Struguri uscați: proprietăți utile, daune, calorii și caracteristici

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Strugurii uscați sau stafidele sunt un fruct uscat popular nu doar la noi, ci și în străinătate. Produsul are o valoare incredibilă. Acest lucru se explică prin faptul că, după uscarea strugurilor, calitățile lor utile vor crește de câteva ori. Dulceața este îmbogățită cu vitamine, macro și microelemente, precum și cu aminoacizi. Dacă salutați un stil de viață sănătos, atunci stafidele ar trebui să fie incluse în dieta dumneavoastră fără greș. Pentru prima dată, un astfel de fel de mâncare este menționat în textele egiptene antice care datează din anul 2000 î. Hr. Stafidele au fost aduse în Europa de către comercianții fenicieni undeva în secolele X-IX î. Hr. Dar există teorii conform cărora chiar și oamenii cavernelor, observând struguri uscați pe viță de vie, au început să-i mănânce. Iar vechii israeliți foloseau stafide pentru a-și plăti datoriile și impozitele, acordând astfel atenție valorii acestui fruct uscat.

Excursie „struguri - stafide”

Se pot obține struguri uscațiîn mai multe feluri. Deci, puteți usca fructele de pădure în mod natural, adică la soare. Și această procedură se numește oftobi. Pentru a obține stafide, ciorchinii coapți sunt așezați pe pământ pe covorașe speciale sau agățați între viță de vie timp de două săptămâni. Adesea, pentru ca procesul să meargă puțin mai repede, fructele sunt scufundate pentru câteva secunde într-o soluție de sifon fierbinte. Ca urmare a albirii, stratul protector lucios este îndepărtat și pielea este deteriorată. Astfel, în doar patru până la cinci zile, toată umezeala are timp să se evapore din produs. Stafidele „gătite” la soare sunt puțin aspre și, prin urmare, soyagi, sau uscarea la umbră, este considerată o metodă mai blândă și mai naturală. Acest proces este laborios și consuma mult timp și, din această cauză, astfel de fructe de pădure uscate sunt scumpe și nu sunt foarte comune.

După umbră sau uscare la soare în fermele private, strugurii uscați sunt considerați gata și sunt trimiși spre vânzare în piețe. Dacă credeți că aceleași fructe uscate se vând în supermarketuri în pungi multicolore, atunci vă înșelați profund. Pentru astfel de stafide, se pregătește o altă soartă: fructele de pădure zbârcite, după procesare preliminară, nu atât de lungă, intră în fabrică. Acolo sunt spălate, eliberate de tulpini și resturi, sortate, uscate suplimentar în cuptoare și abia după aceea sunt ambalate. Fructele pot fi, de asemenea, tratate cu dioxid de sulf, sulfiți sau acid sorbic, care face strugurii uscați mai frumoși și le prelungește termenul de valabilitate.

Calorii șicompoziția de stafide

Strugurii uscați au un conținut ridicat de calorii. Deci, într-o sută de grame de stafide, există de la 250 la 300 de kilocalorii. După cum am menționat mai sus, strugurii uscați sunt un depozit de substanțe valoroase. Conțin zahăr în cantitate de 79,5-87,5%, cenușă (2-2,9%) și substanțe azotate, care conțin 2,1-2,9%. De asemenea, fructele uscate au o cantitate mică de acizi, fibre și o rată suficientă de umiditate.

În plus, este important să țineți cont de faptul că fructele de pădure conțin o cantitate imensă de fibre alimentare, carbohidrați sănătoși și proteine. Conțin acizi organici și grăsimi în cantități mici.

În stafide există vitamine precum A, B1 și B2, B5 și B6, C și PP. De asemenea, conține bor, fier, fosfor, potasiu, calciu și magneziu.

Funcții utile

Strugurii uscați sunt extrem de benefici pentru organismul uman. Stafidele ajută la combaterea nivelului ridicat de colesterol. Deoarece conține mult bor, este considerat un instrument excelent pentru prevenirea afecțiunilor sistemului nervos. Borul și, în consecință, strugurii uscați, întăresc memoria și îmbunătățesc coordonarea. Potasiul conținut de fructele uscate previne tulburările de ritm cardiac. Acest element ajută la eliminarea excesului de sodiu din urină.

Raisin garantează mineralizarea optimă a oaselor, precum și rezistența crescută a acestuia. Procentul mare de fibre din strugurii uscați favorizează mișcarea intestinală regulată, care eliberează intestinele de toxine. Acest lucru este excelentprevenirea cancerului intestinal. Caracteristica unică a stafidelor poate fi considerată că, în ciuda faptului că este îmbogățită cu zahăr, fibra conținută în produs ajută la întărirea gingiilor, favorizează curățarea mecanică a smalțului dinților, iar combinațiile bactericide luptă cu reproducerea microorganismelor.

Calități proaste

Persoanele cu exces de greutate, enterocolită, insuficiență cardiacă, diabet zaharat și tuberculoză activă nu sunt recomandate să folosească fructe uscate. De asemenea, prejudiciul adus produsului este asociat cu caracteristicile fabricării acestuia. De exemplu, stafidele, și în special strugurii uscați cu fructe de pădure albe, sunt adesea tratați cu dioxid de sulf în timpul producției, care, dacă este consumat, poate provoca astm sau provoca reacții alergice.

Multe companii, pentru a îmbunătăți proprietățile gustative ale produsului, îi adaugă zahăr în timpul uscării. În acest sens, crește conținutul de calorii și indicele glicemic al fructelor de pădure uscate.

Soiuri de stafide

Experții fac distincția între mai multe tipuri de stafide:

• Obișnuit este cel mai comun soi și este un strugure alb uscat de mărime medie, cu o sămânță.
• Sabza (kishmish) este un fruct uscat mic, ușor, făcut din struguri albi fără semințe.
• Fruct cu sâmbure mare - lungimea stafidei ajunge la 2,5 centimetri. Fiecare boabă are două sau trei semințe mari.
• Scorțișoara este o stafide foarte închisă, ușor uscată, fără sâmburi.

Struguri uscați acasă

Puteți face chiar și struguri uscați acasă. Recoltarea pentru iarnă nu necesită mult efort. Deci, mai întâi trebuie să sortați cu atenție ciorchinii copți, eliminând fructele necoapte și deteriorate din ele. Apoi fructele de pădure trebuie spălate bine, puse într-o strecurătoare și albite timp de două până la trei secunde într-o soluție specială la o temperatură de 95-97 de grade. Ar trebui să fie o soluție de bicarbonat de sodiu, pentru prepararea căreia cinci până la opt grame de bicarbonat de sodiu trebuie dizolvate într-un litru de apă. După albire, clătiți imediat produsul sub jet de apă sau scufundați-l în apă rece.

Apoi strugurii sunt trimiși la cuptor, unde vor fi uscați la o temperatură de 65-75 de grade. Stafidele uscate sunt aerisite, păstrate într-o cutie timp de două sau trei zile, apoi așezate în borcane și închise ermetic.

Stafide în gătit

Numele strugurilor uscați este cunoscut chiar și de un copil. Este, desigur, stafide. Și și-a găsit cea mai largă aplicație în gătit. Adăugați-l la produse de patiserie, budinci, salate și prăjituri. Este folosit pentru umplerea cărnii, prepararea de kvas și compoturi. În Asia Centrală, acest produs este foarte apreciat. Aici este un ingredient indispensabil pentru pilaf, salata de carne turli etter și lobio. Stafidele sunt, de asemenea, amestecate cu alte tipuri de fructe uscate și folosite în loc de dulciuri și ciocolată.