2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38
După cum arată studiile recente, pastele sunt un invitat frecvent pe mesele rușilor. Adevărat, italienii le mănâncă mai des. Dar consumul unei cantități mari de făină nu afectează figura locuitorilor Peninsulei Apenine. Chestia este că italienii savurează spaghetele și farfalli din grâu dur, iar rușii se mulțumesc cu pastele din industria alimentară autohtonă. Omenirea a ajuns, de asemenea, la concluzia că, cu cât supunem mai puțin produsul la preprocesare, cu atât este mai benefic pentru organism. În acest articol, ne vom uita la pastele din cereale integrale. Ce este? Prin ce sunt diferite de vermicelli obișnuiți? Veți afla acest lucru din articolul nostru.
Ce este un cereal integral?
De obicei spicele de grâu sau de secară sunt treierate la curent. În acest proces, boabele sunt curățate de floare și membranele amniotice. În continuare, cerealele sunt zdrobite până la o stare de pulbere. Rezultă făină. Particulele de cereale zdrobite sunt cernete printr-o sită. Drept urmare, putem vorbi despre făină de cea mai în altă, prima și alte calități. Pastele din cereale integrale sunt făcute dincereale nedecojite. Orezul poate servi ca materie primă (atunci nu va fi alb, ci maroniu sau chiar maro), porumb, ovăz, secară. spicele de grâu sunt folosite în mod tradițional pentru a face paste. Boabele de la ele, când intră în pământ și sunt udate, pot germina. Conține nu numai embrionul viitoarei urechi, ci și endospermul, stratul de aleuronă al cochiliei. Astfel de cereale sunt pur și simplu măcinate și se obține făină. Astfel, produsul nu este supus unei procesări profunde, care îi modifică compoziția chimică și structura.
Istoria făinii integrale de grâu
La mijlocul anilor șaptezeci, s-a observat că orezul brun era mai bine procesat de pancreasul diabeticilor decât alb frumos. Oamenii de știință au efectuat cercetări și au descoperit că atunci când boabele sunt lustruite, cojile exterioare sunt șterse, ceea ce este important pentru absorbția orezului de către organism. Desigur, terciul este gătit din astfel de cereale mult mai mult timp. Dar are o mulțime de proteine și fibre, carbohidrați complecși, minerale și vitamine B. Prin analogie, pastele din cereale integrale sunt făcute din făină, care, la rândul ei, se obține din măcinarea unui spic neprelucrat de grâu. Din această materie primă se prepară nu numai vermicelli, ci și pâine, produse de patiserie, pâine pita, khinkali. Alături de grâu, secară, ovăz, orz, porumb sunt folosite pentru făina integrală.
Care sunt beneficiile pentru sănătate ale pastele integrale de grâu?
Ceea ce mâncam ca pâine și paste este un produs cu un conținut ridicat de amidon. Și această componentăduce la obezitate. Utilizarea sa frecventă provoacă boli cardiovasculare și chiar, eventual, cancer. Medicul Sylvester Graham a fost primul care a subliniat că făina din cereale integrale nu este la fel de dăunătoare sănătății precum sora sa rafinată din punct de vedere tehnologic. El a sfătuit să folosească cel mai natural produs. Prin urmare, în onoarea lui, au numit baza pentru pâinea făină Graham. Și mai târziu, din astfel de materii prime au început să fie făcute pastele din cereale integrale. Mâncărurile din ele au un gust puțin diferit de spaghetele obișnuite, dau o senzație de fermitate plăcută - al dente. Și au un indice glicemic mai mic decât vermicellii noștri obișnuiți - treizeci și doi față de patruzeci.
Cum deosebești pastele întregi de pastele obișnuite?
Din fericire, acest lucru se poate face cu ochii. Deși producătorii de paste afirmă cu mândrie pe ambalaj că produsele lor sunt corecte. Da, iar prețul crește considerabil, pentru că trebuie să plătești în plus pentru mâncare sănătoasă. Mărcile de paste din străinătate, în special în Italia, sunt toate bune. Produsele sunt făcute din grâu dur. Ce este, vom discuta mai jos. Dar totuși, astfel de spaghete sunt făcute din cereale rafinate, nu integrale. Dacă cumpărați paste în străinătate și nu puteți citi etichetele de pe ambalaj, priviți mai atent produsele în sine. Pe suprafața vermicellilor din cereale integrale sunt vizibile puncte întunecate - urme ale membranei amniotice.
Ce este grâul dur?
Mulți consumatori nesofisticați confundă acești doi termeni. Dacă făina integrală se obține ca urmare a unui specialprelucrarea tehnologică a diverselor cereale, produse din grâu dur depind inițial de speciile cultivate selectiv. Urechile sunt supuse la treierat, zdrobire și cerne obișnuite. Produsele realizate din astfel de făină sunt, de asemenea, mai sănătoase, deoarece conțin mai puțin amidon și mai multe fibre. În Italia, toate culturile de grâu sunt clasificate ca grano duro. Celebrele paste dure sunt făcute din făină. Mărcile pot fi foarte diferite - este important ca pachetul să aibă inscripția „Semolina di grano duro”. Acesta este un fel de marcă de calitate.
Paste domestice potrivite
Din păcate, în Federația Rusă, grâul dur este cultivat doar în regiunea Saratov, Stavropol și Altai. Suprafețele mici semănate afectează direct costul ridicat al produselor realizate din astfel de făină. Vă putem recomanda mărcile „Extra-M”, „Noble”, „Shebekinskie”, „Makfa”. Pastele acestor mărci diferă de cele obișnuite chiar și prin aspectul lor. Au o suprafață netedă cu o tăietură sticloasă netedă. Pastele au o culoare aurie chihlimbar și nu există chipsuri în pachet. Producătorul indică pe etichetă „făină dură” și gradul. Prețul începe de la treizeci de ruble pentru un pachet mic. Dar nu te poți zgâri cu sănătatea. Simpatia consumatorilor se bucură de „Stanichnye” de la compania „Makfa”. Pastele din cereale integrale din Rusia sunt produse de producătorul Diamart.
Recomandat:
Paste din grâu dur: proprietăți utile. Paste din grâu dur: calorii
Pastele din grâu dur sunt un produs sănătos și relativ ieftin, folosit în alimentația alimentară și sportivă. Articolul oferă informații despre valoarea nutrițională a pastelor, caracteristicile la alegere și prepararea corectă. O atenție deosebită este acordată proprietăților lor nutritive și diferențelor față de pastele din grâu moale
Tabel cu caloriile din fructe și beneficiile acestora
Pentru a menține viața, fiecare persoană are nevoie de glucoză, care este conținută în majoritatea fructelor. De asemenea, conțin o cantitate imensă de vitamine, care joacă un rol important într-o dietă echilibrată
Diferența dintre ouăle din sat și ouăle de magazin și beneficiile acestora
Multe gospodine sunt preocupate de cum ar trebui să fie ouăle de găină naturale (sat), cum diferă de cele cumpărate din magazin și dacă au beneficii speciale. Aceasta este întrebarea care va fi pusă în acest articol. Trebuie remarcat faptul că oricine crește singur pui poate determina cu ușurință unde sunt ouăle de casă și unde sunt cele din fabrică. Un locuitor al orașului va trebui să-și amintească câteva nuanțe de care trebuie să le amintești atunci când cumpără
Cafea măcinată și instant: mărci. Producători de cafea, mărci cunoscute. Cafea cu boabe întregi
Selecția cafelei (mărcile acestui produs vor fi discutate puțin mai târziu) este un proces foarte subiectiv. La urma urmei, diferiți oameni își pot da preferințele unor băuturi complet diferite
Whiskey: mărcile și caracteristicile acestora. Cele mai populare și renumite mărci de whisky
Whiskey este o băutură unică: originar din Scoția și Irlanda, în ultimele două secole s-a răspândit în întreaga lume, au apărut mărci mondiale și el însuși s-a transformat din „apa vieții” într-un articol. de lux și plăcere. Branduri celebre de whisky precum Jack Daniel's și Johnnie Walker sunt cunoscute în multe baruri, iar prețul celui mai scump brand - Yamazaki - ajunge la 1 milion de yeni japonezi
