Annato: proprietăți benefice și dăunătoare

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Vopserea exotică de annatto, cunoscută în industrie ca aditiv alimentar E160b, este un ingredient natural. Fără să știe, oamenii mănâncă zilnic alimente care îl conțin. Care este răul și există vreun beneficiu din el?

Arbust tropical bixa orellana

Annato este obținut din semințele plantei tropicale bixa orellana. Acesta este un arbust din familia bix cu frunze mari și strălucitoare și flori roz cu multe stamine. Înflorește doar o zi, după care se formează fructul - o cutie roșie aprinsă cu semințe.

După coacere, cutia se deschide, aruncând semințele pentru semănat. Patria plantei este America de Sud și și-a primit numele după numele călătorului care a descoperit Amazonul - Francisco de Orellana. Acum planta este cultivată în multe țări din Asia, Africa, în zone cu climă tropicală.

Istoricul utilizării

Chiar și pe vremea vechilor triburi indiene, semințele au început să fie folosite ca vopsea. Indienii s-au pictat cu vopsea de război pentru a intimida inamicul dintr-un alt trib, precum și pentru a se proteja împotrivainsecte și lumina soarelui. Nu e de mirare că bixa orellana are mai multe nume, iar unul dintre ele este copac de fondant. Din cele mai vechi timpuri, toate părțile plantei au fost folosite. Locuitorii nativi ai continentului american foloseau semințele nu numai ca vopsea. Efectul lor antibacterian a fost utilizat pe scară largă în tratamentul bolilor infecțioase și al otrăvirilor. Petalele de flori au fost folosite pentru a trata durerile de cap. Frunze ajutate de arsuri, inflamații ale pielii, răni dezinfectate. Nu puteți folosi doar rădăcina tufișului, acesta este considerat otrăvitor.

În secolul al XVII-lea, semințele de anatto au fost aduse în Europa, iar de atunci au fost folosite ca colorant alimentar. Acum este adăugat în timpul producției produselor alimentare din America, Asia, Europa, precum și în Rusia.

coloranți

Semințele roșii ale plantei devin ulterior materia primă pentru extragerea extractului. Din el se obține colorantul natural annatto. Culoarea sa variază de la galben la portocaliu, dar sub influența temperaturilor ridicate poate da atât nuanțe roz, cât și roșii. Această proprietate de a schimba culoarea cu schimbările de temperatură este foarte convenabilă și este adesea folosită în industrie.

Ce cauzează proprietățile de colorare ale plantei? Acesta este conținutul a două tipuri de pigmenți din el - bixină și norbixină. Bixinul este un pigment liposolubil produs sub formă lichidă și utilizat în industria laptelui. Norbixinul se dizolvă în apă și este sub formă de pulbere. Se foloseste atat in industria alimentara - in fabricatiebăuturi, pâine și în alte industrii: producția de țesături, produse cosmetice, medicamente.

Annato în fabricarea brânzeturilor

Cea mai obișnuită utilizare a annatto este în producția de brânză. El este cel care dă o culoare galbenă atât de apetisantă. Colorantul pentru brânză Annatto este adăugat în lapte într-un stadiu incipient al preparării. Aceasta dă culoarea dorită viitoarei brânzeturi. Acest lucru este valabil mai ales iarna, când vacile primesc o cantitate insuficientă de hrană vegetală proaspătă. Ceea ce duce la o scădere a conținutului de pigmenți din lapte și afectează culoarea brânzei - fără colorant, ar fi o culoare palidă neobișnuită.

Ce este convenabil pentru annatto în prepararea brânzei - nu își schimbă culoarea pe toată durata maturării. Doza depinde de tipul de brânză, deoarece unele ar trebui să aibă o culoare portocalie bogată, cum ar fi cheddar. În medie, adăugați 1-2 picături pe litru de lapte. Pe lângă utilizarea economică, există un alt plus uriaș pentru producție - crește durata de valabilitate a produsului, și nu numai a brânzei, datorită proprietăților sale antibacteriene și antioxidante. În plus, oferă produsului un gust specific care amintește de nucșoară.

Alte aplicații

Vopserea annato este utilizată pe scară largă pentru fabricarea produselor lactate - iaurt, unt, margarină. În industria lactatelor, bixina este utilizată sub formă lichidă - o formă solubilă în grăsimi. Poate fi folosit pentru prepararea de inghetata, creme de colorare pentru produse de cofetărie, dând culoare deserturilor lactate - budinci, sufleuri. Se mai foloseste inafaceri de panificatie. Domeniul său de aplicare include și producția de băuturi alcoolice. Unele dintre ele necesită o culoare saturată strălucitoare, cum ar fi lichiorurile, căreia vopseaua o poate face față cu ușurință. Norbixin este deja folosit aici - un pigment solubil în apă sub formă de pulbere.

E160b este folosit nu numai în industria alimentară. Ei vopsesc țesături precum mătase, bumbac, lână. Folosit în produse farmaceutice pentru a colora tabletele și unguentele. Și chiar și unele produse de înfrumusețare pot conține annatto, cum ar fi rujul sau fardul de obraz.

Annato în gătit

În multe țări asiatice, colorantul alimentar annatto este folosit pentru a găti peștele și carnea afumată, în principal carne de porc sau de pasăre. Pe lângă culoarea sa atractivă, servește și ca condiment și conservant. Ei fac marinate de carne, sosuri cu ea, se adaugă la orez, fasole, mâncăruri de legume: roșii, ardei. Este asemănător în proprietăți cu condimentele cu curcumină, care este adesea folosită în bucătăria orientală. Prin urmare, în orice fel de mâncare în care este folosit, poate fi înlocuit cu colorant de annatto. Curcumina este un condiment cu o culoare saturată galben strălucitor, se obține prin izolarea unui extract din rădăcina de turmeric.

Semințele de anatto sunt folosite sub formă zdrobită ca condiment. De asemenea, le puteți infuza în apă fierbinte și utilizați infuzia rezultată pentru a colora alimentele în timpul gătirii, cum ar fi orezul. O altă modalitate de utilizare este să prăjiți semințele în ulei vegetal, apoi să le scoateți din tigaie șicontinuați să gătiți vasul în unt colorat.

Vops util

Annato este cunoscut sub numele de „E160b Food Color”, care nu este credibil de majoritatea consumatorilor, dar este complet în zadar. Vopseaua Annatto este un produs complet natural. Conține substanțe asemănătoare vitaminei E în efectul lor asupra organismului uman - carotenoizi. Acest lucru se exprimă în principal în proprietățile antioxidante ale annatto, care neutralizează procesele de oxidare, care afectează favorabil starea pielii.

Annato este destul de bogat în calorii, dar din moment ce conținutul său în produse este neglijabil, acest lucru nu ar trebui să fie un motiv de îngrijorare. Pe lângă faptul că oferă alimentelor o culoare strălucitoare și o aromă savuroasă, annatto are o serie de beneficii pentru sănătate. În unele țări, este utilizat în tratamentul bolilor stomacului, rinichilor, bolilor infecțioase, tratarea variolei, rujeolei, vărsăturilor, diareei. Folosit ca diuretic. Tratați prostatita, infecțiile virale și fungice din zona genitală. Ajută la dureri de cap, stări febrile, angina pectorală, conjunctivită. Toate acestea se datorează proprietăților sale antibacteriene. De asemenea, are un efect antiinflamator în reumatism.

Este Annatto dăunător?

Annato dye E160b este un supliment alimentar sigur. Este aprobat pentru utilizare în Rusia și în multe alte țări din Europa, Asia și America. Dar totuși, având în vedere neîncrederea care s-a dezvoltat în societate față de aditivii cu indicele E, consumatorul se întreabă ce este colorantul annatto, dacă este dăunător. Singurul lucruo contraindicație pentru utilizarea acestei substanțe este hipersensibilitatea la componentele colorantului. Poate provoca o reacție alergică la persoanele afectate. Dar acestea sunt cazuri extrem de rare, așa că putem spune că colorantul de annatto nu dăunează.