Drojdia este Beneficiile, daunele și compoziția drojdiei. reteta de drojdie de casa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Amestecurile de drojdie sunt utilizate pe scară largă în industria de panificație și de bere. Acesta este un produs valoros bogat în proteine, minerale, vitamine. Drojdia este, de asemenea, o sursă bogată de fier și microorganisme benefice. Produsul ameliorează durerea în nevrite, mărește apărarea organismului.

Istoria drojdiei

Drojdia a fost folosită pentru prima dată în Egipt. A fost acolo în 6000 î. Hr. e. din produs a început să se producă bere. Până în 1200 î. Hr. e. Poporul egiptean a învățat să coace rulouri de drojdie. Amestecul de drojdie are diverse surse. Drojdia de bere este un produs derivat din hamei. Cel mai puternic tip este zerul - un produs secundar obținut ca urmare a prelucrării laptelui, brânzei. În Elveția și Germania, drojdia lichidă este preparată pe ierburi. Produsul se face si pe baza de portocale, grepfrut, bautura cu miere.

Drojdie de brutărie

Acest tip de produs a apărut înainte de începerea războiului. Aceasta este așa-numita drojdie gri. În Rusia, oamenii de știință au studiat în mod repetat natura drojdiei și au dat peste un fapt foarte interesant. In germanasursele conțineau informații că au fost cultivate pe oase umane. Specialiştii nu au avut însă voie să copieze aceste documente, astfel că au rămas clasificate. În Rusia, pâinea a fost coaptă de mult timp pe aluat. Ulterior, drojdia folosită la fabricarea rulourilor a fost înlocuită cu drojdie. Noul produs a economisit timp brutarilor. Acum nu aveau nevoie să demonstreze abilități speciale pentru a coace o chiflă delicioasă, pufoasă și parfumată. Aproape toată lumea putea face pâine cu drojdie. Prin urmare, au fost crescuți pentru a accelera producția de panificație. Acum, drojdia de brutărie este o ciupercă crescută artificial, care poate rezista la temperaturi ridicate. Când se coace, nu moare.

Tehnologie de gătit

În primul rând, „drojdia gri” este cultivată într-un laborator special. Treptat, li se adaugă alimente și se îndepărtează deșeurile. Masa de drojdie crește treptat. Aproximativ 100 de tone de lapte de drojdie pot fi cultivate în 14 zile. După ce masa de drojdie crește, aceasta este procesată. Prelucrarea include filtrarea, presarea, uscarea sau congelarea. Aceste procese produc drojdie congelată lichidă, activă uscată, presată sau semi-uscă.

Aluat sau drojdie de brutărie?

Aluat este o bucată de aluat care a început să fermenteze de la sine ca urmare a pătrunderii drojdiei în ea. Particulele de drojdie intră în aluat din mediul extern (apă, făină, praf etc.). Dar există și aleatoriibacterii lactice, celule de drojdie, care, odată ajunse în mediu, încep să se înmulțească activ. Cand sunt multe in aluat, se poate folosi ca dospit. Ea este cea care vă permite să fermentați cea mai mare parte a aluatului. Astfel, pâinea cu drojdie este considerată și pâine cu drojdie. Drojdia industriala pentru aluat se obtine din diverse surse: naturale si artificiale. Majoritatea producătorilor preferă a doua opțiune. Gazda are, de asemenea, de ales: folosiți drojdie rapidă sau aveți încredere în celule de drojdie „aleatorie”.

Drojdie de brutărie: bună sau rea?

Drojdia este o ciupercă. Pe lângă fermentația inofensivă, acestea pot afecta organele și țesuturile individuale, provocând micoze, alergii. Acest lucru se aplică ciupercilor individuale, care includ ciuperci saprofite (putregai). Dacă te uiți la compoziția drojdiei de brutărie, poți fi îngrozit. Conțin atât de mulți aditivi chimici „E”! Ce valorează denumirile „var de construcție”, „formalină chimică”! Cu toate acestea, consumatorii ar trebui să fie conștienți de faptul că acestea nu sunt substanțele principale, ci auxiliare. Cele mai multe dintre ele sunt folosite în producția de drojdie. Multe dintre ingredientele enumerate pe ambalaj sunt necesare pentru a face substraturi de drojdie. Alte componente sunt necesare pentru a crea aciditatea optimă a mediului necesară creșterii și reproducerii celulelor. Unele dintre ingredientele enumerate pe ambalajul masei de drojdie sunt folosite pentru tratarea spațiilor în care este cultivat produsul final. Prin urmare, GOST nu este atât de înfricoșător pe cât pare. Mult mai rău decât acțiunile industriașilor fără scrupule care încearcă să „faciliteze” tehnologia producției de drojdie, evitând astfel GOST.

Drojdie de vin

Vinurile au nevoie de drojdie pentru a fermenta. Prima persoană care a descoperit drojdia de vin și a descris, de asemenea, schema fermentației alcoolice a fost Louis Pasteur (chimist francez). Înainte de el, vinul a fost preparat cu succes, dar Louis a fost cel care a demonstrat că activitatea drojdiei este necesară pentru a transforma zahărul în alcool. Datorită invenției microscopului, Pasteur a reușit să descopere drojdia ca agent cauzator al fermentației. Denumirea botanică a amestecului de drojdie de vin este Saccharomyces ellipsoideus. Este folosit la fabricarea berii, pâinii. Drojdiile includ, de asemenea, multe așa-numite rase, fiecare dintre acestea reacționând diferit la substanțele prezente în mustul de struguri și afectează calitatea vinului.

Există drojdii care sunt sensibile la alcool. Ele funcționează doar până la 5% alcool. Când mor, alte specii le preiau munca. Există drojdii de vin care reacționează sensibil la căldură, rezultând producția de cantități mari de hidrogen sulfurat. Din aceasta cauza, vinul poate capata un miros neplacut. Există și drojdii aromate, precum și o cursă special crescută pentru vinuri specifice. Toate acestea sunt luate în considerare de vinificatori în procesul de producere a băuturilor.

Fermentarea vinului

Când regimul de temperatură este de +15 °C, drojdia se reproduce activ. Acest lucru se întâmplă atâta timp cât există o prelucrare a zaharurilor. Când vinul se usucă, drojdia moare și se așează pe fund.navă. Dacă nu faci nimic, vinul se va fermenta complet. Vinificatorii ar trebui să fie conștienți de faptul că alcoolul este un dușman al drojdiei. Dacă conținutul său în vin ajunge la 15%, amestecul de drojdie moare. Acest fenomen poate fi observat adesea în vinurile dulci nobile. Temperaturile ridicate contribuie întotdeauna la reproducerea rapidă a drojdiei, iar la temperaturi scăzute devin letargice. Principalul lucru în vinificație este că procesul de fermentație nu se termină. În caz contrar, vinul se va strica. Majoritatea vinificatorilor folosesc acum culturi special crescute în loc de drojdii naturale.

Drojdie de bere

Mulți sunt interesați de întrebarea: „Cum se face drojdie de bere?” Dar înainte de a răspunde, trebuie să aflați ce fel de produs este și cum diferă de omologul vinului. Amestecuri de drojdie sunt utilizate în mod activ în fabricarea berii și producția de pâine. Acum popularitatea drojdiei de bere este foarte mare. În farmacii, acestea pot fi văzute sub formă de tablete sau pulbere. Sunt folosite în scopuri medicale. Drojdia de bere se prepară prin fermentarea mustului de bere, care este obținut din hamei de calitate superioară, malț de orz. Sub formă lichidă, produsul practic nu este vândut din cauza termenului de valabilitate scurt: drojdia lichidă trebuie vândută în primele 8 ore. Prin urmare, ele pot fi adesea văzute în stare uscată - sub formă de suplimente alimentare. Procesul de gătit acasă este descris mai jos.

Beneficiile drojdiei de bere

Drojdia de bere este folosită în scopuri medicale și cosmetice. Recenzii ale persoanelor care folosesc produsul în scop preventivscopuri, numai pozitive. Drojdia de bere poate ajuta cu adevărat. Produsul activează procesele metabolice din organism, completează deficitul de grăsimi, proteine, vitamine. Drojdia de bere mărește apărarea organismului uman. Și întăresc părul, unghiile, curăță pielea. Medicii recomandă să luați drojdie de bere pentru multe boli și afecțiuni patologice, cum ar fi:

• încălcarea proceselor metabolice;
• lipsa vitaminelor B;
• boli ale sistemului digestiv;
• anemie;
• eczeme, erupții cutanate purulente;
• hipertensiune arterială;
• ateroscleroză;
• după gripă, dureri în gât.

Produsul natural vă permite să normalizați diferite procese din organism și compensează lipsa de nutriție. Drojdia de bere are trei contraindicații de utilizare: hipersensibilitate la ea, gută, insuficiență renală.

Gătit drojdie de bere

Să începem să răspundem la întrebarea: „Cum să faci singur drojdie de bere?”

Rețetă 1. Este necesar să amestecați 1 pahar de apă și făină și să lăsați amestecul timp de 7 ore. În continuare, ar trebui să adăugați o lingură mare de zahăr și un pahar de bere naturală, care are un termen de valabilitate de cel mult 2 săptămâni. Amestecul rezultat ar trebui să stea într-un loc cald timp de câteva ore. Drojdia de bere este gata. Acestea pot fi plasate într-un recipient de sticlă acoperit, păstrate la frigider și folosite după cum este necesar.

Rețetă 2. Este necesar să luați 200 g de stafide, să le puneți într-un vas de sticlă cu o gură largă. Stafidele se toarnă cu lapte și apă caldă. Lângă eaadauga putin zahar. Gâtul sticlei se leagă cu tifon împăturit în 4 straturi. Amestecul se lasă într-un loc cald timp de 5 zile.

Rețetă 3. Pe răzătoarea fină se dau pe răzătoare 2 cartofi cruzi, se adaugă sare (o linguriță), zahăr și apă (1 lingură mare fiecare). Ingredientele trebuie amestecate bine și setate timp de 5 ore pentru fermentarea ulterioară.

Rețete cu drojdie pentru plăcinte

Când nu există drojdie gata preparată acasă, acestea pot fi înlocuite cu aluat acru de casă. Rețeta de drojdie de casă este simplă. Este necesar să luați 200 g de făină, să adăugați apă și să frământați aluatul sub forma unei bile mici. Chiflea rezultată trebuie rulată în făină și lăsată în această formă câteva zile. Acest timp va fi suficient pentru ca aluatul să devină acru, tare și uscat. Drojdia pentru plăcinte este gata. Aluatul acru de casă poate fi folosit ca praf de copt pentru fabricarea produselor de panificație. Aluatul acru se prepară și cu drojdie cumpărată din magazin. Pentru a face acest lucru, turnați apă (2 litri) într-o cratiță, turnați 40 g de amestec de drojdie și făină într-o astfel de cantitate încât aluatul să fie de densitate medie. În tigaie, ar trebui să se ridice și apoi să se așeze. Aluatul rezultat poate fi folosit pentru a face pâine.

Rețete „neobișnuite” cu drojdie

Drojdia pentru aluat poate fi preparată folosind cartofi. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați 10 cartofi, o lingură de făină, 1 lingură mare de miere și 25 g de vodcă. Cartofii trebuie curățați de coajă și fierți în apă. Cât sunt încă fierbinți, le freci printr-o sită, se adaugăfăină, miere și vodcă. Ar trebui să se formeze spumă. Trebuie turnat într-o sticlă, lăsat să se infuzeze și apoi scos într-un loc rece. După o zi, drojdia va fi gata de utilizare.

Cel mai simplu amestec de drojdie este făcut din mazăre. Pentru a face acest lucru, mazărea obișnuită trebuie zdrobită și fiartă în apă, apoi transferată într-o cameră caldă. După două zile, pe suprafața bulionului ar trebui să apară o spumă groasă. Ea va înlocui drojdia. Numai pentru prepararea coacerii o astfel de spumă va dura mult.

Drojdie în cosmetologie

Drojdia de casă și de bere poate ajuta la păstrarea frumuseții pentru anii următori. În scopuri cosmetice, este mai bine să folosiți drojdie de bere. Pe baza acestora, se recomandă pregătirea diverselor măști.

• Mască de față. Pentru a-l pregăti, aveți nevoie de 10 g de drojdie de bere și o cantitate mică de chefir. Cele două ingrediente trebuie amestecate bine până la consistența de smântână non-lichidă. Masca rezultată poate fi ținută pe piele timp de aproximativ 20 de minute. Această mască este excelentă pentru tenul gras. De asemenea, ajută la acnee.
• Mască de păr pentru a scăpa de mătreață. Trebuie să luați 1 lingură mare de drojdie de bere, să o dizolvați într-un pahar de chefir. Amestecul rezultat trebuie lăsat într-o cameră caldă timp de câteva ore. Masca de drojdie finită trebuie aplicată pe păr și înfășurați capul cu o peliculă. Masca se ține în această stare timp de 30 de minute. Apoi, trebuie spălat cu apă.
• Mască de corp. Pentru a-l pregăti, trebuie să luați drojdie de bere uscată (15 g), 4 linguri mici de miere și smântână. Drojdia ar trebuise diluează în smântână, iar când se împrăștie puțin, se adaugă miere. Masa rezultată ar trebui să stea timp de 20 de minute. Apoi trebuie aplicat pe pielea corpului timp de 15 minute, apoi clătiți cu apă caldă. O mască de drojdie cu miere hrănește pielea, făcând-o elastică și, de asemenea, îngustează porii și stimulează circulația sângelui. Drojdia acționează miraculos asupra pielii. Utilizarea regulată a măștilor bazate pe acestea vă permite să mențineți un aspect fermecător și să prelungiți tinerețea.