Prăjituri delicioase cu mousse: rețete cu fotografii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Prăjiturile cu mousse sunt foarte populare. Sunt la modă chiar acum. De acord că acest lucru nu este surprinzător. Într-adevăr, în acest caz, se obține un desert cu adevărat fraged și parfumat. În plus, un tort cu mousse făcut singur poate fi considerat o declarație de dragoste strălucitoare și originală. În articol vă vom oferi mai multe rețete pentru acest desert neobișnuit pe care le puteți implementa acasă.

Povestea tratamentului

Prăjitura cu mousse captivează cu mai mulți factori simultan. A atras de multă vreme atenția celor dulci datorită frumuseții și gustului rafinat. Prin urmare, cofetarii din întreaga lume inventează modalități din ce în ce mai originale de a pregăti un astfel de desert.

Mousse a apărut pentru prima dată pe piața culinară în 1894. Adevărat, la vremea aceea acest cuvânt se numea gustări de pește și legume fixate cu gelatină și bătute, și nu dulciuri.

Totul s-a schimbat în primii ani ai secolului al XX-lea, când iconicul artist francez Henri de Toulouse-Lautrec a venit cu ideea de a conectao ciocolată cu albușuri bătute până la o stare de spumă aerisită. Este de remarcat faptul că la acea vreme desertul era numit într-un mod foarte original - „maioneză de ciocolată”. Astăzi, dulceața poate fi găsită în meniul aproape a oricărei cafenele sau restaurant francez și devine din ce în ce mai populară în țara noastră.

Mousse s-a schimbat de-a lungul secolului trecut, rămânând în același timp popular. De-a lungul timpului, i s-a adăugat zahăr, iar proteinele au fost înlocuite cu gălbenușuri bătute, smântână și unt. Mousse-ul se găsește acum nu numai ciocolată, ci și caramel, vanilie, fructe și nuci. Astăzi este una dintre cele mai populare delicii.

Caracteristici desert

Se crede că fiecare prăjitură cu mousse ar trebui să aibă patru elemente constante. Acesta este mousse-ul propriu-zis, biscuitul, una sau mai multe umpluturi și stratul superior. Profesionalismul cofetarului constă în același timp în capacitatea de a găsi armonie gustativă.

De regulă, fiecare dintre aceste patru componente este pregătită separat. Și într-o anumită secvență. Mai întâi, umplutura, care este apoi înghețată, apoi biscuitul, după mousse și la final - acoperirea.

Prăjitură cu miere de ciocolată

În acest articol, ne vom concentra pe câteva rețete de prăjituri cu mousse care îmbină originalitatea cu tradițiile clasice. De exemplu, acesta este un tort cu ciocolată și miere.

Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de următoarele ingrediente. Pentru baza tortului:

• 100g migdale măcinate crude;
• 200g ciocolată neagră;
• 200 ml cremă cu 33% grăsime;
• 30g miere.

Pentru mousse luați:

• 6 proteine;
• 240g miere;
• 300g ciocolată neagră;
• 200 ml cremă cu 10% grăsime;
• 13g pudră de gelatină;
• 4 linguri de apă fiartă, răcită la temperatura camerei.

Pentru decorare veți avea nevoie de:

• 200 ml cremă cu 38% grăsime;
• 30g ciocolată neagră;
• 2 linguri de stropi de ciocolată decorative (pot fi înlocuite cu ciocolată rasă obișnuită);
• 1 lingură de zahăr pudră;
• 1 linguriță pudră de cacao.

De asemenea, nu uitați să vă aprovizionați cu pergament de copt și o tavă de copt cu pereții înalți de cel puțin 7 centimetri.

Rețetă pas cu pas

Fotografiile cu prăjitura mousse ar trebui să vă inspire să pregătiți acest desert delicios. Nu este suficient de rapid și dificil de făcut, dar merită.

Mai întâi trebuie să curățați migdalele. Pentru a face acest lucru, turnați apă clocotită peste el timp de 5 minute. După aceea, aruncați pe o sită. Acum pielea se va desprinde ușor.

Să începem să pregătim baza. Urmând rețeta de prăjitură cu mousse pas cu pas, trebuie să începeți prin a aduce crema la fierbere, dar nu lăsați-o să fiarbă. Turnați ciocolata tocată cu ele, obțineți dizolvarea ei completă, amestecând cu o spatulă.

Adăugați miere și migdale măcinate la ciocolata topită. Acum bate ouăle în amestecul de ciocolată. Amesteca totul din nou bine.spatulă.

Fondul vasului de copt trebuie acoperit cu pergament. În același timp, nu este deloc necesară ungerea hârtiei în sine și a părților laterale, ca la prepararea altor deserturi. După ce ați pus aluatul în formă, trebuie să-l agitați ușor.

Prăjitura se coace în cuptorul preîncălzit la 170 de grade timp de 23 de minute. La o anumită etapă, puteți auzi sunetul gâlgâitului de ulei, dar acest lucru nu ar trebui să vă încurce. Răciți tortul fără a-l scoate din formă.

Mousse pentru gătit

După rețeta de mousse de prăjitură, înmuiați gelatina în apă fiartă. Se lasa sa actioneze aproximativ 20 de minute. În acest timp, bate albușurile pre-răcite spumă la viteză medie. În același timp, mierea trebuie adusă la fierbere într-o cratiță.

Urmând rețeta pas cu pas (cu fotografie) a mousse-ului pentru tort, trebuie să turnați mierea care a fiert până acum în albușuri într-un jet subțire. În același timp, nu opriți mixerul, ci creșteți-i viteza la maxim. Proteinele trebuie bătute până când întreaga masă se răcește la temperatura camerei. Ca rezultat, ar trebui să obțineți o spumă strălucitoare și stabilă. Nu mai ai nevoie de mixer. Acum trebuie să amestecați mousse-ul doar cu o spatulă, făcând mișcări de jos în sus.

Dizolvați gelatina într-un cuptor cu microunde sau pe baie de apă. Trei linguri de proteine bătute trebuie amestecate cu gelatină, răcite la temperatura camerei. La final, majoritatea proteinelor trebuie amestecate cu ele.

Ciocolata zdrobită trebuie topită într-o baie de apă împreună cu smântână și apoi răcită la temperatura camerei. Acum amestecați cinci linguri de mousse cu ciocolată.

Tapetăm părțile laterale ale vasului de copt din interior cu bandă culinară. În unele cazuri, acest pas poate fi omis. Întindeți ușor mousse-ul pe toată suprafața prăjiturii, apoi loviți puternic forma de pe masă. Datorită acestui fapt, vom putea scăpa de bulele de aer în exces. Prajitura trebuie sa fie la frigider pentru 10 ore. Iată cum să faci mousse de prăjitură.

Etapa finală

La final realizam un decor decorativ. Pentru a face acest lucru, eliberăm tortul din inelul despicat. Este suficient să treceți un cuțit de-a lungul marginii interioare a formei. Este de dorit ca cuțitul să fie cu o lamă subțire și cât mai ascuțită posibil. Dacă ați folosit o bandă de gătit, atunci tot ce rămâne este să o îndepărtați.

Presărați suprafața prăjiturii cu ciocolată rasă sau stropituri decorative speciale.

Smântâna rece trebuie bătută cu o lingură de zahăr pudră. Ca rezultat, ar trebui să obțineți o spumă puternică.

Umpleți o seringă cu vârf crestat cu frișcă. Faceți movile caracteristice în centru. Tăiați ciocolata cât mai mult posibil cu un cuțit, trimiteți-o într-o pungă de plastic.

Pachetul este legat într-un nod și coborât în apă clocotită pentru câteva minute. Ciocolata se poate topi si in cuptorul cu microunde. După aceea, tăiem colțul pachetului, aplicând un model pe crema situată de-a lungul marginilor. Stropiți suprafața cremei în centrul tortului cu pudră de cacao.

Prăjitura merge la frigider până când ciocolata este complet întărită. Aceasta este întreaga rețetă de prăjitură cu mousse. Din fotografie poți verifica dacă ai obținut ceea ce ți-ai dorit. După cum puteți vedea, acest desert trebuie pregătit cu o zi înainte.sărbătoare, deoarece este nevoie de mult timp pentru a se pregăti.

„Portocale și curmal”

Acesta este numele original al unui tort cu biscuiți cu mousse. Mai întâi, să ne uităm la ingredientele de care veți avea nevoie pentru această rețetă. Pentru a face un biscuit, luați:

• 2 ouă mari;
• 85g zahăr;
• 75g făină;
• 25g amidon de cartofi;
• pastaie de vanilie;
• un praf de sare;
• făină și unt pentru pudrat și uns.

Gusturile de mousse la tort pot fi foarte diferite. În această rețetă se prepară un mousse bavarez de curmal. Este format din următoarele componente:

• 35g zahăr;
• 125g lapte;
• 4 foi de gelatină;
• 3 gălbenușuri;
• 125 g smântână cu 33% grăsime;
• linguriță de suc de lămâie;
• 100 ml piure de curmal (pentru prepararea lui este suficient să piurezi pulpa de fructe într-un blender);
• vanilină.

Ar trebui să faci și mousse bavarez de portocale. Pentru a face acest lucru, faceți stoc:

• 125g lapte;
• 40g zahăr;
• 4 foi de gelatină;
• 3 gălbenușuri;
• 125 g smântână cu 33% grăsime;
• linguriță de suc de lămâie;
• coaja unei portocale;
• 50 ml suc de portocale.

O componentă importantă a acestui tort este jeleul de curmal. Este preparat din următoarele componente:

• 150g pulpă de curmal;
• 50ml suc de portocale;
• 2 lingurițe de zahăr pudră;
• cantinălingură de suc de lămâie;
• o linguriță de gelatină.

Pentru a decora desertul, folosește 100 ml de cremă 33% grăsime și physalis.

Prăjitură cu biscuiți

Gătitul unui biscuit începe cu faptul că ar trebui să cerneți făina cu sare și amidon de trei ori la rând. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.

Amestecă ouăle și zahărul într-o cratiță mică cu fund gros. Nu vă fie teamă că ouăle se pot coagula, zahărul nu le va permite să facă acest lucru.

Pune amestecul la un foc minim. O aducem la o temperatura de aproximativ 45 de grade, amestecand continuu. În această stare, masa ouălor va fi capabilă să absoarbă aer cât mai mult posibil.

Toarnă amestecul rezultat într-un castron, bate la viteza maximă, astfel încât masa să capete o consistență pufoasă caracteristică.

Tăiați pastaia de vanilie pe lungime, adăugând semințe la masa de ouă. Ungeți o tavă de copt cu unt și stropiți cu puțină făină. Turnați cu grijă întreaga masă de biscuiți. Biscuitul se coace la cuptor aproximativ un sfert de ora. Pregătirea sa poate fi determinată prin străpungerea cu o frigărui de lemn. Trebuie să rămână uscat. Tăiați biscuitul în trei prăjituri.

Mousse de curmal

Aceasta este rețeta originală de prăjitură cu mousse. Mai întâi, turnați gelatina cu apă rece. Lăsăm 10 minute. Se amestecă gălbenușurile cu vanilie și zahăr.

În acest timp, încălziți laptele puternic, dar nu aduceți la fierbere. Se toarnă în amestecul de ouă, se amestecă bine și apoiturnați totul înapoi în cratiță. Aduceți la o temperatură de aproximativ 85 de grade, amestecând constant cu un tel.

Se ia de pe foc, se adaugă piure de curmal, suc de lămâie. Se amestecă bine. Se dizolvă gelatina storsă în masă. Se raceste crema si apoi se bate pana se formeaza o forma stabila. Se amestecă din nou și se acoperă tava de prăjitură detașabilă cu folie alimentară. Puneți prima prăjitură de biscuiți pe fund. Acoperiți-l cu mousse bavarez de curmal. Acoperiți cu al doilea tort și puneți la frigider.

Mousse de portocale

Aceeași rețetă de mousse de prăjitură este folosită pentru mousse-ul bavarez de portocale. Gelatina se toarnă cu apă rece și se lasă timp de 10 minute. Gălbenușurile sunt amestecate cu zahăr.

Adăugați coaja de portocală în lapte. După aceea, trebuie încălzit, dar nu adus la fierbere. Se toarnă laptele în masa de ouă, apoi se întoarce înapoi în cratiță. Amestecați cu un tel, aduceți la o temperatură de 85 de grade. Adăugați suc de lămâie și portocale. Dizolvați gelatina storsă în masă.

Smântâna răcită se bate până se întărește. După aceea, se introduc în crema de portocale, se răcesc la temperatura camerei.

Toarnă a doua prăjitură cu mousse bavarez de portocale, acoperă-l pe a treia și pune-l din nou la frigider.

Jeleu de curmal

Pentru a face acest jeleu, înmuiați gelatina în apă timp de 10 minute. Puneți pulpa de curmal într-un blender.

Într-o cratiță, amestecați amestecul rezultat cu suc de lămâie și portocale, zahăr pudră. Amesteca totul bine. Se încălzește amestecul și apoiadăugați gelatină storsă la ea. Se amestecă până se dizolvă complet.

Luând prajitura din frigider, umple-l cu jeleu deasupra. Puneți desertul la frigider până când se întărește complet. Acest lucru va dura câteva ore, dar este mai bine să așteptați noaptea.

Decorare

La etapa finală de preparare a acestui desert, prăjitura este eliberată de forma în care a fost păstrată anterior la frigider.

Deja chiar înainte de servire, poate fi decorat cu physalis și frișcă. Drept urmare, veți obține un desert original care va mulțumi cu siguranță toți oaspeții dvs. Ei vor aprecia talentele tale culinare.

Tortul cu mousse este cea mai buna varianta pentru o masa festiva. Acest desert va decora orice sărbătoare. Perfect pentru o zi de naștere, o aniversare sau o cină romantică.