Reguli pentru degustare. Profesie - degustator

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Există multe profesii, fiecare dintre ele având propriile caracteristici și avantaje. Un bucătar și un cofetar creează capodopere culinare delicioase, medicii au grijă de sănătatea noastră, profesorii aduc lumii cunoștințe etc. Dar ce are special profesia de degustator? Ce face acest specialist? Cât de importantă este munca lui?

Informații generale

Degustătorul este un fel de garant al calității produselor sau bunurilor pe care le produce o întreprindere. De regulă, acesta este un specialist care lucrează într-o anumită direcție.

Deci, cineva este interesat să organizeze o degustare de brânză și produse lactate. Alți experți preferă să evalueze calitatea băuturilor alcoolice și nealcoolice, a cafelei, a ceaiului și a tutunului. Alții testează parfumuri. În acest caz, produsele testate pot fi testate în diferite etape de producție. Aceasta poate fi etapa inițială, inclusiv evaluarea materiilor prime utilizate, și cea finală (când produsul este luat în considerare când ajunge pe rafturile magazinelor).

Ce este o degustare?

Degustarea determină specialistul să întreprindă anumite acțiuni. Secvența și complexitatea lor depind direct de produsul în sine, care necesită testare. Deci, în funcție de tipul de produse testate, specialiștii trebuie să:

• Testează-le pentru rezistență.
• Verificați palatabilitatea (gustați-o literalmente).
• Pentru a atinge prin atingere.
• Ascultați sunetul, intensitatea vibrațiilor.
• Prinți mirosul.
• Evaluați „buchetul” etc.

Când ai nevoie de ajutorul unui degustator?

Ajutorul acestui specialist este necesar nu doar atunci când este necesară degustarea produselor, ci și necesar în timpul procesului de producție, în timpul achiziționării de materii prime finite sau al dezvoltării unui nou amestec și gust. Acest lucru este valabil mai ales pentru companiile specializate în vinificație, produse de parfumerie, precum și pentru companiile care vând amestecuri de cafea sau ceai.

Ce abilități ar trebui să aibă un degustător?

Degustarea nu este completă fără un specialist de nivelul corespunzător. Acest specialist trebuie să aibă un excelent simț al mirosului, tactil și capacitatea de a surprinde toate subtilitățile gustului produsului.

Conform statisticilor, doar 15% dintre toți oamenii de pe pământ ar putea avea o tendință înnăscută de a testa. În același timp, se crede că este aproape imposibil să predați toate subtilitățile sensibilității. Cu toate acestea, dacă vreun specialist are anumite abilități pentru aceasta,atunci este foarte posibil să le întăriți și să le dezvoltați la nivelul necesar.

Deci, mulți potențiali degustători lucrează la capacitatea lor de a distinge între mirosuri și gusturi. Cu toată puterea lor, ei încearcă să amplifice aceste sentimente, dezvoltându-și în același timp propriile tactici personale. Se crede că calificările unui expert, nivelul său de sensibilitate și memoria senzorială pot fi îmbunătățite de-a lungul anilor.

Care este complexitatea profesiei?

În timpul degustării nu este atât de ușor să distingeți un miros de altul. De exemplu, pentru o persoană obișnuită este destul de dificil să recunoască aroma florilor după ploaie, să distingă mirosul unei serviete din piele nouă de florile de cireș de păsări proaspăt înflorite.

Este de remarcat faptul că degustătorul nu distinge doar toate aceste mirosuri. Își amintește de ei. În consecință, în conceptul său, tocmai din aceste mirosuri și nuanțele lor se formează un portofoliu deosebit. Și cât de mare și de încăpător va fi acest portofoliu, depinde de cererea și plata unui specialist.

În plus, în timpul procesului de degustare, expertul nu doar examinează produsele pentru gust și culoare. El își compară rezultatele cu opțiunile deja existente în memoria lui. Drept urmare, el este capabil să ofere diverse combinații și variații de mirosuri și gusturi care se vor combina perfect între ele.

Caracteristici și reguli de degustare

Când testează produse, expertul trebuie să se concentreze. Și pentru acest expert nimic nu ar trebui să distragă atenția. Acest lucru se aplică nu numai zgomotului străin, luminoslumină, dar și mirosuri. Prin urmare, cel mai adesea testarea oricăror produse are loc într-o cameră specială - o sală de degustare.

De obicei, aceasta este o cameră mare sau mijlocie, bine luminată, fără ferestre. Pereții și ușile acestuia pot conține material de izolare fonică. Într-o astfel de cameră un expert se poate izola cu ușurință de lumea exterioară și poate evalua calitatea unui anumit produs care necesită testare.

În plus, înainte de degustare, experții nu beau alcool, evită fumatul și nu mănâncă mâncăruri care au miros și gust puternic. De asemenea, încearcă să nu folosească apă de toaletă, geluri de duș și alte substanțe chimice care au un miros puternic. Această abordare îi ajută să-și pregătească receptorii și îi stabilește pe specialiști pe lungimea de undă potrivită.

Care este sarcina unui degustător?

Mulți cred că una dintre sarcinile principale ale degustătorului este să aleagă cea mai bună variantă dintre produsele testate. Cu toate acestea, acest lucru nu este chiar adevărat. Sarcinile sale sunt mult mai globale. De exemplu, trebuie să facă următoarele:

• Explorați tot felul de produse de testare.
• Amintiți-vă de fiecare gust și miros pe care îl auzi.
• Descrieți caracteristicile gustului și mirosului cât mai detaliat posibil.
• Completați un formular special cu toate avantajele și dezavantajele produsului.
• Pentru a trage concluzii, ținând cont de recomandarea pentru o posibilă combinație a anumitor arome.

Degustare de ceai din frunze

Când testează ceaiul din frunze vrac, specialistul acordă atenție nu numaigustul și calitățile vizuale ale produsului. O vreme studiază frunzele de ceai. Potrivit unor relatări, le poate ține în mâini, încercând să le atingă, să le miroase și chiar să asculte foșnetul lor. Apoi, el acordă atenție culorii băuturii în versiunea sa finită. Și abia după aceea începe să-și evalueze gustul.

Degustare de alcool

Pe lângă diferite produse, degustătorii testează adesea băuturile alcoolice. În timpul acestui proces, se folosesc pahare speciale transparente cu picioare lungi, care amintesc de o lalea. De obicei, capacitatea lor nu depășește 200 ml. Chiar și în ciuda acestui fapt, degustătorul nu toarnă băutura în ea până la refuz. Potrivit experților, pentru test este suficient să turnați 50 ml, de exemplu, de vin.

La judecarea vinurilor albe și roșii, se recomandă să serviți mai întâi vinuri albe și apoi vinuri roșii. Dar pentru a le reseta, ca să spunem așa, gustul și memoria tactilă, între testarea mai multor tipuri de vin, experții își clătesc gura cu apă minerală neutră și uneori mănâncă felii de pâine albă proaspătă. Pauza dintre testarea mai multor tipuri de băuturi alcoolice durează de obicei nu mai mult de 15-20 de minute.

Ce poate sta în cale?

Testarea produselor pentru gust și culoare, degustătorii, precum și alți reprezentanți ai diferitelor profesii, pot întâmpina anumite dificultăți. De exemplu, un expert poate răci. Ca urmare, sensibilitatea lui va fi redusă din cauza bolii.

În acest caz, încearcă să se recupereze mai repede sau să ia măsuri preventive în avans, permițându-le să reducăriscuri de raceala. Uneori, experții joacă în siguranță, la propriu și la figurat.

Pentru a evita momentele neplăcute, experții întocmesc o poliță de asigurare. De exemplu, renumitul expert în degustare de cafea Dave Roberts a decis să-și asigure propriul nas pentru 2 milioane de dolari. Și totul pentru că nasul lui l-a ajutat să ghicească locul de origine și calitatea boabelor de cafea după mirosul lor deosebit.

Gennaro Pelizzia, un alt expert de top în cafea, a ales să-și asigure papilele gustative. În același timp, în cazul pierderii capacității sale sensibile, compania de asigurări ar trebui să plătească 10 milioane de dolari.

După cum puteți vedea, un degustător este o profesie foarte rară, dar foarte importantă. Acești specialiști sunt cei care ajută la crearea de noi produse, arome și gusturi.