Rețetă clasică de pește aspic

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Bucătăria rusească presupune nu numai mâncăruri tradiționale, ci și cele care au fost împrumutate din alte țări. De exemplu, o rețetă de jeleu ne-a venit din Franța. Acest fel de mâncare este foarte asemănător cu jeleul, dar arată mai frumos.

Multe gospodine nu văd diferența dintre prima și a doua, pentru că în exterior sunt foarte asemănătoare. Diferența este că rețeta de pește aspic se bazează pe faptul că bulionul este limpede și se folosește gelatină. În niciun caz nu trebuie să folosiți un bulion închis la culoare, deoarece peștele trebuie decorat cu legume și ierburi.

Ce pește este potrivit pentru aspic?

Mâncarea gătită nu trebuie doar să mulțumească oaspeților și celor dragi, ci și să arate decent, așa că multe femei sunt interesate de ce fel de ingredient principal ar trebui să fie folosit în rețeta de pește aspic. Cei mai buni bucătari sfătuiesc să folosești un pește cu o cantitate mică de oase, iar culoarea și conținutul de grăsime nu joacă niciun rol. Cod, walleye, biban, păstrăv, pollock și altele sunt ideale.

Aspic de pește de lică și știucă

Astăzi vom pregăti pește aspic cu gelatină. Rețeta este destul de simplă. Pentru acest fel de mâncare, vom lua doi pești. Tinc și știucă. Înainte de a începe să gătiți, puneți apa pe foc. Pentru ca aspicul să devină transparent, peștele trebuie aruncat în apă clocotită.

Pregătirea bulionului pentru bulion

Inițial scoateți branhiile din pește. Pentru a face acest lucru, tăiați capul și îndepărtați-le cu grijă. Dacă acest lucru nu se face, atunci aspicul va deveni amar. Pentru gătit, este mai bine să folosiți pește, care are proprietăți de îngrășare. Aceștia sunt pești precum știuca, lisacul sau bibanul. Inițial, tăiem știuca în bucăți mici împreună cu aripioare și oase și, respectiv, scoatem organele interne. Tăiem capul, coada, aripioarele liniei, scoatem branhiile, toate aceste părți vor merge în bulion. Puteți folosi un cuțit sau o foarfecă în acest proces.

Un pic de istorie

În Rusia, jeleul era făcut din pește în iernile reci. Au luat peste, l-au pus in oale, l-au umplut cu apa rece si l-au pus in aragaz. Când totul s-a fiert, s-a fiert, s-a turnat în boluri, s-a pus bucăți de pește și s-a expus la frig.

Pregătirea fileului de pește

Continuăm să luăm în considerare rețeta de pește jeleat pas cu pas. Separăm fileul de ten de oase. Tăiați cu grijă carcasa de-a lungul coloanei vertebrale și separați carnea. Numele acestui pește vine de la faptul că tenca are capacitatea de a-și schimba culoarea atunci când este scoasă din apă. Inițial, are o culoare argintie sau aurie. Dar după ce stă în aer o vreme, culoarea lui devine închisă. Unii pescari numesc acest pește că și pentru că este foarte leneș, duce un stil de viață inactiv și sedentar.

Suport de gătit

Rețeta de gătit jeleu de pește se bazează pe a face bulionul exact transparent. Înainte ca apa să fiarbă activ, trebuie să puneți în ea o lingură plină de sare la 1 litru de apă, să adăugați câteva foi de dafin, câteva boabe de piper negru, morcovi medii și o ceapă mică. După ce apa începe să fiarbă, punem în ea toate rămășițele de pește: cozi, piele, cap și aripioare de tenc, precum și bucăți de știucă. Focul trebuie redus, altfel bulionul va fi tulbure, asigurându-vă totodată că apa acoperă complet toate legumele și peștele. După ce apa din tigaie fierbe, este necesar să îndepărtați toată spuma de deasupra și să lăsați resturile de pește să fiarbă la foc mic timp de 30-40 de minute. După acest timp, stingeți focul și folosiți o lingură cu fantă pentru a separa peștele de bulion într-un castron. Separam si legumele: ceapa cu morcovi. Deșeurile nu vor mai fi de folos, dar morcovul va merge pentru decorare.

Culionul fierbe, iar noi pregătim chiar regina mesei - peștele

Rețeta de pește jeleu va atrage orice gazdă! Ce să faci cu fileul de tenc deja fiert? Nu este necesar să îndepărtați pielea de pe ea, altfel carnea se va destrăma. Din peștele rămas, este de dorit să îndepărtați toate oasele, chiar și cele mici. Puteți folosi penseta pentru asta. Dacă omiteți acest proces, puteți ajunge într-o situație foarte neplăcută, de exemplu, când vin prietenii tăiși se îneacă cu un os, cu siguranță vor rosti binecunoscuta frază: „Ce naiba asta este peștele tău aspic!” Tăiați fileul de tenc în bucăți porționați și puneți-l într-un castron.

Trimiteți peștele la fiert

Bulionul nostru a dat din nou foc. Pentru ca pielea de pe pește să nu se deformeze, o tăiem puțin în două-trei locuri. Facem asta cu fiecare piesă. Tench este un pește de talie medie, greutatea sa este de la 200 la 600 g, dar uneori poți găsi și pești mai mari din această rasă. Dupa ce se taie pielea adaugam focul si asezam fileul in bulion. Imediat ce totul fierbe, reducem din nou focul si gatim bucatile timp de 5-7 minute. După acest timp, opriți bulionul, luați o lingură cu fantă și scoateți cu grijă peștele din bulion.

Decor pentru vase

Există o mulțime de rețete de aspic de pește cu fotografii. Puteți decora peștele în diferite moduri, dar astăzi folosim morcovi și lămâi. Punem deoparte pestele din bulion, acoperim din nou tigaia cu capac, stingem focul. Apoi, așezați cu grijă bucățile de linie în formă. Să trecem la decorarea peștelui. Se mai pot decora cu un ou fiert de gaina, portocala, mazare verde. Dacă aveți cuțite ondulate pentru tăierea legumelor pentru a le decora frumos, atunci, desigur, le puteți folosi.

Tăiați morcovii și lămâia în felii foarte subțiri cu un cuțit obișnuit, puneți legume între pește și deasupra acestuia. Peștele „iubește” foarte mult mararul. Prin urmare, ramurile acestei ierburi pot fi întinse de-a lungul marginilorforme. Puteți adăuga și câteva frunze de pătrunjel.

Umplutura în sine

Și acum a venit rândul bulionului, deoarece peștele trebuie turnat. Luam o tigaie curata, o sita si tifon, pe care le impaturim in mai multe straturi si punem pe sita, filtram bulionul. Pentru umplerea corectă, este necesară gelatina. Este pre-preparat. Pentru a face acest lucru, pudra este înmuiată în apă conform instrucțiunilor de pe pungă.

Gelatina este, de asemenea, filtrată în bulion, care ar trebui să fie fierbinte, astfel încât totul în ea să fie complet dizolvat. Se amestecă totul bine și se umple peștele. Pentru a face acest lucru, folosim o oală obișnuită. După aceea, trimitem formularul cu aspic într-un loc răcoros, dar în niciun caz nu congelăm peștele, altfel totul se va transforma doar în gheață.

Rețeta prezentată pas cu pas pentru pește aspic va atrage orice gospodină, deoarece rezultatul este nu numai un fel de mâncare delicios, ci și incredibil de frumos.

Melee de pește la cuptor

Peștele poate fi preparat și în acest fel. Îi va atrage pe cei care doresc ca bucățile de file să arate perfect uniform, deoarece după gătire sunt încă deformate. Pentru a face acest lucru, fileul de pește pregătit este așezat pe folie unsă cu ulei, învelit în el și trimis timp de o jumătate de oră la cuptor la o temperatură de 180 de grade.

În timp ce peștele se coace, ar trebui să pregătiți bulionul din resturile lui. Puneți-le pe fundul tigaii, turnați apă rece, adăugați condimente și gătiți la foc mic, îndepărtând constant spuma. După pregătire, bulionul este filtrat prin mai multe straturi de tifon și amestecat cugelatină. Se toarnă într-o formă, se lasă să se îngroașe puțin și se adaugă bucăți gata de file de pește. Apoi decorați și turnați din nou.

Rețetă de plăcintă cu pește cu jeleu

Mâncarea este pregătită rapid. Vom folosi ca ingrediente branza tare, peste somon si ceapa verde. Pentru a pregăti aluatul, turnați un pahar de smântână într-un bol și amestecați-l cu două ouă crude. Se adauga 4 linguri de ulei vegetal si sare dupa gust. Adăugați un pahar de făină și amestecați până se omogenizează. Consistența aluatului trebuie să fie aceeași ca atunci când faceți clătite.

Pentru umplutură, tăiați în fâșii mici 150 de grame de somon. Tocam ceapa, radem branza. Apoi, turnați jumătate din aluat în formă, preîncălzită cu ulei. Deasupra se adaugă somon, ceapă, brânză și se toarnă peste restul de aluat. O trimitem la cuptor, preincalzit la 180 de grade, pentru 20-30 de minute. După ce a trecut timpul, tăiați tortul în bucăți. Poftă bună!