Compoziția chimică a boabelor de cafea

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-02 16:26

Astăzi, cafeaua este una dintre cele mai comune băuturi din întreaga lume. Africa este patria istorică și nu este nimic surprinzător în faptul că cele mai elite soiuri de băutură sunt obținute din materii prime cultivate pe acest continent. Fiecare boabe de cafea are o compoziție bogată de substanțe organice complexe.

Pe lângă Africa, cafeaua este cultivată de meșteri din America Centrală și Caraibe. O bautura facuta din astfel de cereale este inzestrata cu un gust, aroma si textura deosebite. În America de Sud, producția de cafea este dominată de Brazilia. Calitatea este, de asemenea, foarte apreciată aici. De asemenea, o serie de țări din Asia de Sud-Est contribuie și ele.

La ce folosește cafeaua?

Nu trebuie decât să menționăm cafeaua cu voce tare, de îndată ce poți simți toată această aromă plăcută a unei băuturi delicioase și unice. De asemenea, ceaiurile nu își pierd din relevanță, iar printre mulți oameni de multă vreme au existat discuții despre cine este mai bine să dăruiascăpreferinţă. Vorbind despre beneficiile cafelei, în primul rând merită menționat calitățile sale în alte:

• Efect de stimulare.
• Efect tonic.
• Procent mare de conținut de antioxidanți.
• Reduce riscul unui număr de boli.

Efectul stimulant provine din conținutul de cofeină despre care știu toți cei care iau această băutură dimineața. Care este particularitatea aici? Faptul este că datorită acestui ingredient activ, care este inclus în compoziția chimică a boabelor de cafea, alimentarea cu sânge a creierului este îmbunătățită semnificativ, iar memoria pe termen scurt este adesea activată. Din acest motiv, o persoană poate lua rapid deciziile necesare.

Efectul tonic aduce beneficii si organismului uman. Puteți uita de stres, apatie, letargie, somnolență și alte manifestări similare, deoarece cafeaua ajută la combaterea acestor afecțiuni.

Toată lumea știe că atunci când fierul interacționează cu oxigenul (din care este mult în aer), acesta începe să ruginească în timp. Ceva similar se întâmplă în corpul nostru și radicalii liberi de oxigen iau parte la asta. Datorită antioxidanților, acești radicali sunt neutralizați, iar cu cât concentrația lor în organism este mai mare, cu atât este mai bună protecția. O ceașcă de cafea de dimineață conține până la 1 gram de nutrienți, adică un sfert din valoarea zilnică.

Dacă bei în mod regulat o astfel de băutură revigorantă, te poți proteja de multe riscuri:

• cancer la ficat;
• boala Alzheimer;
• diabet;
• ciroză alcoolică.

Și dacă tot te abții să adaugi zahăr în băutură - cariile nu sunt groaznice! Sistemele imunitar și digestiv sunt, de asemenea, protejate.

Este vreun rău?

În ciuda tuturor avantajelor pe care le oferă boabele de cafea, această compoziție poate fi și dăunătoare. În timp, apare dependența - dacă o persoană rămâne fără cafea pentru o perioadă lungă de timp, este atacată de somnolență, oboseală, începe o durere de cap și, în unele cazuri, poate apărea durerea în mușchi.

În acest caz, influența nu este doar la nivel fizic, ci și la nivel mental. Atâta timp cât cofeina este prezentă în organism, o persoană petrece cea mai mare parte a timpului într-o stare excitată. Dar, în absența sa, nu se poate evita apariția iritabilității, a depresiei și chiar a inhibiției.

Cafea îmbunătățește activitatea inimii umane și a sistemului vascular. Prin urmare, consumul excesiv de băutură duce la o deteriorare inevitabilă a activității cardiace.

În plus, acesta este un efect diuretic bun, iar administrarea prea des duce la îmbătrânirea rapidă a întregului organism, deoarece majoritatea oligoelementelor utile sunt spălate cu apă și săruri. Printre acestea se numără calciul și magneziul. Cu o lipsă evidentă a acestora, crește riscul de osteoporoză sau boli de inimă.

Femeile însărcinate nu ar trebui să consume boabe de cafea deloc. Compoziția asupra unui copil nenăscut acționeazăexact ca un adult. Dar pentru a deveni dependent, ai nevoie de o doză foarte mică, așa că viitoarele mame ar fi bine să se abțină complet de la această băutură.

Informații generale despre compoziția chimică a băuturii

Natura însăși a încercat și a dotat cafeaua cu o întreagă varietate. După cum arată tehnologiile moderne în domeniul determinării compoziției chimice, aproximativ două mii de componente diferite sunt prezente în boabe. Și doar câteva sute au primit un studiu detaliat. Datorită acestei combinații, simțim aroma și gustul băuturii. În plus, fiecare tip de cafea are un set individual de substanțe.

Compoziția chimică bogată a cafelei, precum și procentul tuturor substanțelor, este determinată de caracteristicile climatice și ale solului din zonele de creștere. Iar particularitățile gustului și aromei depind de tehnologia de prăjire și preparare a băuturii în sine.

Ca urmare a acestui fapt, ingredientele naturale suferă transformări complexe la nivel chimic. Și ca urmare a procesării boabelor de cafea, compoziția se modifică. În plus, experți din multe țări din întreaga lume încearcă să ajungă la fundul proceselor în curs.

Boabe verzi

Cafea verde devine din ce în ce mai populară pe zi ce trece, în ciuda faptului că nu este ieftină. În același timp, există atât suporteri, cât și adversari. Primii îl consideră o băutură înzestrată cu proprietăți curative, în timp ce cei din urmă recomandă în general să stea departe de ea pe cât posibil. De fapt, acestea sunt doar contradicții.

Fasole care nu a fost prăjităconțin o cantitate mare de antioxidanți și oligoelemente valoroase. Deci într-un produs neprocesat termic foarte mult:

• Cofeină. El este cel care conferă cafelei un efect revigorant și tonic. Există și un alt alcaloid - teobromina, care este capabil să regleze concentrația de glucoză din sânge.
• Tanin. Este un tanin cu proprietăți antibacteriene, care ajută la eliminarea toxinelor grele din organism. De asemenea, ajută la întărirea vaselor de sânge, la îmbunătățirea digestiei și la accelerarea procesului de regenerare a țesuturilor.
• Acid clorogenic. Un antioxidant eficient de origine vegetală, care se găsește numai în boabele crude, deoarece temperatura de 200-250 ° C (prăjire) duce la distrugerea acestuia. Datorită prezenței sale în compoziția boabelor de cafea, grăsimile nu se acumulează în organism, metabolismul se îmbunătățește, iar sistemele digestiv și circulator revin la normal.
• Teofilina. Îmbunătățește compoziția sângelui, ceea ce reduce riscul apariției cheagurilor de sânge. De asemenea, responsabil pentru normalizarea sistemului respirator, a cavității abdominale, a inimii.
• Aminoacizi. Imunitatea noastră își mărește funcțiile de protecție, tonusul sistemului vascular crește, apetitul revine la normal. În plus, o persoană poate câștiga cantitatea dorită de masă musculară.
• Lipide. Aceste substanțe au un efect benefic asupra sistemului nervos.
• Fibră. Dacă organismul are suficiente din aceste substanțe, atunci riscul de a dezvolta neoplasme oncologice poate fi evitat. Nivelurile de colesterol sunt bine controlate, în plus, digestia, precum și funcția organelorpelvisul se normalizează.
• Trigonelline. Datorită lui, presiunea revine la normal, metabolismul este menținut la un nivel optim, funcția creierului și formarea celulelor sanguine se îmbunătățesc.
• Uleiuri esențiale. Acestea acționează ca un sedativ, îmbunătățesc digestia și au un efect benefic asupra organelor sistemului respirator. Dar, cel mai important, substanțele pot elimina microorganismele dăunătoare.

Este de remarcat faptul că teobromina din boabele de cafea este un fel de analog al cofeinei. După cum puteți vedea, boabele neprelucrate au proprietăți mai benefice. Nu întâmplător este recomandat să folosiți cereale verzi pentru pierderea în greutate.

Crudite prăjite

În timpul procedurii de tratament termic, o parte din umiditatea din boabe este redusă (14-23%), dar se dobândește volum suplimentar datorită formării de gaze. Majoritatea substanțelor găsite în cerealele crude formează noi compuși în timpul prăjirii. Ca urmare, compoziția chimică devine și mai bogată. În același timp, 800 de componente formează gustul.

Pe lângă faptul că tratamentul termic al boabelor conferă cafelei o aromă plăcută, boabele în sine capătă o nuanță închisă recunoscută. Prăjirea are un efect distructiv asupra taninului. Și, deoarece această componentă conferă băuturii un gust amar, ar trebui să fiți atenți la proces.

Aroma unică se obține și cu participarea trigonelinei, care este transformată în acid nicotinic în timpul prăjirii. În același timp, cofeina devineMai Mult. Mai multe detalii despre aceasta mai jos.

Cofeină

Majoritatea oamenilor își imaginează cofeina și teobromina din boabele de cafea ca o pudră maro. De fapt, ambele aceste substanțe sunt cristale albe sau incolore cu gust amar. El este cel care ne scoate corpul dintr-o stare de somn și ne dă vigoare dimineața.

Pentru prima dată oamenii au aflat despre cofeină în 1819 datorită chimistului german Ferdinand Runge. I-a dat și acest nume. Și în 1828, doi chimiști și farmaciști francezi Joseph Bieneme Cavantou și Pierre Joseph Pelletier au reușit să obțină cofeină în forma sa pură. O contribuție neprețuită la dezvoltarea acestei substanțe a adus-o Emil Hermann Fischer, care a fost primul care a stăpânit sinteza artificială a cofeinei.

De unde o componentă atât de faimoasă? Se obține de obicei dintr-un număr de plante:

• ceai;
• arborele de cafea;
• fruct guarana;
• nuci de cola;
• cacao;
• yerba mate.

În plus, nu strică să știi cât de mult este în diferite tipuri de alimente.

Concentrația aproximativă de substanță activă:

• ceasca de ceai - 15-75mg;
• o ceașcă de cafea preparată – 97-125 mg;
• cană de ciocolată (100g) - 30mg;
• cup cacao - 10-17mg;
• o ceașcă de cafea instant - 31-70mg;
• Coca Cola (100g) - 14mg;
• băutură energizantă (cutie de 0,25 L) 30-80 mg.

Gama largă de cafea și ceai este determinată de varietatea și metoda de preparare.

Teobromină

Fiind în boabele de cafea, atât cofeina, cât și teobromina afectează psihomotorie umană. Puteți evidenția și alte calități ale teobrominei:

• reacționează cu alcaline și acizi;
• nu se descompune în aer;
• practic insolubil în apă;
• este în stare solidă;
• structură cristalină;
• are gust amar.

Teobromina are propria sa formulă - C₇H₈O₂N4_{, care arată că substanța este un compus de carbon, hidrogen, azot și oxigen. Se găsește în boabele de cacao, nuci de cola și copaci din familia Holly. Frunzele de arbore de ceai și boabele de cafea conțin cantități mici.}

Doza de cafea

Dacă bei periodic o astfel de băutură, atunci sistemul nervos este cu adevărat stimulat pentru o anumită perioadă de timp. Depășirea dozei medii duce la pierderea efectului de stimulare. Ca urmare, sistemul nervos este epuizat.

Odată cu utilizarea prelungită a cafelei, apare o dependență „de droguri”, al cărei grad depinde de caracteristicile individuale ale organismului. Din același motiv, este imposibil să se determine cât timp va dura, deoarece în fiecare caz reacția la stimul este diferită.

Mulți cercetători studiază cât de multă cofeină și teobromină sunt în diferite boabe de cafea. Dar noi, ca amatori, suntem mult mai interesați de o altă întrebare: „Cât de multă băutură poate fi fatală?”. Deexperții estimează că pentru o perioadă limitată de timp trebuie să bei 80-100 de căni. Din fericire, ne este imposibil să învingem această cantitate de băutură, oricât de gustoasă ar fi ea.