Panettone: rețete de gătit. Coacerea de Crăciun

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Nu există nicio persoană în Italia însorită care să nu știe ce este panettone. Rețeta și caracteristicile preparării acestui produs sunt cunoscute de orice gazdă. De fapt, este o prăjitură dulce, dar mai degrabă ușoară, care este de obicei completată cu diverse fructe uscate și fructe confiate.

„Paște” în italiană

Aproape fiecare familie italiană coace panettone de Paște. Reteta pentru acest produs este destul de complicata, mai ales daca un bucatar incepator se ocupa de treaba. Desigur, pentru că, de obicei, pentru a face o astfel de plăcintă se folosesc următoarele produse: 800 de grame de făină, 350 de mililitri de lapte, drojdie, 300 de grame de zahăr, 10 ouă crude, o treime de linguriță de sare, puțină vanilină, 200 grame de unt și stafide, 70 de grame de fructe confiate, coajă de lămâie și portocală, plus 6-7 migdale pentru garnitură (opțional).

Cum ar trebui făcut panettone? O rețetă necesită de obicei următoarele:

1. În primul rând, pe desktop, trebuie să colectați toate ingredientele și să le lăsați să se încălzească la temperatura camerei pentru un timp.
2. Galbenusurile se freaca bine cu zahar pana cand acestanu se va dizolva complet. Proteinele nu merg la lucru, așa că pot fi puse imediat înapoi la frigider.
3. Dizolvați drojdia în lapte. După aceea, acestea trebuie combinate cu gălbenușurile bătute.
4. Adăugați făina cernută și faceți un aluat neted.
5. Acoperiți-l cu un prosop (sau folie) și lăsați să se coacă timp de 2 ore. În acest timp, ar trebui să se dubleze aproape.
6. Efectuați o demontare intermediară a semifabricatului adăugând ulei și sare în amestec. Apoi aluatul ar trebui să fermenteze încă o oră și jumătate într-un loc cald.
7. După a doua frământare, aluatul învelit în folie trebuie trimis la frigider pentru 24 de ore pentru a se coace. Până mâine, volumul va fi triplat.
8. A doua zi, trebuie să-l iei și să-l ții la cald timp de 3 ore, astfel încât masa să se poată încălzi bine.
9. În acest timp, este necesar să înmuiați stafidele, să îndepărtați coaja de pe citrice, să tăiați migdalele felii și, dacă este necesar, să tăiați fructele confiate.

10. Adăugați cu grijă produsele preparate în aluat.

11. Preîncălziți cuptorul la 250 de grade.

12. Tapetați formele cu hârtie de copt și ungeți-le.

13. Împărțiți aluatul în mai multe părți egale.

14. Distribuiți-le în forme astfel încât fiecare piesă să ocupe aproximativ o treime din volumul liber. De sus, masa poate fi acoperită cu felii de migdale.

15. Acoperiți forma cu șervețele și puneți-le pe un aragaz cald. În această poziție, aluatul va ajunge la 30 de minute.

16. După ce au făcut tăieturi în formă de cruce pe suprafața produselor, trimiteți-le lacuptor pentru 10 minute. În acest caz, temperatura trebuie redusă la 210 de grade.

17. După ce reduceți focul cu 10 grade, continuați să coaceți încă 10 minute.

18. Acoperiți partea de sus cu hârtie umedă. După aceea, ține-le la cuptor pentru încă 20 de minute. Pregătirea fiecărui produs poate fi verificată prin străpungerea acestuia cu un băț lung de lemn ascuțit.

19. Scoateți formele din cuptor și lăsați-le să se răcească complet. Pentru ca procesul să se desfășoare treptat, produsele trebuie acoperite cu un prosop din țesătură.

Numai după aceea, plăcintele gata preparate pot fi tăiate și servite cu ceai sau cafea caldă.

Secretele măiestriei

Ce caracteristici trebuie luate în considerare pentru a găti un adevărat panettone italian? Rețeta pentru o astfel de plăcintă va depinde de metoda de gătit aleasă:

1. Pe aluat gros. Această opțiune este cea mai populară în familiile în care gospodinele coc în mod constant.
2. Cu aluat și drojdie. Această metodă este aleasă cel mai des.
3. Numai cu drojdie (extrem de rar).

De asemenea, rețineți că întregul proces de la început până la sfârșit durează mult timp:

• prepararea alimentelor (30 de minute);
• preparat de aluat (27-28 de ore);
• produs de copt (40 de minute).

Dar întreaga procedură pare foarte complicată doar la prima vedere. Dacă înțelegeți cu atenție și vă gândiți la toți pașii în avans, puteți fi sigur că o astfel de muncă nu necesită atât de multe cunoștințe și efort. Este suficient doar să urmați sfaturile meșterilor experimentați:

1. Proces de gătittestul trebuie efectuat într-o încăpere izolată, fără curenți de aer.
2. Pentru o bună maturare, aluatul trebuie să petreacă o zi la frigider. Aceste condiții sunt necesare pentru o mai bună umflare a fibrei. Astfel, aluatul finit va fi mai uniform.
3. După frământarea finală, un semifabricat de calitate trebuie să fie moale, strălucitor și elastic. Dacă îl ridici cu un cârlig, masa va atârna fără să se răspândească.
4. Temperatura de fermentare ar trebui să fie între 36 și 40 de grade. Acesta este modul ideal pentru un astfel de proces.
5. Pentru ca produsele finite să nu se deformeze la răcire, este mai bine să introduceți în matriță manșoane de hârtie unsă.

Toate aceste lucruri mărunte o vor ajuta pe gazda să facă față mai bine coacerii de sărbători.

Simbol de Crăciun

În fiecare țară oamenii sărbătoresc Crăciunul în felul lor. De obicei, astfel de obiceiuri se dezvoltă de-a lungul anilor, ținând cont de diferite tradiții naționale. De exemplu, patiseria de Crăciun în Franța este o prăjitură făcută sub formă de rulou și împodobită ca un buștean obișnuit. Acest lucru se întâmplă încă din antichitate, când europenii în ajunul sărbătorii de Yule transportau orice ciot de lemn în casă și îl ardeau ritual în șemineu. În Germania, conform tradiției, prăjiturile se fac de Crăciun. Se prepară în cantități mari și se prezintă fiecărui oaspete care vine în casă în vacanță. Britanicii nu își pot imagina o petrecere de Crăciun fără plăcintele tocate originale. Acestea sunt plăcinte speciale din aluat uscat (puf sau șarveta) sub formă de căni umplute cu sos de mere cu condimente, stafide și fructe confiate. Combinația de produse de patiserie crocante cudulceața parfumată pentru fiecare locuitor este o amintire a sărbătorii viitoare. Italienii în astfel de zile nu se pot lipsi de obișnuita pâine dulce cu numele fantezist „panettone”. De obicei, este consumat la micul dejun, înmuiat în cafeaua de dimineață sau seara, spălat cu vin fiert sau vin dulce.

Atribut festiv

Orice sărbătoare se simte pe deplin doar atunci când pe masa festivă sunt mâncăruri care sunt atributele ei. În Italia, produsele de patiserie de Paște sau de Crăciun sunt panetoane luxuriante și parfumate. Uneori sunt numite și plăcinte milaneze. Potrivit unei versiuni, motivul pentru aceasta a fost o poveste romantică. Mâncarea a fost inventată de un ucenic brutar milanez și l-a dedicat iubitei sale. Și numele lui era Antonio. Exista si alte pareri in aceasta privinta. În dialectul milanez, numele plăcintei tradiționale italiene sună ca pan del ton, care înseamnă „pâine de lux”. Adică, felul de mâncare simbolizează prosperitatea și succesul. Pentru a coace un tort italian de Crăciun, puteți lua:

pentru 700 de grame de făină 5 ouă, un pahar de lapte, 10 grame de sare, 25 de grame de drojdie (proaspătă), 140 de grame de zahăr, 120 de grame de unt și fructe confiate, 90 de grame de nuci de pin, 180 de grame de stafide, o linguriță de extract de vanilie, o jumătate de pahar de zahăr pudră și câteva lingurițe de coajă de lămâie.

Tehnologia vasului este extrem de simplă și clară:

1. În primul rând, drojdia trebuie diluată cu lapte cald, adăugându-i 8 grame de zahăr. Aluatul trebuie să se umfle ușor.
2. Bateți separat 120 de grame de zahăr cu unt.
3. Combină ambele amestecuri.
4. Adăugați 2 ouă la ele și încă 3 gălbenușuri.
5. Separat amestecați coaja cu nuci, stafide și fructe confiate. Pentru friabilitate, adăugați 10 grame de făină.
6. Introduceți ouăle în aluat, apoi adăugați sare și jumătate din făină.
7. Combină masa rezultată cu un amestec de nuci și fructe uscate.
8. Adăugați făină puțin câte puțin.
9. Acoperiți strâns aluatul finit, apoi puneți-l într-un loc cald timp de 4 ore.

10. Transferați semifabricatul în forme unse cu ulei și lăsați timp de 30 de minute la căldură pentru limpezire.

11. Coaceți la cuptor timp de 35 de minute la 180 de grade.

12. În timp ce produsele se răcesc, puteți pregăti glazura. Pentru a face acest lucru, bate bine proteinele cu zahăr.

Rămâne doar să ungem plăcintele finite cu acest amestec și să decoram suprafața cu stropi colorate.

Panettone în rusă

Pentru a-ți face propriul panettone acasă, rețeta italiană poate fi puțin simplificată. Tot ce trebuie să lucrezi este:

850 de grame de făină, 180 de grame de zahăr și unt, 25 de grame de drojdie, ou și 4 gălbenușuri, 150 de grame de stafide și 70 de grame de lămâie și portocale confiate.

Este mai bine să începeți să gătiți dimineața, deoarece întreaga procedură va dura puțin mai puțin de 12 ore:

1. În primul rând, drojdia trebuie diluată cu apă caldă, adăugați 100 de grame de făină la ea, amestecați și lăsați timp de 3 ore, acoperită cu un prosop.
2. Diluați aluatul cu apă, adăugați aceeași cantitate de făină și puneți-l din nou într-un loc cald, dar timp de 2 ore.
3. Toarnă restul de făină pe masă. Faceți o groapă în centru și puneți gălbenușurile, untul topit, oul, sarea și zahărul. Continuați să frământați timp de 20 de minute până când aluatul în sine se transformă într-o masă elastică omogenă.
4. Conectează-l cu aluatul. Adăugați fructe confiate și stafide.
5. Puneți semifabricatul în forme unse cu ulei. Puneți-le într-un cuptor încins și așteptați 4 ore.
6. La suprafață faceți o incizie cu o cruce și puneți o bucată de unt în centru.
7. Coaceți 45 de minute la 220 de grade.

Panettone luminos și delicios va fi un adevărat decor al cinei sau chiar o masă festivă.

Cupcake de Paște

De fapt, pâinea dulce națională italiană este aceeași cupcake. Panettone nu este doar pentru Crăciun. Se face si de Paste, in perioada sarbatorilor de Revelion sau doar pentru ceai. Nu este greu să înveți cum să faci acest tort. Dar este mai bine ca gospodinele tinere și fără experiență să înceapă cu rețete simplificate. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de următorul set de componente:

360 de grame de făină, 65 de grame de zahăr, 120 de mililitri de lapte, 60 de grame de unt, 4 ouă, sare, 7 grame de drojdie uscată, 150 de grame de amestec de fructe confiate și fructe uscate, ½ plic de zahăr vanilat.

Tehnologia Cupcake:

1. Diluați drojdia cu lapte adăugând 10 grame de zahăr și 20 de grame de făină. Amestecul trebuie să stea cald timp de 10 minute.
2. Un ou și 2 gălbenușuri se bat cu zahărul și apoi se adaugă în aluat împreună cu untul topit.
3. Introduceți sare cu zahăr vanilat și amestecați totul bine.
4. Dormitul în porțiifăină, pregătiți aluatul.
5. Adăugați fructe confiate, coaja și fructe uscate spălate.
6. Acoperiți masa din castron cu un prosop și lăsați-o să stea timp de 1 oră, astfel încât să poată crește.
7. Efectuați o încălzire.
8. Puneți aluatul în formă. Nu ar trebui să ocupe mai mult de jumătate din spațiu.
9. Se coace timp de 30 de minute la cuptor la 180 de grade.

Rămâne doar să ungem suprafața produsului finit cu gălbenușuri bătute și să așteptați până se răcește complet.

Cu un aparat de făcut pâine

În ajunul Crăciunului, de obicei nu vrei să stai mult timp la aragaz. Prin urmare, gospodinele recurg adesea la ajutorul diverselor aparate de bucătărie. Deci, de exemplu, panettone de Crăciun poate fi făcut mult mai rapid folosind o mașină obișnuită de făcut pâine. Din produse veți avea nevoie de:

pentru 360 de grame de făină 4 grame de drojdie uscată, 65 de grame de zahăr obișnuit și 12 grame de zahăr vanilat, 75 de grame de unt, un sfert de linguriță de sare, 40 de mililitri de apă și 60 de mililitri de lapte integral, 2 ouă și 2 gălbenușuri, 200 de grame un amestec de fructe uscate și fructe confiate și ½ ceai cu coajă de lămâie.

Mâncarea este pregătită în etape:

1. În primul rând, drojdia trebuie diluată cu apă și pusă la loc cald timp de 15 minute, până când apar bule la suprafață. Curățați coaja de la o lămâie întreagă, turnând mai întâi apă clocotită peste ea.
2. Îmuiați și uscați stafidele.
3. Înmuiați caise uscate cu prune uscate în apă clocotită și apoi tăiați-le în bucăți mici.
4. Toarnă laptele încălzit în găleata mașinii de pâine și apoi adaugă ouăle acolo împreună cugălbenușuri suplimentare.
5. Toarnă ambele tipuri de zahăr și unt topit.
6. Introduceți amestecul de drojdie, sare și făină cernută.
7. Setați modul „frământare aluatului” și porniți mașina. Operația va dura o oră și jumătate.
8. Adaugă un amestec de fructe uscate la „chilele” strălucitoare.
9. După ceva timp, efectuați o încălzire.

10. Împărțiți aluatul în părți și umpleți-le cu forme unse cu ulei. Ar trebui să stea timp de 1,5 ore într-un loc cald pentru a se ridica și a se extinde.

11. Trimiteți formele la cuptor și coaceți timp de 25 de minute la 190 de grade.

Prăjiturile gata pot fi stropite cu zahăr pudră. Acest lucru va face ca produsele să arate mai festiv.

Deliciul de ciocolată

Cum altfel poți găti un tort panettone italian? Rețeta va depinde de compoziția desertului de Paște. De exemplu, pentru varianta de plăcintă cu lichior de ciocolată, veți avea nevoie de următoarele ingrediente principale:

450 de grame de făină, 45 de grame de zahăr pudră, o lingură de miere și drojdie uscată, 100 de grame de ciocolată neagră, 50 de mililitri de lichior Amaretto, 35 de grame de unt moale, 5 grame de sare, 1 ou și 1 gălbenuș, 80 de grame de stafide, coaja unei lămâi, o linguriță de zahăr vanilat și coaja unei portocale.

Acest desert se prepară destul de repede:

1. În primul rând, trebuie să ții stafidele în apă clocotită timp de un sfert de oră. Apoi ar trebui să fie spălat și turnat cu lichior timp de 30 de minute. După aceea, fructele uscate trebuie filtrate.
2. Drojdie diluată cu lapte caldcu o lingură de zahăr pudră și păstrați-le timp de 10 minute la loc cald.
3. Într-un castron separat, amestecați făina cu sare și restul de pulbere.
4. Adăugați miere, unt, drojdie preparată și gălbenuș de ou. După o amestecare minuțioasă, aluatul este ușor lipicios la atingere.
5. Adăugați stafide la el, rulați într-o bilă și puneți într-un loc cald timp de aproximativ o oră.
6. Tăiați coaja de portocală cu ciocolată, apoi adăugați-le în aluat împreună cu zahărul vanilat și coaja. Se amestecă semifabricatul și, transferându-l într-o formă rotundă tapetată cu pergament uns, pune-l din nou timp de jumătate de oră într-un loc cald.
7. Se coace timp de 35 de minute la cuptor la 170 de grade.

Prăjitura gata poate fi imediat decorată cu ciocolată și stropită cu nuci.

Clasa de master de la bucătari italieni

Pentru a face un panettone adevărat, este mai bine să luați rețeta de la un bucătar italian. Pregătirea unui astfel de tort are loc în 3 etape. Pentru fiecare dintre ele veți avea nevoie de următoarele produse:

n/n	Numele produsului	Cantitatea de materii prime, grame
		1 etapă	2 etapa	Pregătirea amestecului de fructe uscate	Glaze
1	Apă	400
2	Zahăr	350			200
3	Drojdie comprimată	15
4	Galbenusuri	350 (20 bucăți)	100 (6 bucăți)
5	Unt	500	240
6	Făină	900	100
7	Zahăr pudră		100		200
8	Stafide			300
9	Fructe confiate			300
10	Fructe uscate			200
11	Miere			200
12	Sare			8
13	Vanilie			1 pod
14	Proteine				120 (7 bucăți)
15	Făină de migdale				200
16	Ulei vegetal				20

Munca trebuie făcută treptat:

1. În primul rând, drojdia trebuie dizolvată în apă cu zahăr. Se adauga apoi restul ingredientelor si se framanta aluatul. Sigilați bine, puneți-l într-un loc cald timp de 14 ore.
2. Introduceți alternativ ingredientele prevăzute pentru a doua etapă, făcând frământare intermediară timp de 5-10 minute. După aceea, produsul finit trebuie împărțit în mai multe părți, fiecare dintre elecare se rostogolește într-o bilă și se pune la foc să se coacă timp de 6 ore.
3. Pregătiți amestecul de fructe uscate prin amestecare directă. Combinați-l cu aluatul și lăsați masa rezultată timp de o zi.
4. Pregătiți glazura. Pentru a face acest lucru, bateți ingredientele cu un mixer până devin cremoase, apoi puneți la frigider să se îngroașe.
5. Întindeți semifabricatul în forme, ungeți suprafața cu glazură și coaceți la cuptor timp de 50 de minute la 175 de grade.

Italianii întorc de obicei produsul finit cu susul în jos pentru a-l răci.

Populare

Unii oameni preferă panettone cu aluat. În acest caz, este de dorit să urmați cu strictețe rețeta selectată. Veți avea nevoie de următoarele produse:

Pentru aluat:

70 de grame de făină, 50 de mililitri de apă caldă și un pachet de drojdie.

Pentru 1 aluat de frământat:

2 gălbenușuri de ou, ½ cană de aluat pregătit anterior, o cană de făină și aproximativ 60 de grame de unt și zahăr.

Pentru 2 frământări:

20 de grame de unt, 2 gălbenușuri, 60 de grame de făină, stafide, fructe confiate și alte fructe uscate.

Gătit panettone:

1. Fă un aperitiv amestecând ingredientele potrivite.
2. Când adăugați făină, frământați și lăsați produsul cald timp de 8 ore. În acest timp, ar trebui să-și dubleze dimensiunea.
3. După prima frământare, lăsați din nou aluatul timp de 8 ore.
4. În timpul celei de-a doua frământări, se adaugă toate ingredientele rămase.
5. Întindeți aluatul în forme și țineți-le timp de 6 ore peste un cuptor încins.
6. Coaceți timp de 7 minute la 180 de grade.

Panettoneul trebuie să se răcească vertical, cu susul în jos, timp de cel puțin 9 ore.