Cât timp se gătesc ciupercile uscate după înmuiere

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Mulți bucătari apreciază ciupercile uscate pentru perioada de valabilitate lungă, aroma îndrăzneață și utilitatea într-o mare varietate de rețete. Pentru a le folosi în mâncărurile tale preferate, mai întâi trebuie să le clătești bine și să le înmoaie într-un vas cu apă pentru a le readuce la dimensiunea și textura inițială. Apoi le puteți folosi la fel ca și cele proaspete, adăugându-le la supe, prăjiți, sosuri, caserole sau orice alt fel de mâncare. Cât timp se gătesc ciupercile uscate până se înmoaie?

De unde să le cumperi și cum să alegi?

În majoritatea supermarketurilor puteți găsi ciuperci uscate în secțiunea de băcănie. Există multe tipuri diferite din care să alegeți, inclusiv shiitake și ciuperci porcini. Fiecare soi are propriile sale caracteristici de aromă distincte și este folosit în diferite rețete.

Dacă nu vedeți ciuperci uscate în secțiunea de legume, verificați rafturile pentru condimente. Acest produs uneoriclasificat ca aromă, nu vegetal.

Shiitake, matsutake și alte soiuri lemnoase sunt utilizate în mod obișnuit în supele și sosurile asiatice, în timp ce ciupercile porcini și chanterelle sunt ingrediente importante în tocănițele și sosurile sărate în stil european. Varietatea pe care o alegeți determină de obicei cât de mult să gătiți ciuperci uscate pentru un anumit fel de mâncare.

Rehidratarea ciupercilor uscate

Luați exact cantitatea de ciuperci pe care intenționați să o gătiți și puneți-le într-o strecurătoare sau strecurătoare. Puneți-le sub un jet de apă rece, aruncându-le în sus la fiecare câteva secunde pentru a îndepărta orice murdărie rămasă care a căzut la suprafață.

Majoritatea rețetelor care necesită ciuperci uscate vor enumera cantitățile uscate, ceea ce face ușor de măsurat. Este foarte dificil să determinați în avans greutatea produsului după înmuiere.

Puneți ciupercile proaspăt spălate în fundul unui bol adânc. Asigurați-vă că sunt centrate în apropierea centrului recipientului, astfel încât să aibă suficient spațiu pentru a se extinde pe măsură ce absorb umezeala.

Umpleți un castron cu suficientă apă pentru a scufunda complet ciupercile uscate. Unii bucătari preferă să folosească apă fierbinte, deoarece consideră că ajută alimentele să-și recapete mai rapid dimensiunea și textura inițială. Cu toate acestea, apa caldă la temperatura camerei va fi de obicei cea mai bună alegere.

Există posibilitatea ca lichidul fierbinte să șteargă aroma de la ciuperci. Din acest motiv eicel mai bine folosit pentru rețete care necesită bulion. Folosirea apei fierbinti este justificata atunci cand va grabiti si nu aveti timp pentru o inmuiere indelungata. Cât timp să gătiți ciupercile uscate după înmuiere depinde de tipul lor și de felul de mâncare pe care intenționați să le gătiți.

Cât timp se înmoaie?

Timpul exact de înmuiere depinde de tipul de ciupercă cu care aveți de-a face. Soiurile mari sau dense, cum ar fi shiitake sau alburile, pot dura câteva ore întregi pentru a se înmuia, în timp ce majoritatea celorl alte soiuri vor fi gata de gătit în cel puțin 40-50 de minute. Pe măsură ce ciupercile absorb apă, treptat încep să capete o textură moale, cărnoasă. Fii cu ochii pe ele și scoate-le din apă când încetează să se umfle. Dacă le lași la macerat prea mult timp, pot deveni moi și pot începe să-și piardă o parte din aromă.

După ce ciupercile uscate sunt bine hidratate, turnați lichidul rămas într-un recipient separat. Poate fi folosit pentru a adăuga note sărate în supe, tocane, sosuri și alte feluri de mâncare. Dacă este necesar, puteți strecura acest lichid printr-un filtru de cafea sau o bucată de pânză pentru a separa orice nisip rămas. Dacă nu intenționați să folosiți bulionul de ciuperci imediat, închideți recipientul și puneți-l în congelator unde se va păstra la nesfârșit până când sunteți gata să îl scoateți.

Cum să le gătesc?

Cât timp să gătești ciuperci uscate? După preînmuiere, acest timp va fi în medie treizeci de minute. Când vine vorba de șampioane, doar 5 minute din momentul fierberii vor fi suficiente.

În principiu, este posibil să se determine gradul de pregătire al produsului fără a măsura timpul de gătire. Pentru a face acest lucru, trebuie să ridicați tigaia în care sunt fierte ciupercile, luând-o de ambele mânere. Dacă mai există ciuperci pe suprafața lichidului, acestea sunt încă crude. Produsul finit se scufundă întotdeauna pe fundul vasului.

Cât timp să gătești ciupercile uscate fără a fi înmuiate? Dacă nu le puneți mai întâi într-un lichid pentru o anumită perioadă de timp, va dura foarte mult să fiarbă. În funcție de tipul de ciupercă, acest lucru poate dura până la opt ore.

Există diferențe pentru ciupercile albe?

Cât timp se gătesc ciuperci porcini uscate? Acest soi nu este în zadar numit „regal”. Gustul și mirosul acestor ciuperci este unic. Din ele se poate prepara aproape orice fel de mâncare, de la supă la sosuri complexe. Bulionul de la ei se dovedește a fi la fel de bogat și de satisfăcător ca dintr-o bucată de carne pe os. În același timp, sunt mult mai ușor de gătit decât alte tipuri.

Cât timp ai nevoie pentru a găti ciuperci porcini uscate? Pentru a le prăji sau tocăni apoi, fierberea va dura doar 15 minute. Pentru a pregăti supa, va dura puțin mai mult timp - 20-30 de minute. Nu le găti prea mult sau aroma va începe să se evapore.

Cum să gătești mâncăruri lichide din ele?

Când gătiți mâncăruri pe bază de lichid (supe, tocane), puteți folosi ciuperci sauadăugați puțin lichid din înmuierea lor pentru a spori gustul preparatului. Lichidul în care este umflat acest produs va fi foarte concentrat, așa că aveți grijă să nu exagerați.

Ciupercile uscate pot sta la baza multor feluri de mâncare, cum ar fi tot felul de ciurde, minestrone și gulaș, precum și supe japoneze (miso și ramen).

Cât timp să gătești ciuperci uscate pentru supă? Acest lucru va dura aceleași 20-30 de minute ca și pentru gătirea altor feluri de mâncare. De asemenea, rețineți că atunci când înmuiați produsul uscat, acesta crește foarte mult în dimensiune și greutate. De exemplu, dacă o rețetă necesită 300 de grame de ciuperci proaspete într-un fel de mâncare, aveți nevoie doar de aproximativ 50 de grame în formă uscată.

Cum să le folosești în sosuri?

Acesta este o modalitate bună de a folosi ciupercile uscate fără a le înmuia mai întâi. Zdrobiți-le în bucăți mici sau măcinați-le în pudră și adăugați-le la sosuri sau sos în timpul gătirii. Mai ales bune în această aplicație sunt ciupercile porcini, care au o aromă unică.

Acest adaos este perfect pentru roșii picante și sosuri delicate pe bază de smântână și sosuri groase. Cât de mult să gătești ciuperci uscate în acest caz? 20-30 de minute vor fi suficiente, în ciuda faptului că nu sunt înmuiate, deoarece sunt pre-măcinate.

Unde pot adăuga ciuperci uscate înmuiate și fierte?

Puteți amesteca ciupercile fierte cu orez, carne, legume și sos savuros pentru o ușoarăgătit în tigaie. De asemenea, le puteți tăia în bucăți sau felii subțiri, apoi le adăugați într-o tigaie încinsă și faceți omletă sau o omletă cu ele. Chanterelele delicate sunt deosebit de bune în acest scop. Amestecă-le cu diferite legume precum ceapa, spanacul, roșiile și ardeiul gras.