Usturoi sărat: sfaturi utile pentru recoltare

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Dacă ați gustat vreodată usturoi sărat, probabil ați observat că după procesare își pierde astringenta și devine foarte gustos. În același timp, fructele se înmoaie, iar în ele rămâne o aromă mai moale și mai delicată. Acest murat este grozav pentru a fi folosit în sandvișuri, salate sau ca aperitiv singur.

Cel mai dificil lucru în pregătirea piesei de prelucrat este conservarea. Usturoiul rulat în borcane poate fi păstrat cel puțin un an la temperatura camerei și doar murat - câteva luni la frigider.

O rețetă de usturoi sărat pentru iarnă presupune punerea lui în saramură timp îndelungat. După acest tratament, există posibilitatea unei înmuieri ulterioare înainte de utilizare. În acest caz, saramura este doar sare și oțet. Puteți adăuga niște zahăr, ierburi sau mirodenii uscate. Dar, practic, gătitul se rezumă la turnarea capetelor de usturoi cu apă sărată.

Cum să vă pregătiți pentru iarnă?

În primul rând, ai nevoie de niște borcane. Puteți folosi recipient de orice dimensiune, dar rețineți că usturoiul în sine este mic. Spălați borcanele în apă fierbinte.

Apoi luați usturoiul și curățați-l de coajă. Dacă vrei să gătești o legumă sărată cu capete, atunci doarîndepărtați stratul superior al cojii. Pune-l în borcane. Umpleți recipientul lăsând 1-1,5 cm spațiu în partea de sus.

Atunci ia în considerare ce vrei să adaugi la usturoiul sărat. Dacă doriți să adăugați o aromă picantă preparatului, adăugați un mic ardei iute uscat în fiecare borcan sau doar mazăre neagră. Puteți folosi ierburi precum rozmarin, mărar, dafin și așa mai departe. Cel mai bine este să adaugi o singură plantă sau condiment, nu o grămadă.

Cum se prepară murături?

Și, în sfârșit, începeți să pregătiți saramura. Puteți folosi oțet de masă obișnuit (nu mai mult de 6%). Se adaugă puțină sare și zahăr. Oțetul de vin roșu funcționează cel mai bine, dar și oțetul de mere și chiar alb obișnuit funcționează bine. Experimentați cu acest ingredient pentru diferite arome. Cea mai ușoară metodă este să puneți puțină sare și zahăr în fiecare borcan de usturoi și orice ingrediente suplimentare pe care le-ați adăugat și să turnați peste tot oțet diluat cu apă. Deci, veți obține usturoi sărat, ca în piață.

Pune capacul și așteaptă. Pur și simplu puneți la frigider usturoiul sărat timp de două săptămâni pentru a-l lăsa să se înmoaie în saramură. Puteți păstra acest semifabricat în frigider timp de până la câteva luni.

Cum să gătești capete de usturoi sărate pentru iarnă?

Dacă nu ai posibilitatea de a depozita preparate în frigider și nu ai pivniță sau pivniță cu o temperatură constant scăzută, poți face conserve de legume în borcane ermetice.

Veți avea nevoie de următoareleingrediente:

• 12 căței mari de usturoi;
• 4 căni de oțet alb 5%;
• 1, 5 linguri sare pentru murături;
• 3/4 cană zahăr;
• 1 lingură oregano uscat sau 3 linguri proaspete;
• cimbru proaspăt;
• rozmarin proaspăt, fără tulpină;
• 9 ardei iute întregi (tăiați în mijloc);
• 1 lingură de semințe de muștar;
• 1 lingură de piper.

Cum se face?

Rețeta de capete de usturoi sărate pentru iarnă este următoarea. Scoateți capetele de pe stratul superior al pielii. Pentru a-l înmuia și slăbi, înmuiați usturoiul în apă clocotită timp de 30 de secunde, apoi scufundați-l imediat în apă rece, strecurați-l și curățați-l de coajă.

Într-o cratiță mare de oțel inoxidabil, combinați oțetul, sarea, semințele de muștar, boabele de piper, zahărul, oregano, rozmarinul și cimbru. Aduceți la fierbere și fierbeți timp de 1 minut, apoi luați de pe foc.

Adăugați usturoiul și chiliul la marinada fierbinte. Se amestecă timp de un minut. Pune usturoiul și 1 ardei iute întreg într-un borcan încălzit. Adăugați marinada fierbinte pentru a acoperi legumele deasupra. Folosind o spatulă de cauciuc, îndepărtați bulele de aer. Ștergeți marginea borcanului pentru a îndepărta orice lipiciune. Instalați capace, aplicați bandă de șuruburi până la oprire. Pune borcanul într-o oală cu apă pe un suport. Repetați același lucru pentru recipientele rămase.

Se fierbe timp de 10 minute. Apoi se răcește și se verifică dacă există scurgeri. Depozitat inauntruloc răcoros întunecat. Procesul de sărare va dura între 2 și 4 săptămâni, apoi usturoiul sărat va avea o aromă bogată picant.

Opțiune de vin

Puteți folosi usturoi murat în sosurile de salată sau ca ingredient în multe feluri de mâncare. Se recomandă să-l adăugați la legumele sote, deoarece le oferă o aromă acru-sărată și picant.

Pentru a face usturoi sărat după această rețetă, trebuie să-l curățați de coajă. Ai nevoie de dinti individuali. Alegeți capete de usturoi care se simt ferme și grele pentru dimensiunea lor. Nu le folosiți pe acelea în care vârfurile încep să iasă din centru.

Pentru a separa rapid cuișoarele de capete, așezați legumele pe rădăcina mesei cu partea în jos. Pune palma deasupra și apasă ușor, făcând efort. Capul se va rupe și dinții se vor separa unul de celăl alt.

Cea mai ușoară modalitate de a curăța cantități mari de usturoi este de a-l expune la temperaturi contrastante. Se încălzește o oală mare cu apă la fiert și se pregătește un alt vas cu apă cu gheață. Când apa clocotește, coborâți cățeii de usturoi și lăsați-i să se încălzească două-trei minute. După expirarea acestui timp, transferați-le în apă cu gheață. Când sunt suficient de reci, veți putea îndepărta cu ușurință dinții curați de pe piele.

Cum să murați usturoiul cu vin?

Pentru aceasta veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 500 de grame de usturoi proaspăt, decojit;
• 1 pahar de vin roșu;
• 1 pahar cu apă;
• 1 lingurăsare pentru murături.

Pregătiți o cratiță mare și curățați borcanele. Puneți capace noi într-un recipient mic cu apă clocotită. Se amestecă vinul, apa și sarea într-o cratiță și se aduce la fierbere. Aranjați căței de usturoi în borcane pregătite. Umple-le cu saramură fierbinte.

Amestecați ușor conținutul borcanelor pentru a elimina bulele de aer. Adăugați mai multă saramură după cum este necesar dacă există spațiu.

Ștergeți vârfurile borcanelor, închideți capacele și înmuiați borcanele într-o oală cu apă clocotită timp de 10 minute (începeți să numărați când apa dă în clocot, nu după ce borcanele sunt coborâte în apă). Apoi scoateți borcanele, asigurați-vă că capacele sunt strânse și lăsați-le cu susul în jos pe un prosop de bucătărie pliat.

Păstrați materialul liber într-un loc răcoros și întunecat. Usturoiul sărat este gata de consumat în 48 de ore și poate fi păstrat până la un an.

Varianta cu ardei și țelină

De asemenea, puteți mura usturoiul ca întreg sau felii separate decojite, folosind ardei gras dulce pentru aromă și gust. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie (pentru un borcan cu o capacitate de 0,5 litri):

• 250 de grame de usturoi, decojit sau capete mici;
• 1 ardei roșu mare, tocat fin;
• 2 căni de oțet alb distilat (nu mai mult de 5%);
• 2/3 cană zahăr alb;
• sare după gust;
• 1/2 linguriță muștar uscat măcinat;
• 1/2 linguriță de semințe de țelină.

Acestarețeta de capete de usturoi murate arată astfel:

1. Puneți cățeii de usturoi sau cățeii într-un bol mediu, adăugați ardeiul roșu tăiat cubulețe și amestecați.
2. Într-o cratiță mare, încălziți oțet alb distilat, sare și zahăr alb la foc mediu.
3. Puneți muștarul uscat și semințele de țelină măcinate în punga de condimente și puneți-le în amestecul lichid.
4. Aduceți la fierbere, fierbeți timp de 5 minute. Amestecați saramura cu usturoi și piper.
5. Continuați să fierbeți încă 5 minute. Apoi luați de pe foc și scoateți punga de condimente.

Puneți usturoiul și ardeii în borcane sterilizate, lăsând deasupra aproximativ 3 cm de spațiu liber. Umpleți golul rămas cu lichid aproape până la vârf. Închideți cu capace și păstrați la frigider aproximativ trei săptămâni până la servire. Un astfel de usturoi sărat pentru iarnă poate fi păstrat până la un an la frigider.

Muraturi amestecate

Pe lângă usturoiul unic, puteți face conserve mixte. Astfel de idei sunt deosebit de bune pentru legumele cu gust neutru. Usturoiul picant și acidulat îi va face mai apetisant, iar aroma conservării finite va fi surprinzător de plăcută.

Așadar, atunci când te gândești la pregătirea pentru iarnă, vinetele cu siguranță nu sunt una dintre legumele care vin imediat în minte. După cum arată practica, popularitatea lor poate fi reprezentată în partea de jos a clasamentului, după dovlecei și diverse tipuri de varză.

Dacă vă decideți să pregătiți vinete, este important să pregătiți o saramură sau o marinadă delicioasă. În plus, este important să luați fructe nu foarte coapte, astfel încât acesteatextura nu este prea aspră.

Care este secretul?

Majoritatea rețetelor de vinete sărate cu usturoi necesită oțet de vin alb sau roșu și condimente precum busuioc sau menta. Și, de asemenea, în timpul gătitului, este indicat să încercați saramura pentru a vă asigura că există suficientă sare și condimente. Vinetele gătite corespunzător trebuie să fie moi și parfumate, cu pulpa fragedă.

De asemenea, nu începeți să mâncați murături imediat, lăsați-le timp de zece zile sau mai mult. Vor deveni mai bune și mai gustoase în timp. Ulterior, vinetele sarate cu usturoi sunt perfecte pentru petrecerile usoare de sarbatori. Stropite cu ulei de măsline nerafinat și servite cu câteva felii de brânză feta și pâine, sunt un aperitiv grozav.

Înainte de a începe

Ai grijă să cureți vinetele de coajă. Coaja acestor fructe poate deveni amară în timp, în special la legumele care se coacă târziu în sezon. Tăiați vinetele în cuburi mici și uniforme. Acest lucru va permite saramurii să pătrundă complet în carne, asigurând siguranță și aromă maximă.

Folosește cea mai proaspătă mentă pe care o poți găsi. Amintiți-vă că, cu cât adăugați ingrediente mai bune, cu atât va ieși mai bine saramura. Veți avea nevoie de următoarele:

• 2 1/2 cană oțet de vin roșu;
• 750 de grame de vinete, decojite și tăiate în cuburi de 1,5 cm;
• 1 1/2 linguri de usturoi tocat;
• 1/4 cană frunzementă;
• 1 1/2 linguriță sare pentru murături.

Cum se prepară acest murat?

Pregătiți borcane de doi litri și o tigaie mare și voluminoasă. Puneți 2 capace noi într-un castron mic cu apă clocotită și lăsați puțin.

Toarnă oțetul într-o cratiță medie și aduce la fierbere. Apoi adăugați vinetele și gătiți timp de 2-3 minute. Când este gata, scoateți cuburile de legume din oțet folosind o lingură cu șuruburi sau o lingură cu șuruburi și puneți-le într-un castron. Adăugați usturoi, menta și sare și amestecați.

Puneți vinetele în borcane și deasupra cu oțet clocotit, lăsând 1 cm spațiu liber în partea de sus. Amestecați ușor cu o spatulă de lemn pentru a îndepărta eventualele bule de aer. Adăugați mai multă saramură dacă este necesar dacă nivelul lichidului scade după amestecare.

Ștergeți partea de sus a borcanelor cu un prosop curat, închideți capacele și procesați borcanele într-o oală cu apă clocotită timp de 10 minute. Amintiți-vă că acest timp trebuie să numărați nu din momentul în care recipientul este pus în apă, ci din momentul în care începe fierberea.

Când ați terminat, scoateți borcanele din oală, înșurubați capacele, întoarceți borcanul și lăsați-l pe un prosop de bucătărie pliat. Când recipientele sunt complet răcite, verificați din nou dacă capacele sunt sigilate.

Depozitați borcanele de vinete într-un loc răcoros și întunecat. Vor fi gata de mâncat în decurs de o săptămână, dar pot fi păstrate până la un an.