2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38
Harta tehnologică a salatei „Vinagret” este un document necesar într-o unitate de alimentație publică. Este dezvoltat în conformitate cu GOST 31987 din 2012. Enumeră cerințele pentru materiile prime, oferă instrucțiuni despre cum să o procesezi, cum să prepari constant o salată conform rețetei.
Fila de bază a vinaigretei conține, de asemenea, un tabel detaliat de calcul al produsului pentru fiecare porție. De asemenea, indică cât și ce ingrediente trebuie puse pe 100 de grame de produse finite. Arată cât de mult pierde bucătarul din greutatea inițială a produselor în timpul tratamentului termic sau ca urmare a tăierii lor.
Comfortul unui astfel de card nu constă doar în faptul că poate fi folosit pentru a găti orice fel de mâncare, chiar și unul necunoscut. Acesta este un manual de instruire pentru un bucătar începător, precum și un document care verifică calitatea muncii sale. Orice controlor, care vine la o unitate de catering, poate solicita o hartă tehnologică a vinegretei, acesta fiind un fel de mâncare destul de popular la noi. Chiar înainte de a-l gusta, verificândasigurați-vă că este gătită corect și cântăriți salata finită pe cântar pentru a compara cifra rezultată cu randamentul produsului.
La sfârșitul documentului este indicat cum trebuie să arate vinegreta, care ar trebui să fie aspectul legumelor tocate, gustul și mirosul. Prezența cardului cu bucătarul, precum și respectarea deplină a tehnologiei de gătit, vor câștiga aprobarea inspectorilor, ceea ce vă va adăuga un plus ca antreprenor.
Cum se face o hartă
În partea de sus a foii A4, trebuie să indicați numele firmei de catering și numele directorului, care confirmă corectitudinea documentului cu semnătura și sigiliul său.
Primul articol al hărții tehnologice a vinegretei indică zona de aplicare a acesteia. În cazul nostru, aceasta este salata Vinaigrette, care este produsă în … Aici trebuie să indicați numele întreprinderii, de exemplu, restaurantul Akatsiya sau sala de mese nr. 6 din Ivanovo. Apoi, indicați locul de vânzare a produselor finite. Poate fi vândut atât în cafenea, cât și în magazinele culinare.
Cerințe pentru materiile prime
Al doilea articol al fișei de vinaigretă descrie cerințele pentru materiile prime din care bucătarii pregătesc salata. Toate ingredientele trebuie să aibă un document de conformitate cu standardele de siguranță, certificate de calitate de la SES, documentație de însoțire etc. Același paragraf descrie în detaliu cum ar trebui să fie manipulate produsele.
De exemplu, rădăcinile sunt sortate, cele stricate sunt îndepărtate, spălate cu o perie sub jet de apă în baie, fierte pânăgata într-o cratiță și curat. Fiecare acțiune ar trebui descrisă atât de detaliat. Dacă se folosesc murături, apoi se toarnă cu apă rece și se taie marginile cu tulpină, iar dacă se folosește varză murată, se sortează, se stoarce în mâini și abia apoi se taie.
Articol „Rețetă”
Această subsecțiune este formatată ca un tabel. Puteți vedea un exemplu mai jos:
| Numele produsului | Greutate înainte de procesare (brut) | Pierderi în timpul gătitului în % | Greutate după procesare (net) |
| Cartofi | 204 g | 2 | 200g |
| morcovi | 154g | 2 | 150g |
| Sfecla | 306g | 3 | 300g |
| Castraveți sărat | 56g | 1 | 50g |
| Ulei vegetal | 20g | - | 20g |
Mai jos este scrisă greutatea totală a semifabricatelor și se calculează greutatea la ieșire, adică vasul finit.
Tehnologia de preparare a salatei
Procesul de gătit este descris în detaliu cu instrucțiuni pas cu pas pentru fiecare pas. Ce și ce se taie, ce dimensiune trebuie să aibă bucățile de legume. Recomandări utile sunt oferite bucătarului, de exemplu, atunci când gătiți sfeclă, trebuie să adăugați acid citric, până când clientul este servit pe masă, toate legumele sunt în boluri separate. După comandă, salata se amestecă, se adaugă ulei (oțet) și se amestecă.
La sfârșitul hărții tehnologice a vinegretei de legume sunt indicate date despre cum se păstrează produsul finit, cât timp, cum trebuie să arate salata, cum să miros.
După ce ați citit articolul, veți putea întocmi independent un astfel de document pentru orice fel de mâncare folosind cerințele GOST.
Recomandat:
Un clasic de neclintit: harta tehnologică a salatei Stolichny
Desigur, această salată este pe placul nu numai locuitorilor spațiului post-sovietic, ci și străinilor. De remarcat: harta tehnologică a salatei Stolichny din fiecare țară are propria sa variație. Și numele comun, dar nu „Olivier”, și nu „Capital”, ci „rus”
Hartă tehnologică: compot de fructe uscate de diferite tipuri
Mulți oameni vor să-și amintească gustul aceleiași băuturi din fructe uscate pe care ați băut-o la grădiniță după un prânz copios. Care este rețeta pentru a face acest compot parfumat din ingrediente naturale și se poate repeta acasă?
Harta tehnologică a cartofilor fierți: un exemplu de compilare
La orice producție există hărți tehnologice. Acesta este un document general acceptat care ar trebui să fie obligatoriu. De exemplu, în producția de alimente se întocmește o hartă tehnologică pentru fiecare fel de mâncare. Din el puteți afla compoziția, procesul de gătire, conținutul anumitor substanțe etc. Următoarea este o hartă tehnologică a cartofilor fierți
Harta tehnologică a salatei Caesar pentru gătit corect
Fiecare gospodină se străduiește să îmbunătățească pregătirea preparatelor ei preferate, în acest caz rețeta exactă va veni în ajutor. Diagrama de flux a salatei Caesar vă va ajuta să determinați cu exactitate cantitatea de ingrediente, caloriile și metoda de servire, precum și ceea ce afectează gustul preparatului
Harta tehnologică a farfurii: caracteristici și reguli de compilare
Harta tehnologică a preparatului este de mare importanță în timpul gătitului. Trebuie să fie scris corect și toate subtilitățile pregătirii sunt precizate în ea
