2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38
Nu toți oamenii știu ce înseamnă carnea proaspătă. Unii cred că acest concept este o caracteristică a celui mai bun și mai proaspăt produs și încearcă să-l achiziționeze mai întâi. Dar este adevărat?
Caracteristicile cărnii proaspete
Principala proprietate a unei astfel de cărni este cea mai mare prospețime. În conformitate cu GOST, este împerecheat în prima oră și jumătate după sacrificarea animalului. În practică, intervalul de timp în care produsul este atribuit acestei etape termice este puțin mai lung - până la patru ore.
Carnea se caracterizează printr-o stare neomogenă a fibrelor, cu tensiune excesivă pe alocuri, se observă apă. Nu există miros caracteristic. Fierberea va face bulionul tulbure.
Carnea are nevoie de ceva timp pentru a se „coace” și a trece în categoria refrigerată. Perioada necesară pentru aceasta depinde de ce animal este carne proaspătă. Carnea de porc, de exemplu, va ajunge la starea dorită în aproximativ o săptămână. Puiul va avea nevoie doar de câteva zile. Și carnea de vită se va coace într-o lună.
Carnea matură este diferită de carnea proaspătă. Culoarea și structura musculară se schimbă, fibrele devin mai moi. Uscată se vede deasupra.crusta.
Unde se folosește carne proaspătă
Carnea aburită nu este recomandată a fi prăjită sau fiartă, nu este potrivită pentru grătar. Indiferent de timpul petrecut cu tratamentul termic, acesta va rămâne dur și fără gust. Chiar și o ședere lungă în marinată nu va îmbunătăți proprietățile gustative. Și este puțin probabil că veți putea găsi doar carnea unui animal ucis de vânzare.
Dar există unele produse care folosesc doar carne de la animale sacrificate. Acestea sunt cârnați și cârnați, cârnați.
Răcire într-o singură etapă
Pentru ca carnea proaspătă să se coacă, dar să nu se strice, trebuie supusă unei proceduri de răcire. Există mai multe moduri. Una dintre cele mai utilizate este refrigerarea cu o singură treaptă.
Procedura presupune introducerea cărnii proaspete într-o cameră frigorifică cu o temperatură a aerului egală cu zero. Din acest motiv, este nevoie de mai mult timp pentru a răci carnea la temperatura dorită (cel puțin o zi), ceea ce duce la un procent crescut de contracție. Nu este de mirare că greutatea cărnii proaspete este mai mare decât a cărnii răcite, deoarece excesul de apă iese din ea în timpul coacerii. Pierderea în greutate la utilizarea acestei tehnologii poate ajunge la 2% (normă). În practică, poate fi mai mare. Cu volume mari, este o pierdere semnificativă.
Cu un volum mare de producție, este necesar să existe un număr suficient de camere frigorifice, ceea ce necesită investiții suplimentare și spațiu pentru amplasarea acestora.
Refrigerarea cărnii proaspete este conectatăcu o acoperire uniformă a carcasei cu o crustă destul de densă. La umiditate ridicată, acesta poate deveni mai gros, ceea ce dăunează produsului și îi reduce durata de valabilitate.
Această metodă are nu numai dezavantaje, ci și un avantaj semnificativ. Deoarece răcirea are loc treptat pe o perioadă lungă de timp, masa musculară este într-o stare relaxată, fără riscul de contracții.
Răcire în două etape
Se mai numește și tehnologie de răcire rapidă. Răcirea cărnii proaspete în prima etapă are loc cu aer la o temperatură negativă. Dacă fluxul de carcase de carne, care sunt fixate pe transportorul superior, este constant, atunci temperatura din interiorul camerei nu se modifică. Pentru a răci carcasele diferitelor animale, sunt necesare condiții individuale de temperatură. Deci, pentru carnea de porc, acestea ar trebui să fie între -6 și -12 grade. Durata procedurii este de aproximativ 2 ore. Carnea de vită se răcește la o temperatură mai mare - de la -3 la -5, timp de aproximativ 5 ore.
Răcirea rapidă minimizează pierderea în greutate. De obicei, acestea sunt în intervalul 1-1,5%.
În a doua etapă, carnea bine răcită se pune la frigider pentru aproximativ o zi, cu temperatura din interiorul camerei aproape de zero.
Ca urmare a acestei tehnologii, carnea capătă un aspect frumos și un termen de valabilitate mai lung. Acest lucru se datorează și formării unei cruste foarte subțiri, care este capabilă să treacă oxigenul.
Dacă în piață sau în magazin vânzătorul susține că vinde exactcarne aburoasă, nu ai încredere în el. Aceasta nu este altceva decât o cascadorie publicitară.
Recomandat:
Cafea, prăjire: grad și caracteristici. Cafea proaspătă prăjită
Cafea, prăjire: grad și caracteristici. Cum se prăjește, se fierbe și se păstrează aroma mult timp? Beneficiile cafelei și cum să o bei corect
Varză: o rețetă cu fotografie. Varză din varză proaspătă
Există mâncăruri cu adevărat populare în bucătăriile diferitelor țări. Aceasta include varza. Rețeta pentru prepararea lui nu este deloc complicată. Probabil că acest fel de mâncare a fost pregătit chiar din vremurile când a început să se mănânce varza. Dar variațiile, ca de obicei, pot fi foarte diferite. Fiecare bucătărie are propriile sale nuanțe în gătit. Deci, există un loc pentru fantezia culinară să hoinărească. Să încercăm azi să gătim varză
Carne de vită sau de porc: ce este mai sănătos, ce este mai gustos, ce este mai hrănitor
Știm cu toții de la grădiniță că carnea nu este doar una dintre cele mai delicioase alimente de pe masa, ci și o sursă necesară de vitamine și nutrienți pentru organism. Este important doar să înțelegeți clar ce tip de carne nu va dăuna sănătății și care este mai bine să refuzați cu totul. Dezbaterea dacă este sănătos să mănânci carne câștigă avânt în fiecare zi
Lămâie proaspătă: rețetă cu fotografie, ingrediente, aditivi, calorii, sfaturi și trucuri
Într-o zi fierbinte de vară, nu este nimic mai bun decât un suc de lămâie rece ca gheața. Desigur, astăzi puteți găsi orice băutură la reducere, dar nu pot fi comparate cu cele de casă. Gătitul proaspăt vă va permite să obțineți un gust mult mai bun, precum și să utilizați orice umplutură doriți
Ce este nectarul - este suc sau băutură cu suc? Ce este fiecare băutură
Mulți cumpărători, neștiind că nectarul nu este la fel cu sucul, îl cumpără și îl folosesc, crezând că primesc vitamine și alte substanțe utile cu el. Dar, de fapt, acesta este un produs complet diferit, care amintește foarte vag de suc
