Oale la cuptor: rețete cu fotografii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

În bucătăria rusească, numeroase preparate gătite la cuptor în oale ocupă un loc aparte. Produsele sunt fierte încet în suc sau bulion propriu într-un spațiu închis, ca într-un cuptor rusesc, astfel încât mâncarea este suculentă și foarte aromată. Dovezi ale popularității acestei metode de gătit pot fi văzute în sute de rețete cu fotografii cu carne în oale la cuptor cu legume, ciuperci, cereale și așa mai departe.

Pro și dezavantaje minore

Pe lângă un gust excelent, preparatele la oale au și alte avantaje, din cauza cărora multe gospodine gătesc în ele nu doar în zilele lucrătoare, ci și de sărbători:

• Simplitate. Algoritmul de gătit în oale în cuptor este simplu și accesibil chiar și pentru începători. Ingredientele tocate crude sau prelucrate termic se pun intr-o oala, apoi se dau la cuptor, unde se gatesc fara interventia omului. Puteți să vă ocupați de afacerea dvs. setând un temporizator de bucătărie pentru fiabilitate. Nu este nevoie să întoarceți nimic, să amestecați, doar că uneori se adaugă sosuri, brânză sau ierburi în fazele finale ale gătirii.
• Versatilitate. Puteți găti mâncăruri noi în fiecare zi. Exotic, festiv, dietetic. Numărul de rețete existente este suficient, poate, pentru a face un meniu fără repetare timp de un an. Această versatilitate este resimțită mai ales în timpul posturilor, când gospodinele sunt doborâte pentru a le oferi rudelor o masă gustoasă și variată, fără a folosi produse interzise. Doar rețete de cartofi slabi la oale la cuptor, înăbușiți cu alte legume, zeci.
• Frumusețe. Ghivecele în sine sunt decorate artistic și, în combinație cu mâncăruri frumoase și parfumate, devin o podoabă a oricărei, chiar și a celei mai pretențioase mese de sărbători.
• Utilitate. De regulă, astfel de feluri de mâncare sunt făcute din materiale inofensive, astfel încât oxizii, vopseaua și mirosurile neplăcute străine nu vor intra în mâncare. Puteți găti folosind o cantitate minimă de ulei, unele feluri de mâncare sunt fierte fără ulei, în bulion, apă, suc propriu sau pe grăsimea conținută în produse, de exemplu, o astfel de grăsime se redă la tocănirea cărnii în oale la cuptor..
• Confort. În oale mici, puteți găti mâncarea în porții și o puteți servi pe masă. Acest lucru va face mai ușor pentru oaspeți să mănânce și mai puțin pentru gazde să spele vase.
• Îngrijire ușoară. Oalele sunt ușor de curățat, mai ales dacă au un finisaj glazurat.

Merită menționat deficiențele minore ale acestui minunat fel de mâncare:

• Oalele din ceramică și porțelan se sparg atunci când sunt scăpate sau lovite puternic, așa că trebuie tratate cu mai multă grijă decât ustensilele din metal sau plastic.
• Oalele din ceramică nu suntconceput pentru a găti pe sobe cu foc deschis.
• Oala se încinge foarte tare în cuptor, dacă te învârti și îți pierzi vigilența în frământările din bucătărie, te poți arde grav. Vasele trebuie scoase din cuptor, înarmate cu o mănușă de cuptor sau cu un fund special, care este de obicei inclus în kit.

Alegerea oalelor

Dacă nu există ghivece în fermă, atunci cu siguranță ar trebui să le cumpărați. Fără ele, bucătăria cu greu poate fi considerată completă, deoarece meniul de familie este lipsit de multe feluri de mâncare gustoase și sănătoase. Dar înainte de a cumpăra, trebuie să vă pregătiți informațional, să cântăriți totul, pentru că de alegere depind confortul gazdei și calitatea mâncării gătite în oale la cuptor.

În primul rând, trebuie să te decizi asupra volumului, cantității de preparate și a materialului din care este făcută. Există oale de porții mici cu un volum de până la 700 de mililitri și oale mari cu un volum de până la 30 de litri. Oalele mici vin adesea într-un set de mai multe bucăți, iar cele mari sunt cumpărate pe rând. Alegerea în acest caz depinde de felurile de mâncare care vor fi gătite, dar principalul lucru este ca oalele să fie introduse în cuptor și să nu se atingă în timpul gătirii. Prin urmare, înainte de a merge la magazin, trebuie să măsurați cuptorul și, pentru fiabilitate, să priviți fotografia oalelor din cuptor pentru a reprezenta vizual modul în care sunt amplasate corect în interiorul aragazului.

Cele mai comune oale din fontă, porțelan termorezistent, ceramică fără glazură și cu strat de glazură. Avantajele fontei: rezistenta la impact, zgarieturi, schimbari bruste de temperatura, durabilitate. Minusurile sale:preț ridicat, predispus la coroziune. Avantajele portelanului: eleganta, conductivitate termica excelenta. Dezavantaje: fragilitate și cost foarte mare. Vasele din ceramică nesmălțuite sunt versatile, ieftine, dar fragile, iar cel mai rău lucru este că absorb prea ușor mirosurile detergenților și ale tuturor produselor care sunt gătite în ele.

Cea mai populară și versatilă opțiune sunt vasele din ceramică glazurată. Sunt accesibile, ușor de întreținut și de operat, nu sunt la fel de jalnice când se sparg ca porțelanul. Există o mulțime de oferte în magazine, este ușor să te încurci în tipuri, forme, producători. Fiecare persoană este respinsă de capacitățile, obiectivele și gustul estetic. Cu toate acestea, ar trebui să evitați greșeala obișnuită pe care o fac cumpărătorii creduli sau prea economici atunci când cumpără vase de gătit tentant de ieftine, fabricate în China glorioasă.

Adesea, ieftinitatea ascunde defecte ireparabile precum glazura de proastă calitate, grosimi diferite de perete sau de fund, fisuri interne și condiții de ardere nesezonate. O astfel de achiziție poate fi o ilustrare a proverbului despre plata dublă a unei persoane zgârcite. Mâncarea din oale chinezești de calitate scăzută este foarte probabil să se ardă sau să dea un gust neplăcut, vasele în sine se vor crăpa de la o diferență ușoară de temperatură sau o lovitură ușoară, iar smalțul va începe să se dezlipească rapid. Într-un cuvânt, în loc de carne perfect gătită în oale, gazda va primi dezamăgire și îndoială.

De aceea, este mai înțelept să cumpărați feluri de mâncare de laproducător dovedit și de încredere. Dintre opțiunile străine, produsele firmelor italiene și ucrainene s-au dovedit bine. Dar preparatele italiene sunt scumpe, iar cele ucrainene sunt cu greu mai bune decât cele rusești. Din fericire, există mulți producători autohtoni, oale ceramice fabricate în Vyatka și Pskov merită o atenție specială.

Pentru a evita căsătoria, atunci când cumpărați, trebuie să inspectați cu atenție vasele: nu trebuie să aibă crăpături, așchii, zgârieturi, umflături. Dacă se aude un sunet clar, sonor când se bat pereții și fundul, înseamnă că oalele au fost arse corect. Alegerea culorii și decorarea vaselor este întotdeauna subiectivă și depinde de preferințele individuale. Cu toate acestea, nu ar trebui să economisiți bani pe frumusețe, este mai bine să cumpărați oale rafinate și originale, atunci gazda va avea în arsenalul ei mâncăruri festive porționate, pe care nu îi este rușine să le arate oaspeților.

Principii de gătit

Fie că carnea, peștele, legumele sau ciupercile sunt gătite în oale la cuptor, principiile generale rămân aceleași. Întregul proces este împărțit în trei etape: pregătirea alimentelor, umplerea vaselor, tocănirea în cuptor. Fiecare dintre ele este obligatorie și afectează rezultatul final.

• Pregătirea produsului. Toate ingredientele, odata in oale, se fierb in acelasi timp, dar au timpi diferiti de fierbere. Prin urmare, pentru ca, ca rezultat, unele dintre produse să nu fie crude, ele sunt mai întâi aduse la jumătate de gătit sau pregătite complet prin prăjire sau fierbere.
• Marcați ingrediente. Vasele sunt pline cam pe trei sferturi, caprodusele care au absorbit lichid cresc în volum, un vas umplut la capacitate va fierbe. Dacă se folosesc legume suculente, uneori sucul lor este suficient pentru o tocană plină. Totuși, mai des, în oale se adaugă bulion, vin uscat sau apă curată. Cu cât se adaugă mai mult lichid, cu atât va fi mai subțire.
• Stingere. Oalele din cuptor trebuie acoperite cu un capac astfel incat aromele sa se pastreze in interiorul lor si produsele sa languiasca la aceeasi temperatura pe tot volumul. Prăjiturile din aluat sunt uneori folosite ca acoperire, care nu numai că nu eliberează umezeală și mirosuri, ci devin și un plus picant la fel de mâncare. Timpul de gătire și temperatura cuptorului depind de rețetă și ingrediente, de obicei între o jumătate de oră și câteva ore, iar temperatura este între 150 și 200 °C.

Sfaturi și trucuri

• Vasele din ceramică nu le plac schimbările bruște de temperatură, chiar le pot crăpa, așa că nu este de dorit să puneți oale reci într-un cuptor foarte fierbinte. Din aceleași motive, ceramica nu trebuie lăsată să atingă pereții sau elementele de încălzire ale cuptorului.
• Mâncărurile calde sunt cel mai bine plasate pe suporturi și scânduri de lemn; cel mai periculos - pe suprafețe umede și reci.
• Chiar și după ce oala este scoasă din cuptor, continuă să gătească alimente încă zece până la cincisprezece minute, timp în care trebuie lăsată să se răcească încet.
• Uneori, atunci când pregătiți un fel de mâncare cu ingrediente foarte parfumate, vasul este mai întâi așezat cu hârtie de pergament,care nu permite mirosurilor puternice să pătrundă în pereți și fund.
• Ceramica nu trebuie spălată cu perii metalice dure și folosind produse abrazive, deoarece aceasta poate zgâria stratul de glazură și poate perturba încălzirea uniformă a produselor. Este mai bine să curățați oalele cu bureți moi, în mașina de spălat vase sau să le umpleți o vreme cu apă, pentru ca resturile de mâncare lipite să se desprindă mai ușor.

Pui fript și ciuperci

Ingrediente:

• bucăți porționate de pui sau file - 1 kilogram;
• ceapă - 400 de grame;
• ciuperci proaspete - 50 de grame;
• stafide și nuci decojite - 50 de grame fiecare;
• ulei vegetal - câteva linguri pentru prăjire;
• condimente, ierburi tocate, sare - după gust;
• componente de sos - 400 de grame de smântână, 25 de grame de făină, 25 de grame de unt.

Pot Roast in the Oven este delicios, consistent și simplu. Preparat după cum urmează. Prăjiți bucățile de pui până sunt fierte pe jumătate, scoateți din tigaie. În uleiul și sucul de carne rămase, prăjiți mai întâi rondele de ceapă, apoi rumeniți ușor nucile. Se spală și se usucă stafidele. Faceți un sos: pentru a face acest lucru, prăjiți făina în ulei vegetal până la bej, apoi amestecați treptat smântâna. Aranjați toate ingredientele în oale și turnați peste sos. Se fierbe o jumătate de oră la o temperatură de 180 ° C. Pentru un începător care nu știe când să scoată vasul, o fotografie cu cartofi în oale la cuptor cu pui și legume poate fi un ghid.

Carne fragedă de vită

Ingrediente:

• carne de vită - 1 kilogram;
• ceapa - 4 cepe medii;
• smântână - 250 mililitri;
• muștar, făină - 1 linguriță fiecare;
• sare, condimente - după gust;
• ulei vegetal - 1 lingură per oală.

Gătit

Tăiați carnea în bucăți mici, ușor de mâncat cu o furculiță. Se amestecă carnea de vită cu ceapa tocată grosier, se aranjează în oale, se adaugă câte o lingură de ulei la fiecare. Trimiteți-le la cuptor timp de două ore pentru a lâncezi la o temperatură de 180 ° C. Scoateți oalele, turnați în ele smântână amestecată cu făină și muștar, fierbeți încă o jumătate de oră la aceeași temperatură. Serviți cu ierburi.

Pui cu orez

Ingrediente:

• file de pui - 400 de grame;
• ceapă și morcovi - câte două;
• orez - 1 lingură per porție;
• ulei vegetal - 1 lingură pentru sot;
• sare, condimente - după gust.

Gătit

Prăjiți morcovii rasi și ceapa tocată până când sunt fierte pe jumătate. În aceeași tigaie, prăjiți puiul tăiat în bucăți medii. Unor gospodine nu le place să expună carnea la prăjirea excesivă; puiul poate fi așezat crud. Aranjați carnea și legumele în porții egale în oale. Se toarnă deasupra o lingură de orez, sare, piper, se adaugă condimentele preferate. Se toarnă bulion sau apă, astfel încât lichidul să acopere alimentele. Trimiteți puiul în oale la cuptor. Se fierbe aproximativ 40 de minute la 180°C. Puteți naviga în funcție de starea orezului, gătirea durează mai mult decât alte ingrediente.

Carne de porc înoale la cuptor cu hrișcă

Ingrediente:

• carne slabă de porc - 500 de grame;
• hrișcă - 3 linguri per porție;
• ceapă - 2 capete;
• sare, dafin, condimente - după gust
• bulion - 100-200 de mililitri pentru fiecare oală, în funcție de volumul acesteia.

Gătit

Tăiați carnea în bucăți cam de dimensiunea unei nuci, amestecați cu ceapa tocată grosier și aranjați în oale. Acoperiți cu trei linguri de hrișcă prespălată. Sare, adauga frunza de dafin si condimente. Se toarnă bulionul, iar dacă nu este acolo, atunci cu apă, astfel încât lichidul să acopere mâncarea. Gatiti o ora la 180°C.

Cartofi în oale la cuptor cu cârnați sau cârnați

Ingrediente:

• cartofi - 1-2 tuberculi medii per porție;
• ceapă - 2 capete;
• morcovi - 2 fiecare;
• carnati sau garnituri de carnati - dupa gust;
• ciuperci - 2 ciuperci medii per porție;
• smântână - 1 lingură per oală;
• ulei vegetal - 1 lingură;
• sare, condimente după gust.

Gătit

Cartofii în oale la cuptor cu ciuperci și cârnați sau resturi de cârnați sunt convenabil de gătit după muncă, când există puțin timp și lipsă de energie pentru mâncăruri mai complexe. În ulei vegetal, prăjiți ceapa și morcovii tăiați cubulețe până când sunt fierte pe jumătate, apoi adăugați la ele ciuperci tocate, iar puțin mai târziu - bucăți de cârnați sau cârnați. Puneți pe fundul vaselorcartofi tăiați cubulețe sau felii, deasupra cu legume rumenite cu ciuperci și cârnați. Se toarnă apă, astfel încât nivelul acesteia să ajungă la mijlocul produselor. Sare, piper, pune o lingura de smantana sau, daca nu este smantana, maioneza. Se fierbe aproximativ o oră la o temperatură de 150-180 ° С.

Cartofi cu ciuperci

Ingrediente:

• cartofi - 500 de grame;
• ciuperci (nobile sau champignon) - 250 de grame;
• morcovi și ceapă - câte 1;
• usturoi - 4-5 căței;
• ulei vegetal - 1 lingură;
• sare, condimente după gust.

Această rețetă minunată (la oală la cuptor cu ciuperci) poate deveni o semnătură în perioada Postului Mare, deoarece îmbină atât de armonios aromele bogate de usturoi, ciuperci și legume, încât carnea devine de prisos. In plus, preparatul este extrem de usor de preparat. Tăiați cartofii în cuburi medii și umpleți fiecare oală cu ei cu aproximativ o treime. Se calesc ciupercile până se fierb pe jumătate în ulei vegetal, apoi se adaugă morcovii rasi și cubulețele de ceapă, se prăjesc până când legumele sunt fierte.

Puneți friptura pe cartofi astfel încât mâncarea să ocupe aproximativ două treimi din feluri de mâncare. Deasupra se presara uniform cu usturoi tocat, sare, condimente, se adauga dafin. Se toarnă apă pentru a acoperi ușor ingredientele. În acest caz, va exista mult sos de legume parfumat în vasul finit. Dacă doriți să obțineți cartofi aproape fără sos la ieșire, atunci trebuie să turnați apă până la aproximativ jumătate din produse. Felul de mâncare lâncește timp de o oră și jumătate la o temperatură de 180-200 ° С.

Chinakhi cu miel

Ingrediente:

• pulpă de oaie - 700 de grame;
• ardei gras - 2 bucăți;
• vinete tinere - 2 bucăți;
• roșii - 500 de grame;
• ceapă - 500 de grame;
• ardei iute - 2 păstăi;
• usturoi - 6 catei;
• coriandru proaspăt - 1 buchet;
• coriandru măcinat - 1 linguriță;
• chimen măcinat - 1 linguriță;
• piper negru, sare după gust;
• grăsime de oaie sau ulei vegetal pentru prăjit.

Acest preparat excelent este un semn distinctiv al bucătăriei georgiane și este la fel de popular în Caucaz ca și friptura clasică cu cartofi la cuptor în oale din Rusia.

Gătit Chinakha

Tăiați mielul în bucăți destul de mari, cu o latură de aproximativ doi centimetri. Prăjiți carnea într-o tigaie în ulei sau grăsime de miel până când apare o crustă apetisantă. Pentru o prăjire mai bună, mielul poate fi trimis în tigaie în porții mici.

Tăiați vinetele, ceapa și ardeiul gras în aceleași bucăți ca și carnea și puneți-le pe o tavă de copt tapetată în prealabil cu hârtie de copt. Sarați, stropiți legumele cu ulei sau grăsime și coaceți timp de șapte minute până se rumenesc. Ardeiul iute se curăță de semințe și despărțitori, se toacă și se amestecă cu usturoi, coriandru și chimen tocate mărunt. Amestecați coriandru tocat cu bucăți mari de roșii, care pot fi curățate de coajă.

Umpleți oalele în următoarea ordine: primele bucăți de carne prăjită; apoi o treime dintr-un amestec de piper, condimente și usturoi; apoi legume coapte; încă o treime din amestecul de condimente; ultimul stratvor fi rosii cu coriandru, stropite cu sare si resturile de condimente. Vasele acoperite se trimit timp de o oră și jumătate la cuptor, încălzit la 180 ° C.