La ce bun bulionul de vită? Reguli de gătit și proprietăți utile

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Pentru început, este necesar să înțelegem clar că bulionul de vită este un produs lichid obținut prin fierberea cărnii de vită în apă. Mulți cred în mod eronat că bulionul de gătit este câteva fleacuri. Într-adevăr, procesul de gătit este relativ simplu. Dar există o serie de subtilități în această chestiune pe care cu siguranță ar trebui să le cunoașteți.

Clasificarea bulionurilor

În funcție de produsul procesat, bulionurile se disting:

• carne;
• pește;
• legume;
• de la pasăre.

Fiecare dintre ele este preparată în felul său. Rezultatul este un produs care poate fi folosit ulterior în două moduri:

1. Ca un fel de mâncare complet independent.
2. Ca ingredient în sosuri, sosuri și diverse preparate fierbinți.

La gătit, toate bulionul sunt împărțite în funcție de proprietățile organoleptice externe: alb (transparent) și roșu (având o nuanță caracteristică maro deschis). Totul depinde de pre-tratarea produsului principal. De exemplu, supa roșie de vită se poate obține dacă carnea este prăjită sau afumată puțin înainte de gătire. Produspe lângă culoare, capătă o aromă condimentată suplimentară. Orezul, găluștele sau pastele fierte într-un astfel de bulion vor fi mult mai gustoase. Nuanța dorită poate fi obținută și folosind diverși coloranți alimentari. Acest lucru face un fel de mâncare relativ simplu mai atrăgător din punct de vedere vizual.

Proprietăți utile

Dacă vorbim despre carne, atunci cel mai faimos bulion de vită. Are o serie de avantaje față de celel alte. În primul rând, carnea de vită conține o cantitate imensă de proteine sănătoase și minerale valoroase. Nu e de mirare că este considerat dietetic. În al doilea rând, acest produs este digerat rapid și bine absorbit de corpul uman, ceea ce permite să nu supraîncărcați intestinele cu acumularea de produse de fermentare nocive și microfloră putrefactivă. Medicii recomandă bulionul de vită nu doar persoanelor care suferă de probleme cu stomacul, ci și celor care sunt în curs de reabilitare după operații complexe. În acest caz, este mai bine să folosiți bucăți întregi de carne fără oase pentru gătit. Se știe că în ele se acumulează sărurile de metale grele, care trec treptat în apă în timpul procesului de gătit și au un efect negativ asupra organismului. În plus, țesutul osos conține gelatină, care transformă un bulion limpede într-un lichid gros și adesea tulbure. Acest lucru este și bine și rău. În exterior, un astfel de decoct pare discret, dar se dovedește a fi mai gras și saturat. Acest bulion este bun pentru a găti primele feluri.

Secrete pentru gătit

Chiar și un bucătar începător știe să gătească bulion de vită. Acest lucru va necesita absolutset simplu de produse:

pentru 300 g de carne de vită cu os, 100 g morcovi și ceapă, 50 g rădăcini de pătrunjel, sare, un litru și jumătate de apă rece și puțin piper negru

Întregul proces poate fi împărțit în mai multe etape:

1. Clătiți bine carnea, fără pelicule, tăiați-o arbitrar în mai multe bucăți și puneți-o într-o cratiță.
2. Se toarnă produsul cu apă rece și se pune pe foc. După fierbere, scurgeți lichidul și umpleți din nou tigaia.
3. De îndată ce apa fierbe din nou, reduceți focul, adăugați sare și acoperiți oala. În această poziție, carnea trebuie fiartă încet timp de aproximativ 2 ore.
4. cu 30 de minute înainte de sfârșitul gătitului, aruncați legumele spălate și tocate, rădăcinile și ardeiul în tigaie.
5. Se strecoară produsul finit, se toarnă într-un bol cu supă și se servește. Pentru aromă, puteți adăuga ierburi proaspete.

Valoarea energetică și nutrițională a bulionului

Când alcătuiesc un meniu zilnic, gospodinele ar trebui să acorde atenție nu numai proprietăților gustative ale produselor și obiceiurilor alimentare ale gospodăriilor. Un indicator important pentru o dietă sănătoasă este valoarea energetică a preparatului. Luați, de exemplu, bulionul de vită. Conținutul său de calorii este scăzut. Este doar 4 kilocalorii la 100 g de produs finit. Aceasta este destul de puțin. O astfel de rezerva de energie nu suprasolicita organismul. Cu toate acestea, există și aici o ușoară subtilitate. Dacă luați carne de vițel tânăr pentru a pregăti un decoct, atunci indicatorii se vor încadra în valoarea specificată. Dar dacă folosiți carne pe os, atunci bulionul se va dovedi a fi destul de gras, iar nivelul de calorii se va depăși. În plus, este necesar să se țină cont de numărul de produse inițiale. Dacă, de exemplu, se iau 300 g de carne de vită adultă obișnuită pentru 1 litru de apă rece, atunci conținutul de calorii va crește imediat la 60 de unități. Valoarea nutritivă a bulionului de vită este direct legată de proprietățile chimice ale cărnii. Practic nu conține carbohidrați în compoziția sa. Energia necesară vieții umane provine din grăsimi și proteine. În plus, carnea de vită conține substanțe care au efect antiinflamator, care uneori ajută la a face față stării de rău la răceli.

Beneficiile supei de vită

Nu poți judeca beneficiile oricărui fel de mâncare doar după valoarea sa energetică. Mult mai importantă este compoziția sa chimică. Luați, de exemplu, bulionul de vită. Calorii în ea - nu este principalul lucru. Secretul valorii sale speciale constă într-un set bogat de minerale utile și vitamine B. Carnea de vită conține atât de mulți aminoacizi și proteine naturale necesare oamenilor încât poate fi folosită cu ușurință pentru prevenirea și tratarea multor boli grave. Consumul zilnic al acestui produs unic poate crește imunitatea, poate îmbunătăți procesele metabolice din organism. Acest decoct vindecător poate restabili cu ușurință un organism slăbit și poate depăși anemia. Totuși, toate acestea se aplică doar unui produs natural, proaspăt preparat. Uneori, bulionul, pregătit pentru viitor în cantități mari, este înghețat mult timp.termen. După decongelare, desigur, își pierde unele dintre proprietățile sale utile, dar își păstrează gustul și valoarea nutritivă. De aceea, un decoct de carne de vită trebuie să fie la îndemână pentru o gospodină bună.