Tipuri de orez și utilizarea lor în gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Borbatul saracin (unul dintre denumirile produsului, despre care va fi discutat în acest articol) este una dintre cele mai vechi culturi cultivate de om. Unele tipuri de orez din multe țări ale lumii sunt folosite de multă vreme pentru a pregăti mâncăruri delicioase (atât prima, cât și a doua, și chiar a treia) în bucătăriile naționale: pilaf, terci, supă, băuturi. Din cele mai vechi timpuri, a fost folosit pentru prepararea alcoolului ușor și tare. Aproape toate tipurile de orez au multe proprietăți care sunt benefice pentru organismul uman, ceea ce le permite oamenilor să-l mănânce cu încredere. Și varietatea de feluri de mâncare care includ acest produs în bucătăriile popoarelor lumii - mărturisește categoric acest lucru și confirmă acest fapt.

Clasificare

Ce tipuri de orez sunt cele mai utilizate? Să ne întoarcem la științele exacte, care ne spun că soiurile acestei cereale, crescute de-a lungul întregii mii de ani a cultivării sale, se numără la sute. Și din punct de vedere al științei botanice, speciile de orez sunt reprezentate prin 20 de nume, dar sunt peste 150 dintre ele.soiuri și ceva mai puțin de 8 mii de soiuri agronomice. Cum clasifică ei tot acest orez pentru a înțelege diversitatea prezentată?

Cum să distingem

Orezul se distinge de obicei prin culoare, prin lungimea boabelor, prin metoda de prelucrare la care a fost supus. În plus, aceeași varietate de orez poate avea gusturi, culori, arome și proprietăți nutritive diferite. Și în schema de culori, orezul este reprezentat nu numai de nuanțe de alb. Există și orez roșu, violet, negru, galben.

După lungimea bobului

Câte tipuri de orez există în funcție de clasificarea lungimii boabelor? În funcție de mărimea bobului de orez, de forma și lungimea acestuia, cerealele gustoase pot fi împărțite în trei grupuri mari. Orez rotund (se mai numește și bob rotund, sau cu bob scurt), cu bob mediu și cu bob lung. Tipurile și proprietățile sale în acest context sunt, de asemenea, diferite. Luați în considerare în ordine.

Grab lung

Acest tip de orez este familiar tuturor, probabil încă din copilărie. Boabele sale sunt subțiri, alungite, ajungând uneori până la un centimetru în lungime. După culoare, suntem obișnuiți să le vedem ca transparente, maro sau albici. În timpul gătirii (de obicei fierbe), au tendința de a absorbi o cantitate minimă de apă, drept urmare nu sunt supuse lipirii și fierberii, adică devin sfărâmicioase la ieșire. Dacă vorbim despre tipurile de orez și despre utilizarea lor în gătit, atunci acest reprezentant este folosit foarte activ în afacerea bucătăriei. Cerealele cu boabe lungi se iau pentru salate, supesi tocanite, diverse feluri de gustari, garnituri pentru preparate din carne. Este popular în aproape toată lumea: în Est, în Europa, în America, în Australia. Principala sa caracteristică distinctivă este duritatea și friabilitatea. Este considerat de experții culinari ca fiind cea mai în altă calitate și cea mai utilă dintre multe tipuri pentru gătit.

Bob mediu

Boabele sunt rotunjite, până la 6 milimetri lungime. Sunt mai puțin transparente. Boabele medii au un conținut ridicat de amidon. Prin urmare, boabele absorb mai multă apă în timpul gătirii, iar rezultatul este lipicios, dar nu prea lipicios. Culoarea este de obicei albă sau maro. Soiurile de orez cu bob mediu sunt excelente pentru supe și cereale. Iată aceste soiuri și tipuri de orez și utilizarea lor în gătit: pentru paella (soiul baia), pentru prepararea risottoului italian (soiul arborio sau carnaroli). Bucătarii europeni cu experiență recomandă să le gătiți puțin pentru a obține un rezultat mai sfărâmicios și mai gustos și o formă frumoasă. Aceste soiuri de orez sunt cultivate în America și Asia, Europa și Australia - peste tot.

Bob rotund

Boabele de cereale au o formă aproape rotundă. În mărime, sunt mai mici decât omologii lor: până la 5 mm lungime. Aproape opac, culoare albicioasă. Orezul cu bob rotund se lipește bine (aici există cel mai mare conținut de substanțe amidonoase), așa că aceste soiuri și tipuri de orez pentru sushi sunt ideale. Din același motiv, boabele rotunde sunt recomandate copiilor. Un astfel de orez este potrivit pentru a face terci de orez. În vremea URSS (și chiar acum în multe țări CSI) în instituțiile sale preșcolareincluse constant în meniu. Dacă gătiți orez cu bob rotund pentru o perioadă lungă de timp, acesta absoarbe cantitatea maximă de lichid, fierbe moale și amintește de o cremă. În Anglia, din astfel de orez se prepară tot felul de deserturi și budinci. Le plac soiurile cu cereale rotunde în Japonia. Aici, în mod tradițional, soiurile rotunde sunt folosite pentru a face sake, o băutură în stare de ebrietate cu orez.

Tipuri de procesare a orezului

Dar conform metodei de prelucrare, orezul poate fi clasificat ca nelustruit (se mai numește și maro), lustruit (alb) și aburit (transparent). Aceste tipuri de orez și utilizările lor variază. Să vorbim pe scurt despre fiecare dintre ele.

Nelustruit

Acesta este orez integral. Se gestionează la minimum. Totodată, se păstrează coaja de tărâțe, care se lustruiesc în alte cazuri. Are o schemă cromatică de nuanțe de maro și cea mai mică aromă de nucă (datorită cojii rămase), o aromă pronunțată și bogăție de gust. Ca urmare a procesării minime, se păstrează mulți nutrienți: vitamine, microelemente, fibre conținute în coaja boabelor. Prin urmare, în mod tradițional, orezul brun este considerat cel mai util pentru consum. Dintre proprietățile medicinale: capacitatea de a întări sistemul imunitar, un efect benefic asupra activității creierului, îmbunătățirea digestiei. La gătit, necesită mult mai mult timp: de obicei se gătește până la patruzeci de minute, dar cu toate acestea nu fierbe moale, dar păstrează friabilitatea. Singurul său dezavantaj este durata scurtă de valabilitate. Prin urmare, aici este recomandat orezul brun fiertsau mănâncă-l. Și de obicei gătesc din el aceleași feluri de mâncare ca din alb.

Periat

Sau orezul alb obișnuit. Aceasta este cea mai comună cereală din lume. Se obține ca urmare a măcinarii boabelor, în care li se îndepărtează coaja - tărâțe. Boabele devin uniforme, netede, de culoare albă ca zăpada, ușor transparente. Apropo, pot avea orice formă: rotunde, lungi (vezi clasificarea anterioară) și pot fi de diferite soiuri agronomice. Prin urmare, tipul de orez alb (ca, de fapt, brun) este o metodă de prelucrare. Prin analogie cu șprotul, de exemplu, care nu este un tip de pește, ci doar metoda lui de gătit. Boabele de orez alb se fierb doar zece sau cincisprezece minute maxim. Conțin o mulțime de substanțe amidonoase (se întâmplă până la 70 la sută), dar, în consecință, nu există suficiente vitamine și minerale utile cu minerale care sunt îndepărtate împreună cu tărâțe în timpul procesării mai profunde a cerealelor. Nu, desigur, există încă multe lucruri utile, dar, în esență, orezul alb este un produs rafinat (asemănător, de exemplu, cu zahărul rafinat). Desi in acelasi timp este cel mai folosit produs in bucatariile noastre. Are o durată de valabilitate destul de lungă și un preț „popular” atractiv, motiv pentru care a câștigat o asemenea popularitate în rândul populației. Din orezul alb se prepară o mulțime de feluri de mâncare, cunoscute în bucătăria casnică: de la pilaf la cereale dulci cu fructe uscate.

Aburit

Acesta este numele orezului care a fost supus procesării corespunzătoare și achiziționatauriu și translucid. La început, boabele sunt spălate, apoi înmuiate în apă fierbinte, apoi supuse tratamentului cu abur. Și abia apoi sunt uscate, lustruite și albite. Tratamentul cu abur, parcă, transferă substanțe utile în boabe. Se dovedește că orezul aburit devine la fel de util în calitățile sale ca și maro, neprelucrat. Orezul nefiert tinde să aibă o nuanță de chihlimbar. Dar după gătit, acest efect dispare, iar orezul capătă aspectul alb obișnuit. Durează mai mult să gătești decât orezul alb - aproximativ 20-25 de minute. Cerealele nu se lipesc între ele, gustoase și sfărâmicioase. Astăzi, acest tip de bucătari câștigă din ce în ce mai multă popularitate, deoarece păstrează, spre deosebire de alb, o mulțime de substanțe utile.

Orez sălbatic

Tipuri de orez sălbatic (sau mai degrabă, subspeciile sale) sunt cunoscute în cantitate de patru. Mai mult, trei dintre ei sunt din America de Nord, iar al patrulea este din China. A fost consumat de multă vreme de indieni, iar în China antică era, de asemenea, omniprezent, dar a fost ulterior înlocuit cu orez obișnuit. Acum orezul sălbatic (4 specii) este cultivat doar în nordul Americii și în China și, prin urmare, nu este ieftin. Are o aromă ușoară de nucă, un postgust ușor dulce. Foarte util: bogat în minerale, proteine, vitamine. Boabele sunt maro sau negre, strălucitoare și netede. Fiert mult timp: până la patruzeci de minute. Se consumă de obicei prin amestecare cu alte tipuri de orez. În ceea ce privește raportul specii/calorii (acest orez), acesta are cea mai mică rată dintre toate celel alte. Considerat a fi un produs echilibrat natural, este recomandat atât de nutriționiști, cât și de nutriționiști.

Soiuri populare

După cum am menționat deja, există un număr mare de soiuri ale acestei cereale. Dar în mod tradițional, elita este clasată: basmati, camolino, iasomie, arborio, sălbatic.

Basmati sau „Thai” - orez cu bob lung, recunoscut drept regele mondial al soiurilor de orez. Are cele mai lungi boabe din lume. Pot ajunge până la 2 centimetri când sunt gătite. Cultivat în India și Pakistan, mai recent în SUA.

Iasomie - orez alb cu bob lung. Crumbly mi este moale, cu o aroma delicata de lapte. Cultivat în țările din Asia de Sud-Est. Excelent pentru gătit oriental.

Arborio este cultivat în Italia, din care sunt preparate în mod tradițional mâncăruri italiene și spaniole. Și în Japonia - un orez lipicios special pentru sushi.

Pentru pilaf

Tipurile de orez pentru pilaf, care pot fi folosite la prepararea acestui fel de mâncare cel mai popular în spațiul post-sovietic, pot fi diferite. Bucătarii cu experiență recomandă să-l luați pe cel care se lipește cel mai puțin în timpul procesării. Într-adevăr, pentru un pilaf bun, este nevoie de o trăsătură precum friabilitatea. Prin urmare, cu bob lung și maro și aburit sunt potrivite. Dar nu este recomandat să luați șlefuit cu bob rotund și cu bob mediu: riscați să obțineți terci de orez cu carne în loc de mâncare gustoasă.