2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38
Mulți oameni sunt îndrăgostiți nebunește de pește și fructe de mare. O gospodină pricepută va putea găti mâncăruri cu adevărat regale din sturioni.
Cine este sturionul
Sturionul, ca și binecunoscutul sterlet sau beluga, aparține familiei de pești sturioni de apă dulce. Este aproape imposibil să cumperi o astfel de delicatesă prinsă în habitate naturale. Pescuitul industrial al acestui pește este interzis, deoarece indivizii ajung la maturitate abia în al 8-lea an de viață, iar specia era pe cale de dispariție. De vânzare, sturionul este cultivat în incubatoarele specializate de apă dulce și se vinde viu. Atunci când cumpărați pește, nu trebuie să acordați atenție înotătoarelor, deoarece acestea sunt întotdeauna de culoare închisă. Greutatea medie a unui sturion adult variază între 15 și 30 kg, dar exemplarele tinere cu o greutate de aproximativ 3 kg sunt scoase la vânzare.
Creșteri ale pielii
Tăierea sturionului începe cu congelarea preliminară, pentru care carcasa trebuie pusă la frigider pentru câteva ore sau ținută la congelator aproximativ o oră, dar nu mai mult, altfel puteți îngheța. Peștele ușor congelat este mult mai convenabil de măcelar și de îndepărtat excesul de sânge congelat.
După ce este congelat,începe tăierea sturionilor. Pentru a face acest lucru, tăiați capul împreună cu aripioarele capului. Trebuie avut în vedere că în peștele crud există un țipăt otrăvitor pentru corpul uman. În plus, intestinele ei sunt purtătoare de tije care formează spori, așa că este foarte important să înveți cum să cureți corect un sturion. Toată lumea poate învăța acest lucru. După ce capul sturionului este tăiat, deschideți cu grijă burta cu un cuțit ascuțit de-a lungul întregului corp până la înotătoarea anală și trageți interiorul. Facem acest lucru cu atenție, încercând să nu zdrobim vezica biliară, deoarece bila este otrăvitoare pentru oameni. Dacă există caviar, acesta este separat de restul interiorului și spălat cu apă.
Dacă vorbim despre cum să curățăm sturionul în siguranță, atunci este mai bine să o facem cu mănuși, pentru a evita răni de înjunghiere. Creșterile de-a lungul corpului peștelui se taie ușor cu un cuțit obișnuit, precum și cele dorsale, iar pentru îndepărtarea plăcilor trebuie turnate cu apă clocotită.
Nu este necesar să curățați solzii, ca și în cazul altor pești, nici pielea nu este îndepărtată, mai ales când se gătește la foc deschis. Acest lucru completează tăierea sturionului, acum rămâne de gătit.
Viziga (vyaziga)
Screech, sau vyaziga, este coarda dorsală (venele) care trece prin cartilajul vertebral al peștelui. Tăierea unui sturion diferă de curățarea altor pești prin faptul că este imperativ să scoți un scârțâit din el. Dacă nu este scos imediat, începe să secrete otravă. După tratamentul termic, capătă o stare gelatinoasă.
Dacă trebuie să salvați întreaga carcasă, atunci pentru a scoate țipăitul,faceți două incizii - una de-a lungul capului până la cartilajul vertebral, iar a doua de-a lungul cozii, vertebra este ruptă. La locul fracturii va fi vizibil un scârțâit alb, de aproximativ 3 mm în diametru, și trebuie scos încet, pentru a nu se rupe. Dacă carcasa este tăiată în bucăți, atunci scoaterea scârțâitului este și mai ușoară - trebuie să tăiați capul și coada, rotiți carcasa perpendicular și va aluneca afară.
Cap și aripioare
După ce capul sturionului a fost tăiat împreună cu aripioarele pectorale, este necesar să se scoată branhiile din acesta (membrane branhiale care sunt atașate de deschiderea interbranhială, dar nu formează pliuri). Din cap poți găti o supă de pește delicioasă.
Cea mai ușoară modalitate de a găti supa de cap de sturion este să o tăiați în jumătate, să o clătiți sub jet de apă, să o puneți într-o cratiță, să turnați apă clocotită peste ea, să adăugați sare, condimente, piper, morcov, ceapă întreagă și gătiți timp de 30 de minute (până când carnea începe să se îndepărteze de cap). Trebuie să scoateți capul, să strecurați bulionul, să adăugați cartofi, orz perlat etc., după gust
Mâncăruri de sturioni
Metodele de gătit a sturionului nu sunt diferite de gătirea altor tipuri de pește. Poate fi copt la cuptor, supa de peste fiert sau la gratar, prajit in tigaie sau gratar, aburit sau folosit ca umplutura pentru coacere. Și ce cotlet și kebab se obțin din el! Având în vedere gustul strălucitor, conținutul de grăsime și lipsa oaselor mici, peștele devine ideal pentru orice fel de mâncare.
Una dintre cele mai delicioase șimâncăruri frumoase pe masa festivă a fost întotdeauna sturioni umpluți. Pentru a face acest lucru, întreaga carcasă (cu cap și coadă) trebuie tăiată, așa cum s-a indicat mai sus, interiorul trebuie scos făcând o incizie de la înotătoarea anală spre cap. Orice umplutură se încadrează în nișa rezultată, de exemplu, din cartofi, morcovi și verdeață (umplutura trebuie să fie gata). Incizia trebuie cusută cu fire, deasupra carcasa de sturion trebuie sărată, piperată, unsă cu condimente sau maioneză și coaptă la cuptor timp de 30 de minute în folie. Apoi, folia trebuie îndepărtată și coaptă fără ea pentru a obține o crustă aurie.
Indiferent de modul în care gătiți sturioni, preparatul vă va încânta cu siguranță pe dvs. și pe cei dragi cu gustul său de neegalat.
Recomandat:
Tăierea fructelor este cea mai bună modalitate de a decora masa
Tăierea frumos a fructelor este o artă. Acesta nu este doar un decor pentru masă, ci și o bucurie pentru ochi. La urma urmei, după cum știți, mâncarea se mănâncă nu numai cu gura, ci și cu ochii. Există multe imagini pe Internet cu buchete întregi de fructe feliate cu măiestrie. Și pare a fi incredibil de dificil. Dar asta este doar la prima vedere
Tăierea cărnii - decor de masă
Este greu de imaginat o masă de sărbători fără mezeluri. Un astfel de fel de mâncare elementară este foarte simplu și tradițional, iar meșteșugarii cu experiență îl gătesc în așa fel încât să devină un adevărat decor al mesei
Tăierea testului: reguli și sfaturi
Delicioasele produse de patiserie parfumate sunt întotdeauna la mare căutare, în ciuda faptului că adaugă kilograme în plus. A face prăjituri de casă este o întreagă artă, dar știind câteva trucuri pentru tăierea aluatului, îți poți mulțumi cu ușurință gospodăria și oaspeții cu chifle și plăcinte frumoase
Cum să reduceți pofta de mâncare pentru a pierde în greutate: recenzii, modalități eficiente și recomandări practice
Nu este un secret pentru nimeni că aproape fiecare femeie, indiferent de vârstă și statut social, își dorește să fie slabă și frumoasă, să atragă priviri admirative masculine și, în același timp, să se simtă bine și ușoară
Cum să faci cappuccino acasă: sfaturi practice
Nu tuturor le place cafeaua neagră în forma sa cea mai pură - pentru mulți pare amară, fără gust. Adesea, motivul antipatiei pentru el constă în puterea unei băuturi preparate corespunzător. Cu toate acestea, nu toată lumea știe că există mai mult de 1000 de opțiuni pentru a-l servi în lume, dar probabil ați auzit despre cel mai popular dintre ele - cappuccino
