Rețete uitate: porcușorul și preparatele sale

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2025-01-23 13:09

Nici o sărbătoare festivă nu este completă fără preparate din carne, calde și reci. Este acest produs care oferă organismului o senzație de sațietate și energia necesară, puterea pentru viața ulterioară. Prin urmare, cultura gătirii cărnii de diferite soiuri și tipuri este extrem de ridicată în aproape fiecare națiune. Și ne vom aminti de un fel de mâncare atât de picant și odată tradițional, precum porcușorul. La urma urmei, acestea sunt rețete vechi bune din bucătăria națională rusă.

Pentru cei care nu sunt la curent

În primul rând, să clarificăm ce este un porc de lapte. Acesta este un porc care la momentul sacrificării se hrănea cu laptele matern și nu mânca niciun alt aliment. Eviscerat (răman inima și ficatul), ar trebui să cântărească de la 1 la 5 kg. Poate fi mai puțin, dar nu va fi suficientă carne acolo. Cel mai important, porcușorul este aproape dietetic. Carnea din ea ar trebui să fie încă lipsită de grăsime.straturi. Atunci gustul lui va fi deosebit, cel pentru care este prețuit preparatul!

Metode de gătit

Și acum despre metodele de gătit. Practic, în bucătăria fiecărui popor din Europa există câteva rețete de marcă. Acesta este un porc de lapte în cuptor, și pe scuipă, și prăjit, și umplut, și așa mai departe, așa mai departe, așa mai departe. Iată câteva opțiuni interesante:

Metoda 1, rece

Carcasa eviscerată pre-opărire, răzuiți perii, înțepăți cu grijă. Apoi ștergeți-l bine pentru a îndepărta urmele de funingine și funingine, resturile de peri de pe piele. Pe interiorul carcasei, coloana vertebrală este tituită, astfel încât să poată fi ușor îndoită și mai ușor de prelucrat. Apoi, porcușorul din exterior se freacă bine cu lămâie, astfel încât sucul să înmoaie pielea. Apoi carnea se pune în apă rece pentru câteva ore - astfel încât să fie înmuiată, curățată de sânge etc., astfel încât să iasă mirosul de ars. Următoarea etapă - carcasa este înfășurată într-un șervețel de in, legat de un băț, care este așezat peste fontă, astfel încât porcușorul să fie înăuntru, se toarnă apă rece, unde se pune sare, rădăcini și alte condimente, carnea se fierbe aproximativ o oră și jumătate. Important este ca bulionul sa fiarba destul de putin, doar putin! Acest lucru va împiedica carnea de calm!

Carcasa finită se scoate, se taie în porții și se pune înapoi în bulion. Carnea este rece acolo. Trebuie servit cu hrean, care se gătește cu smântână. Ca garnitură sunt potrivite jeleul de carne, legumele înăbușite sau fierte, terciul. Deși pe vremuri o mâncau așa, doar cu hrean.

Rețeta 2,fierbinte

Și iată o altă rețetă primordial rusească, când purceii erau gătiți pentru Vasil, adică. în ziua de Sfântul Vasile, sau de Anul Nou Vechi. Este umplut, așa cum era de așteptat, cu terci de hrișcă, cel mai comun în Rusia. Deci, avem nevoie de un porc de lapte. Ar trebui să fie cumpărat în așa fel încât să cântărească un kilogram și jumătate până la două kilograme. Veți avea nevoie și de două sute de gr. hrisca, 120 gr. unt topit, ceapa de marime medie, 5 oua fierte tari, 100 gr. vodcă, morcovi fierți, o grămadă de pătrunjel și alte verdețuri, condimente, câteva măsline, sare. Mâncarea se prepară în acest fel:

• Carcasa este prelucrată, curățată de peri, eviscerată, dacă nu este cumpărată gata făcută. Clătiți bine în interior și în exterior, apoi uscați bine cu prosoape de hârtie. Carnea este bine frecată cu sare în interior.
• Umplutura se pune în interiorul întregii carcase. Pentru a face acest lucru, hrișca se spală și se fierbe în apă cu sare până este gata, sfărâmicioasă. Apoi ceapa se toaca marunt, se prajeste in ulei pana se rumeneste. Ouăle sunt sfărâmate, amestecate cu prăjit, adăugate în terci și toată carnea tocată se mută într-un purcel. Apoi abdomenul trebuie cusut bine.
• Afara, carcasa este atent tratata cu sare, umezita cu vodca pana cand pielea devine tare. Acum purcelul se pune pe o tava de cuptor. Aici subtilitatea tehnologiei este importantă. Pe o foaie de copt trebuie să așezați chipsuri subțiri, de preferință mesteacăn sau pom fructifer. Și pe ele - o carcasă. Acoperiți cu unt topit și - la cuptor, preîncălzit de la 180 la 200 de grade. Sau doar pe folie culinară, fără chipsuri. Când pielea prinde un „blush”, reduceți temperatura din cuptor la 160-150 de grade. Acum, gazda ar trebui să fie atentă și să toarne pe carcasă sucul care se formează în timpul coacerii la fiecare 10 minute.



Pentru ca purcelul, urechile și picioarele, precum și coada purcelului să nu fie carbonizate, acestea trebuie învelite cu folie de gătit.

Prăjitura este gata - trebuie tăiată corespunzător. Spatele purcelui este tăiat de-a lungul întregii coloane, în timp ce carcasa se răcește puțin. Apoi firele sunt tăiate, terciul este bine așezat. Porcul în sine este tăiat în porții și din nou pliat, ca întreg, într-un vas mare. Din toate părțile este înconjurat de terci. Pentru decor, puteți tăia morcovi fierți în cercuri și stropiți cu ierburi. În loc de ochi, introduceți în gură măsline - un buchet de pătrunjel sau un măr verde.

Recomandări

Costa de pe purcel va fi mai crocantă și mai roșie dacă este bine unsă cu sos de soia înainte de coacere. Și puteți umple nu numai cu terci, ci și cu un ficat cu inimă și cu un alt ficat. Principalul lucru este mai multe condimente în acest caz, în special lavrushka, mazăre de ienibahar, chimen și coriandru.