Pește Charr: rețete, caracteristici de gătit și recomandări

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Peștele roșu este o sursă bogată de proteine, grăsimi, vitamine, minerale și aminoacizi grași polinesaturați necesari organismului nostru. Somonul se distinge printr-un număr mare de microelemente necesare unei persoane, prin urmare, cu consumul frecvent de feluri de mâncare dintr-un astfel de produs, are loc o restabilire completă a echilibrului proteine-vitamine în organism. În același timp, bineînțeles, se va asigura o sănătate și bunăstare excelente.

Unul dintre cei mai ieftini, dar foarte gustoși și hrănți reprezentanți ai familiei somonului este peștele. Unde se găsesc acești indivizi, cum și ce poate fi gătit din ei și ce efect are asupra organismului nostru consumul regulat de mâncăruri din acest pește, veți afla din articolul nostru.

Unde trăiește

Peștele de sombrii aparține reprezentanților familiei somonului. Este o rudă apropiată a somonului chum, somonului roz, păstrăvului și somonului, cu toate acestea, charrs în sine sunt împărțiți în subspecii (Kunja, Dolly Varden, Arctic Char) și, în același timp, au mai multe forme de soiuri anadrome, de râu și de lac..

Toți trăiesc în Arctica,Oceanele Pacific și Atlantic, iar raza de acțiune a acestora este limitată în principal la Cercul Arctic. Charr intră în râuri pentru a depune icre, prin urmare este prezent în corpurile de apă rece din Eurasia, America de Nord și în largul coastei Japoniei.

Cel mai mare reprezentant este salbionul arctic. Greutatea sa poate ajunge la 14-15 kg cu o lungime a corpului de până la 90 cm Există aproximativ 20 de specii din acest soi, dintre care curcubeul, păstrăvul de lac și păstrăvul brun sunt considerate cele mai cunoscute. Renumitul păstrăv al lacului Sevan aparține și reprezentanților salbicelui arctic. Rețetele pentru gătit acest tip de pește sunt foarte populare printre gurmanzi și cunoscători ai bucătăriei gourmet.

Kunja Char este puțin mai mic. Greutatea sa nu depășește de obicei 10 kg. Acest reprezentant se găsește de-a lungul coastelor japoneze și în apele Orientului Îndepărtat al Rusiei.

Greutatea lui Dolly Varden nu depășește de obicei 3-3,5 kg. Se găsește în estul Asiei, coasta de vest a Americii de Nord. Pentru depunere a icrelor, acest pește merge în râurile din Islanda, Norvegia, Novaia Zemlya, de-a lungul coastei Siberiei până la Ob, Yenisei și este, de asemenea, răspândit în lacurile alpine și apele Baikal. Este Dolly Varden pe care îl găsim cel mai des pe rafturile magazinelor rusești.

Descrierea peștilor de lemn

Toate subspeciile acestor pești au morfologie și stil de viață diferit. Sunt carnivore care se hrănesc cu pești mici. În apa oceanului, sunt de culoare argintie, cu spatele albastru închis și burta roz. Părțile laterale ale acestor pești sunt adesea acoperite cu pete mari portocalii sau roșii. Spre deosebire de rasele de somon, le lipsesc completpete întunecate pe corp. Când carnivul intră în râuri pentru a depune icre, culoarea acestuia se schimbă: spatele și părțile laterale capătă o nuanță maro-verzuie. Înotătoarele pectorale, care de obicei sunt de culoare roșiatică-albastru, devin, de asemenea, mai închise la culoare, cu o strălucire verde-maronie.

Valoare nutrițională

Char este un pește cu carne roz fragedă și suculentă, motiv pentru care este o materie primă excelentă pentru sărare și afumare, așa că este utilizat pe scară largă la fabricarea conservelor. O materie prima excelenta pentru prepararea produselor usor sarate si afumate, precum si a unei game variate de conserve si produse culinare. Dacă știi să gătești corect peștele carbon, poți obține un fel de mâncare uimitor, nu prea gras, dar nici uscat.

În carnea acestui pește, ca și în carnea altor somon, există aproximativ 45 de oligoelemente esențiale, inclusiv acizi grași polinesaturați care nu sunt sintetizați în corpul uman. În funcție de zona de pescuit, conținutul de grăsime al cărnii poate varia, astfel încât peștele este utilizat pe scară largă în dietetică.

Pește Charr: beneficii și daune

Acest pește ar trebui să fie prezent în dieta copiilor, femeilor însărcinate și care alăptează, precum și a persoanelor în vârstă. Compoziția bogată în vitamine și minerale a cărnii de carbune este capabilă să compenseze deficitul de oligoelemente esențiale, să întărească imunitatea și să normalizeze activitatea sistemului cardiovascular, nutrițional și nervos. Cu toate acestea, trebuie amintit că paraziții pot fi prezenți în acest pește, așa că toate felurile de mâncare preparate din char trebuie să fie gătite temeinic. LAÎn cazuri extrem de rare, poate provoca reacții alergice. Cu un consum moderat, carnea acestui peste este extrem de benefica pentru organismul uman, insa in conditiile pastrarii si pregatirii corespunzatoare a carbunelui.

Care este cel mai bun mod de a folosi

Mulți bucătari nu recomandă prăjirea acestui pește. Char în timpul unei astfel de procesări își pierde multe calități utile și gustative. Potrivit bucătarilor, acest produs este cel mai bine fiert sau copt. Cu toate acestea, mulți oameni sunt bucuroși să mănânce carbohidrați prăjiți, deoarece nu își pierde calitățile gustative în timpul unei astfel de procesări. În același timp, astfel de feluri de mâncare se prepară ușor și rapid, iar în procesul de gătire capătă o crustă apetisantă și crocantă, care este foarte apreciată de adulți și copii.

Cu toate acestea, conform nutriționiștilor, carnea de pește va rămâne cu adevărat gustoasă, suculentă și sănătoasă dacă este aburită corespunzător. Mâncărurile rămân dietetice și sănătoase dacă peștele este înăbușit cu legume sau copt la cuptor. De foarte multe ori, supa de pește se fierbe din char sau carnea ei este folosită ca umplutură pentru plăcinte. Opțiuni interesante pentru a servi charbon sub formă de pateuri, tarte și tartine. Rămâne de cărbune gustoase și sănătoase sub formă de diverse aperitive reci și umpluturi pentru chifle și plăcinte.

Carbon la cuptor

Gătirea peștelui de pește după rețete care oferă coacere la cuptor face posibilă simțirea plinătății gustului celei mai delicate cărni și, în același timp, păstrarea principalelor vitamine. Există multe opțiuni pentru coacere. Peștele este umplut, gătit bucăți sau întreg la cuptor sau pe cărbuni, în folie, mânecă sau fărăei.

Una dintre cele mai simple și mai rapide opțiuni pentru gătitul peștelui este gătitul în folie. Aici veți avea nevoie de:

• carcasă de pește cântărind aproximativ 1 kg;
• ceapă - 1 cap mediu;
• puțin suc de lămâie;
• sare și condimente preferate.

Peștele se curăță din interior, se spală bine în apă curentă și se fac mici tăieturi pe laterale. Acoperită cu sare amestecată cu condimente și stropită cu suc de lămâie. Ceapa se taie in jumatati de rondele, se intinde pe folie si deasupra se aseaza carcasa pregatita. Înveliți vasul în folie și coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 30-35 de minute.

Caserolă de cărbune cu brânză topită

Pentru a pregăti acest fel de mâncare uimitor de gustos și fraged, veți avea nevoie de:

• file de pește charter - 0,4 kg;
• cartofi - 4-5 tuberculi de talie medie;
• frunze de bog - 0,5 kg;
• usturoi - 1 catel;
• unt - 1 linguriță;
• roșii coapte (medie) - 1 bucată;
• bulion de legume - 1/2 cană;
• suc de lamaie -1 lingura. lingură;
• brânză procesată - 200 de grame;
• muștar uscat - 1 linguriță;
• pesmet - 1 lingură. lingură;
• sare, piper, alte condimente după gust.

Spălați și uscați legumele. Tăiați frunzele de smog și fierbeți cu usturoi tocat în unt, adăugați condimente și puțină sare. Fierbeți cartofii în coajă, curățați, tăiați cubulețe și punețivas de copt presărat cu pesmet. Pune deasupra roșia tăiată cubulețe, sare și piper. Puneți fileul de pește deasupra pernei cu cartofi-roșii și stropiți cu zeamă de lămâie. Topiți brânza în bulion fierbinte de legume și adăugați muștar uscat. Se toarnă sosul rezultat peste vas și se stropește cu pesmetul rămas. Coaceți peștele în cuptor timp de 30 de minute. Se dovedește o masă foarte gustoasă și hrănitoare.

Ureche

Pentru a găti acest fel de mâncare simplu, dar în același timp sănătos și ușor, nu sunt necesare cunoștințe speciale despre cum să gătești peștele. Pentru a face acest lucru, este suficient să îl curățați, să clătiți bine și să îl tăiați în porții. Uneori, în loc de un pește întreg, capul și coada sunt luate în ureche. Procesul de gătire în sine constă în turnarea apei într-o cratiță, adăugarea de câțiva cartofi curățați și tocați, o ceapă tocată mărunt și morcovi ras (opțional). Cand legumele fierb, vasul se sare, se pipereaza si pestele preparat se pune in apa. Gatiti 20-25 de minute la foc mic. Cu puțin timp înainte de sfârșitul gătitului, adăugați foaia de dafin. Puteți adăuga verdeață la urechea finită pentru gust: mărar, ceapă, pătrunjel sau coriandru.

Char, ghimbir și smântână

Peștele de cărbune (în rețetele de cuptor) este de obicei ornat cu legume și orez fiert. Aceste feluri de mâncare sunt servite la prânz sau la cină. În varianta cu ghimbir și smântână, peștele poate fi servit ca fel de mâncare separat: este perfect pentru o masă festivă sau o cină liniștită în familie.

Pentru a face această rețetă veți avea nevoie de:

• car mare – 1 carcasă;
• ceapă - 1 cap de dimensiune medie;
• rădăcină de ghimbir proaspăt - 100 de grame;
• aproximativ 1/2 cană smântână 10% grăsime;
• sare, piper alb.

Peștele trebuie eviscerat, coloana vertebrală și aripioarele îndepărtate, frecat cu sare și piper. Tăiați mărunt ceapa fâșii, ghimbirul în inele. Pune carcasa în folie pe o pernă cu ceapă-ghimbir. Acoperiți cu inele de ghimbir și adăugați smântână. Înfășurați folia și trimiteți-o la cuptor. Timpul de gătire pentru acest fel de mâncare depinde de cantitatea de alimente și de capacitatea cuptorului, dar va dura cel puțin 30 de minute.

Carac. Aspic

Există mai multe rețete pentru a găti peștele carbon sub formă de preparate aspic și iată una dintre ele. Obligatoriu:

• car (mare) - 1 bucată;
• morcov mediu - 1 bucată;
• ceapă - 1 cap;
• tulpini și rădăcini de țelină;
• marar;
• apă - 0,75 l;
• condimente (frunză de dafin, ienibahar și piper negru) - după gust;
• gelatina - 1 lingura. lingură.

Peștele este curățat, spălat și tăiat în file, separând capul, coada, aripioarele, pielea și oasele. Părțile separate se pun într-o cratiță cu apă, se adaugă morcovi curățați și spălați și ceapa, se adaugă condimente și se fierb timp de 20-25 de minute. Apoi se adaugă bucăți de file și se fierb încă 5-8 minute. Gelatina se toarnă cu o cantitate mică de apă pentru a se umfla.

Fielele fierte și morcovii se scot din tigaie, bulionul se filtrează prin tifon, prosoape de hârtie sau o sită șiadăugați gelatină la el. Se aduce la fierbere (dar nu se fierbe), se filtrează din nou. Din morcovi sunt tăiate diferite figuri: mușețel, cercuri, romburi etc. Figurile de morcov, verdeața, rădăcinile de țelină sunt așezate pe fundul formei, apoi bucăți de file și turnate cu bulion. Formularul se pune într-un loc rece timp de 8 ore. Multe gospodine, împreună cu morcovi și ierburi, adaugă ouă de pui fierte, tăiate în inele și mazăre verde la aspic. Se dovedește nu numai frumos, ci și foarte gustos.

Aperitiv cu pește

În loc să vă chinuiți cum să gătiți peștele, charbonul poate fi servit ca aperitiv. Din el se fac în mod rațional tăieturi sau se folosesc pentru a face salate, sandvișuri, tartele și tartine. Aceste feluri de mâncare pot decora orice masă.

Totuși, în acest caz, aveți nevoie de carbune sărat, care poate fi achiziționat de la magazin, sau îl puteți găti singur.

Cum să murați carbonul

Rețeta de sărare a acestui pește este foarte simplă. Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătiți o marinadă din apă: se iau o lingură de sare, o linguriță de zahăr, boabe de piper negru, foi de dafin, oțet și ulei vegetal pe litru. Turnați peștele cu această saramură și trimiteți recipientul cu capac la frigider peste noapte. Perioada de valabilitate a carbonului sărat conform acestei rețete este de 1 săptămână.