Brânză Philadelphia de casă: rețetă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Moale, delicată, cu un gust cremos delicios, brânza Philadelphia este umplutura perfectă pentru sandvișuri. Acest produs poate fi consumat atât cu pâine, cât și cu biscuiți. Dar „Philadelphia” este și un ingredient indispensabil în unele preparate, atât aperitive, cât și deserturi. De exemplu, fără el este imposibil să gătești chifle Cinnabona sau celebrul cheesecake din New York. Și rulourile Philadelphia și-au primit numele datorită acestei brânze. Mai mult, această masă cremoasă poate înlocui delicatese mai scumpe și greu de găsit, precum Mascarpone. Și dacă aveți de gând să faceți un desert Tiramisu, puteți face în siguranță cremă din Philadelphia. Repetam: gustul acestei creme de branza este neutru, si de aceea poate fi inclus atat in preparatele de desert cat si in cele sarate. Dar cumpărarea Philadelphiei din Rusia a devenit problematică. Ei bine, o poți face singur. Va fi la fel de gustos, dar mult mai ieftin. În acest articol vă vom spune cum să faceți brânză Philadelphia acasă. Fotografiile atașate descrierilor rețetelor vor ajuta la facilitarea procesului culinar.

Câteva secrete de gătit în Philadelphia

De la echipament la noiva avea nevoie de:

• oală sau bol adânc,
• sită,
• tăietură din tifon,
• o bucată de material dens.

Principiul de gătit al Philadelphia nu este foarte diferit de gătitul oricărei alte brânzeturi. Produsele lactate sunt fermentate cu acid citric, masa este sprijinită pe spate pe o sită, astfel încât zerul inutil să fie sticlat. Acest lucru duce la concluzia: cu cât produsele sunt mai grase, cu atât veți obține brânză Philadelphia mai finită. Acasă, procedura arată așa. Peste tigaie se pune o strecuratoare sau o sita tapetata cu tifon. Masa eliberează treptat serul și se compactează. Întregul proces poate dura douăsprezece ore. Dar nu este deloc greu. Bucătarul trebuie să lucreze cincisprezece minute, nu mai mult. Sucul de lămâie și bacteriile lactice vor face totul singure, iar dimineața te poți bucura de cremă de brânză delicioasă. Și acum vă vom prezenta câteva rețete pentru Philadelphia de casă.

Pe smântână și iaurt

Așadar, pune o sită peste un castron adânc. O acoperim cu trei straturi de tifon. Și deasupra punem încă o bucată de material dens. Este necesar pentru a da brânzei Philadelphia o textură netedă și uniformă. Țesătura ar trebui să fie de o asemenea dimensiune încât capetele suspendate să poată acoperi ulterior conținutul sitei. Turnați o jumătate de litru de iaurt de băut fără aromă în acest design. Activia Classic este cel mai potrivit. Adăugăm acolo și 200 de grame de smântână. Imediat, observăm: originalul „Philadelphia” nu are un gust acru. Dacă vrei brânzăcât mai aproape de un produs străin, luați nu cumpărat din magazin, ci smântână de fermă. Conținutul său de grăsime ar trebui să fie de cel puțin 20 la sută. Amestecați ingredientele cu un mixer submersibil, astfel încât cocoloașele să se spargă, iar masa în sine să devină netedă. Se toarnă un praf de sare și se toarnă o jumătate de linguriță de suc de lămâie. Procesul chimic va începe cu acid mai ieftin, dar este mai bine să folosiți citrice naturale. Se amestecă masa.

Pe iaurt și smântână (a doua rețetă)

Procesul de gătit nu este practic diferit de cel anterior. Chiar și ingredientele sunt aceleași. Diferența este doar în proporții și, de asemenea, în absența sucului de lămâie. Se toarnă pe țesătură nu o jumătate de litru, ci 400 ml de iaurt. Dar mai adăugăm smântână - 300 de grame. Presărați aceeași cantitate de sare ca în rețeta anterioară. Dar citron sau acid citric nu pot fi adăugate - cu cât aciditatea este mai mică, cu atât mai bine. În continuare, brânza Philadelphia se prepară acasă astfel. Capetele țesăturii sunt ridicate și acoperite cu masă de iaurt-smântână. Au pus o farfurie deasupra și o opresiune pe ea. Poate fi un borcan obișnuit umplut cu apă. Punem toata structura la frigider. Temperatura de +5 grade, stabilită acolo, este ideală pentru maturarea brânzeturilor. Grăsimile din lapte sunt stratificate treptat, zerul curge în jos, iar opresiunea formează o textură densă de „Philadelphia”. În douăsprezece ore brânza ta este gata.

Gătirea brânzei Philadelphia acasă: o rețetă de smântână și brânză de vaci

Smântâna este, de asemenea, pe lista de ingrediente. Și în loc să beiiaurt, adaugam branza de vaci cu smantana. Deoarece masa iese mai groasă, nu este necesar să folosiți o țesătură densă ca filtru - tifon este suficient. Deci, să începem.

1. În primul rând, să batem un pahar cu smântână 30%.
2. Când se îngroașă, adăugați aceeași cantitate de smântână. De asemenea, ar trebui să fie uleios și, dacă este posibil, nu foarte acid.
3. Sare masa. Dacă intenționați să folosiți Philadelphia în viitor pentru a pregăti feluri de mâncare de desert, puneți cristalele pe vârful cuțitului. Pentru biscuiți, rulouri, coșuri cu somon, creșteți cantitatea de sare la jumătate de linguriță.
4. Chiar și în acest caz, puteți toca câteva ierburi proaspete (mărar, arpagic) sau usturoi și le puteți adăuga la masă.
5. La final, amestecați o jumătate de kilogram de brânză de vaci de fermă grasă.
6. Lăsați masa acoperită cu tifon timp de o zi la temperatura camerei.

Pe lapte și chefir

Această rețetă de brânză Philadelphia de casă este bună pentru că nu necesită decantare. Imediat după preparare, felul de mâncare poate fi servit la masă. Atenție: Această rețetă folosește ouă crude! Incepem sa gatim punand pe foc o oala cu un litru de lapte. Pe măsură ce se încălzește, adăugați o linguriță de zahăr și sare. Când laptele ajunge la punctul de fierbere, turnați în el o jumătate de litru de chefir gras. Amestecam. Vom vedea cum laptele fermentat cu chefir se transformă în brânză de vaci. Trebuie să obținem o structură netedă, astfel încât să nu existe bulgări. Aruncăm înapoi brânza de vaci de casă pe un pliatmai multe straturi de tifon. După ce au conectat capetele țesăturii, atârnăm geanta peste chiuvetă. După aproximativ un sfert de oră, tot zerul ar trebui să se scurgă. Într-un castron, bateți oul cu acid citric cu o furculiță. Este nevoie de destul de puțin - pe vârful unui cuțit. Turnați oul în caș și amestecați.

Rețete cu brânză Philadelphia (cu fotografie). Gustări ușoare

Această cremă de brânză este atât de gustoasă încât chiar și cel mai obișnuit sandviș cu ea va deveni o adevărată capodopera gastronomică. Și încercați să întindeți generos „Philadelphia” pe biscuiți sărați și stropiți-l cu ierburi. Da, oaspeții tăi vor mătura cu siguranță fiecare ultima bucată din farfurie. Da, și cere suplimente. Această brânză este ideală pentru aperitive reci. Poate fi folosit în locul untului în sandvișuri complexe și tartine tip bufet. Încercați să gătiți un astfel de aperitiv într-o tartine numită „Cuiburi”. Procesul este următorul:

1. Să fierbem ouăle de prepeliță.
2. Să le curățăm și să le punem în ceai tare. După un timp, proteina va absorbi colorantul natural.
3. „Philadelphia” vom colecta într-o pungă de patiserie. Dacă nu aveți unul, luați un fișier și tăiați una dintre marginile acestuia.
4. Umpleți punga cu brânză și stoarceți „cuiburi” luxuriante pe tartele.
5. În ele depun două ouă care au devenit maronii. Adăugați o crenguță de mărar.

Tartinele festive cu asemenea crema de branza, decorate cu caviar sau peste rosu arata frumos.

Prăjituri cu clătite

Brânză„Philadelphia” și tartelele (coșuri făcute din aluat azimă, puf sau șurub) par a fi făcute unul pentru celăl alt. Masa cremoasă poate fi completată cu diverse arome. De exemplu, amestecați în brânză verdeața de busuioc tăiată mărunt, usturoiul, boia de ardei măcinată. Chiar și un amestec de ardei va fi potrivit. Pentru sandvișuri și rulouri cu pește roșu, puteți amesteca Philadelphia cu ulei de caviar. Această masă de brânză va fi potrivită nu numai pe tartele, felii de pâine sau biscuiți. Încercați să coaceți clătite și să puneți un teanc de Philadelphia. Un astfel de tort poate fi făcut o gustare. Este necesar doar să amestecați verdeață și condimente, roșii uscate tocate în „Philadelphia” finit și să decorați partea superioară a produsului cu fâșii de ardei gras multicolori cu mărar. Sau foloseste peste rosu decorand prajitura cu caviar. Dar brânza va servi ca o cremă excelentă pentru deserturi. Celebrul tort de clătite Red Velvet este făcut din Philadelphia.

New York Cheesecake

Acesta este unul dintre deserturile emblematice ale lumii, pentru care se folosește exclusiv brânza Philadelphia. Rețeta de plăcintă a fost inventată în 1929 de bucătarul american Arnold Reuben. Sau, mai degrabă, el a fost primul care s-a gândit să pună Philadelphia în loc de brânză de vaci într-o plăcintă cu brânză.

1. În primul rând, aduceți două ouă, 30 de grame de unt și 150 de mililitri de cremă de brânză la temperatura camerei.
2. Apoi zdrobiți 100 g din orice prăjitură scurtă în firimituri. Adăugați ulei și două linguri de apă. Frământați cu mâinile pentru a obține o masă vâscoasă și umedă (dar nu umedă).
3. Tram-o într-o formă tapetată cu hârtie de copt pentru a face un tort aluat. În cazul în care uncumpărați prăjituri mai mari, puteți face nu numai partea de jos a cheesecake-ului, ci și forma părților laterale.
4. Trimite timp de zece minute în preîncălzit la 180 gr. cuptor.
5. În acest timp facem umplutura. Amesteca ouale cu smantana, 50 de grame de zahar si un praf de vanilie. Se amestecă totul până se omogenizează până când cristalele se topesc.
6. Adăugați 480 de grame de Philadelphia. Bateți totul cu un tel, astfel încât masa să devină luxuriantă. Nu suntem deosebit de zeloși: aerisirea umpluturii va duce la crăparea suprafeței brânzei.
7. Umpleți baza de aluat cu masă. Punem intr-un preincalzit la 160 gr. cuptor. Nu deschidem ușa pentru ca cheesecake-ul să nu crape sau să se lasă.
8. Peste o oră și zece minute ne oprim. Deschideți puțin ușa cuptorului, astfel încât răcirea să fie lentă. Îl poți decora cu fructe de pădure proaspete.

Chile cu scorțișoară

Pregătirea aluatului bogat de drojdie. Amesteca intr-un bol 220 de grame de zahar din trestie si 20 de grame de scortisoara macinata. Se toarnă 70 g de unt topit. Se amestecă până se omogenizează. Întindeți aluatul într-un strat, ungeți cu umplutură de scorțișoară, rulați. Îl tăiem în chifle. Se lasa sa stea un sfert de ora, si se coace 25 de minute la 200 C. In timp ce chiflele se fierb, se face o crema. Frământați 120 de grame de brânză Philadelphia cu 100 g de zahăr pudră și 60 g de unt moale. Scoateți chiflele și lăsați-le să se răcească puțin. Turnați smântână pe bucla produsului cu o lingură.

Mere umplute

Mestecul de cremă de brânză Philadelphia cu zahăr pudră, adăugați vanilieextract și un praf de scorțișoară. Amestecam crema. Luăm mere și cu un cuțit ascuțit selectăm miezul cu semințe, încercând să nu încălcăm integritatea cochiliei. Umplem fructele cu umplutură de brânză. Punem la cuptorul preincalzit. Coaceți până când sunt gata (merele trebuie să fie moi).

Philadelphia Sushi

Un alt fel de mâncare care are nevoie doar de această cremă de brânză. În primul rând, conform tuturor regulilor, pregătim orez pentru sushi. Avem nevoie de 240 de grame. Castravete proaspăt decojit (30 g) tăiat fâșii. Așezați o foaie de nori pe covoraș și orez pe ea. Să inversăm designul. În mijlocul foii de nori, puneți o fâșie de castraveți și 60 de grame de brânză Philadelphia. Rulați rulada, care este apoi tăiată în bucăți. Pune o felie de somon deasupra fiecarei rulouri. Să servim sushi Philadelphia cu ghimbir și wasabi.