refuza plăcerea. Vă vom împărtăși principalele secrete.

Oh, calamarul…

Mulți oameni știu să curețe și să gătească acești reprezentanți ai faunei marine. Teoretic… Dar de îndată ce vine vorba de practică, încep problemele. Guruii bucătăriei au în mod natural secretele lor. Nu suntem unul dintre aceștia, dar, după cum se spune, vom ajuta în orice fel putem.

Se crede că aceste moluște sunt dificilegătește, dar nu este cazul. Vrem să dezmințim acest mit. Nu este nimic complicat în tehnologie, trebuie doar să ai anumite informații. În principiu, totul se rezumă la o singură întrebare: „Cum să gătești și să cureți?” Calamarii sunt foarte pretențioși. Dacă supraexpuneți fructele de mare în apă fierbinte, acestea vor deveni cauciucate, iar vasul în sine va deveni lipsit de gust. Și pregătite corespunzător, sunt foarte gustoase și hrănitoare.

Deci, să începem cu faptul că vom înțelege: mai întâi se curăță sau se fierb calmarii? Cum se face corect? În general, cele nedecojite sunt considerate mai utile și de calitate superioară. La urma urmei, în fabrici sunt supuse unui tratament termic, datorită căruia devin mai rigide. Cu toate acestea, locuitorii țărilor mediteraneene știu multe despre pregătirea lor. Deci, ei vă sfătuiesc să faceți acest lucru: mai întâi dezghețați fructele de mare la temperatura camerei și apoi scufundați-l în apă clocotită timp de câteva minute (pielea ar trebui să se încurce), scurgeți lichidul inutil și trimiteți acum carcasa în apă rece. Crede-mă, după aceste manipulări, pielea ondulată poate fi îndepărtată foarte ușor. Apoi interiorul este îndepărtat. Și acum calmarul nostru este aproape gata. Cea mai grea parte este deja făcută. Această metodă, după părerea noastră, este cea mai bună, vă permite să păstrați moliciunea, suculenta și frăgezimea produsului.

Timpul contează

Ne-am dat deja seama cum să curățăm calmarul. Cât de mult să gătească calmar - rămâne de văzut. Și așa se face. Se pun in apa ardeii, sarea si, bineinteles, foile de dafin. În continuare, trebuie să așteptați momentul în carelichidul va fierbe, apoi trebuie să coborâți carcasa în ea pentru literalmente zece secunde și să o îndepărtați rapid. Deci trebuie să faci cu fiecare piesă.

Dificul? Deloc. Cu toate acestea, asta nu este tot. S-ar părea că ce altceva ar trebui să facă gazda pentru a pregăti aceste fructe de mare, decât să curețe și să gătească? Calamarii, mai ales gatiti corect, sunt o delicatesa delicioasa. Dar pentru a hrăni rudele cu el, și nu cu „cauciuc”, este indicat să exersați. Aici ai nevoie de pricepere. Încercați de cel puțin câteva ori să gătiți scoica în modul descris mai sus. Și nu este necesar să stricați întreaga carcasă, este suficient să tăiați câteva bucăți. Și rețineți: tratamentul termic prelungit (peste 3 minute) este contraindicat! Privește complet fructele de mare de orice gust și nu este nevoie să vorbim despre nutriție. Carnea fragedă se transformă într-o bucată de limbă care nu poate fi mestecată.

E un calmar atât de capricios. Cum să curățați și să gătiți aceste cefalopode, probabil, este deja clar. Dar, după cum se spune, nu există limită pentru perfecțiune, ceea ce înseamnă că vom continua să ne familiarizăm cu trucurile abilităților culinare. Deci…

O altă metodă de gătit

De fapt, există multe moduri de a găti calmari. Cu toate acestea, ca să fiu sincer, nu sunt toate bune. Dorim să vă oferim o altă variantă demnă de atenție. Trebuie să aducem apă la fiert cu condimente și sare și apoi să ne punem scoici acolo. Scoateți imediat oala de pe foc. Și lăsați-le să stea în apă clocotită aproximativ zece minute.

Vorbind despre ce produs minunat de calmar, cum să-l cureți și să-l gătești corect, este imposibil să nu mai menționăm o modalitate de a-l găti - fără procesul de decongelare. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să scufundați carcasa în apă clocotită timp de un minut, apoi să opriți focul și să țineți încă două sau trei minute în apă.

Nu doar gătiți, ci și prăjiți

Squid este produsul universal din care poți face o mulțime de preparate delicioase. Toate sunt foarte diverse și nu atât de greu de pregătit. Și acum îl vei vedea.

Deci, ai un calmar pe masă. Ne-am dat seama cum să-l curățăm și să-l fierbem, acum haideți să aflăm cum să-l prăjim corect.

S-ar putea să fii surprins, dar înainte de a prăji scoicile trebuie fierte. Pentru a face acest lucru, utilizați una dintre metodele de mai sus. Apoi, tăiați-le în inele sau sub formă de paie. Înmuiați fiecare bucată într-un sos de ouă bătute cu sare, smântână și condimente, rulați în pesmet și prăjiți în ulei vegetal, dar nu mai mult de cinci minute.

Calmarii copți la cuptor sau la grătar sunt minunați. Dar pentru această opțiune de gătit, trebuie mai întâi marinate câteva ore. Ca marinadă, puteți folosi suc de lămâie, usturoi, piper și boia de ardei. Apoi scoicile se pun pe un grătar și se coc, turnând peste lichidul rămas.

De regulă, bucătarii fără experiență sunt interesați de cum să curețe corect calmarul: înaintegatit sau dupa? Desigur, înainte, doar pre-dozați-le cu apă clocotită. Cunoscând acest secret simplu, poți face față cu ușurință pregătirii oricărui fel de mâncare cu scoici.

calamar umplut

În primul rând, calmarii sunt curățați, apoi fiecare carcasă este bătută. Apoi trebuie să umpleți pe jumătate carcasa cu carne tocată. Ca umplutură, puteți lua ouă cu ciuperci, orez cu legume, brânză și creveți, mere și brânză de vaci. Marginile calamarului pot fi prinse cu scobitori, apoi se pot fierbe la cuptor intr-o cantitate mica de lichid. Cu câteva minute înainte de a fi gata, pot fi stropite cu brânză și trimise înapoi la cuptor pentru a forma o crustă bronzată. Când este gata, vasul poate fi turnat cu vin, smântână, smântână, nuci sau sos de roșii.

Nu fi surprins că în multe rețete vei găsi o combinație neobișnuită de produse. De exemplu, calmar cu bastoane de crab și porumb, cu carne tocată, șprot și pâine, fructe uscate și nuci.

În orice bucătărie națională există multe secrete ale gătirii crustaceelor. Dar ar trebui să vă amintiți întotdeauna o singură regulă. Nu supraîncărcați astfel de feluri de mâncare cu condimente. Ingredientul principal are capacitatea de a absorbi activ toate mirosurile din jur. Prin urmare, capodopera ta culinară se poate dovedi prea bogată.

Fructele de mare gătite în sine sunt departe de orice, trebuie să alegi garnitura potrivită pentru el. De exemplu, legume, orez, paste. Se decorează apoi vasul finit cu ierburi și lămâie, măsline. Apoi felul de mâncare se va dovedi, în general, a fi armonios și unic.

Cum alegi atunci când cumperi calmar proaspăt?

Pentru a pregăti un fel de mâncare bun, trebuie mai întâi să cumpărați un produs suficient de proaspăt. Carnea de calmar se vinde de obicei congelata. Carcasele sunt uneori chiar cu tentacule. Orice produs congelat nu trebuie congelat și dezghețat de mai multe ori. Condițiile de păstrare necorespunzătoare pot anula toate calitățile gustative. Prin urmare, nu este de mirare că apar un miros neplăcut de pește și un gust amar. Când se gătește, o astfel de moluște se întinde în mâini și spumează puternic când este gătită. Un fel de mâncare dintr-un astfel de calmar nu va fi gustos și nu este vina ta și nu este vorba despre rețetă. Prin urmare, inspectați cu atenție produsul când îl alegeți în supermarket.

Carcasa moluștei ar trebui să aibă o textură densă. Pelicula de sus pe care o vei îndepărta este o nuanță de roz maronie, în timp ce carnea din interior este albă.

Nu cumpărați niciodată carcase decojite. Desigur, este convenabil. Dar pelicula de calmar este partea prin care îi poți determina cu siguranță prospețimea. Cum? Da, foarte simplu. Uite: dacă pielea are o culoare gălbuie, iar carnea din interior nu este albă, atunci este mai bine să nu cumperi un astfel de produs. Trebuie să fi fost în fereastră de mult timp.

Un mic truc

Imaginați-vă o situație în care încă ați gătit din greșeală calamarul, iar carnea a devenit tare. Nu fi suparat. Nu totul este atât de rău. Nu aruncați imediat produsul. Există un mic truc care va face carcasa mai moale. Pentru acest calmar, trebuie să fiarbă aproximativ o oră. Da da exact! Desigur, moluștea va scădea foarte mult în dimensiune și va pierde aproape toate proprietățile sale benefice, dar veți îmbunătăți situația. Da, și câștigați propria experiență în a găti acești locuitori ai mării adânci.

Ce delicios poți găti cu calmari?

Cel mai des, carnea de calmar este folosită pentru a face salate, dar pot fi servite și ca fel de mâncare independent.

Desigur, salatele cu fructe de mare nu se prepară în cantități mari. Acesta este un produs delicios și hrănitor cu un gust specific, deoarece ingredientul principal este calmarul însuși. El trebuie să prevaleze. Componentele rămase ar trebui puse mult mai puțin.

Rețetă de salată de calmar cu orez

Cum să gătești și să curățăm calmarii pentru salată, ne-am dat seama deja. Să ne uităm acum la câteva rețete.

Pentru gătit, luați:

1. Orez – 100g
2. Ouă - 3 buc
3. Calamari (fileurile lor sunt mai bune) - 250 g.
4. Mazăre verde (conserve) - ½ conserve.
5. Verde de mărar - un buchet.
6. Sare și piper după gustul dvs.
7. Smântână cu maioneză.

Pentru gătit, fierbeți orezul. Curățăm calamarul și îl fierbem într-unul din modurile de mai sus. Apoi le tăiem sub formă de inele. Tăiați ouăle fierte și amestecați cu calmarul și mazărea. Amestecați smântâna cu maioneza pentru sos, adăugați sare și piper și verdeața tocată. Toate ingredientelese amestecă cu sos. Acum salata este gata.

Calamar cu cartofi și ceapă

Luați următorul set de produse:

1. Cartof - 0,5 kg.
2. Squid (file) - 0,4-0,5 kg.
3. Ulei vegetal.
4. Ceapa - 100 g.
5. Ceapă verde.
6. Piper măcinat.
7. Oțet de masă.

Pentru a pregăti o salată, carcasele de calmar fiert trebuie tăiate fâșii. Fierbeți cartofii în coajă, răciți, apoi curățați și tăiați cubulețe. Ceapa tăiată rondele. Combinați ușor toate ingredientele, adăugând piper măcinat. De asemenea, puteți stropi puțin oțet. Salata în sine este asezonată cu ulei vegetal.

În loc de postfață

După cum puteți vedea, rețetele cu fructe de mare nu sunt deloc complicate. Principalul lucru este să curățați corect și să gătiți scoici. Și pregătirea ulterioară nu va fi dificilă. Folosește sfaturile noastre și vei fi plăcut surprins de rezultat. Poftă bună!