Cârnați afumati cruzi acasă: caracteristici de gătit, cele mai bune rețete și recenzii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Principalul avantaj al cârnaților de casă este compoziția sa naturală. Cu alte cuvinte, știi câtă carne și câtă grăsime este într-un astfel de produs, ce condimente s-a folosit, în ce condiții s-a afumat cârnatul și alte nuanțe despre care nimeni din magazin nu îți va spune. Vă vom spune în detaliu despre cum să gătiți cârnați afumati cruzi acasă în articolul nostru. Cu descrierile noastre detaliate, oricine o poate face.

Cum se prepară carnea tocată pentru cârnați cruzi afumat

Pentru prepararea mezelului afumat crud se poate folosi orice tip de carne: porc, vita, miel sau amestecul acestora intr-un anumit procent conform retetei. Pentru a pregăti carnea tocată, carnea este separată de cartilaj, grăsime și tendoane și tăiată în bucăți mici. Dacă, de exemplu, se folosește carne de porc și vită, acestea se zdrobesc separat. Nu este necesar să luați carne prea grasă, deoarece atunci când este afumată, grăsimea se topește foarte puternic și se formează goluri. Cârnatul în sine devine prea uleios. Pentru sucul și gust, untura este adăugată în carnea tocată.

GătitCârnatul afumat crud la domiciliu presupune sărarea cu grijă a cărnii. Se recomandă utilizarea sării de nitriți, care are un efect antioxidant asupra grăsimilor și crește durata de valabilitate a produsului finit. Sarea de nitriți vă permite să obțineți distrugerea completă a bacteriilor botulismului. Fără acest ingredient, va fi foarte dificil să obțineți produse sigure acasă.

Cutie pentru cârnați afumati cruzi

La prepararea cârnaților de casă se folosesc 2 tipuri de înveliș: natural și artificial. Tolerează la fel de bine procesul de fumat și nu izbucnesc, dar au diferențe semnificative.

Caracul natural este intestinele sau intestinele de porc, de vită sau de miel. Se vând deja decojite, în saramură specială sărată sau în ambalaje în vid. Inainte de utilizare este suficient sa le inmuiati 7-10 minute in apa rece fara sare, dupa care puteti incepe sa umpleti cu carne tocata.

Este foarte convenabil să folosiți o carcasă de colagen atunci când gătiți cârnați. Nu necesită înmuiere în apă înainte de utilizare și condiții speciale de depozitare. Spre deosebire de carcasa naturală, care este depozitată în frigider, învelișul de colagen poate rămâne în sertarul bucătăriei timp de până la doi ani.

Ideal pentru prepararea cârnaților afumati coajă din polimer artificial „Aytsel”. Se caracterizează prin permeabilitate excelentă la fum, rezistență microbiologică la mucegai, curățare ușoară și fără descuamare în timpul depozitării.

Cum să faci cârnați afumati cruzi acasă

Acasă, procesul de gătire a cârnatului afumat crud are loc în următoarea secvență:

1. Carnea de porc și vită (700 g fiecare) sunt stropite cu sare (50 g) și trimise la un raft din frigider, situat imediat sub sau deasupra congelatorului, unde temperatura este de la 0 la +3 °C. Carnea în sare ar trebui să stea timp de 5-7 zile.
2. Scoateți carnea de sare și tocați cu un orificiu de 4 mm.
3. Grăsimi goale (600 g) tăiate în cuburi de 3,5 mm.
4. Adăugați piper negru și usturoi (2 căței) la carnea tocată. În plus, se recomandă adăugarea a 6 g de nitrit de sodiu în soluție pentru a păstra culoarea și a ucide bacteriile botulinice.
5. După umplerea cărnii tocate în coajă, pâinile de cârnați rezultate sunt străpunse în mai multe locuri cu un ac și atârnate într-o cameră rece (0-3 ° C) timp de 7 zile pentru precipitare.
6. Cârnatul este afumat la rece (la o temperatură care nu depășește 20 °C) timp de două zile.
7. Cârnatul afumat crud la domiciliu este uscat timp de o lună într-o cameră cu o bună ventilație și o temperatură a aerului nu mai mare de 10 ° C. În astfel de condiții, cârnatul finit poate fi păstrat timp de 4 luni.

Rețetă de cârnați afumati din Brunswick

Renumitul cârnați Brunswick este preparat într-un mod similar cu pâinile umplute afumate la rece umplute cu carne tocată. Carnea după sărare se zdrobește imediat într-o mașină de tocat carne, împreună cu untură. Rezultatul este un cârnați afumat crud delicios, de casă, cu o textură netedă.

Reteta pentru prepararea unui astfel de produs presupune folosirea urmatoarelor ingrediente: 900 g carne de vita, 500 g carne slaba de porc, 600 g bacon, 70 g sare, 4 g zahar, 2 g din piper măcinat negru sau alb, cardamom pe vârful unui cuțit. Din această cantitate de produse se obțin 2 kg de carne tocată de în altă calitate. Contracția produsului finit este de cel puțin 30% din greutatea inițială.

Carnat afumat „Moscova” acasă

Renumitul cârnați „Moskovskaya” este făcut din carne de vită tocată, dar cu adaos de bucăți mari de slănină. Cum să faci cârnați afumati cruzi acasă a fost descris în detaliu mai sus, dar ingredientele pentru aceasta vor avea nevoie de următoarele: 1,5 kg carne de vită, 500 g untură, 70 g sare, zahăr (1 linguriță), 3 g negru măcinat sau piper alb, nucșoară.

Cantitatea indicată de ingrediente va face 2 kg de carne de vită naturală și aromată.

Cârnat de vită afumat gătit acasă

După gust, cârnatul afumat crud de casă nu este mai rău decât cel cumpărat din magazin, dar compoziția sa este naturală, fără glutamat monosodic și alți aditivi periculoși. Tu controlezi întregul proces de gătit, de la achiziționarea materiilor prime până la uscare după afumare.

Carnatul de vita afumat gatit in casa este facut dupa aceasta reteta:

1. 1,5 kg fiecare piept de vită și șuncă tăiate în cuburi mici cu un cuțit.
2. La carnea tocată se adaugă 75 g sare nitrit, 20 g condimente și 1,5 g culturi starter. Numarul de ingrediente este indicat pe baza a 3 kg de carne. Culturile inițiale sunt adăugate la carnea tocată, deoarece previn alterarea materiilor prime, suprimând bacteriile patogene și putrefactive și ajută la accelerarea producției de acid lactic.
3. Carnea tocată se amestecă bine și se împachetează foarte strâns în carcasă folosind o umplutură de cârnați sau o mașină de tocat carne cu o duză specială.
4. Pentru ca culturile inițiale să înceapă să funcționeze, pâinile de cârnați se pun într-o pungă de plastic și se lasă timp de 48 de ore la temperatura camerei, apoi se pun la frigider pentru încă o zi.
5. Apoi se efectuează fumatul la rece: de 2 ori timp de 4 ore și de 3 ori timp de 2 ore timp de 14 zile la intervale egale.

Dacă cârnații nu s-au uscat în acest timp, se recomandă să atârnați pâinile afumate crude într-o cameră ventilată pentru încă 14-30 de zile.

Cârnați uscati acasă

Procesul de preparare a cârnaților uscati diferă ușor de a cârnaților afumati. Cu excepția cazului în care procesul de fumat a produselor este omis.

În caz contrar, cârnații uscati și afumati în casă sunt pregătiți aproape în același mod:

1. Fermentarea și sărarea cărnii au loc la frigider la o temperatură de +3 °C. Pentru 1 kg de carne se iau 20 g de sare, de preferință nitriți.
2. După 5 zile, carnea se toacă cu un cuțit sau într-o mașină de tocat carne, se adaugă slănină tăiată cubulețe, o linguriță de zahăr (pentru 3 kg carne de porc), piper după gust și o lingură de coniac se adaugă la tocat. carne. Coaja preînmuiată în apă este umplută cu carne tocată gata.
3. Cârnații pregătiți pentru o săptămână ar trebui să stea sub opresiune în frigider (+3 ° C), ceea ce va da contracția necesară. După aceea, produsele sunt suspendate într-o cameră ventilată la o temperatură de +10 °C pentru încă o lună.

Conform recenziilor, rețetele pentru curat și afumat cârnați acasă sunt simple și vă permit să gătiți un produs cu adevărat gustos și sănătos, cu o compoziție naturală.