Crema delicioasa de biscuiti: retete cu fotografii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-15 16:37

Pandișpan - foarte delicat, gustos, umpluturile pot fi foarte diverse. Poate fi pregătit pentru o vacanță pentru copii și pentru o sărbătoare pentru adulți, petrecere sau alt eveniment. Rolul principal îl joacă crema pentru biscuiți – trebuie să fie armonioasă și să meargă bine cu aluatul. Dacă pregătiți un biscuit de ciocolată, atunci crema trebuie să fie lăptoasă sau cremoasă pentru a scoate în evidență gustul strălucitor al cacaoi. Daca desertul este clasic, fara adaos de boabe de cacao, atunci este mai bine sa faci ciocolata cu crema. Acest contrast de gusturi în combinație va da un rezultat excelent: tortul va deveni fraged și nu foarte dulce. Pentru a afla cum să faci cremă de biscuiți, citiți acest articol.

Prăjitură cu pandișpan

Aceste prăjituri aparțin tuturor familiei de prăjituri cu pandișpan sau „spumă” deoarece își capătă textura spongioasă, ușoară și deschisă din ouăle bătute sau albușurile bătute și devin ca polistirenul. Biscuiții conțin o mulțime de ouă, dar puțin sau deloc unt (deși prăjiturile șifon sunt bogate în unt).

Toate aceste prăjituri necesită pliere manuală: ingredientele uscate (și uneori untul) sunt împăturite în ouă întregi bătute sau albușuri bătute. Pandișpanul nu este definit de tipul de făină sau de alte ingrediente. O mare parte a cremei de biscuiți este faptul că textura provine din ouă și nu din gluten, care este de fapt un ajutor excelent pentru coacere. Absența acestuia este importantă deoarece ne permite să facem prajituri dulci nesfârșite fără a adăuga ingrediente suplimentare pentru această structură. De asemenea, o cremă simplă de biscuiți nu necesită ingrediente complexe.

Biscuiți americani - prăjituri șifon sau bureți cu narcise, biscuiți cu nucă - bogate în aromă și umede. Sunt suficient de bune pentru a fi desertul principal al serii. Se potrivesc bine cu puțin fructe și frișcă.

Câteva lucruri pe care trebuie să le știți despre prăjiturile cu biscuiți înainte de a încerca să le faceți: prăjiturile cu biscuiți sunt relativ ușor și rapid de făcut, dar trebuie să înțelegeți coacerea în general pentru a avea succes. Tortul cu biscuiți nu are analogi, dar trebuie să înțelegeți că aerul său depinde de cantitatea de sifon adăugată sau de calitatea proteinelor bătute.

Dar acest articol nu este despre cum să pregătiți baza potrivită de pandișpan - aici veți învăța cum să pregătiți crema pentru biscuiți clasici, ciocolată și altele.

Caracteristici pentru prepararea cremei

Crămă simplă și delicioasă de pandișpancrema se va dovedi dacă respectați toate regulile pentru prepararea ei. Să-i cunoaștem înainte de a începe să gătim:

1. Începe prin a răci crema. Frisca rece bate mai repede si mai usor; Răcirea bolului timp de cel puțin 15 minute înainte de a bate frișca va accelera, de asemenea, lucrurile.
2. Utilizați un castron mare răcit (metal funcționează cel mai bine) și un tel, un mixer pe suport sau un blender electric. Crema se extinde la cel puțin 3 ori volumul său (deci 1 cană de smântână va face aproximativ 3 căni de frișcă) și tinde să se stropească puțin când este bătută, așa că asigurați-vă că folosiți un bol foarte mare. (Puteți încerca să opriți stropii punând vasul în chiuvetă sau plasând un prosop curat de bucătărie în jurul mixerului.)
3. Începe să bati smântâna încet. Mergând treptat, încet, acest lucru va reduce cantitatea de stropire. Adaugati zahar sau arome imediat ce crema incepe sa se ingroase putin. Se folosește aproximativ 1 linguriță de zahăr pentru fiecare 1/4 cană de smântână (sau mai mult după gust) dacă vrei smântână îndulcită. De asemenea, puteți adăuga 1/4 linguriță de extract de vanilie pentru fiecare 1/2 cană de smântână pentru frișcă cu aromă de vanilie, dacă doriți.

4. Măriți viteza după ce zahărul sau vanilia au fost încorporate în cremă. Batem smantana pana formeaza varfuri moi. Ce sunt vârfurile moi? Când se scot telul sau muschii din cremă, în cremă trebuie să se formeze un vârf moale, dar să cadă în lateral și nupăstrează complet forma.

5. Evitați să bateți frisca în exces. Frisca moale iese frumoasa si mentine o textura fina, cremoasa; smântâna bătută până la vârfuri tari începe să capete o textură ușor granulată și se poate separa rapid în unt și zară dacă este prea amestecată.

Frânsca pentru frișcă este delicioasă imediat după frișcă, dar poate fi acoperită și cu folie alimentară și lăsată la frigider până la 24 de ore fără prea multe efecte negative, așa că nu vă fie teamă să bateți frișca înaintea invitaților. ajunge. Unii oameni recomandă utilizarea zahărului pudră sau a zahărului de cofetarie pentru a îndulci și a stabiliza frișca care se instalează puțin în timp.

Notă: Smântâna grea ultra-pasteurizată este mult mai greu de batut, dar se poate face. Asigură-te că sunt foarte reci și folosește boluri și teluri bine răcite. Ar trebui să bată bine, poate dura puțin mai mult decât frișca obișnuită pasteurizată.

Crema pentru pandișpan

Numele cremei provine de la modul de preparare: se fierbe într-o cratiță cu pereți groși timp de câteva minute, adăugând făină și un agent de îngroșare (se vinde în magazin din secția ingrediente de cofetarie). O astfel de crema se dovedeste a fi groasa, usor de cedat si isi pastreaza bine forma. Pentru aceste calități, bucătarii îl iubesc atât de mult. Nu numai că pot înmuia un biscuit, ci și îl pot decora: desenați trandafiri cu o seringă de cofetărie sau faceți alții frumoși.dungi.

Această cremă trebuie folosită imediat: se îngroașă rapid și se acoperă cu o peliculă. Înainte de servire, pulverizați tortul cu apă îndulcită folosind o sticlă de pulverizare pentru a menține crema strălucitoare pe tot parcursul serii.

Ingrediente:

• 65g margarină sau unt;
• 65g zahăr;
• 1/2 linguriță esență de vanilie;
• 70g făină simplă sau făină de porumb;
• 40 g agent de îngroșare;
• 1/2 ouă.

Gătit:

1. Amestecați margarina moale sau untul cu zahăr și arome.
2. Cerneți făina și pudra de cremă și adăugați-le la baza de unt.
3. Adăugați suficient ou pentru a face o cremă flexibilă.
4. Aduceți la fierbere (dacă este prea gros, adăugați puțin lapte).
5. Se fierbe câteva minute, amestecând constant.
6. Răciți și utilizați conform instrucțiunilor.

Biscuiți de ciocolată

O atenție deosebită trebuie acordată cremei pentru biscuiți cu ciocolată: dacă vă place foarte mult cacao, atunci ar trebui să o adăugați în cremă. Dacă vrei să obții un gust echilibrat, ar trebui să faci cremă de unt. Veți citi ambele rețete de cremă de biscuiți în acest paragraf.

Dar mai întâi, să lămurim câteva lucruri.

Înțelegerea temperaturii

Nu trebuie deloc să fierbi crema pentru a face baza; trebuie doar să fie puțin fierbinte pentru a topi ciocolata. Pentru ca acest lucru să se întâmple mai repede și mai ușor, trebuie să tăiați ciocolata în bucăți mici.bucati inainte de a o combina cu crema calda. Acest lucru sugerează că chiar și câteva bucăți scurte de ciocolată se vor topi în creme foarte calde, dacă se acordă suficient timp (dacă crema dumneavoastră se răcește înainte ca toată ciocolata să se topească, puteți reîncălzi crema punând vasul peste o oală cu apă clocotită). De asemenea, este important să-ți folosești ganache-ul cât timp este la temperatura potrivită pentru ceea ce faci. Ganache-ul încă cald se toarnă frumos pe tort și se așează într-o glazură netedă. Dacă este prea cald, poate fi prea slăbit și funcționează imediat; dacă este prea abruptă, va începe să se strângă și nu se va vărsa. În schimb, ganache-ul folosit pentru biscuiți trebuie să se răcească până devine suficient de gros, dar dacă este prea rece și tare, nu se va stivui ușor. Urmăriți-vă crema și fiți gata să o utilizați la momentul potrivit. Dacă devine prea rece și se întărește, îl puteți încălzi întotdeauna ușor la bain-marie până când ajunge la consistența potrivită.

Cremă de ciocolată

Ingrediente:

• ciocolată neagră;
• cremă groasă.

Echipament:

• cântar de bucătărie;
• container cu fund greu;
• spatulă sau lingură de lemn.

Gătit:

1. Cântărește ciocolata: Cântărește cantitatea de ciocolată de care ai nevoie în rețeta ta. Dacă nu urmați o rețetă, începeți mic și adăugați mai multe după cum este necesar.
2. Măsurați crema: pe baza principiului1 la 1, cântăriți cantitatea de smântână necesară pentru cremă într-un castron separat.
3. Încălziți smântâna: turnați smântâna într-o cratiță mică și încălziți la foc mediu câteva minute. Fii cu ochii pe crema - nu trebuie fiarta sau fiarta. Trebuie doar să se încălzească. Crema este gata când poți să bagi degetul în cremă și să o ții acolo timp de 3-4 secunde.
4. Opriți focul și scoateți crema de pe aragaz.
5. Tăiați ciocolata: în timp ce crema se încălzește, tăiați ciocolata în bucăți mici.
6. Adăugați ciocolată în cremă. Amestecați ușor pentru a distribui uniform ciocolata, apoi lăsați-o să stea câteva minute pentru a se înmoaie și a topi ciocolata.
7. Amestecați amestecul: Folosiți o spatulă sau o lingură de lemn pentru a amesteca crema. Poate părea neuniform și neuniform la început, dar continuați să amestecați până se dizolvă într-o masă cremoasă.
8. Răciți crema cu folie de plastic.

Pentru a face cremă de unt, în loc de ciocolată, adăugați la cremă extract de vanilie sau orice altă aromă.

Classic Biscuit Crest

Rețeta de cremă de biscuiți a fost deja descrisă mai sus. Dar a fost ușor modificat: s-a adăugat un agent de îngroșare și aromă. Citiți mai jos rețeta pentru clasica cremă de pandișpan.

Tot ce ai nevoie pentru a face două căni din această cremă de lapte condensat sunt aceste câteva ingrediente:

• 120 grame lapte condensat îndulcit;
• 1/4 cană cacao neîndulcităpulbere;
• 2 căni de lapte obișnuit sau degresat;
• 1 linguriță extract de vanilie;
• făină - 2 linguri;
• un praf de sare de mare (opțional).

Gătit:

1. Puneți laptele condensat, extractul de vanilie, pudra de cacao și un praf de sare de mare într-o cratiță medie.
2. Amestecați până când cacao este bine amestecat în laptele condensat și nu mai rămân cocoloașe.
3. Adăugați încet laptele. Puneți ciocolata fierbinte pe aragaz și încălziți, amestecând continuu. Nu fierbe. Cerneți făina în amestecul fierbinte și fierbeți timp de cinci minute.
4. Răciți crema și folosiți-o conform instrucțiunilor.

Smântână

Va fi bine să faci și smântână pentru un biscuit. Va da prajiturii o usoara acra si o va face foarte frageda. Spre deosebire de rețeta de cremă clasică de pandișpan, smântâna nu trebuie fiartă, este suficient să bateți și să răciți ingredientele.

Ingrediente:

• o cutie de smântână bogată în grăsimi;
• 20 de grame de zahăr pudră;
• un ou.

Puteți adăuga și extract de vanilie, dacă doriți.

Gătit:

1. Răciți smântâna, ouăle și bateți până se răcesc foarte bine.
2. Bateți oul până se întărește, adăugați zahăr pudră și bateți din nou.
3. Adăugați încet smântâna în timp ce continuați să bateți smântâna la viteză mare.
4. Crema trebuie să fie groasă, să existe vârfuri puternice. NuDacă îl lași aprins, va începe să se desprindă. Înmuiați imediat tortul cu el.

Fotografii cu rețete

Există multe idei pentru decorarea unui tort. Mai jos este o fotografie cu un biscuit cu crema. Încercați din nou sau adăugați ceva propriu!

Prăjitură foarte frumoasă. Aceasta folosește cremă de unt pentru biscuiți.

Acest tort este făcut cu coniac sau lichior. Rețeta pentru o cremă de biscuiți neobișnuită și delicioasă prezentată în fotografie va fi descrisă mai jos.

Dacă urmați figura, atunci acest tort este pentru dvs. Uitați de cremă de biscuiți, iată o cremă de caș cu conținut scăzut de calorii (batați brânza de vaci moale cu smântână și zahăr, adăugați vanilie - nebunește de delicioasă), puteți uita să numărați caloriile cu ea.

Prăjitură cu fructe. Frisca se foloseste ca crema pentru biscuiti. Desert foarte ușor și delicat!

Cremă de lux

Rețetă extraordinară de cremă de biscuiți „Frâncă beată”. Încercați!

Avertisment: persoanelor sub 18 ani le este strict interzis să consume alcool.

Nu una, ci trei rețete pentru tine. Aceasta este o modalitate excelentă de a vă duce vacanța la următorul nivel. A face frișcă de casă este incredibil de ușor, dar iată câteva sfaturi pentru a fi complet simplu și simplu:

1. Rece, frig, frig. Serios, folosește ingrediente reci sau vei amesteca unt.
2. Poțibate-le cu mana, folosind un tel, poti folosi un mixer pentru varfuri groase. Nu întrerupeți, opriți-vă când aveți vârfuri slabe.
3. Fă prăjitura chiar înainte de a servi crema, tinde să se sfărâme.
4. Gustați crema în timp ce se gătește. Daca vrei ca crema sa fie mai dulce, adauga mai mult zahar. Mai multă băutură, înnebunește.

Frâncă de portocale.

Ingrediente:

• 1 cană suficientă smântână groasă;
• 1/4 cană zahăr pudră;
• 1 linguriță suc de portocale;
• jumătate de cană de coajă de portocală;
• un pahar de Cointreau.

Gătit:

1. Pune toate ingredientele într-un mixer, bate la putere până se formează vârfuri moi, aproximativ 3 minute.
2. Înmuiați imediat tortul.

cremă de unt de vanilie.

Ingrediente:

• 1 cană cremă 30-33%;
• jumătate de cană de zahăr pudră;
• jumătate de linguriță extract de vanilie;
• 3 linguriță coniac.

Gătit:

Puneți ingredientele într-un blender, amestecați la viteză mare până se formează vârfuri moi, aproximativ 5 minute.

Frâncă de dovleac Bourbon.

Ingrediente:

• 1 cană smântână 33%;
• jumătate de cană de zahăr pudră;
• jumătate de linguriță de chimen;
• 2 linguri piure de dovleac;
• 2 pahare de bourbon.

Gătit:

1. Se bate smântâna rece până la vârfuri tari.
2. Adăugați zahăr pudră, scorțișoară, piure și bourbon, bateți la putere mare timp de 5 minute.

Sfaturi

Știi deja să faci o cremă simplă de biscuiți. În concluzie, câteva sfaturi pentru a face o prăjitură cu biscuiți, ca să gătești cu siguranță o adevărată capodopera culinară!

1. Dacă sunteți în căutarea unei siluete, înlocuiți jumătate din făina obișnuită cu fulgi de ovăz și adăugați mai multe fructe. Făina de ovăz este bogată în fibre și săracă în calorii, a face făină din ea este foarte simplă: măcinați fulgii fierți îndelung într-un blender la viteză maximă într-o pudră.
2. Pentru a păstra tortul mai mult timp, faceți smântână din smântână rece și puneți-o imediat în folie la frigider. Dacă este necesar, deschideți folia și tăiați o bucată de dimensiunea dorită.
3. Pergamentul de copt funcționează excelent pentru căptușeală, deoarece nu se lipește. O alternativa este untul inmuiat pudrat cu faina sau untul pudrat cu faina. Totuși, nu folosi prea multă grăsime sau vei prăji părțile laterale ale tortului. Dacă coaceți o prăjitură mult timp (de exemplu, o prăjitură cu fructe), ar trebui să înfășurați și exteriorul tăvii cu hârtie maro, astfel încât marginile să nu se ardă.
4. Dacă puneți o prăjitură într-un cuptor care nu este suficient de fierbinte, va afecta modul în care crește. Cuptoarele ventilate pot usca ușor prăjitura, așa că utilizați setarea normală pentru o perioadă de valabilitate mai lungă.
5. Asigurați-vă că utilizați măsurători precise șiingredientele indicate în rețetă. Nu poți adăuga doar mai mult praf de copt dacă vrei ca tortul tău să crească mai mult. Pentru a asigura acuratețea, utilizați linguri de măsurat, nu linguri.
6. Majoritatea rețetelor necesită grăsimi și ouă la temperatura camerei. Dacă luați untul direct din frigider, acesta nu se amestecă bine, iar ouăle reci pot înrăutăți amestecul de prăjitură.
7. Prăjiturile sunt, în general, cel mai bine plasate pe raftul din mijloc pentru a se asigura că biscuitul se coace uniform. Odată ce cuptorul este pornit, nu deschideți ușa până când este aproape gata. Dacă puneți aer rece în cuptor, atunci tortul se va prăbuși cel mai probabil, trebuie să așteptați până când crește și se întărește înainte de a arunca o privire. La fel, atunci când puneți tortul la cuptor, nu scădeați temperatura.
8. Dacă ați folosit vasul de copt corect și aveți un cuptor bun, intervalele date în rețetă ar trebui să fie corecte. Deoarece cuptoarele se schimbă, verificați tortul chiar înainte de sfârșitul gătirii. Prajitura care se gateste ar trebui sa se simta la fel daca este presata pe margini sau in mijloc. În plus, frigăruia introdusă în centru trebuie să fie uscată. Dacă tortul tău nu este gătit corespunzător și arată maro, îl poți acoperi cu puțină hârtie umedă umezită.

Concluzie

Acum cunoașteți o mare varietate de rețete de cremă de biscuiți. Pe care să-l folosiți depinde de dvs. De asemenea, puteți experimenta cu diferite arome și arome.aditivi, creând arome și gusturi unice în bucătărie. Nu uita că totul este în mâinile tale! Urmează-ți intuiția și gătește capodopere culinare.