Samsa cu dovleac: rețetă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Hot dogs pentru americani, plăcinte pentru ruși, shawarma pentru caucazieni, samsa pentru popoarele din Asia Centrală sunt mâncăruri naționale. Dar dacă primele trei tipuri de produse din aluat ne sunt destul de familiare, atunci ultimul, de regulă, este destul de vag. Așadar, să ne cunoaștem, dragi cititori, cu ce fel de delicatesă este aceasta.

Prăjituri triunghiulare

După cum ați înțeles deja, samsa nu este altceva decât plăcinte. De obicei, acestea sunt pregătite sub formă de triunghiuri mari sau pătrate. Locul de naștere al coacerii este Mediterana, Asia Centrală și Centrală, continentul Africii. În mod tradițional, samsa se face cu dovleac, precum și cu carne tocată sau tocată. Printre popoarele din Asia Centrală, care au condus anterior un stil de viață nomad, grăsimea grasă din coadă a fost pusă de mult în aluat. Cartofii cu condimente și ceapă, mazăre și alte legume și leguminoase sunt luați ca umplutură. Dar samsa cu dovleac este deosebit de iubită - uneori dulce, alteori, dimpotrivă, picant, picant. Această preferință este acordată preparatului din Uzbekistan, Kârgâzstan, în rândul populației din Peninsula Arabică. CeCât despre test, este și o conversație specială. În primul rând, trebuie să fie proaspăt. Deși, desigur, samsa bogată este și coaptă. Cu dovleac dulce, desigur, asta e. Dar pentru plăcintele cu carne este mai bine proaspătă. În al doilea rând, pentru ei se frământă adesea foietaj. Apoi produsele de patiserie sunt mult mai gustoase. Desigur, este important și în ce sunt coapte plăcintele. Samsa din Asia Centrală și Transcaucaziană - cu dovleac, carne și alte umpluturi - este încă gătită conform tradițiilor străvechi, într-un tandoor de lut. Dar felul de mâncare, care a migrat deja în bucătăria europeană, este copt în cuptoare convenționale pe gaz și electrice.

Samsa simplu: ingrediente

Cu toate acestea, privighetoarea nu este hrănită cu fabule. Prin urmare, vom trece fără probleme de la o poveste despre plăcinte la rețete pentru prepararea lor. Sunt sigur că mulți dintre voi le veți găsi utile! Și vom lua bucătăria uzbecă drept cea mai accesibilă pentru noi, obișnuiți cu tradițiile europene, ca mostre de antrenament. Samsa cu dovleac, a cărei rețetă vă este oferită, are un gust dulce-sărat deosebit, iar interiorul se adaugă neapărat umpluturii în sine. Aluatul de plăcintă se frământă cu drojdie, dar fără grăsime sau ouă. Ingrediente: un kilogram de făină de grâu (cernută), 100-200 g apă, 50 g drojdie proaspătă uscată, sare (1,5-2 lingurițe). Iar pentru a face samsa delicioasă cu dovleac, rețeta oferă următoarea umplutură: un kg și jumătate de dovleac, 150 g grăsime internă (coada grasă), jumătate de kilogram de ceapă, zahăr și sare după gust. Puteți pune zahăr de masă și sare de ceai. Asigurați-vă că adăugați mai mult piper iute măcinat. La urma urmei, adevărat samsa cuDovleac în stil uzbec și piper!

Samsa simplu: gătit și coacere

Frământați aluatul din ingredientele enumerate. Pentru a face acest lucru, încălziți apa la o stare caldă, diluați drojdia, adăugați sare și jumătate din volumul indicat de făină. Se amesteca bine, se acopera cu un prosop si se pune aluatul la loc caldut. Cand aluatul creste mai adaugam faina, batem si punem din nou pe foc. A crescut în volum, a crescut bine, a început să „fugă” - puteți începe să vă rostogoliți. Ciupiți bucăți mici din aluat, rulați-le în prăjituri subțiri, puneți umplutura și ciupiți în triunghiuri. Se așează apoi pe foi de copt unse cu ulei, se dau la cuptorul preîncălzit și se coace până se fierbe. Pentru umplutură, dovleac, mereu copt, coajă și semințe, și toacă pulpa în bucăți mici sau cubulețe. De asemenea, tocați mărunt ceapa și untura. Adăugați sare, zahăr, piper, amestecați. Pune plăcinte și coace pentru sănătate! Sperăm că samsa uzbecă cu dovleac propusă va fi pe gustul tău.

Samsa cu miel și dovleac

Următoarea rețetă nu este, de asemenea, chiar obișnuită. Și probabil că nu te vei obișnui imediat cu gustul plăcintelor. Dar când îl gusti… Într-un cuvânt, iată samsa cu dovleac și carne pentru tine. Începeți cu carnea tocată. Pentru el este potrivită carnea unui miel tânăr, slabă, pentru că la ea se adaugă untură separat. Deci, împărțiți 1 kg de carne în bucăți convenabile pentru prăjit și fierbeți până se înmoaie. Apoi tăiați-le împotriva bobului în bucăți mici. De asemenea, puțin adâncse toaca ceapa (4 cepe). Se taie o jumatate de kilogram de dovleac in felii, se da la cuptor si se coace pana se inmoaie (pe jumatate fiert), apoi se taie cubulete. Sare, piper dupa gust. Și tăiați mai multă grăsime de miel.

Acum este rândul testului. Folosind exemplul lui, vă vom spune cum să gătiți samsa cu dovleac din aluat fără drojdie. Cerneți făina (1 kg sau cam așa ceva), adăugați apă și sare, frământați un aluat tare. Împărțiți-l în părți, rulați fiecare într-un strat mare gros de jumătate de centimetru sau chiar mai subțire. Tăiați-o în pătrate. În mijlocul fiecăreia se pune câte o bucată de untură, dovleac și carne tocată, ciupesc plăcintele în formă de triunghiuri. Ungeți fiecare cu ou bătut. Ungeți foile de copt cu ulei și puneți pe ele semifabricatele cu „cusătura” în jos. Coacem aproximativ 25-30 de minute (pana placintele se rumenesc). Este mai bine să le mâncați calde - atât de delicioase!

Samsa puff: aluat

Puff samsa cu dovleac este, de asemenea, un fel de mâncare tradițional uzbec. Principala dificultate a gătirii este în aluatul în sine, mai exact, în întinderea lui. La urma urmei, este important ca uleiul care se pune la copt să înmoaie toate straturile, pentru ca aluatul să nu se rupă în timpul rulării. Numai în acest caz, plăcintele vor deveni fragede, aerisite - o adevărată delicatesă. Veți avea nevoie de 700 g de făină premium, puțin mai puțin de jumătate de pahar de apă, o jumătate de lingură de sare de ceai și 450 g de unt sau margarină pentru copt. Asigurați-vă că cerneți făina - ar trebui să câștige aer. Se ia aproape toata faina (se lasa 100 de grame sa stropeasca rulada), se adauga apa si o bucata de topit.unt, sare si framantam aluatul. Frământați-l bine, rulați-o într-o bilă, puneți-o într-o pungă de plastic și dați-o la frigider pentru aproximativ o oră. Lăsați untul să stea la temperatura camerei, apoi frământați-l cu mâinile (în celofan!) într-o prăjitură plată. Cand aluatul s-a intarit se scoate din frigider, se aplatizeaza putin si se ruleaza in strat. Puneti untul in mijloc, acoperiti-l in cruce cu marginile, ca un plic cu o scrisoare. Ștergeți sucitorul cu făină, bateți ușor pe „plic”, apoi cu puțină presiune întindeți stratul departe de tine (într-o direcție). Încercați să păstrați uniformă grosimea stratului. Îndoiți aluatul cu o rolă, înveliți-l din nou în celofan și puneți-l înapoi la frigider. După o oră, scoate-l și întinde-l din nou, doar spre tine. Repetați procedura de încă două ori. După ce o scoateți pentru ultima oară, întindeți-o pentru a face plăcinte.

Samsa puff: umplutură

Și încă o samsa uzbecă cu dovleac. Curăță un dovleac copt de mărime medie, îl dai pe răzătoare grosieră. Tăiați în jumătate de rondele și prăjiți 2 cepe mari în unt. Amestecați cu dovleac, sare, piper, adăugați puțin turmeric și ghimbir ras. Nu uitați de untură. Dacă nu este disponibil, luați slănină sau slănină afumată - este foarte bună și în acest tip de plăcinte. Opțional, trosniturile sunt de asemenea potrivite. Ce să faci în continuare - știi deja. Întindeți prăjiturile din aluat, aplicați umplutura, închideți. Ungeți semifabricatele cu un ou bătut și coaceți într-un cuptor preîncălzit (sau tandoor).

Samsa prăjit

Mulți oameni iubesc plăcintele nu coapte, ci prăjite. Au dreptate într-un fel. Până la urmă, aluatul prăjit are un gust cu totul special și o aromă atât de apetisantă! Totuși, dacă te-ai descurcat cu aluatul foietaj, cu atât mai mult cu samsa prăjită! Framantam aluatul din faina cernuta si ouale. Nu încercați să o faceți prea abruptă, altfel plăcintele vor deveni tari. Lasă-l să fie suficient de moale, dar să nu se lipească de mâini. Acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați-l să se odihnească. Apoi întindeți prăjiturile subțiri rotunde sau pătrate, puneți umplutura, ciupiți marginile. Într-un ceaun, încălziți ulei sau grăsime vegetală, înmuiați plăcintele în el, astfel încât să fie complet acoperite, prăjiți, răsturnând, timp de 6-7 minute - până se rumenesc. Scoateți-l cu o lingură cu fantă și aruncați un lot nou. Grăsime sau ulei trebuie adăugate din când în când. Să vorbim despre umplutura pentru astfel de samsa separat.

Cum să umplu samsa prăjită

În primul rând, desigur, carnea. Carnea tocată este mai potrivită pentru acest tip de produse din aluat decât altele. De exemplu, iată o rețetă. Măcinați mielul gras într-o mașină de tocat carne. Tăiați ceapa. Se caleste in unt topit pana se inmoaie, se adauga carnea, sare si piper. Prăjiți carnea tocată până ies în evidență sucul din carne. Apoi scoateți tigaia de pe aragaz, lăsați conținutul să se răcească și umpleți plăcintele. Deoarece carnea pe care ați luat-o este grasă, iar samsa va fi prăjită, nu adăugați bucăți suplimentare de slănină în produs.

Și mai multe despre umplutură și aluat

De-a lungul articolului, am vorbit despre cum să gătești un fel de mâncare cu umplutură de dovleac în diferitele sale versiuni. Cu toate acestea, puteți face chifteluțe cu ou și ceapă, doar ierburi sau doar ceapă. Samsa se coace și cu așa-numitul kiyom de dovleac - un fel de terci de dovleac foarte dulce cu adaos de șofran. Pentru 1 kg de legumă se iau 2,5 kg de zahăr, 2 litri de apă și 2 lămâi. Zahărul se dizolvă în apă, iar când siropul fierbe, pulpa de dovleac rasă pe răzătoarea grosieră se pune în ea și se pune la fiert până la o consistență groasă, amestecând frecvent. La final se toarnă sucul de lămâi și se adaugă un praf de șofran. Terciul răcit joacă rolul cărnii tocate. În acest caz, aluatul pentru samsa se frământă nu cu apă, ci cu suc de dovleac.