Cum să faci un tort în alt: rețete și sfaturi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Oricare ar fi moda pentru prăjituri, biscuitul mare pufos rămâne atemporal. Toate gospodinele visează la asta: că acum două sute de ani, când în loc de mixer se biciuiau veverițele cu furculița, că acum, când ne stau la dispoziție cele mai ultramoderne robote de bucătărie orbitale. Decorul poate fi orice: mastic, cremă grea de unt, mousse aerisit și glazură lucioasă în oglindă, dar inima tortului - prăjituri delicate aerisite - ar trebui să captiveze încă de la prima bucată. Cum să gătești un biscuit în alt pentru o prăjitură și să nu irosești mâncare, putere și nervi?

De două ori copt și întotdeauna proaspăt

Istoria biscuitului datează de aproape 500 de ani. Și inițial nu a fost inventat deloc pentru curtea regală și nici măcar pentru o cină țărănească. Era hrana obișnuită pentru marinarii din călătoriile lungi pe mare.

Secretul este acela copt și uscatBiscuitul nu merge rău. În primul rând, acest lucru se realizează datorită absenței uleiului din compoziție. Timpul a trecut, iar biscuiții de mare au început să cucerească treptat pământul. Biscuiții au câștigat o popularitate deosebită în timpul reginei Victoria: atunci au devenit o parte integrantă a tradiției ceaiului de la ora cinci, pe care britanicii o iubesc atât de mult. În acei ani, desertul s-a răspândit aproape pe toată planeta și au apărut sute de variante ale sale în diferite părți ale lumii.

De câteva secole, rețeta unui biscuit în alt pentru o prăjitură cu greu s-a schimbat. Multe ouă bine bătute, un minim de făină, o temperatură blândă – aceștia sunt cei trei piloni pe care se sprijină lumea cofetăriei. Ce alte trucuri sunt ținute secrete de cei mai buni cofetari din lume?

Biscuitul clasic pe care toată lumea îl primește

Prăjiturile potrivite sunt aerisite, moi și, ca un burețel, absorb bine siropurile și cremele. Cum faci un biscuit care să nu cadă?

Rețeta clasică folosește 6 ouă, 130g făină și 210g zahăr. Pentru aromă, puteți adăuga puțină vanilie sau coaja de 1 lămâie.

Chiar înainte de a începe pregătirea viitoarei prăjituri, cuptorul trebuie încălzit la 180 de grade: aluatului de biscuiți nu-i place să aștepte și, prin urmare, trebuie trimis la coacere imediat după gătire.

Separați albușurile de gălbenușuri și dați la frigider. În acest moment, amestecați gălbenușurile cu 100 de grame de zahăr și frecați bine. Masa ar trebui să devină albă și să crească în dimensiune de 2-3 ori. În acest caz, boabele de zahăr ar trebui să se dizolve complet.

Cerne făina de două ori. Acest lucru se face pentru a o satura cu aer. Scoatem albusurile din frigider si turnam intr-un bol. Asigurați-vă că este curat, fără nici cea mai mică urmă de grăsime sau gălbenuș, altfel masa nu se va biciui în starea dorită, iar biscuitul se va așeza pur și simplu în cuptor.

Porniți cu o viteză mică și creșteți treptat la o viteză mai mare până când ajungeți la maxim. Se amestecă zahărul rămas într-un flux subțire și se bate în continuare până se formează vârfuri tari. Atenție: proteinele prea bătute au bule de aer prea mici și, prin urmare, nu sunt potrivite pentru a face un desert delicios.

Adăugați făină în masa de gălbenușuri și amestecați bine. După aceea, începeți să introduceți ușor proteinele, frământând aluatul cu o spatulă de lemn după fiecare porție. Pentru a obține un biscuit în alt pentru o prăjitură, este extrem de important să nu spargi tehnologia.

Tapetați fundul și marginile formei cu hârtie de copt sau acoperiți cu o „cămașă franțuzească”. Când pregătiți un biscuit, este extrem de important să nu ungeți părțile laterale exclusiv cu ulei: acest tip de aluat crește treptat, ca și cum ar fi „agățat” de o suprafață aspră, așa că pur și simplu nu se poate ridica de-a lungul unei margini alunecoase.

Coacerea va dura aproximativ 25-30 de minute. Desertul finit este moale, elastic și primește bine atunci când este apăsat.

De ce este de vină fereastra?

Și acum câteva secrete ale prăjiturii în alte de biscuiți. Aluatul delicat nu tolerează curenții și scuturarea. Ar trebui tratat cu aceeași grijă ca un copil. Nu deschideți cuptorul când coacețicel puțin 20 de minute - altfel fluxul de aer va răci partea de sus a viitorului tort și se va așeza înainte de a crește.

În mod ideal, este prima dată când poți „spiona” biscuitul după 25 de minute. Apoi ar trebui să faceți primul test cu o scobitoare de lemn: pentru produse scurte în forme largi, acest timp de coacere este suficient.

Volum corect

Astăzi, sute de forme diferite, cele mai incredibile, pot fi găsite pe piață pentru patiseri. Cu toate acestea, nu toate sunt ideale pentru coacerea biscuiților. Cea mai bună opțiune este un design detașabil de aproximativ 10 centimetri înălțime, care vă va permite să îndepărtați tortul finit fără a-l deteriora.

Când coaceți un biscuit, este important să rețineți că aluatul trebuie să umple formularul cu 2/3 din volum. Dacă există mai mult, atunci există o mare posibilitate ca „să fugă”, dacă este mai puțin, atunci cel mai probabil nu se va ridica.

Păstrează-ți echilibrul și caută forma potrivită pentru un tort în alt: în majoritatea cazurilor, acesta este motivul eșecului.

cu susul în jos

Dacă biscuitul tău, în ciuda tuturor eforturilor, cade în continuare, încearcă următoarele: imediat după coacere, întoarceți forma cu viitoarea prăjitură și puneți-i marginile pe două boluri sau două pahare, astfel încât prăjitura finită să facă nu le atinge. Se lasă să se răcească complet, apoi se despart cu grijă de pereți cu un cuțit.

Profesioniștii folosesc această metodă atunci când pregătesc biscuiți grei cu unt. FortaGravitația va împiedica opera de artă să se scufunde, lăsând-o aerisit și moale.

Nu adăugați - înlocuiți

Când faci o rețetă de prăjitură mare, poate părea că aluatul rezultat este prea lichid și atunci există o mare tentație de a mai adăuga câteva linguri de făină. Experții în canapea vă pot sfătui să adăugați puțină cacao pentru o aromă bogată de ciocolată. Nu face asta!

Proporțiile pentru aluatul de biscuiți au fost verificate de către cofetari de mai mult de o generație și, prin urmare, orice modificare neautorizată va duce la un rezultat deplorabil. Dacă doriți să ajungeți cu prăjituri de ciocolată, înlocuiți o parte din făină cu cacao alcalinizată. Cu toate acestea, nu modificați niciodată cantitatea de ingrediente uscate.

Rând mijloc

Pentru ca biscuitul să se coacă uniform, trebuie să fie exact în mijlocul cuptorului. Setat prea sus, cel mai probabil se va întuneca rapid și se va sparge deasupra, iar setat prea jos, se va arde, dar nu va avea timp să se coace.

Folosiți un grătar în loc de o foaie de copt, dacă este posibil: oferă o încălzire mai uniformă.

Mai bine mai devreme decât mai târziu

Adesea ne gândim cum să facem un tort în alt chiar în ajunul sărbătorii. Acest lucru este fundamental greșit: dacă doriți să obțineți un rezultat foarte bun, începeți să vă pregătiți cu cel puțin o zi înainte de sărbătoarea viitoare.

Pandișpan proaspăt copt nu taie bine și absoarbe umezeala și, prin urmare, experții recomandă insistent să-l reziste cel puțin o zi înainte de a continua cu asamblarea prăjiturii.

Urmărițitemperatura

Biscuitul este o cofetărie destul de capricioasă. Pentru el este extrem de important ca toate ingredientele să fie la aceeași temperatură, ceea ce, de altfel, se aplică și preparatelor în care se prepară aluatul.

Și din moment ce proteinele calde practic nu se bat, asta înseamnă că absolut toate componentele biscuitului trebuie păstrate la frigider înainte de a fi gătite.

Fir sau sfoară?

Nu este suficient să coaceți un biscuit bun - mai trebuie să fie tăiat corect în prăjituri. În fotografie, prăjiturile în alte arată întotdeauna foarte uniform. Toate straturile lor au aceeași înălțime și arată îngrijit și ordonat. Dar nu orice gospodină reușește să facă asta cu un cuțit prima dată. Care este secretul profesioniștilor?

Înainte de a împărți biscuitul în prăjituri, ar trebui să-l lași să se răcească în formă pentru cel puțin 5 ore. În mod optim - o zi. Abia după 24 de ore va dobândi elasticitatea necesară și se va prăbuși mai puțin.

În primul rând, măsurați înălțimea biscuitului și împărțiți-l la numărul necesar de prăjituri. Înălțimea medie a unei piese ar trebui să fie de cel puțin 1 centimetru, în mod ideal 1,5 cm.

Făcuți cu grijă câteva crestături cu un cuțit pe toată circumferința și introduceți un fir de nailon sau nailon în ele. În absența acestora, puteți folosi o nouă ață dentară. Traversați ușor capetele și începeți să le trageți în direcții diferite.

Dacă prăjiturile sunt elementul tău și, prin urmare, coaceți mult și des, atunci ar trebui să vă gândiți să cumpărați un sfoară de cofetărie - un dispozitiv special pentru tăierebiscuit.

O impregnare bună este jumătate din luptă

Biscuitul potrivit poate absorbi până la 2 litri de sirop. În funcție de umiditatea pe care o dorești, poți folosi puțin mai mult sau puțin mai mult glazură, dar nu sări peste el complet, altfel tortul finit va fi uscat și fără gust.

Lichidul cu care înmuiați prăjiturile poate fi complet diferit: acestea sunt diverse siropuri, alcool și decocturi de fructe de pădure și chiar apă cu zahăr obișnuită.

Îți mai amintești că pregătim tortul cu mult înainte? Rețineți că înainte de a înmuia prăjiturile finite ar trebui să fie cel puțin 8 ore în frigider. Și după - cel puțin 6 ore să aștepte sosirea oaspeților. Dacă adăugați timp pentru decorare aici, se dovedește că costă să începeți să coaceți un biscuit cu aproximativ două zile înainte de servire.

Biscuit Queen Victoria

Și în sfârșit - o rețetă pentru un tort în alt cu fotografie, care a cucerit întreaga Marea Britanie în anii 1900. Acesta este un biscuit de șifon cu o umplutură delicată de căpșuni și frișcă. Puteți folosi gem și cremă de brânză.

Chiffon este un tip special de biscuiți făcut cu unt. Este mai umed și mai greu. Dar, spre deosebire de cel clasic, poate fi folosit fără impregnare și cremă.

Ingrediente:

• 250g unt moale.
• 250 g zahăr.
• 250 g făină.
• 8g praf de copt.
• 4 ouă de mărime medie.
• 300g căpșuni.
• 200 ml de smântână cu cel puțin 30% grăsime.

Într-un recipientBateți untul și zahărul până se albesc. Acest lucru va dura cel puțin 5 minute. Adaugă ouăle pe rând, amestecând bine până se omogenizează după fiecare. Continuați să amestecați până când obțineți o masă stabilă și omogenă.

Într-un castron, amestecați făina și praful de copt. Adăugați-l treptat în amestecul de ou-unt. Rezultatul ar trebui să fie un aluat care seamănă cu smântâna rustică ca consistență.

Toarnă-l în formă și netezește-l ușor cu o spatulă. Se coace 25 de minute la 190 de grade. Verificați gradul de pregătire cu o frigărui de lemn.

Răciți biscuiții în formă, întorcându-l cu susul în jos. După 5-6 ore, despărțiți-l cu grijă de pereți, înveliți-l în folie alimentară și puneți-l la frigider.

Tăiați în prăjituri și înmuiați în sirop de zahăr. Strat viitorul tort cu frișcă și căpșuni proaspete. Desert delicios și parfumat gata pentru ceaiul de la ora cinci!

Tender decât fraged: biscuitul japonez care a luat cu as alt internetul

Recent, pe World Wide Web a apărut o rețetă de biscuiți din bumbac direct din Japonia. Este mult mai în alt decât omologii săi ca nume, are o textură foarte delicată și practic nu trebuie să fie înmuiat.

Când este caldă, seamănă foarte mult cu o omletă dulce, așa că este recomandat să o păstrați într-un loc răcoros timp de cel puțin 8 ore.

Ingrediente:

• brânză caș - 300 g,
• lapte - 180 ml,
• unt - 75 g,
• zahăr - 150 g,
• ouă - 6 buc,
• făină - 50 g,
• amidon de porumb - 30 g,
• vanilină - pe vârful unui cuțit.

Amestecați crema de brânză cu laptele până la omogenizare. Adăugați unt topit la masa rezultată și amestecați bine din nou.

Separați albușurile de gălbenușuri, adăugați 75 de grame de zahăr în fiecare parte și bateți cu un mixer. Masa de gălbenuș ar trebui să crească de 2-3 ori, iar albușurile să ia forma unor vârfuri dure.

Se amestecă gălbenușurile cu baza de caș și se adaugă spuma de proteine bătută în părți. Se amestecă ușor cu o spatulă de lemn. Ingredientele uscate intră ultimele în aluat.

Tapetați o tavă de copt cu hârtie și puneți-o într-o tavă de copt umplută cu 1 cm de apă. Transferați aluatul în recipientul pregătit și coaceți la 200 de grade cel puțin 25 de minute. Pregătirea este verificată cu o frigărui de lemn. Răciți bine biscuiții și serviți.

Prăjitura în altă este cel mai bun decor al mesei festive și un răsfăț delicios pentru copii și adulți.