Boșțul marinei: caracteristici de gătit și rețetă cu fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Ce este borșul naval? Cum să-l gătești? Veți găsi răspunsuri la aceste și alte întrebări în articol. Borșul este un fel de mâncare fierbinte, acru și lichid, împrumutat din bucătăria ucraineană în secolul al XIX-lea. Acest cuvânt înseamnă ciorbă de sfeclă roșie cu varză. Provine de la numele plantei hogweed. Ciudra a fost gătită din hogweed, care a fost inclusă în dieta slavilor. Cum să gătești un borș naval adevărat, află mai jos.

Tehnologie de gătit

Care este tehnologia de fabricare a borșului naval? Rețeta și metoda actuală de creare a borșului se bazează pe utilizarea sfeclei de masă, precum și a unei baze lichide - bulion de pește, ciuperci sau carne. Borșul se servește alături de cârnați, șuncă, slănină, piept afumat. Componentele obligatorii ale acestui fel de mancare (in functie de reteta aleasa), pe langa sfecla, sunt: ceapa, morcovi, varza proaspata, cartofi, radacini albe, macris, spanac, piure de rosii sau rosii, condimente.

Cu alte cuvinte, borșul este un amestec de supă de legume cu carne pe bază de sfeclă, care are un gust acru. Felul de mâncare capătă un gust acru datorită saramurului de sfeclă roșie, oțetului, cvasului, smântână, cvasului de sfeclă roșie și altor ingrediente.

Deci, care este pregătirea borșului marinei? Bulionul se fierbe cu adaos de carne de porc afumata. Cartofii sunt tăiați în cuburi, legumele - în felii, varza - în dame. Mai întâi puneți varza în bulionul clocotit, aduceți la fierbere, apoi puneți cartofii.

Fierbeți timp de 15 minute, trimiteți legumele rumenite, sfecla înăbușită în tigaie și aduceți-le la gata. Zahărul, sarea și condimentele sunt adăugate cu 15 minute înainte de sfârșitul gătitului. Carnea de porc afumată fiartă se taie în două bucăți per porție și se pune în borș la servire.

Cu varză murată

Așadar, cunoașteți deja procesul tehnologic de preparare și distribuire a borșului naval. Și cum să gătești acest fel de mâncare cu varză murată? Există câteva caracteristici aici. Bulionul trebuie fiert cu adaos de carne de porc afumată, așa cum am menționat mai sus. Tăiați cartofii pentru borș în cuburi, legumele în felii. Trimiteți varză și sfeclă înăbușită, legume rumenite la apă sau bulion clocotit și gătiți până se înmoaie.

Adăugați zahăr, sare și condimente cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului. Tăiați carnea de porc afumată fiartă în bucăți și puneți în fiecare porție. Puteți servi carne de porc afumată fără piele.

Mâncarea poate fi asezonată cu făină sotă, apă diluată sau bulion (folosind 1 kgborș 10 g făină).

Pregătire de sfeclă

Sfecla pentru borș naval se prepară în două moduri:

1. Tăiați sfecla în felii sau fâșii, fierbeți într-un vas închis cu pereți groși cu adaos de oțet, piure de roșii, grăsime și o cantitate mică de apă sau bulion (20% din greutatea sfeclei). Daca tocani sfecla fara otet, se vor gati mai repede, dar se vor decolora. Prin urmare, pentru a păstra culoarea legumei și pentru a reduce timpul de gătire, adăugați în ea piure de roșii și oțet cu 10 minute înainte de sfârșitul tocanei. Asigurați-vă că monitorizați intensitatea încălzirii. După fierberea lichidului, reduceți focul, deoarece oțetul se va evapora din cauza fierberii rapide.
2. Gătiți sfecla întregi decojite cu adaos de oțet și sfecla necojită fără ea. După gătire, în ultimul caz, curățați sfecla de coajă. Apoi, tăiați rădăcină în felii sau fâșii, trimiteți la borș împreună cu piure de roșii și legume sotate.

Crearea borșului cu sfeclă preparată după a doua metodă este mult mai ușoară. Ca urmare, gustul alimentelor este mai fragedă, iar culoarea este mai strălucitoare. Bucătarii cu experiență recomandă utilizarea acestei metode pentru a găti borș cu cartofi.

Pregat de varză

Cum se prepară varza pentru borșul naval? Dacă este varză murată, atunci este mai întâi sortată, elementele mari sunt zdrobite, trimise într-o cratiță, se toarnă apă sau bulion (25% din greutatea varzei), se adaugă grăsime (10-15%) și se fierbe timp de 2,5 ore, amestecând din când în când.

Când folosiți varză proaspătă, aceasta este tocată și trimisă la apă clocotită saumai întâi bulionul, fierbeți 15 minute. În plus, se păstrează aceeași ordine a dispozițiilor de stabilire.

Rețetă interesantă

Vă invităm să vă familiarizați cu o rețetă interesantă de borș naval. Se știe că borșul se gătește pe oase, carne sau bulion mixt. Bulionul pregătit corespunzător este baza unui borș excelent. De regulă, supa navală este gătită din piept. Deci, luăm:

• 500g sfeclă;
• două cepe;
• slănină - 250 g;
• cinci cartofi (400 g);
• varză albă - 250 g;
• doi morcovi;
• untură topită - 40g;
• piure de roșii - 80 g;
• rădăcini de pătrunjel - 30 g;
• oțet de mere - 3 linguri. l.;
• smântână - 50 g;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• bulion de carne si oase cu afumatura – 2 l;
• condimente;
• patru catei de usturoi;
• verzi;
• sare.

Cum să gătești?

Această rețetă de borș naval, a cărei fotografie o găsiți mai sus, prevede implementarea unor astfel de acțiuni:

1. Tăiați sfecla decojită, ceapa, morcovii în felii, cartofii în cuburi, varza în pătrate, doar tocați pătrunjelul.
2. Se fierbe baconul în bulion de carne și oase, apoi se taie în două felii per porție.
3. Se toarnă sfecla cu o cantitate mică de bulion sau apă, se adaugă oțet, piure de roșii și grăsime, se fierbe la foc mic până se înmoaie.
4. Trimite lasfeclă înăbușită legume prăjite și la sfârșitul tocanei - zahăr.
5. Puneți cartofii tăiați și varza în bulionul care fierbe, iar după 10 minute - sfecla înăbușită cu legume și fierbeți.
6. Acum adăugați frunza de dafin, boabele de piper, sare și gătiți vasul încă 7 minute.
7. Piure usturoi cu untură și trimite la un fel de mâncare.

Puneți o bucată de slănină fiartă în fiecare farfurie, turnați borș, adăugați smântână, infuzie de sfeclă roșie (opțional), stropiți cu ierburi tocate și serviți.

Rețetă de la bucătarul navei

Acest borș este gătit pe nave în bulion de oase de carne cu șuncă sau afumaturi. Veți avea nevoie de:

• apă - 2 l;
• două cepe;
• slănină - 100 g;
• doi morcovi;
• oase de carne pentru bulion - 300g;
• varză - 200 g;
• sfeclă - 300 g;
• o frunză de dafin;
• patru cartofi;
• zahăr - 1 linguriță;
• două roșii;
• ulei slab - două linguri. l.;
• smântână pentru servire;
• oțet de mere - ½ linguriță;
• grămadă de verdeață.

Urmați acești pași:

1. Spălați bine oasele, puneți într-o cratiță, acoperiți cu apă rece. Trimite acolo un morcov și o ceapă. Aduceți la fierbere la foc mare, îndepărtați spuma, acoperiți și fierbeți timp de 60 de minute.
2. Sărați bulionul, îndepărtați din nou spuma, adăugați slănină în tigaie și gătiți încă 30 de minute. Acum verificați starea cărnii cu o furculiță - ar trebui să fie ușor de îndepărtat de pe oase.mutați-vă.
3. Scoate oasele din bulion, separă carnea de ele. Puneți slănina și carnea pe o farfurie și strecurați bulionul.
4. Cureți sfecla de coajă, tăiați fâșii, stropiți cu oțet și prăjiți 1 lingură. l. ulei timp de 10 minute. Apoi, turnați suficient bulion în tigaie, astfel încât să acopere sfecla pe jumătate. Se fierbe la foc mic timp de o oră.
5. Tăiați morcovii rămași în fâșii, ceapa în jumătate de rondele. Prăjiți legumele în ulei vegetal timp de 10 minute.
6. Îndepărtați coaja de pe roșii, dați-le pe răzătoare. Trimiteți la sfeclă și fierbeți timp de 15 minute.
7. Puneți morcovii și ceapa pe sfeclă, amestecați, adăugați zahăr și fierbeți timp de 15 minute sub capac.
8. Tăiați varza în bucăți mici, cartofii în cuburi. Fierbeți bulionul, trimiteți varza în el și gătiți timp de 5 minute. Acum puneți cartofii, dafinul în bulion și gătiți încă 15 minute.
9. Trimiteți legumele prăjite în bulion și fierbeți încă 15 minute.
10. Adăugați în farfurie verdeață tocată, piper și sare. Scoateți tigaia de pe aragaz și lăsați borșul să fiarbă timp de 10 minute.
11. Răspândiți slănină și carnea tăiată în boluri înainte de servire. Se toarnă borșul și se condimentează cu smântână.

Valoarea nutrițională și compoziția chimică a felului de mâncare

În 100 g de borș pe care îl luăm în considerare conține:

• 4, 3g proteine;
• 3, 79g grăsime;
• 3, 66 g carbohidrați;
• 71, 56 kcal;
• 0,0358 mg vitamina B1;
• 0,0565 mg vitamina B2;
• 4, 6695mg C;
• 16, 6762 mg Ca;
• 1,0155 mg Fe.

În funcție de aplicațiaindicatorii alimentelor pot varia ușor.

Cu făină

Să luăm în considerare o altă rețetă atractivă de borș naval. Trebuie să aveți:

• 170g bacon;
• 300g cartofi;
• 400g sfeclă;
• 200 g ceapă;
• 200 g varză albă;
• 60g pastă de tomate;
• 120g morcovi;
• 20g făină;
• 30g rădăcină de pătrunjel;
• 20g zahăr;
• 50g smântână;
• patrunjel si marar (dupa gust);
• oțet (după gust);
• sare, condimente.

Proces de producție:

1. Pentru borșul bleumarin, tăiați legumele în același mod ca în rețetele anterioare. Se fierbe baconul în bulion de carne și oase, tăiat în felii.
2. Sfecla transpirată în ulei de vacă cu oțet și pastă de roșii.
3. Prăjiți ceapa și rădăcinile separat, combinați cu sfecla, fierbeți ușor, adăugați zahăr.
4. Trimiteți cartofii și varza în bulionul clocotit, după 10 minute - legume cu sfeclă, fierbeți.
5. Acum introduceți făina prăjită, diluată cu bulion, puneți frunza de dafin, boabele de piper, sare și gătiți timp de 7 minute.
6. La borș puteți adăuga usturoi piure cu untură.

În farfurie cu borș, la servire, se pune o bucată de slănină fiartă, se adaugă smântână și se stropește totul cu ierburi tocate. Poftă bună!