Pulpă de porc: cum să alegi și ce să gătești

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Pulpa de porc nu este doar o măruntaie din care poți găti jeleu. Unele dintre părțile sale sunt potrivite și pentru coacere, de exemplu, articulația. Din el puteți găti multe feluri de mâncare delicioase și originale. Cu toate acestea, pentru a face acest lucru, trebuie să știți cum să alegeți tulpina potrivită și să o pregătiți.

Alegeți corect

Pulpa de porc se dovedește apetisantă și foarte gustoasă dacă este aleasă și pregătită corect. Atunci când cumpărați un produs similar, trebuie acordată o atenție deosebită următoarelor criterii:

1. Vârsta animalului. Structura cărnii depinde de acest indicator. În acest caz, se aplică principiul „cu cât este mai tânăr, cu atât mai fraged”. Vârsta optimă a animalului nu este mai mare de doi ani. Dacă acest indicator este mai mare, atunci carnea poate fi tensoasă și dură.

2. Pentru gătit, este mai bine să luați tulpina piciorului din spate. Partea ideală este cea care se află deasupra genunchiului, mai aproape de șuncă. Carnea este mai moale aici.

3. Este mai bine să cumpărați o pulpă de porc într-un magazin specializat sau într-o piață organizată.

4. Înainte de cumpăraremerită să cereți vânzătorului documentația relevantă. Trebuie să menționeze că carnea a fost testată și este sigură pentru sănătate. În caz contrar, există riscul de a cumpăra un produs care conține microorganisme patogene.

Alte criterii

Cumpăr o pulpă de porc, o atenție deosebită trebuie acordată greutății sale. Ar trebui să fie de la 1200 la 1800 de grame. Dacă această cifră este mult mai mare, aceasta ar trebui să alerteze. Acest lucru poate indica faptul că animalul este foarte bătrân sau că produsul va fi prea gras sau vânzătorul a umplut produsul cu lichid și încearcă să-și înșele clienții.

Dacă intenționați să gătiți coaja imediat după întoarcerea acasă, atunci este mai bine să o cumpărați rece. Dacă nu veți folosi produsul în curând, atunci este logic să-l cumpărați congelat. Carnea proaspătă nu se păstrează bine.

Cum se prepară produsul

Cel mai des, pulpă de porc gătită la cuptor. Cu toate acestea, înainte de aceasta, carnea trebuie pregătită. Procedura constă din mai mulți pași:

1. Dezghețare. Procedura se efectuează numai la temperatura camerei. Nu utilizați cuptorul cu microunde. În caz contrar, carnea nu va fi la fel de suculentă și fragedă.

2. După decongelare, pulpa de porc trebuie răzuită bine și spălată în apă curentă.

3. După aceea, coaja ar trebui să fie fiertă. Se recomandă să faceți acest lucru chiar înainte de coacere.

Funcții de gătit

După pregătire, mulți oameni îndepărtează pielea de pe tijă. Cu toate acestea, bucătarii experimentați nu recomandă să facă acest lucru. Pielea vă permite să păstrați suculenta pulpei de porc. Datorită ei, carnea va rămâne moale și nu va fi prea uscată.

Pe suprafața pielii pot exista miriște, dar nu o îndepărtați înainte de a găti. Este mai bine să faceți acest lucru după tratamentul termic. Apoi, părul va deveni mai moale. Acest lucru vă va permite să îndepărtați perii fără prea multe dificultăți. În concluzie, pulpa de porc trebuie arsă cu o lumânare sau chibrituri.

Ar trebui să folosesc marinată? Și, în general, cum să gătești pulpe de porc? Rețeta este destul de simplă. Nu puteți marina coaja în prealabil, deoarece este nevoie de foarte mult timp pentru a găti. Acest lucru îl poate înmuia și mai mult. Unele rețete permit utilizarea usturoiului și a unui amestec de condimente. În ceea ce privește oțetul, acesta va face carnea mai tare. Dar, în același timp, va oferi preparatului finit o aromă mai picant și un gust picant.

Cum se gătesc picioare de porc

De regulă, articulația este coaptă în cuptor. Pentru a face acest lucru, sunt utilizate o varietate de metode. Cât durează pregătirea? De obicei, o pulpă de porc este coaptă la cuptor timp de două sau chiar trei ore. Așa că merită să ai răbdare. Acesta este cât timp este nevoie pentru tratarea termică a unor astfel de produse. După timpul specificat, coada va deveni mai fragedă și mai moale.

Puteți folosi o varietate de condimente, legume și băuturi alcoolice, cum ar fi berea, pentru a pregăti felul de mâncare.

Rețetă de bere

Deci, să încercăm să gătim pulpe de porc. Rețeta implică utilizarea următorului set de produse:

• nuckle - 1 bucată;
• bere neagră - 2 până la 2,5 l;
• usturoi - 9 catei;
• sare, condimente - după gust;
• ulei vegetal - 3 linguri. l.

Proces de gătit

Rețeta de cioț de porc la cuptor poate fi stăpânită de fiecare gospodină. Mai întâi, spălați și apoi uscați piciorul. După aceea, merită să faceți mai multe găuri în cârmă. Acest lucru este necesar pentru ca carnea să fie bine înmuiată în timpul procesului de tratament termic. De asemenea, se recomandă frecarea pulpei de porc cu un amestec de condimente și sare. Acum tija ar trebui lăsată timp de aproximativ o oră. Ceapa trebuie curatata de coaja, dar nu tocata. În ceea ce privește usturoiul, acesta trebuie tocat mărunt.

Tija trebuie plasată într-un recipient adânc. Se aruncă o ceapă și câțiva căței de usturoi. Produsele trebuie turnate cu bere. Recipientul trebuie pus pe foc și fierbe piciorul timp de o oră și jumătate. La terminarea tratamentului termic, berea nu este recomandată să fie turnată. Va fi în continuare nevoie.

Colaja finită trebuie răzuită cu resturile de usturoi și așezată pe o tavă de copt. Pulpa de porc se recomandă să fie turnată cu o parte din berea rămasă. După aceea, foaia de copt trebuie introdusă la cuptor. Merită să gătiți articulația la 180-200 ˚C timp de o oră, turnând periodic bere.

Gătit în mânecă

Pulpa de porc coaptă în mânecă este foarte gustoasă și suculentă. Pentru prepararea acestuia veți avea nevoie de:

• cost de porc - 1 bucată;
• usturoi - 5 catei;
• condimente și sare după gust.

Pași de gătit

Tija trebuie spălată bine în apă curentă. Peri - usturați înainte de tratamentul termic. În acest caz, pulpa de porc nu trebuie fiertă. Într-adevăr, atunci când se coace în mânecă, carnea este bine aburită și înmuiată.

Răziți coaja pregătită cu sare și condimente. În plus, trebuie făcute mai multe tăieturi pe el. Trebuie să pună un cățel de usturoi decojit. Acum carnea trebuie lăsată câteva ore la marinat.

După timpul specificat, coada trebuie pusă în manșon, apoi într-o tavă de copt sau pe o tavă de copt. Este necesar să gătiți carnea timp de două ore la o temperatură de cel puțin 190 ˚С. Cu 20 de minute înainte de sfârșitul gătitului, mâneca trebuie să fie străpunsă în mai multe locuri. Datorită acestui fapt, pe articulație se formează o crustă crocantă apetisantă.

Rețetă picant de cioț de porc la cuptor

Pentru a pregăti un fel de mâncare parfumat și gustos, veți avea nevoie de:

• coda medie - 1 bucată;
• muștar - 50 de grame;
• maioneză - 50 de grame;
• miere naturală - 50 de grame;
• sare și piper, după gust.

Cum se coace

Coacul trebuie spălat și apoi fiert, adăugându-i piper și sare. Tratamentul termic trebuie să dureze cel puțin o oră. În acest timp, puteți pregăti marinada. Pentru a face acest lucru, într-un recipient adânc, trebuie să amestecați miere, de preferință lichidă, maioneză și muștar.

Rădeți coaja fiartă cu marinada finită, apoi înfășurați-o cu grijă cu folie. În același timp, carneatrebuie să fie complet închis. La final, pune pulpa de porc pe o foaie de copt și pune la cuptor.

Mâncarea trebuie gătită la 200 ˚С timp de o oră. Apoi căldura trebuie redusă, iar folia să se desfășoare. Coaceți articulația până devine aurie la o temperatură de cel puțin 170 ˚С. Serviți cald.

În sfârșit

Puteți găti o pulpă de porc acasă. Nu este greu. Principalul lucru este să pregătiți corect carnea și să alegeți condimente. Respectarea tuturor cerințelor vă va permite să faceți un fel de mâncare gustos și parfumat în cuptor. În ceea ce privește copitele de porc, acestea sunt cel mai bine folosite pentru a obține un agent de gelifiere, deoarece sunt formate în principal din oase și vene. Aceste organe sunt ideale pentru a găti jeleu.