Aluat foietaj instant: rețetă pas cu pas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Aluat foietaj instant ideal pentru coacere acasă. Poate fi folosit pentru a face plăcinte și plăcinte (sarate și dulci) și chiar și prăjituri cu prăjituri.

După tratamentul termic, o bază amestecată corespunzător are un gust foarte delicat și o structură sfărâmicioasă. Datorită acestor proprietăți, aluatul instant foietaj este foarte popular printre gospodine.

Pentru cei cărora nu le place să frământe și să întindă baza pentru o lungă perioadă de timp, bucătarii cu experiență recomandă să viziteze cel mai apropiat magazin și să cumpere un semifabricat gata preparat pentru coacere. Dar nu întotdeauna un astfel de produs are calitatea potrivită. În acest sens, vă propunem să o faceți singur. Mai mult, foietajul instant nu necesită achiziționarea de ingrediente greu de găsit. Este imposibil să nu spunem că baza făcută acasă se dovedește întotdeauna a fi mai gustoasă și mai sănătoasă decât cea care se frământă în condiții de producție.

Aluat foietaj instant: rețetă

Datorita faptului ca aluatul foietaj se vinde in aproape toate magazinele, gospodinele moderne il fac din ce in ce mai putinpe cont propriu. Unii bucătari au uitat complet cum se prepară o astfel de bază. Pentru a reînvia tradiția de autofrământare a acestui produs, am decis să descriem rețeta acestuia.

De ce ingrediente aveți nevoie pentru a face un foietaj instant real de casă? Pentru aceasta avem nevoie de:

• făină de grâu (este indicat să cumperi doar cea mai bună calitate) - aproximativ 1 kg (puțin mai mult sau mai puțin);
• margarină de bună calitate sau unt natural - 4 pachete de 175g;
• sare de masă - lingură plină de desert;
• ouă mari - 2 buc.;
• oțet natural de masă (6%) - 2 linguri mari;
• apă filtrată - aproximativ 350 ml.

Important de știut

Pentru a face un foietaj instant delicios și fraged, fără drojdie, toate ingredientele trebuie să fie foarte reci. Pentru a face acest lucru, este indicat să păstrați făina de grâu, ouăle și apa la frigider pentru câteva ore. În ceea ce privește uleiul de gătit, se recomandă să-l scoateți din congelator chiar înainte de a frământa direct baza.

Pregătirea părții libere a aluatului

Modul rapid de a face aluat foietaj este deosebit de popular la acele gospodine cărora nu le place să frământe și să întindă baza mult timp, dar preferă să facă produse de patiserie delicioase în cel mai scurt timp posibil. Pentru astfel de reprezentanți, recomandăm să luați 4 pachete de ulei de gătit congelat și să-l dați pe răzătoarea mare. În continuare, la firimiturile de margarină, trebuie să turnațifăină de grâu. În același timp, frământarea ingredientelor este foarte descurajată. Acestea trebuie frecate doar cu palmele. Ca urmare, ar trebui să aveți o masă liberă și parfumată sub formă de bucăți mici de margarină, tavălate în făină.

Pregătirea celei de-a doua jumătăți a bazei

Aluatul de foietaj instant este format din două părți. Am vorbit despre cum se face primul. În ceea ce privește al doilea, este necesar să folosiți o ceașcă de măsurare pentru acesta. Este necesar să amestecați ouăle de găină, sare de masă și oțet natural. Pe viitor, este necesar să adăugați apă rece în cană până la marca de 500 ml. În acest caz, toate ingredientele trebuie amestecate până când se obține o masă omogenă.

Conectarea componentelor

Pentru a framanta aluatul de foietaj (instantaneu), partea lichida a bazei trebuie turnata treptat in firimituri de margarina. După amestecarea tuturor ingredientelor, ar trebui să obțineți o masă densă cu o structură eterogenă. Aluatul finit trebuie colectat într-o brichetă și apoi împărțit în 3 părți egale. Fiecare dintre ele trebuie pus într-o pungă separată și lăsat la frigider timp de 2 ore.

Dacă toate cerințele rețetei sunt îndeplinite, aluatul de foietaj instant de casă ar trebui să aibă un model în secțiune transversală eterogen, cu incluziuni vizibile de pesmet de margarină. Uleiul de gătit se va topi în timpul procesului de gătit, făcând produsele de copt pufoase și pufoase.

Când pot folosi?

Acum știi cum se face aluatul foietaj. Cea mai rapidă rețetă îți va lua aproximativ 30 de minute de timp liber. Cu toate acestea, puteți coace plăcinte, plăcinte sau alte produse din astfel de aluat numai după ce a fost ținut la frigider timp de două ore.

Dacă baza a fost amestecată pentru viitor, atunci este mai bine să o puneți la congelator. În această stare, aluatul poate fi păstrat câteva luni. Lăsați-l să se dezghețe puțin înainte de coacere.

Aluat de foietaj cu drojdie instant

Există două tipuri de foietaj: fără drojdie și fără drojdie. Cum se face prima opțiune, am descris mai sus. În ceea ce privește al doilea, rețeta pentru prepararea acesteia vă va fi prezentată puțin mai departe.

De remarcat că, spre deosebire de aluatul de foietaj cu drojdie fără drojdie, durează puțin mai mult. Dar după coacere, o astfel de bază se dovedește a fi mult mai magnifică și bogată în calorii. Este bine să gătești diverse chifle, cornuri, plăcinte și așa mai departe.

De ce ingrediente avem nevoie pentru a face aluat de drojdie? Pentru o astfel de bază, aveți nevoie de:

• făină, cernută de mai multe ori, grâu - de la 3 căni;
• unt sau margarină de bună calitate - 200g;
• drojdie uscată - 5g;
• sare de masă - o lingură mică plină;
• ou de mărime medie - 1 buc.;
• lapte cald + apă - adăugați la discreția dvs.;
• zahăr granulat - 3 linguri de desert.

Pregătirea părții lichide a bazei

Aluat de foietaj cu drojdie instant, a cărui rețetă avem în vedere, ar trebui făcută în etape. Mai întâi trebuie să pregătiți partea lichidăelemente de bază.

Luând un castron adânc, turnați 1/3 cană de apă caldă în el, adăugați o lingură mică de zahăr și adăugați drojdie uscată. Lăsând ingredientele calde timp de ¼ de oră, trebuie să așteptați să se dizolve. După aceea, la masa rezultată trebuie adăugat un ou bătut. Apoi, trebuie să adăugați atât de mult lapte cald la amestecul lichid, astfel încât volumul acestuia să devină egal cu un pahar.

Pregătirea firimituri de unt

După ce ați pregătit partea lichidă a bazei, ar trebui să începeți să pregătiți partea liberă. Pentru a face acest lucru, este necesar să cerneți făina de grâu de mai multe ori și apoi să adăugați restul de zahăr granulat și sare de masă. Apoi, trebuie să scoateți uleiul de gătit din congelator și să-l dați pe răzătoarea mare. După ce amestecați toate ingredientele, ar trebui să obțineți o masă liberă sub formă de bulgări de margarină, tavălate în făină.

Frământați aluatul

După ce ambele părți ale bazei sunt pregătite, acestea trebuie combinate într-un singur bol și amestecate bine. Ca rezultat, ar trebui să obțineți un aluat neted și destul de gros. Dacă este necesar, se poate adăuga lapte cald sau făină de grâu.

Cum se utilizează?

După ce s-a format o brichetă de la bază, aceasta trebuie pusă într-o pungă de plastic și trimisă la frigider pentru 1,5 ore. Dacă în viitorul apropiat nu intenționați să gătiți produse de patiserie, atunci aluatul de drojdie pufos poate fi scos în congelator. Înainte de utilizare, trebuie îndepărtat, dezghețat puțin, format în plăcinte sau plăcinte, uns cu un ou de pui bătut și copt latemperatura de 200 de grade timp de o oră întreagă.

Gătitul de foietaj clasic

Aluatul de foietaj instant fără drojdie și fără drojdie, a cărui rețetă a fost descrisă mai sus, este conceput pentru gospodinele leneșe. Dacă nu sunteți unul dintre aceștia, atunci vă sugerăm să faceți o bază clasică. Veți avea nevoie de mult mai mult timp pentru a frământa și a întinde. Cu toate acestea, rezultatul vă va surprinde. Într-adevăr, după coacere, un astfel de aluat va deveni foarte luxuriant, fraged și gustos.

Deci, pentru o bază tradițională de puf avem nevoie de:

• făină albă cernută - aproximativ 3,5 căni (0,5 dintre ele pentru măcinarea untului);
• unt bun - exact 400 g (este foarte recomandat sa nu folosesti margarina sau tartina);
• apă de băut - ¾ cană;
• ouă de mărime medie - 2 buc.;
• acid citric sau oțet de masă natural - 5-6 picături;
• sare de masă - 1/3 lingură de desert.

Frământați aluatul

Înainte de a pregăti o adevărată bază de puf, trebuie să cerneți făina de grâu, astfel încât să aveți un deal în alt pe tablă. În ea trebuie făcută o mică depresiune, apoi ouăle de găină trebuie sparte în el, trebuie adăugate sare, apă de băut și oțet natural. După ce amestecați ușor toate ingredientele cu mâinile, ar trebui să aveți un aluat gros, dar foarte moale și flexibil (aproximativ la fel ca pentru găluște).

După obținerea bazei de consistența dorită, aceasta trebuie acoperită cu un prosop șilăsați să se odihnească ¼ de oră.

Procesarea uleiului de gătit

În timp ce aluatul se odihnește sub șervețel, puteți începe să pregătiți untul. Trebuie pus într-un castron, adăugați ½ cană de făină și măcinați cu grijă în firimituri mici. Dacă ați uitat să scoateți uleiul de gătit din frigider sau congelator în avans, atunci nu aveți de ce să vă faceți griji. În acest caz, ar trebui să fie răzuit pe răzătoarea mare.

Formează foietaj

După ce ați procesat toate ingredientele, puteți trece în siguranță la formarea bazei. Pentru a face acest lucru, aluatul de ou odihnit trebuie întins într-un strat gros de 1 centimetru, apoi puneți toate firimiturile de unt în partea centrală. Apoi, foaia trebuie pliată într-un plic. Pentru a face acest lucru, este necesar să vă îndoiți spre linia de mijloc, mai întâi cele două părți laterale (pot fi legate între ele), apoi partea de sus și de jos, care trebuie să fie, de asemenea, ciupite.

După ce ați primit plicul, rulați-l cu grijă pe o parte. În acest caz, nu se recomandă o presiune prea mare asupra sucitorului. După ce a primit un strat dreptunghiular alungit, acesta trebuie să fie pliat din nou. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l împărțiți mental în 4 părți. În primul rând, primul și ultimul ar trebui să fie pliate la mijloc (vezi fotografia). În viitor, baza trebuie pur și simplu pliată în jumătate.

După efectuarea acțiunilor descrise, aluatul trebuie să fie întins din nou pe aceeași parte. După ce produsul îndoit într-un mod similar, acesta trebuie pus într-o pungă și trimis la frigider. După 40 de minute aluatuleste necesar să-l scoateți și să îl întindeți astfel (fără a uita să îl pliați) așa cum este descris mai sus de încă 4 ori. Astfel, veți obține o adevărată bază de foietaj de casă, care poate fi folosită pentru a face orice produs de patiserie.

Cât timp trebuie tratat termic?

Dacă în procesul de formare a produselor decideți să întindeți aluat puf fără drojdie cu o grosime de 2-3 mm, atunci se recomandă să-l coaceți timp de 15-20 de minute. În acest caz, temperatura în cuptor ar trebui să fie de aproximativ 220 de grade.

Dacă decideți să faceți prăjituri groase (de exemplu, 1,5 centimetri), atunci timpul lor de gătire va fi de 34-39 de minute. Temperatura de coacere trebuie facuta mai mult (aproximativ 240-260 de grade). În ceea ce privește aluatul de drojdie, va dura aproape o oră pentru a-l coace (la o temperatură de 200 de grade).

Sfaturi utile

După cum am menționat mai sus, puteți găti orice produs de patiserie din foietaj de casă. Tortul Napoleon este deosebit de delicios. Dacă pentru desert trebuie să obțineți o foaie delicată și subțire, atunci nu ar trebui să întindeți baza pe o masă sau o masă de tăiat, ci direct pe hârtie de gătit cu făină. După aceea, baza poate fi transferată imediat pe o foaie de copt împreună cu pergament.