Creveți: rețete, caracteristici de gătit, idei interesante

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Creveții sunt un produs alimentar foarte valoros. Aceste crustacee marine sunt un depozit de proteine și vitamine, precum și o varietate de minerale, inclusiv iod. Creveții sunt obișnuiți în toate oceanele și au 250 de genuri și până la două mii de specii. Ambele sunt minuscule - cu un degetar și gigantice, mai mari decât mâna unui bărbat. În gătit, sunt apreciați în mod deosebit creveții regi și tigru. Se găsesc în latitudini tropicale. În mările Negre și Azov puteți prinde creveți mici. Dar dacă știi să le gătești corect, atunci sunt foarte gustoase. Cu toate acestea, trebuie amintit că creveții, ca și ciupercile, absorb toate substanțele nocive din mediu. Deci, atunci când cumpărați crustacee, ar trebui să întrebați în ce rezervor au fost prinși, astfel încât în loc de iod valoros, să nu vă saturați corpul cu mercur și plumb. Dar în acest articol nu vom vorbi despre beneficiile și daunele acestui produs alimentar, ci luăm în considerare o varietate de rețete: creveți fierți, prăjiți, la grătar… Citește și folosește,pentru a savura preparate delicioase din fructe de mare.

Ce trebuie să știți când alegeți creveți?

Dacă sunteți în Thailanda sau într-o țară similară și mergeți la piața de noapte pentru a cumpăra fructe de mare din captura de seară, nu vă deranjați prea mult. Ia orice creveți care se uită la tine. Toate vor fi cele mai proaspete și deloc mici. La creveții bruni, gustul depinde foarte mult de habitat. Tigrat (este usor de recunoscut dupa dungile negre de pe coaja gri) are carnea frageda si moale. Cea mai scumpă delicatesă este creveții albi care trăiesc în largul coastei Mexicului. Are o structură de carne crocantă și un gust ușor dulce, rafinat. Ei bine, dacă mergi la cel mai apropiat supermarket pentru fructe de mare, trebuie să cunoști câteva reguli pentru alegerea creveților. Rețeta succesului este simplă. Dacă luăm un produs ambalat, ne uităm la pachet. Pe lângă inscripțiile valoroase, acordăm atenție dacă crustaceele sunt de aceeași dimensiune. Creveții mici sunt mai ieftini decât cei mari, iar uneori producătorii fără scrupule îi amestecă. Ar trebui să existe o cantitate minimă de gheață în pungă - de ce să plătiți pentru apă înghețată? Puteți cumpăra și creveți în funcție de greutate. În acest caz, corpul lor ar trebui să fie acoperit cu un strat subțire și transparent de gheață. Capetele înnegrite ale crustaceelor indică faptul că produsul nu este foarte proaspăt. Dar verdeața din creveți este un semn că crustaceele se hrăneau cu plancton. Atenție la culoarea cochiliei. Cu cât este mai intens, mai roșu, cu atât produsul finit va fi mai gustos. Crustaceele ar trebui să aibă coada ascunsă. Ei bine, acum să trecem la rețetele pentru procesarea lor culinară.

Creveți fierți

Acesta nu este nici măcar un fel de mâncare finit, ci mai degrabă un produs semifinit. Multe rețete de salate, tartine și aperitive includ creveți fierți în lista de ingrediente. Rețeta pentru prepararea lor este extrem de simplă, dar nu lipsită de nuanțe. Deoarece carnea de creveți conține multe proteine, trebuie fiartă ca un ou. Cu cât stă mai mult în apă clocotită, cu atât devine mai greu. Creveții fierți nu sunt deloc gustoși, ci tari ca cauciucul. Racii adorm - atât proaspeți, cât și congelați - întotdeauna în apă clocotită. După ce lichidul ajunge din nou la o temperatură de o sută de grade, trebuie să gătiți încă două sau trei minute, nu mai mult, crustacee mari și un minut - mici. Și cum să faci creveți foarte, foarte gustoși? Reteta este aceasta. Se fierb doi litri și jumătate de apă. Adăugați trei linguri de sare și două linguri de zahăr. De asemenea, aruncați în tigaie câteva crenguțe de mărar proaspăt, câteva foi de dafin, condimente (chimen, piper negru). Stoarceți sucul unei lămâi mici în bulion. Creveții congelați trebuie spălați într-o strecurătoare sub jet de apă. Deci se vor dezgheța ușor și vor fi curățate de murdărie și gheață în exces. Puneți creveții în apă clocotită. După ce gâlgâiește din nou, gătiți crustaceele în funcție de dimensiunea lor de la unu la trei minute. După ce stingeți focul sub tigaie, lăsați-l sub capac timp de zece minute. In acest fel, crevetii sunt gatiti cu caldura reziduala si inmuiati in lichid, ajungand la suculenta maxima. Le prindem cu o lingura cu fanta si servim pe un platou cu felii de lamaie.

Cum se gătesc creveți fierți?

De regulă, crustacee imediat dupăprinderea este supusă înghețului șoc. Așa că rețin toate substanțele și vitaminele valoroase. Insa industria alimentara, pentru a multumi consumatorul, care prefera deseori semifabricatele, fierbe si crevetii si apoi ii congeleaza. Pentru cei mai leneși, există deja crustacee decojite. Cum se prepară un astfel de produs? Reteta de creveti deliciosi congelati fierti este urmatoarea. Punem pe foc o tigaie fara apa. Încălzește-l pentru un minut. Turnați creveții din pungă în el. Amestecam. Crustaceele ar trebui să lase apa să iasă. De îndată ce lichidul iese în evidență, stoarceți sucul de lămâie. Aduceți această apă la fiert, gătiți timp de un minut. Opriți focul, coborâți capacul și așteptați cinci minute până când crustaceele se încălzesc cu căldura bulionului. Apoi le curățăm de scoici și capete. Aceasta este o rețetă expresă. Creveții astfel pregătiți pot fi savurați în cinci minute. Dar dacă aveți timp, mutați pachetul din congelator în frigider. Apoi turnați creveții într-o strecurătoare, clătiți sub jet de apă pentru a îndepărta orice gheață rămasă și transferați recipientul în apă fierbinte pentru a încălzi fructele de mare.

Cât de ușor este să curățați creveții?

Mulți bucătari se confruntă cu această problemă. La urma urmei, indiferent de rețetele pe care le alegem pentru a găti creveții, aceștia trebuie totuși curățați de labele, scoici și capete necomestibile. Puteți face pregătirea preliminară a crustaceelor și înainte de tratamentul termic. Dar lucrurile vor merge mult mai ușor dacă fierbem mai întâi creveții, apoi îi scurgem rapid și îi scufundăm în apă cu gheață. Un astfel de „duș de contrast” duce la faptul că între carne șicarcasa formează un gol de aer. Proteina se micșorează puțin și devine mult mai ușor să curățați părțile comestibile ale crustaceului. Creveții răciți pot fi apoi folosiți ca ingredient în salate și alte feluri de mâncare. Pot fi prăjiți sau gătiți la grătar din fructe de mare. Iar daca vrem sa savuram crevetii fragezi fierti, punem o vreme aceeasi strecuratoare in apa clocotita si incalzim produsul. Va fi mai usor sa curatam crustaceele daca le punem la fiert "in suc propriu" la cuptorul cu microunde. Turnați destulă apă într-un recipient potrivit cu creveți și setați-l la putere maximă timp de două minute.

Rețetă de creveți prăjiți

Aceasta este o gustare gourmet grozavă. Dacă ați cumpărat creveți cruzi, trebuie mai întâi fierți puțin. Punem pe foc o oala cu apa (pe kilogram de crustacee - 2,5 litri de lichid). Sare, adauga piper de dafin si alte condimente dupa gust. Se aduce la fierbere. Stoarceți sucul de la o lămâie. Adormim în apă clocotită creveți. Amestecam. După fierbere din nou, gătiți timp de unul până la două minute. Se strecoară într-o strecurătoare și se toarnă peste apă foarte rece. După această procedură, coaja și picioarele cu intestinele crustaceului pot fi separate foarte ușor. Când toți creveții sunt curățați, treceți la pasul următor.

Există mai multe moduri de a prăji fructele de mare. Cel mai simplu este să turnați crustaceele într-o tigaie în ulei de măsline încălzit și să amestecați timp de trei minute până când carnea capătă o nuanță aurie. Creveții cu usturoi sunt foarte gustoși. Rețeta sugerează scufundarea câtorva cuișoare decojite, dar întregi, în ulei vegetal. Apoi, când își dau loraromatizati-le si adaugati crevetii. O poți face altfel. Tăiați mărunt trei căței de usturoi. Mai întâi, turnați creveții în uleiul vegetal încălzit. După trei minute de amestecare, adăugați usturoiul, două linguri de sos de soia și zeama de la o jumătate de lămâie. Așa că se prăjește încă un minut. Serviți creveții fierbinți, presărați cu mărar proaspăt tocat.

BBQ

Cei care au fost în Asia de Sud-Est trebuie să fi gustat acest preparat delicios. Cum să gătești creveți la grătar? Rețeta clasică prescrie să premarinezi fructele de mare, adică să faci cu ele, ca la orice carne pentru grătar. Pentru a face acest lucru, amestecați 80 de mililitri de ulei de măsline, o jumătate de pahar de suc de lămâie sau lime, trei linguri de vin alb de masă, o mână de ceapă verde tocată mărunt, un cățel de usturoi, un praf de sare și un strop de sos tabasco.. Coborâm un kilogram de creveți mari (fără capete, dar cu coajă) în această marinată și o lăsăm la rece pentru noapte. Apoi il scoatem si il lasam sa se scurga intr-o strecuratoare. Se prăjește peste cărbuni, înșirate pe frigărui subțiri sau pe un grătar. Acestea trebuie coapte la foc mic, nu mai mult de zece minute. Nu uitați să întoarceți des creveții și să ungeți din când în când cu marinada. Acest fel de mâncare este servit cu o salată de legume proaspete ca garnitură.

Creveți în aluat

Creveții prăjiți pot fi puțin uscați, pentru că tot lichidul se evaporă din ei într-o tigaie. Pentru a preveni acest lucru, îi vom ascunde pe toțicrustacee într-o coajă de aluat crocant delicios. Pentru acest fel de mâncare, nu este necesar să fierbeți creveții, dar trebuie să îi curățați. Apoi trebuie să fie ușor sărate și stropite cu piper alb măcinat. Apoi, ca în rețeta de creveți cu usturoi, prăjiți trei căței întregi curățați de coajă și îndepărtați-i. Puneți în două boluri diferite:

• un amestec de două ouă bătute și o lingură de muștar de Dijon,
• un amestec de un sfert de cană de făină de porumb și ¾ de făină de orez (aceste produse exotice pot fi înlocuite cu gris sau făină de grâu, dar măcinare grosieră).

Încălzește uleiul de usturoi. Luăm fiecare creveți de coadă, scufundăm mai întâi în amestecul de ouă, apoi în făină. Se prăjește în cantitate mare de ulei aproximativ trei minute, până când aluatul capătă o nuanță aurie. Acest fel de mâncare este servit cu un sos picant de roșii, boia de ardei și ceapă.

Creveți în supe

Fructele de mare oferă primelor feluri un gust „oceanic” de nedescris. Și astfel de supe nu sunt mai puțin faimoase decât legendara salată Caesar cu creveți. Rețeta lor este întotdeauna simplă. Dar trebuie să rețineți că creveții sunt așezați în apă rece și nu în apă clocotită. Asa dau fructele de mare toata savoarea si aroma bulionului. Nu uitați să turnați un pahar și jumătate de vin alb sec în tigaie pentru o nuanță mai rafinată. Creveții merg bine cu usturoi, mărar, lapte de cocos. Aceste crustacee își vor găsi un loc în ureche, supa franțuzească de pește Bouillabaisse, amestecată cu alte fructe de mare. Dar dacă ai fiertcreveți congelați, apoi trebuie să îi adăugați în vas la sfârșitul gătitului. Și pentru a face bulionul parfumat și bogat, gătim fie pui, fie scoici de moluște de mare. Dar chiar și creveții gata pregătiți sunt turnați într-o cratiță cu jumătate de oră înainte de sfârșitul procesului culinar. Doar faceți focul minim și fierbeți supa sub capac. Se serveste garnisind marginea farfuriei cu o felie de lamaie si o crenguta de marar proaspat.

Creveți în feluri principale

Paella, orezul fiert și pastele cu fructe de mare au câștigat popularitate în întreaga lume. Iată rețeta de paste cu creveți. Tăiați mărunt doi căței de usturoi și jumătate de ceapă. Topiți două linguri de unt într-o tigaie și prăjiți legumele până capătă o nuanță aurie. Adăugați 200 de grame de creveți cruzi decojiți. Se prăjește, amestecând ușor, 2-3 minute. Se presară sare, piper alb și se toarnă 150 de mililitri de smântână. Cand dau in clocot se condimenteaza sosul cu patrunjel proaspat si se stinge focul, acoperind cratita. Gatiti pastele (spaghete sau tagliatelle) pana al dente, conform instructiunilor de pe pachetul de paste. Se scurge si se transfera in sos. Reîncălziți dacă este necesar și serviți.

Risotto mexican

Salata Caesar cu creveți (rețetă de mai jos) și paella spaniolă Marisco împart podiumul cu orez uimitor cu fructe de mare. Fă risotto mexican, tu și familia ta cu siguranță îl vei adora. Topiți două linguri de supă de unt într-o oală. Se toarnă 150 de grame de spălatorez cu bob lung. Prăjiți până când cerealele devin translucide, ca niște margele de sticlă. Turnați cu grijă 400 de mililitri de apă sau bulion de pește, adăugați condimentele preferate. Opărim patru sute de grame de roșii coapte cu apă clocotită, scoatem coaja, tăiem carnea în felii. Aruncă roșiile pe orez. Se aduce la fierbere, se coboară capacul și se fierbe la foc mic timp de aproximativ zece minute. În acest timp, vom curăța 350 de grame de creveți, vom tăia un dovlecel tânăr în cuburi mici, vom tăia două linguri de măsline negre fără sâmburi și vom scoate 100 g de porumb dulce dintr-un borcan. Aruncăm toate acestea într-un ceaun și mai fierbem sub capac încă ceva timp până când orezul este complet gata. Acest pilaf este presărat neapărat cu un amestec de „tortile” (chips-uri mexicane) mărunțite, brânză cheddar rasă și ceapă verde tocată mărunt. Serviți separat sosul iute.

Salata Caesar cu creveți

Rețeta clasică, în mod paradoxal, nu include puiul sau fructele de mare. Toate acestea sunt variații ulterioare. Însăși ideea acestui mod de a pregăti o salată i-a venit în minte unui bucătar american de origine italiană, Caesar Cardini, din disperare. Când o firmă mare a coborât în sediul său la sfârșitul zilei de lucru și a cerut ceva de mâncare, singurul lucru din frigider era salată verde, câteva ouă, ulei de măsline, sos, parmezan și o pâine albă. Însă bucătarul plin de resurse nu și-a pierdut capul și a pregătit o astfel de salată din această minusculă, care a intrat în istorie și a devenit sinonimă cu luxul rafinat, dar modest. ușoară,baza rafinată a acestui fel de mâncare a fost suplimentată ulterior cu diverse ingrediente „hrănitoare”. Cel mai mult, doi au venit la clasicul „Cezar”: piept de pui fiert și creveți. Dar principalul punct culminant al salatei nu sunt ei, ci ouăle de pui obișnuite. Dar să aruncăm o privire mai atentă la rețeta de „Cezar” cu creveți.

Pregătirea alimentelor

Spălarea capului de salată romană în apă cu gheață pentru a reda prospețimea și crocantitatea frunzelor. Curățăm pâinea (dar mai bine bagheta franțuzească), tăiem pesmetul în cuburi și prăjim în unt sau uscăm la cuptor. Avem nevoie de o sută de grame de biscuiți. O rețetă simplă (clasică) de creveți Caesar necesită un ou. Acest punct ar trebui luat în considerare mai detaliat. Nu se prepară nici fiert tare, nici fiert moale, și nici măcar braconat. Punem un vas cu apa pe foc. Când fierbe, stingeți aragazul și scufundați imediat oul. Cu un cronometru în mână, măsurați exact un minut. Scoatem oul si il lasam sa se culce la temperatura camerei aproximativ un sfert de ora. În timpul unui astfel de tratament termic, gălbenușul va rămâne crud, iar proteina se va transforma doar într-o floare tulbure. Fierbeți câțiva creveți mari sau 100 de grame mici în apă cu sare, curățați de coajă. Tocați mărunt cățelul de usturoi.

Gătirea salatei

Luăm un vas larg plat și începem să împăturim din produsele preparate „Cezar” cu creveți. O reteta simpla sugereaza inceperea procesului prin ungerea farfurii cu usturoi. Apoi tocam frunzele de salata verde cu mainile - grosier. Stropiți cu ulei de măsline, stropiți cu sare și piper. Amestecam. Stropiți cu suc de lămâie și adăugați câteva picături de sos Worcestershire. Amestecă din nou. Rupem oul și încercăm să acoperim întreaga suprafață de frunze de salată verde. Adăugați creveții. Se presară cu parmezan ras (două linguri). Înainte de a servi salata Caesar cu creveți, rețeta sugerează să o stropiți cu crutoane. Apropo, fructele de mare pentru acest fel de mâncare pot fi luate nu numai fierte. Dacă aveți câțiva creveți tigru sau creveți, căleți-i, adăugând niște miere curgătoare și boabe de muștar la sfârșit.

Alte salate de creveți

Desigur, „Cezar” a câștigat faima mondială. Dar există și alte salate de creveți la fel de delicioase. Rețetele lor sunt incredibil de simple. Iată, de exemplu, una dintre ele. Curățați și tăiați trei castraveți proaspeți în semicercuri subțiri. Tăiați patru roșii mici în felii. Tăiați un buchet mic de ceapă verde. Se toarnă legume cu două linguri de ulei vegetal, se stropește cu oțet, se adaugă sare, puțin zahăr și condimentele preferate pentru salată. Cu creveți, rețeta sugerează să o sortați astfel. Fierbeți-le ușor în apă cu sare cu lămâie. Facem curat. Se caleste carnea in unt de usturoi. Adăugați la salată. Nu puteți amesteca, ci puneți fructele de mare într-un tobogan în mijlocul vasului și întindeți legumele în jur. Poftă bună!