Cum să alegi o cafea bună?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Dacă ești un pasionat iubitor de cafea, atunci probabil că ești familiarizat cu toate beneficiile cafelei preparate. Soiurile sale sunt incredibil de numeroase, sunt clasificate în funcție de caracteristici precum aspectul botanic al arborelui de cafea, regiunea de creștere a acestuia, tehnologia de producție, procesarea boabelor și aditivi.

Vedere botanică

Species botanice de arbori de cafea au mai mult de o sută de nume. Dar practic sunt împărțite în 3 tipuri: Arabica, Robusta și Liberica, care sunt destul de diferite unele de altele:

• Arabica. Deci, se obișnuiește să se numească cafeaua arabă, ale cărei boabe sunt verzi cu o nuanță albăstruie. Dimensiunea boabelor este medie, lungimea este de la 9 la 15 mm. Băutura de acest tip are un gust delicat plăcut și o aromă delicată. Conținutul de cofeină este de 0,6-1,5%, ceea ce este mediu.
• Liberica (de asemenea, cafea liberiană). Boabele de culoare roșu închis și dimensiuni mari, lungime - de la 20 la 27 mm. Băutura are un gust aspru, o aromă ascuțită, așa că acest tip este folosit mai ales în industria de cofetărie. Totul ține de conținutcofeină - 1,2-1,5% (moderată).
• Robusta. Boabele mici de cafea au diferite nuanțe de galben. Când este preparată, gustul și aroma sunt ascuțite, tipice cafelei. Există o ușoară „acreție”, deoarece cofeina în această formă conține 1,8-3% (cele mai mari rate).

Este interesant că în cele mai multe cazuri nu vom găsi cafea cu un conținut 100% de Arabica și Robusta, dar amestecul lor în proporții diferite a umplut aproape complet rafturile.

Regiune de creștere

Se spune că cafeaua este o oglindă a zonei în care a fost cultivată. În acest sens, nu putem să nu ne amintim de o expresie populară franceză:

Principalul lucru este gustul pământului (guta de terroir).

Principalele regiuni ale „centrei de cafea” sunt considerate a fi America Centrală, America de Sud, Asia, Australia și Oceania, Africa și Caraibe. Trebuie remarcat faptul că proprietățile aromatice și gustative ale băuturii diferă nu numai în diferite regiuni, ci și în diferite țări - ele sunt influențate de prea mulți factori: microclimat, condițiile meteorologice, înălțimea terenului, metodele de procesare și așa mai departe. Prin urmare, este imposibil să se considere fiecare țară ca un reprezentant al produselor sale în cadrul acestui articol. Acest lucru se vede clar în acest exemplu: să luăm America de Sud - în fiecare țară de pe acest continent, cafeaua va fi unică. În Bolivia, este cu corp mediu, cu note de ciocolată și caramel, în timp ce în Ecuador, este cu corp ușor, cu acrișoare moderată și note de caramel, fructe și nuci. Concluzia este:cerealele din diferite plantații au o nuanță specială, excepțională.

Tehnologia de producție

Totul este mult mai simplu aici - tehnologia de producție a cafelei este împărțită în crudă și prăjită:

1. Cafea crudă (verde) este o băutură ale cărei boabe nu au fost prăjite. Este împărțit într-un număr mare de specii în funcție de locul de creștere și îngrijire pentru el. Culoarea boabelor variază de la gri la albastru-verde. Unii cercetători susțin că cafeaua verde accelerează metabolismul și controlează greutatea și are, de asemenea, proprietăți energizante.
2. Cafea prăjită (nivel de prăjire: ușoară, medie, puternică, foarte puternică) dezvăluie note noi ale unei băuturi deja familiare.

Multe caracteristici de calitate ale cafelei depind de gradul de prăjire:

• Prăjirea scăzută înseamnă băutură de în altă calitate. Cerealele după prăjire capătă o culoare maro deschis. Băutura are o notă ușoară de vin, un fel de gust acru, de înmuiat pe care se recomandă adăugarea de lapte sau smântână.
• La prăjirea medie, boabele sunt procesate mult timp, dar nu sunt aduse la eliberarea uleiului. Există mai multe varietăți ale acestei prăjituri, fiecare având propriul nume.
• Prăjirea grea conferă boabelor de cafea o culoare maro închis, cu uleiuri care strălucesc la suprafață. Această metodă este numită și cubaneză, spaniolă, franceză sau pur și simplu maro închis.
• Prăjire super în altă (mod continental sau italian). De obicei, pachetele cu astfel de cafea sunt marcateEspresso, adică băutura va fi foarte tare, cu gustul și aroma inerente.

Procesare fasole

Cafea poate fi în boabe sau măcinate. Am luat în considerare tipurile de boabe de cafea de mai sus, dar merită menționat metodele de măcinare:

• Măcinare grosieră - măcinare grosieră, în care particulele de cereale nu depășesc 0,8 mm. Folosit în principal în aparatele de cafea cu abur. Fără echipament profesional cu automatizarea tuturor parametrilor, puteți măcina cafeaua timp de 10 secunde pentru a obține acest rezultat.
• Medium grind - măcinare medie. Cea mai comună șlefuire, care este destinată tuturor tipurilor de echipamente, atât de tip mașină, cât și de tip manual. Pentru o râșniță de cafea simplă, timpul de măcinare este de aproximativ 13 secunde.
• Fine grind - măcinare fină. Proiectat pentru aparatele de cafea prin picurare și pentru prepararea espressoului. Pentru a obține acest efect într-o râșniță de cafea obișnuită, aveți nevoie de 20 de secunde.
• Pulverizat - măcinare ultrafină, sub formă de pulbere. De obicei folosit pentru prepararea cafelei turcești în turcă.

Suplimente

Cafea poate fi cu sau fără aditivi. Este suficient să ne amintim că soiurile de cafea de în altă calitate nu aromatizează, deoarece proprietățile lor gustative sunt unice chiar și fără aditivi. Dar cafelele ieftine sunt aromate cu uleiuri esențiale, așa că sunt la mare căutare datorită gustului de smântână, ciocolată, whisky irlandez, cireșe, portocale, nuci și așa mai departe. Dar oricât de gustoase ar părea aceste mostre, ele nu diferă în ceea ce privește proprietățile utile.

Sperăm că acest articol vă va ajuta să fiți mai selectiv în alegerea acestei băuturi. La urma urmei, Avicenna a vorbit despre cafea astfel:

Întărește membrele, curăță pielea și elimină umflarea și oferă întregului corp un parfum minunat…