Crema de cofetărie: rețete, ingrediente și metode de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Crema de cofetarie pregatita corespunzator va fi un decor potrivit pentru orice produs dulce. Cum să faci o masă de aer apetisantă care va fi foarte gustoasă? Luați în considerare câteva rețete de cremă de patiserie pentru decorarea prăjiturilor, a produselor de patiserie și a altor produse.

Ciocolată

Această versiune a cremei este făcută din ciocolată albă, dar dacă se dorește, poate fi înlocuită cu lapte sau neagră. De menționat că un produs poros nu este potrivit pentru prepararea unei astfel de creme, precum și unul care nu conține unt de cacao.

Pentru a crea o crema de ciocolata, ia un baton de ciocolata (225 g) si, rupand-o in bucati, pune-l pe baie de aburi, topeste-l (poti face asta si in cuptorul cu microunde, dar in acest caz trebuie să vă asigurați că masa nu a fiert). Masa lichidă trebuie răcită la temperatura camerei.

Într-un recipient separat, bateți 340 g de brânză cremă (de preferință folosiți un produs din soiul Philadelphia). În procesul de biciuire, ciocolata lichidă, ușor răcită, trebuie introdusă treptat în masă și amestecată până cândomogenitate.

Într-un alt castron, înmoaie 170 g de unt, apoi adaugă-l în masa cremoasă. După ce ați umplut toate componentele cu suc de lămâie (1,5 linguriță), ar trebui să amestecați totul. Crema gata!

Crămă cu lapte condensat

Dacă vrei să îți răsfeți familia cu un adaos delicios la desert, poți pregăti o cremă făcută pe bază de lapte condensat cu adaos de brânză de vaci. Pentru ao crea, trebuie să luați:

• 2, 5 căni de iaurt (de preferință cu conținut scăzut de grăsimi);
• 4 linguri apă caldă (fiartă);
• 12g gelatină;
• 250 g brânză de vaci;
• un pahar de lapte condensat.

Într-un castron separat, turnați granule de gelatină cu apă caldă și lăsați-le să se umfle. De îndată ce gelatina este saturată cu apă, trebuie încălzită într-o baie de apă până când se transformă într-o stare lichidă și lăsați masa să se răcească.

În timp ce gelatina se răcește, trebuie să amestecați laptele cu brânza de vaci și să bateți rapid produsele până se obține o masă omogenă. Apoi adăugați iaurt și amestecați totul bine. Puteți îndulci crema în această etapă dacă doriți. Pasul final sugerează ca masa de caș să fie combinată cu gelatină, introducând-o într-un flux subțire și batându-se cu un mixer la viteze mici.

Cremă de ciocolată neagră

Această rețetă de cremă de patiserie pentru prăjituri va fi o descoperire grozavă pentru acele gospodine cărora le place să-și răsfețe gospodăria cu produse de ciocolată. Pentru a pregăti crema cu adaos de ciocolată neagră,trebuie folosită următoarea listă de ingrediente:

• 125g unt;
• pahar de smântână;
• 50 ml șampanie;
• 100g zahăr;
• baton de ciocolată amară (poate fi înlocuit cu ciocolată cu lapte).

Pentru a prepara crema de cofetărie cu ciocolată (foto) conform rețetei prezentate aici, trebuie să fierbeți smântâna într-o cratiță separată, apoi adăugați în ele un baton de ciocolată spart. Amestecandu-se constant, ciocolata trebuie topita, iar apoi, aducand masa la omogenitate, se ia de pe foc si se raceste, lucru care se poate face intr-un vas cu apa rece, amestecand continuu pentru a evita formarea pielii.

În timp ce amestecul de cremă-ciocolată se răcește, este necesar să pregătiți componentele rămase ale viitoarei creme. Pentru a face acest lucru, macinați untul pre-înmuiat cu zahăr, apoi combinați cu masa de ciocolată răcită, introducând-o în porții mici și amestecând la viteze mici în paralel. După aceea, în același mod, trebuie să introduceți șampanie, bătând smântâna. Cofetarii recomandă utilizarea acestei creme imediat după preparare, deoarece tinde să se întărească rapid.

Crămă de mandarine

Această rețetă de glazură este perfectă pentru pandișpan. Acasa, este destul de usor de preparat. Pentru a face acest lucru, luați 50 ml de apă și turnați în ea 100 g de zahăr, puneți pe foc, lăsați masa să fiarbă, amestecând-o constant.

Într-un alt recipient, amestecați o lingură de făină cu 1/4 cană de apă șiamestecați totul bine până se omogenizează. Când siropul începe să fiarbă, trebuie să introduceți în el făină diluată cu apă și, amestecând masa rezultată, trebuie să o aduceți la îngroșare.

Câteva fructe mari de mandarine trebuie curățate de coajă și vene, apoi trecute printr-o mașină de tocat carne și combinați suspensia rezultată cu unt pre-înmuiat (100 g). Crema trebuie introdusă în masa omogenă creată și bată cu un mixer la viteze mici. Înainte de a folosi crema de mandarine, lăsați-o să fiarbă la frigider câteva ore până se îngroașă complet.

Cremă de toffee

De reținut că acest tip de cremă se aplică în mod ideal printr-o seringă de patiserie. Reteta cremei pentru prajitura, facuta pe baza de gume "Iriski", este destul de simpla, iar masa preparata dupa ea se dovedeste a fi incredibil de gustoasa.

Pentru a crea o crema, ia 200 g de dulciuri moale si macina-le cat mai bine. Într-un castron separat, combinați 60 g de făină, puțină vanilie și câteva pahare de lapte rece. După ce ați bătut bine masa cu un mixer, ar trebui să o puneți pe foc lent și să o încălziți până la o stare de apă clocotită, după care trebuie să adăugați dulciuri zdrobite în tigaie.

După ceva timp, masa va deveni destul de omogenă. În această etapă, adăugați 100 g de unt și amestecați bine. De îndată ce crema devine complet groasă, va fi complet gata.

Cremă de nucă de cocos

Această rețetă de cremăpentru o pungă de patiserie este perfectă pentru toți fanii unui gust delicat de nucă de cocos. Pentru a crea un astfel de supliment conform acestei rețete, aduceți câteva pahare de lapte la fierbere, încălzindu-l la foc mic. În această etapă, trebuie introduse în ea o lingură de vanilie și un pahar incomplet de zahăr obișnuit. În continuare, masa trebuie fiartă ceva timp până când boabele sunt complet dizolvate. De îndată ce se întâmplă acest lucru, trebuie să adăugați 125 g de unt la masa de lapte și să lăsați conținutul să fiarbă.

Într-un castron separat, amestecați 50 g de gris și aceeași cantitate de făină. După aceea, masa vrac trebuie introdusă într-un flux subțire în lapte și, amestecând, țineți-o pe foc până când cerealele sunt complet fierte, apoi îndepărtați de pe foc.

De îndată ce masa se răcește, turnați în ea 0,5 căni de lapte rece și, după ce bateți totul cu un mixer, trimiteți-o înapoi la aragaz, dând focul lent. Masa trebuie adusă la fierbere, apoi combinată cu un pahar de fulgi de cocos și, aducând mixerul până la omogenizare, se ia de pe foc.

Inainte de a folosi crema de cofetarie preparata conform acestei retete in scopul propus, bate-o cu un mixer. În formă finită, un astfel de produs este stocat timp de cel mult cinci ore.

Cremă de ananas

Chiar la începutul preparării unei astfel de creme, turnați 20 g de gelatină cu un pahar incomplet de apă și lăsați-o să se umfle. De îndată ce se întâmplă acest lucru, masa trebuie pusă într-o baie de apă și topită, apoi lăsată să se răcească la o temperatură acceptabilă.

În timp ce gelatina se răcește, este necesar să o pregătiți alte componente. Pentru a face acest lucru, amestecați 5 linguri de zahăr pudră, 250 g de smântână și 1,5 linguri. brânză de vaci grasă, apoi bateți totul bine până se omogenizează. Apoi, gelatina trebuie introdusă în masă într-un flux subțire, precum și ananasul din conserva tocat (după gust), apoi se amestecă și se folosește crema rezultată în scopul propus.

Cremă de migdale

Această rețetă de cremă în pungă (în imagine) folosește numai unt natural de cea mai bună calitate.

Pentru a-l pregăti, bate 150 g de unt, apoi adaugă un ou și 70 g de zahăr la masa pufoasă, apoi bate în continuare la viteză medie. În continuare, trebuie să adaugi încă un ou, o lingură de rom încălzit, încă 70 g de zahăr, precum și 10 g pesmet de migdale în cremă și bate din nou până se obține o cremă complet omogenă.

Cel mai bine este să aplicați produsul finit printr-o seringă de cofetărie: figurile realizate din aceasta își păstrează perfect forma. Crema de cofetarie preparata dupa aceasta reteta pentru decorarea prajiturii se poate pastra 3-4 zile.

Crămă de banane cu smântână

Crema de smantana-banana, facuta dupa reteta descrisa, este foarte frageda si gustoasa. Pentru a-l pregăti, trebuie să amestecați 50 g zahăr și 100 g smântână grasă, precum și puțină vanilină, care, dacă doriți, poate fi înlocuită cu scorțișoară, măcinată într-o râșniță de cafea. În masa omogenă rezultată, trebuie să introduceți o banană mare tocată cu un blender, precum și alune zdrobite, care trebuie prăjite în prealabil. Cu totuldupă ce se bate masa până la omogenizare, poate fi folosită ca o cremă pentru a decora cofetariile preferate.

Crămă de mere

Această rețetă de cremă pentru decorarea prăjiturii va deveni cu siguranță preferata multor gospodine, deoarece masa este incredibil de fragedă și parfumată.

Pentru a crea o cremă, rad 400 g de mere dulci-acrișoare, curățate în prealabil. După aceea, fructele tocate trebuie combinate cu 80 g de zahăr și amestecate bine. Masa rezultată trebuie pusă într-o cratiță și fierbeți la foc mic timp de 7 minute. După aceea, masa trebuie îndepărtată de pe foc și zdrobită cu un blender, apoi lăsată să se răcească.

Într-un alt recipient, amestecați 60 g de amidon, un ou întreg, o lingură de zahăr vanilat și 1/4 cană de apă. Bateți ingredientele timp de un minut, apoi adăugați sos de mere la ele. Amestecul rezultat trebuie fiert la foc mare timp de 4-5 minute până se îngroașă, apoi se adaugă 60 g de unt și, după amestecare, se răcește. Crema gata!

Cremă cu lapte condensat fiert și fructe uscate

Când alegeți cea mai potrivită cremă de patiserie pentru produsele de casă, trebuie neapărat să acordați atenție acestei rețete de cremă, perfectă pentru umplerea eclerelor, precum și pentru decorarea brioselor și prăjiturii.

Pentru a pregăti o cremă cu fructe uscate, trebuie să clătiți bine și să uscați 50 g de prune uscate și aceeași cantitate de caise uscate. După aceea, trebuie tocate mărunt. Separat, măcinațifolosind un blender 50 g alune sau orice alt tip de nuci.

O cutie de lapte condensat fiert trebuie amestecată cu 0,5 căni de lapte și bate bine până când masa este uniformă și aerisită. Aici trebuie să adăugați și nuci cu fructe uscate preparate și apoi să bateți din nou smântâna.

Cremă cu halva

Pentru a crea această cremă foarte dulce, cu un gust neobișnuit, amestecați 25 g de zahăr și 450 ml de lapte într-o cratiță. Amestecând constant, masa trebuie încălzită bine, fără a fi adusă la fierbere, și scoasă de pe aragaz.

Într-un alt recipient, pisați cu grijă 3 gălbenușuri de ou cu 25 g de zahăr, un praf de sare și 1/4 linguriță. amidon, apoi bateți bine masa rezultată, introducând ușor lapte în ea. De îndată ce devine mai magnific, este necesar să opriți procesul de biciuire și să puneți din nou cratița pe foc lent, încălzind masa până când se îngroașă complet.

Crema groasă trebuie luată de pe foc, se răcește și, adăugând 200 g de unt înmuiat, se bat cu mixerul, alternând viteza mică cu viteza mare. După trei minute, în cremă trebuie introduse 200 g de halva zdrobită, apoi aduse la uniformitate. Crema este gata! Poate fi folosit așa cum este prevăzut. Practica arată că masa preparată conform acestei rețete este excelentă pentru produsele făcute din cremă și aluat de biscuiți.