Paste carbonara: reteta cu sunca si smantana. Sfaturi de bază pentru gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Bucătăria italiană a cucerit cumva imperceptibil și discret întreaga lume. Acest lucru se datorează probabil faptului că preparatele ei sunt versatile. După gust, se potrivesc tuturor: de la o persoană absolut nepretențioasă până la un gurmand inveterat. Datorită gătitului italian, pastele au încetat să mai fie o viață plictisitoare de zi cu zi și au dobândit statutul de preparat respectat. Mai ales dacă pe masă sunt pastele carbonara: rețeta cu șuncă și smântână garantează că cina va fi gustoasă și savuroasă.

Carbonara delicioasă

Inițial, felul de mâncare a fost pregătit cu totul altfel decât suntem obișnuiți. În primul rând, pentru sos s-a folosit carne de obraz neafumată și bine sărată, făcută după o rețetă specială. Se numea Guanchele. Cei care nu mănâncă carne au înlocuit roșiile uscate la soare, dovleceii și alte legume. În al doilea rând, sosul pentru pastele carbonara a inclus o brânză de oaie, bine învechită: pecorino romano. Pe lângă faptul că este extrem de greu de găsit în întinderile rusești, produsul are un gust foarte specific, chiar și pentru italienii care sunt obișnuiți cu el. În al treilea rând, în rețeta originală nu a existat nicio cremă. Deci consistența vasului a fost mai groasă și mai dură.

Totuși, toată lumea vrea să le mănânce. Prin urmare, a fost inventată o pastă carbonara „adaptată”. Rețeta de șuncă și smântână este ușor de făcut, iar ingredientele sunt disponibile în fiecare țară. Iar gustul a devenit mai plăcut și moale, fără aromă de miel. Conform regulilor, componenta de brânză ar trebui să fie parmezan. Dar, de fapt, puteți alege opțiunea preferată din soiurile dure.

Paste carbonara: reteta cu sunca si smantana

Pașii de gătit sunt simpli. Chiar și o gazdă începătoare le poate stăpâni:

1. Ctiva catei de usturoi tocati marunt. Italienii nu recomandă împingerea.
2. Un sfert de kilogram de șuncă este tăiat foarte mic - în cuburi sau fâșii.
3. În primul rând, usturoiul este prăjit pentru scurt timp - doar până când apare mirosul. Acest lucru trebuie făcut în ulei de măsline. Dar puteți folosi și floarea-soarelui, numai fără arome.
4. Șunca se toarnă apoi și se prăjește până când grăsimea este întărită.
5. Un pachet de spaghete este gătit în paralel. Timpul pentru acest proces este cu un minut mai mic decât cel marcat pe ambalaj, astfel încât pastele să iasă „al dente”.
6. În același timp, pregătiți sosul pentru pastele carbonara. intr-un bolSe amestecă 4 gălbenușuri (se scot proteinele), o jumătate de pahar de smântână mai grasă, piper și 50 de grame de brânză rasă fin. Nu este nevoie să bateți!
7. Sosul este amestecat cu spaghete fierbinți - ar trebui să „atingă” puțin temperatura lor.

Șunca este așezată ultima. Această frumusețe se stropește cu pătrunjel sau busuioc și se mănâncă imediat: când se răcește, nu vor mai fi paste carbonara. Reteta cu sunca si smantana, de altfel, permite folosirea baconului, baconului, pieptului afumat si a altor delicatese. Singura condiție este ca componenta de carne să nu aibă un gust prea strălucitor, altfel va înfunda notele sosului. Daca te intereseaza cea mai simpla reteta de paste carbonara cu sunca, poti pur si simplu sa excluzi ouale din lista de ingrediente. Numai că, de obicei, le aduc durere gospodinelor fără experiență, care se ghemuiesc în bulgări. Deși, desigur, gustul va fi puțin diferit.

Versiune privată

Fiecare gospodină are propriile ei paste carbonara. O rețetă de casă poate include o mare varietate de condimente, selectate în funcție de preferințele familiei. Dar există adesea ingrediente suplimentare care nu sunt prevăzute în rețeta originală. Una dintre cele mai interesante idei este ciuperca.

Șunca este tăiată în mod similar cu prima rețetă. Cea de-a doua componentă se prepară imediat: se deschide o cutie de șampioane conservate, se decantează și se stoarce ușor. Într-o tigaie, paiele de ciuperci sunt lăsate mai întâi pentru o perioadă foarte scurtă de timp. De îndată ce începe să dobândească un „bronz”, se toarnă șunca. În timp ce totul este prăjit, spaghetele se fierb. În momentul în care carneadevine puțin roșie, se toarnă smântână - o treime de litru la 200 de grame de șuncă. Cu amestecare, se evaporă până la o anumită îngroșare. Apoi se adaugă piper, sare, dar gălbenușurile nu sunt necesare. Este mai bine să asezonați cu ierburi italiene. Atingerea finală este asamblarea vasului. Pastele sunt așezate într-un cuib, sosul este turnat în mijloc, totul este stropit generos cu brânză rasă.

Armonia gusturilor

Este important nu doar să pregătiți felul de mâncare, ci și să îl serviți corect. Italienii toarnă adesea gălbenușul crud direct în farfurie. Asigurați-vă că stropiți deasupra cu piper negru și ierburi proaspete. Ca adaos - o salata de legume condimentata nu cu smantana, ci cu unt. Cea mai bună băutură pentru preparat este vinul sec, vinul roșu.

Sfaturi de la autorii felului de mâncare

Pentru o implementare cu succes a rețetei, merită luate în considerare câteva subtilități. În primul rând, sosul se întărește destul de repede și este delicios doar fierbinte. Și nu tolerează încălzirea. Deci pastele carbonara sunt așezate pe farfurii încălzite. În al doilea rând, înainte de a introduce smântâna în sos, ar trebui să fie și ele puțin încălzite. Dar nu prea mult pentru ca gălbenușurile să nu se onduleze. În al treilea rând, pentru a obține o nuanță galbenă strălucitoare a sosului, gălbenușurile sunt separate de proteine cu patru ore înainte de gătire, adăugate și acoperite cu polietilenă alimentară.