Icre de pește: tipuri, proprietăți utile, rețete de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Acest produs este superior ca compoziție față de alte cadouri ale mărilor și râurilor. Cunoscătorii numesc caviarul de pește o delicatesă extrem de valoroasă, extrem de bogată în vitaminele A, D, E, iod și alte microelemente esențiale pentru sănătate.

Printre calitățile utile ale produsului se numără un conținut ridicat de acizi grași polinesaturați și proteine ușor digerabile. Principalul beneficiu al caviarului de pește este că menține corpul în formă bună, dă sănătate și putere, întărește sistemul cardiovascular, ajută la normalizarea presiunii și produce colagen, ceea ce face pielea catifelată și sensibilă. Orice fel de produs oferă specialiștilor culinari oportunități ample pentru experimente interesante.

Ca aperitiv rece se servește caviarul de pește, cu el se fac sandvișuri, salate, ouă și clătite se umplu cu el. În lume, este considerată o delicatesă gastronomică rafinată și un adevărat simbol al luxului. În articolul nostru vă vom spune ce tipuri de acest produs există, precum și ce poate fi preparat din caviar de pește.

Ce tipuri de caviar există?

În mod convențional, experții disting patru soiuri de produs: caviar negru (sturion), roșu (din pește roșu), roz (din pește alb și pollock), galben (caviar din pește de râu: știucă, cod, biban, etc.). Cele mai valoroase sunt considerate caviarul negru și roșu, din care se face sărarea și tot felul de gustări. Galbenul și rozul sunt, de asemenea, sărate, dar aceste tipuri sunt folosite în principal pentru prepararea de mâncăruri calde și gustări reci. Icrele Beluga sunt considerate cele mai hrănitoare, iar știuca, codul și pollock sunt considerate cele mai dietetice.

Toate soiurile de produs sunt foarte sănătoase și gustoase în felul lor. În conformitate cu regula nespusă, cu cât boabele de caviar negru sunt mai mari, cu atât are un gust mai strălucitor, iar în cazul caviarului de somon (roșu), opusul este adevărat: cu cât caviarul său este mai mic, cu atât este mai valoros.

Acest produs unic, superior în calorii și beneficii organismului de carne și lapte, este recomandat tuturor celor care au nevoie de o nutriție îmbunătățită. Există, de asemenea, diferențe în modul în care este ambalat și procesat caviarul de pește. Ce produs să preferați este o chestiune de gust pentru toată lumea.

Cum se prepară o delicatesă?

Acest produs poate fi copt și prăjit singur sau combinat cu alte ingrediente. În rețeta de preparare a caviarului de pește se găsesc cel mai adesea următoarele componente: creveți, ouă, mărar și cartofi, ceapă, morcovi, făină, fasole, ierburi, smântână etc. Din el se prepară clătite, caserole și alte feluri de mâncare..

Multor oameni le place caviarul de pește în formă sărată. Preparatele sărate create din acesta sunt întinse pe un sandviș, asezonat cu ierburi. Caviarul poate fi folosit pentru a face pateu, cremă, este murat și uscat.

Gătirea pateului de caviar de pește (râu)

Din caviarul de crap, crap argintiu, caras, stiuca, biban, lican si alti peste de rau se pregatesc preparate foarte gustoase si sanatoase care pot adauga o varietate placuta dietei. Se face chiftele delicioase (așa-numitele ouă), clătite, caviarul este prăjit, copt etc.

Pateul de caviar poate fi folosit pentru a face un sandviș la micul dejun, care vă va oferi un plus de energie pentru a doua zi. Pentru gătit veți avea nevoie de:

• icre și ficat de burbot (sau orice alt pește);
• trei boabe de piper negru;
• trei mazăre de ienibahar;
• două frunze de dafin;
• cardamom;
• sare;
• nucșoară măcinată;
• cuișoare măcinate.

Se prepară astfel: ficatul de pește și caviarul se curăță de pelicule, se zdrobesc într-un bol și se sărează puțin, se adaugă condimente și se amestecă. Masa de pește rezultată este așezată într-un borcan de sticlă de 2 litri și închisă cu un capac. Apoi se instalează într-o cratiță mare, care este umplută cu apă până la nivelul masei de pastă, pusă pe foc. După ce apa fierbe, vasul se gătește la foc mic timp de două ore și jumătate. Luați de pe foc, gustați de sare, adăugați sare dacă este necesar. Apoi pateul se răcește, se închide ermetic cu un capac și se pune la frigider.

Gătirea caviarului prăjit

Mulți sunt interesați de întrebarea: cum să prăjiți caviarul de pește? Înainte de prăjire, se spală bine și se eliberează de pelicule. Cel mai simplu mod este să stoarceți ușor un bulgăre de caviar de pește proaspăt (dimensiune medie) în palma mâinii. Ouăle mici se vor „târâi” printre degete, iar filmul va rămâne în mână. Resturile sale pot fi îndepărtate cu o furculiță sau o scobitoare. Caviarul este sărat și piperat cu generozitate. Pentru gătit:

• caviar de biban (sau orice alt pește) - 0,5 kg;
• roșii;
• piper și sare.

Preparare: Roșiile se spală și se taie bucăți. Rosiile se pun intr-o tigaie incinsa cu ulei si se prajesc. Caviarul de șalău este sărat, stropit cu piper (roșu), așezat într-o tavă emailată și trimis la frigider pentru o jumătate de oră. După acest timp, se așează într-o tigaie și se prăjește până se rumenește. Roșiile sunt așezate de-a lungul marginii farfurii, iar caviarul de biban prăjit este plasat în centru. Apoi, amestecați smântâna cu pasta de roșii, sare și piper după gust. Stropiți caviarul prăjit cu sos și stropiți cu ierburi.

Rețetă de clătite cu caviar

Ingrediente:

• caviar de biban (sau orice alt caviar de pește) - 0,5 kg;
• un ou de pui;
• făină;
• maioneză sau chefir;
• un bec.

Gătire: ceapa se curăță de coajă și se freacă pe răzătoarea grosieră. Icrele se separă de pelicule, se sare și se piperează după gust. Se sparg oul, se sting sifonul cu otet, se amesteca si se toarna faina. Drept urmare, aluatul nu trebuie să fie prea lichid. Următoarea încălziretigaie cu ulei si intindem aluatul (cu lingura). Clătitele cu icre de pește sunt prăjite pe ambele părți până când apare o crustă.

Caviar copt

Ingrediente:

• un sfert de kilogram de caviar de sander;
• puțină pâine de grâu;
• lapte;
• un cap de ceapă.

Se prepară astfel: pâinea se înmoaie în lapte, se trece printr-o mașină de tocat carne. Caviarul de pește se zdrobește cu un blender și se amestecă cu pâine înmuiată. Adăugați ceapa tocată la carnea tocată, sare și piper. Ungeți foaia de copt cu unt (unt), întindeți masa pe ea și trimiteți-o la cuptor, încălzit la 180 de grade.

Clătite cu caviar de pește

Ingrediente:

• un kilogram și jumătate de caviar de sander (sau orice alt pește);
• puțină făină;
• ou de pui;
• morcov;
• ceapă.

Aceștia se comportă astfel: se rad morcovii (medii), se curăță și se toacă ceapa. Filmele sunt îndepărtate din caviar și răsucite într-o mașină de tocat carne. Se amestecă toate produsele, se adaugă făina. Spargeți oul, sare și piper, amestecați bine. Se incinge tigaia cu ulei (vegetal) si se toarna peste ea aluatul cu o oala (strat subtire). Clatitele se prajesc pe ambele parti pana devin maro auriu.

Gătitul unui aperitiv cu caviar

Ingrediente:

• 300 de grame de caviar;
• cap de ceapă;
• piper și sare.

Preparare: caviarul se curăță de pe folie, se transferă într-un bol și se toarnă cu apă (fierbinte). După 15 minute, lichidul se scurge șicaviarul se asezoneaza cu ulei (vegetal) si otet. Sare si piper. Ceapa se taie fasii subtiri. Se amestecă și se lasă la infuzat 1 oră. Stropiți caviarul finit cu ierburi tocate.

Ikryaniki (cotlet de caviar de pește): rețetă

În exterior, cotleturile de caviar de pește seamănă cu clătitele, în care se adaugă puțină varză (varză albă), fulgi de ovăz, făină de grâu sau porumb, orez fiert, gris, ceapă, morcovi, usturoi pentru a da „pufos” și a menține forma, precum și ouă, condimente și condimente. Ingredientul principal al felului de mâncare este caviarul atât din peștele de mare, cât și din pește de râu.

Pentru prepararea de cotlet conform retetei propuse (caviar) folositi:

• caviar de cod (proaspăt congelat) - 1 kg;
• ouă proaspete - 2 buc.;
• cartofi curățați (dimensiune medie) - 1 buc.;
• două capete de ceapă (bulb); untură (sată sau proaspătă) - 120 g;
• griș - 3 linguri. l.;
• sare și piper (măcinat).

Caracteristici ale gătitului: caviarul (codul) este ușor dezghețat, eliberat din ovare și lăsat pentru dezghețarea finală. Apoi este așezat într-un recipient convenabil și bătut cu un pistil de lemn.

Sarea se scoate din grasimea sarata, produsul se spala in apa si se taie cubulete foarte mici. Ceapa se zdrobește și se călește. Toate ingredientele sunt amestecate, se adaugă gris și masa este lăsată deoparte să se „odihnească” timp de 40 de minute.

După ce grisul se umflă, ouă, cartofi,ras, si asezoneaza dupa gust. Pe o tigaie (incalzita) se aseaza cottelele in forma cu o lingura de masura si se prajesc pe ambele parti pana apare o crusta aurie. Serviți cu smântână sau sos (smântână).

Rețete cu caviar roșu

Caviarul de păstrăv, somon chum, somon coho, somon roz, somon sockeye și alt somon este la fel de sănătos, dar ca gust, dimensiune și aspect, diferitele specii din această familie de pești sunt oarecum diferite. Caviarul de somon chum ocupă locul 2 în mărime (caviarul atinge 5-9 mm în diametru). Anterior, acest produs chihlimbar era numit „regal”.

Peste tot în lume, caviarul chum este considerat o delicatesă datorită gustului său excelent și bogăției de nutrienți și substanțe benefice organismului. De obicei, caviarul chum este servit oaspeților ca aperitiv în timpul sărbătorilor festive. Dar adesea este folosit și ca componentă a salatelor, umpluturii de clătite, precum și ca decor decorativ comestibil pentru diverse preparate din pește.

Cum se prepară salata „Royal” (cu caviar de somon)

Ingrediente pentru salată:

• 15 creveți;
• 50g caviar (ketova);
• 300g castraveți proaspeți;
• 0, 5 mere;
• avocado (2-3 fructe);
• 50g nuci de pin.

Sosul este preparat din:

• usturoi (1 cățel este suficient);
• 20-30ml suc de lămâie;
• 50ml ulei de măsline;
• 10g mentă (tocată).

Se prepară astfel: mai întâi se prăjesc sâmburi de nuci de pin. Apoi castraveții sunt tăiați sub formă de semicercuri, precum și micimere tocate si avocado. Toate ingredientele sunt combinate cu caviar și creveți. Garnită cu un sos de usturoi zdrobit, ulei, mentă și suc de lămâie.

O altă rețetă cu caviar de somon: gătirea „pastelor din Orientul Îndepărtat”

Pasta pune perfect în valoare gustul diferitelor sosuri și a tot felul de produse. Deși preparatul preparat după această rețetă este destul de nepretențios, are un gust rafinat și este potrivit atât pentru prânzul de zi cu zi, cât și pentru sărbătorile festive. Pentru a face 4 porții de paste folosiți:

• 200g tăiței;
• 120 g caviar;
• 1 cană smântână;
• 2 linguri. l. cremă (33%);
• după gust: sare, piper, mărar.

Gatiti asa: fierbeti taiteii, intindeti-i pe 4 farfurii. În timp ce se gătesc tăițeii, pregătiți sosul: combinați un pahar de smântână cu smântână, adăugați mărar (tocat), piper. Adăugați sosul la pastele finite, decorați cu caviar deasupra.

Rețetă de salată de pui cu caviar

Chum somon caviar oferă salatei de carne de pui un gust neobișnuit. Veți avea nevoie de:

• felii dintr-o portocală;
• 200g carne de pui (mărunțită);
• 150g caviar;
• ouă - 3 buc

Preparat astfel: fiecare felie de portocală este tăiată în 3 părți. Sunt combinate cu caviar și ouă tocate, asezonate cu maioneză.

Despre sărarea caviarului: ce trebuie să știți?

Nu este dificil să faci acasă sărarea icrelor de pește de orice fel. Produsul finit este folosit pentru a face sandvișuri delicioase cu pâine de secară, carecompletare perfectă pentru orice meniu. Cum să murați caviarul acasă?

Condiția principală care trebuie respectată este ca peștele să fie proaspăt prins. Cu cât peștele este mai gras și ouăle sale mai mari, cu atât gustul sărării va fi mai plăcut. Cele mai populare retete sunt caviarul sarat acasa de stiuca, stiuca, caras, biban, platica. Un punct important este curățarea caviarului de pleava: folia se deschide și se freacă cu palma (partea din spate) printr-o strecurătoare emailată - aluminiul nu va funcționa, deoarece marginile ascuțite pot strica ouăle.

Rețetă universală

Deci, pentru sărarea caviarului de pește (orice) într-o bucătărie de acasă, se folosesc: o tigaie emailată, tifon, precum și apă, sare și condimente: piper (ienibahar și negru), foi de dafin.

În tigaie se toarnă apă (volumul acesteia ar trebui să fie de 3 ori mai mare decât cel al caviarului preparat). Se dau apa la fiert, dupa care o sare din abundenta, scade condimentele. Apoi aragazul este stins și caviarul este turnat în apa clocotită pregătită, fără a uita să amestecați. Se lasă sub capac la infuzat timp de 15 minute, apoi se filtrează cu tifon și se răcește. După aceea, caviarul poate fi scos la frigider și păstrat timp de o lună.